Рецепт: Вафельные трубочки с креветками и сыром
Вафельные трубочки с креветками и сыром
Рецепт: Брускетта с творожным сыром и виноградом
Брускетта с творожным сыром и виноградом
Рецепт: Булочки с ветчиной и сыром
Булочки с ветчиной и сыром
  • 6 ноября 2010, 18:03
  • 59192

Зукотто "Тоскана"

Рецепт: Зукотто Тоскана

Зукотто - это небольшой итальянский куполообразный торт, который можно заполнить на свой вкус. "Зукотто Тоскана" отличается от других тортов тем, что в его состав обязательно входит итальянская меренга, как внутри, так и снаружи. Этим очень вкусным тортом, похожим на мороженое, я хочу поздравить всех мужчин с сегодняшним праздником - Всемирным днем мужчин. Дорогие наши, самые мужественные и сильные, вы - наша опора и поддержка, мы вас любим и ценим! С праздником!

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Ингредиенты для «Зукотто "Тоскана"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4573.1 ккал
белки
35.1 г
жиры
237 г
углеводы
580.7 г
100 г блюда
ккал
351.8 ккал
белки
2.7 г
жиры
18.2 г
углеводы
44.7 г


Рецепт «Зукотто "Тоскана"»:

  • Для начала испечем бисквит. Для этого взобьем добела и увеличения в несколько раз 3 яйца со 100 г сахара.
    Затем аккуратно введем 100 г муки, 1/4 ч. л. соли, ваниль.
    Тесто выложим в форму на бумагу для выпечки и будем выпекать в нагретой до 190 градусов духовке около 20 минут.
    Выпекать лучше в небольшой квадратной или прямоугольной форме.

  • Теперь приготовим заварной крем: 2 желтка хорошенько размешаем с 40 г сахара и 25 г муки.

  • 100 мл молока нагреем до кипения и зальем в желтковую смесь. Хорошенько все размешаем, поставим на огонь и доведем до кипения (до 84 градусов).
    Затем крем остудим до комнатной температуры.

  • Займемся итальянской меренгой. Всего нам нужно будет взбивать 6 белков. На каждые 2 белка идет 125 г сахара и 50 мл воды. Если позволяет кухонный комбайн, можно сразу приготовить всю норму меренги. У меня чаша комбайна не такая уж большая, поэтому меренгу я готовила в два захода - честно говоря, так удобнее.
    Итак, взобьем до пиков 4 белка. Чтобы меренга получилась качественнее, я советую в белки добавить 2 ст. л. сахара и взбивать все вместе.
    Из 125 г сахара и 50 мл воды нужно сварить сироп до пробы на твердый шарик. Затем горячий сироп снять с огня и сразу же постепенно влить во взбитые белки, взбивая их миксером. Взбивать нужно около 15 минут.
    Получившаяся меренга будет белой, блестящей и очень послушной. Правильно приготовленная меренга не тает, она отлично держит форму.

  • Пока взбивается меренга, можно приготовить форму для торта. Для этого небольшую форму в виде полусферы изнутри нужно выложить пищевой пленкой. Затем бисквит нарезать на полоски и выложить внутрь формы.
    Я использовала обычную алюминиевую миску диаметром около 20 см. Если таковой не имеется, можно сделать два торта в меньших по размеру формах.

  • 50 г шоколада крупно нарубить.

  • Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Для него потребуется 50 мл горячей воды, в которой нужно растворить 50 г сахара, а после того как сироп остынет, добавить 10 мл ликера Alchermes.
    Этот ликер - цвета киновари и сильно пряным ароматом. Он обязан своим цветом, а также названием насекомым-вредителям, которых называют кошениль, и из самок которых добывают вещество, используемое для получения красного красителя — кармина. Это насекомое называется по-испански "Alquermes", что означает "алая", отсюда и название.
    Конечно же, натуральный ликер, произведенный без синтетических добавок найти очень трудно, к тому же, думаю, он очень дорогой, поэтому вместо него можно использовать любой понравившийся ликер подобного цвета, либо просто сироп, что я и сделала.

  • Взбиваем 500 мл сливок с 4 ст. л. сахарной пудры.

  • Теперь приступаем к сборке торта.
    Смешиваем заварной крем с половиной порции меренги, а затем аккуратно добавляем половину порции взбитых сливок. Выкладываем получившуюся массу в форму.

  • Затем накрываем полосками бисквита, который сверху пропитываем сиропом.

  • Оставшуюся меренгу смешиваем с шоколадной стружкой и оставшимися сливками. Накрываем полосками бисквита и убираем в морозильную камеру часа на четыре.

  • После этого вынимаем торт из морозильной камеры и пропитываем его верх оставшимся сиропом.

  • Еще раз приготовим порцию итальянской меренги из 2 белков, 125 г сахара и 50 мл воды,
    и с помощью кондитерского мешка украсим ею торт.

  • Центр торта оставляем пустым.

  • Теперь приготовим ганаш. 70 мл сливок доведем до кипения, зальем ими 70 г измельченного шоколада, хорошенько размешаем до получения однородной массы и выложим в центр торта.
    Сверху весь торт присыпем какао-порошком.

  • Ну что же, торт можно сразу же разрезать и угощаться.

  • Торт получается очень вкусным, но довольно быстро тает. Поэтому я или хранила бы его в морозилке, или добавила бы немного желатина для стабилизации начинки.

  • С праздником, дорогие мужчины!

  • Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зукотто "Тоскана"
Рецепт: Зукотто Тоскана

Зукотто - это небольшой итальянский куполообразный торт, который можно заполнить на свой вкус. "Зукотто Тоскана" отличается от других тортов тем, что в его состав обязательно входит итальянская меренга, как внутри, так и снаружи. Этим очень вкусным тортом, похожим на мороженое, я хочу поздравить всех мужчин с сегодняшним праздником - Всемирным днем мужчин. Дорогие наши, самые мужественные и сильные, вы - наша опора и поддержка, мы вас любим и ценим! С праздником!

Ингредиенты для «Зукотто "Тоскана"»:

Фотографии «Зукотто "Тоскана"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень хочется испечь, по рецепту все понятно, но я никогда не делала меренгу и как правильно сделать "сварить сироп до пробы на твердый шарик" . И еще вопрос- можно ли заменить пшеничную муку на муку из грецкого ореха?
Извините, что отвечаю вместо автора, надеюсь они свой коммент добавят. Насчёт замены муки не знаю, но меренга в zuccotto совсем не обязательна. У меня много кулинарных книг на английском и итальянском, я глянула, что они советуют, так как сама много лет не готовила этот десерт. Gino D’Acampo делает начинку из жирных сливок, взбитых с сахарной пудрой, +шоколад, Марсала и фундук, без добавки горячего сиропа.
Ответ для rybakot
Добрый день, чтобы сделать итальянскую меренгу, нужно тренироваться..В двух словах не расскажешь. Можете заменить ее сливками, как советует Maximus25 По поводу муки не скажу, не пробовала, наверное, здесь можно экспериментировать тоже
Делала двойную порцию, на день рождения племянника. Все гости были в восторге.
Очень красиво Я рада, что все остались довольны
не помню, спрашивала уже или нет, а можно без ликера?
Можно
не так сложно, как показалось с первого прочтения. особенно меренга понравилась.восхитительно нежная и стойкая- белок совсем не оседает. я сластена и для меня нежный, сладкий вкус был очень по душе. а вот муж сказал, что ОЧЕНЬ сладко.
и еще -торт вышел большой. это фото на столике. всем всем хватило!!!
Очень аппетитное фото! Я рада, что десерт Вам понравился!
Готовила на день рождения подруге!К сожалению,самой попробовать не удалось,но гости остались довольны!!!Еще долго говорили слова благодарности и восхищения!!!Огромное спасибо за рецепт)
Я рада, что десерт понравился Вашим друзьям На здоровье!
Spasibo vam za rezept!Shal vot tolko dolgo delat,a s’est moshno za 10 min.Vsem nashim druzjam i moey sem’e ochen ponravolos!
Благодарю Вас!Мне очень приятно
Ну и вкуснятина - огромный рецпект!!!
Огромное Вам спасибо!
Даже смотреть на десерт - удовольствие! Как вкусно его кушать могу только представить)
ПОЗДРАВЛЯЮ с ПОБЕДОЙ!
Тортик завораживает !!!!!!!
Очень необычный торт! И очень красивый! Жаль, что у меня с десертами как-то не сложилось....
Шикарный торт Как нибудь побалую своих мужчин Галочка спасибо за рецепт
вот это торт. НЕТ!!!ЭТО НЕ ТОРТ,это-ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА!!!!я в легком шоке .надо будет как-нибудь отважится на такой же подвиг.Спасибо Вам за такой изЮмительный рецепт!!!
потрясающе красиво... просто изумительно
Шикарный торт, исполнение отличное! Браво!
a skajite pojalujsta skol’ko nado sahara i vodyi v pervyij raz dlya merengi,ya imenu vvidu dlya krema? zaranee spasibo,rezept prosto skazka!!
Полный восторг! Нежный, вкусный, очень праздничный!
подскажите пожалуйста,а чем можно заменить Ликер?Не переношу спиртное ни в каком виде.

Шикарный рецепт.Забрала в ближайшее время приготовлю!Вам+++ [x]09:35 09.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Галочка, очень интересный торт, просто, но с изыском!!!
Обалденно!!! Вкусно!!! Красиво!!! Забрала себе в КК!!!
Большущее Вам спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Рулет с сыром и ветчиной
Рулет с сыром и ветчиной
Рецепт: Погача с сыром и мятой
Погача с сыром и мятой
Рецепт: Галета с творожным сыром и смородиной
Галета с творожным сыром и смородиной

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6323 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки