• 22 ноября 2010, 18:23
  • 27712

Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами

Рецепт: Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами

Снова спешу поздравить "Поваренка" и всех его друзей! Хочу побаловать всех, пришедших на праздник, этим замечательным пирожным. Четыре слоя: хрустящая основа с арахисовым маслом, нежная мягкая нуга с соленым арахисом, шоколадный баварский крем и воздушнейший карамельный крем - неземное удовольствие!..

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:



Рецепт «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:

Форму (размер моей 35*25 см), в которой мы будем собирать наше пирожное, выстелите бумагой для выпечки. 10 г желатина замочите в минимальном количестве холодной воды (примерно 25 мл).
Для хрустящей основы пирожного в чаше кухонного комбайна соедините арахисовое масло и кукурузные хлопья. Взбивайте минуты 3, чтобы как можно сильнее измельчить.
Арахисовое масло можно приготовить самостоятельно. Я делала его по рецепту Jenny_J: http://www.povarenok .ru/recipes/show/274 21/

К полученной массе добавить 155 г растопленного шоколада и снова взбить до однородности.

Полученную массу выхожить ровным слоем на дно подготовленной формы.

Теперь займемся нугой. Это, наверное, самый непростой этап в приготовлении пирожного, придется синхронизировать сразу несколько действий.
В кастрюле среднего размера соедините 400 г сахара, глюкозу и воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть минут на 10 - 11. Должен получится густой сироп, но не карамель. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то кипятите до 144 гр.

Пока готовится сироп, начните взбивать белок. Когда он вспенится, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Быстро доведите до кипения мед и вылейте его тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость миксера. Вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса слегка не остынет.

Выключите миксер и вмешайте арахис.

Равномерно распределите нугу по основе.

Для приготовления шоколадного баварского крема набухший желатин распустите на небольшом огне. 200 г жирных сливок взбейте до мягких пиков.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 г 10% сливок.

В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара.

Влейте горячие сливки в желтки, не переставая взбивать.

Верните смесь в кастрюльку и поварите 1 минуту, постоянно взбивая, до загустения (кипятить не надо). Снимите с огня и введите половину желатина. Хорошо перемешайте.

Получившийся крем вылейте сверху на 250 г молочного шоколада, поломанного на маленькие кусочки.

Дайте постоять минутку, а затем аккуратно взбейте до однородного состояния.

Когда крем станет прохладным наощупь, введите в него взбитые сливки.

Вылейте получившийся крем поверх нуги и уберите в морозилку.

Готовим последний слой - карамельный.
360 г жирных сливок со стручком ванили доведите до кипения.

Сделайте "сухую" карамель, расплавив 90 г сахара в кастрюле без добавления воды.

Вылейте на карамель горячие сливки, постоянно работая венчиком, чтобы сахар не слипся в крупные кристаллы. Будьте осторожны, может брызгаться. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностю не растворится.

Горячую карамель выливайте тонкой струйкой в яичные желтки (6 шт.) и взбивайте.

Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поварите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения (кипятить не надо). Добавьте оставшийся желатин, щепотку морской соли. Хорошо перемешайте.
Если желатин к этому времени уже застыл, просто нагрейте его слегка, чтобы он снова стал жидким.

Когда карамельный крем станет прохладным наощупь, вылейте его на шоколадный баварский крем и заморозьте, пока не схватится.

Разрежьте на порции, украсьте по вашему вкусу и сразу же подавайте.
Нуга в этом пирожном получается мягкой и тягучей, не такой, какая продается в магазине. Это делает пирожное более нежным и "легко кусаемым" )))
Приятного аппетита!

Поздравляю с Днем рождения дорогого «Поваренка» и всех нас, его верных друзей!
Пусть в нашей жизни будет меньше горьких минут, соленых шуточек и кислых улыбок! А больше будет прекрасных сладких мгновений, как эти чудесные пирожные!






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами
Описание: Снова спешу поздравить "Поваренка" и всех его друзей! Хочу побаловать всех, пришедших на праздник, этим замечательным пирожным. Четыре слоя: хрустящая основа с арахисовым маслом, нежная мягкая нуга с соленым арахисом, шоколадный баварский крем и воздушнейший карамельный крем - неземное удовольствие!..
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Фотографии «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А кто-нибудь здесь, кроме автора, готовил? Спасибо! Я вам скажу, это самый сложный рецепт в моей кулинарной практике. И несмотря на стоимость необходимых ингредиентов, я этим рецептом загорелась!
Это вкуснятина! Но без техники(у меня кухонная машина, комбайн) пирожные, на мой взгляд, сделать нереально! Но как я теперь за то собой горжусь! И Вас ещё раз от души благодарю!!!
ООООООчень круто! повторить авторское исполнение редко у кого получается!
БРАВО!!!
Ответ для Ольга Егоренкова
Олечка, вы отважная девушка! 2700 просмотров и только 1 фотоотчёт - ваш! Это вам от нас
Ответ для Ольга Егоренкова
Очень красиво! Есть чем гордиться
Ответ для Ольга Егоренкова
После Вашего отчета прочла внимательно рецепт да, для меня это из серии "как в домашних условиях собрать адронный коллайдер" ... Вы большая умница и супер-кулинар, раз справились со всеми трудностями! Пирожные выглядят великолепно!
Замечательный рецепт! Спасибо большое! Обязательно сделаю - у нас в семье любят орехи
рада, что вам понравился рецепт! сама хочу повторить этот торт, потому что он один из самых вкусных, которые я готовила. но не могу пока решиться
Вот уж про Вас не могла бы и подумать такое - столь смелый кулинар и вдруг не может решиться? Не верю))))
в этом торте самое сложное - нуга. чтобы делать ее еще раз без кондитерского термометра, надо решиться
А чем можно заменить арахисовое масло? Не люблю арахис. И еще, кукурузные хлопья, эти типа сухие завтраки?
вообще прелесть этого торта именно в арахисе он весь такой арахисовый и напоминает сникерс. но если уж вы так не любите арахис, то можно заменить на любую другую ореховую пасту и орехи соответственно
кукурузные хлопья - это, да, типа сухих завтраков. cornflakes
Очень аппетитно и вкусно!!!
спасибо вам большое!
Прекрасный рецепт пироженого! Слюньки текут!!!
спасибо! мне очень приятно!
Очень красиво, аппетитно, прям на мой сладкоежкин вкус))
Поздравляю с победой.
Один вопрос: а какого размера форма?
спасибо!
размер формы 35*25 см.
Поздравляю ! ! !
благодарю вас за поздравление!
Поздравляю!!!!
Шикарное исплнение!!!!
большое вам спасибо!
Поздравляю с победой!
спасибо большое! такой приятный сюрприз!
Танечка, с победой в конкурсе!!!
большое спасибо! я так рада!
С ума можно сойти... Каждый слой умопомрачителен...Слой нуги, слой карамели...... сражена наповал. Спасибо вам большущее за рецепт! Желаю победы в конкурсе!!!![x]14:12 15.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
большое спасибо за ваши слова и пожелание!
Танюш, где ты такие потрясные рецепты берешь??? СУПЕР!
кать, в воздухе витает столько идей! спасибо тебе!
да пирожное шикарное) и выглядит аппетитно, жаль только что в него столько всего надо(
повод обязывает! конечно, каждый день такое готовить не будешь!
Очень аппетитно!! Удачи в конкурсе!!!
спасибо большое за пожелание!
Р-О-С-К-О-Ш-Н-О!!! Оформление СУПЕР, РЕСПЕКТ Вам огромный и ПОБЕДЫ!!!
большое спасибо за пожелание! очень рада, что вам так понравилось!
упс) уронила челюсть!!! Вам огромный +))))))) и победы!!!)))
ха-ха! спасибо! очень позитивный коммент!
Шикарное пирожное!А медвежонок так и хочет откусить кусочек
да, медвежонок подбирается к лакомому кусочку
спасибо!
Картинка на столько аппетитная, что я просто не могу удержаться и забрать рецепт в кк. Я обязательно найду время и приготовлю. Даже не сомневаюсь, что вкусно) Удачи в конкурсе)
спасибо за коммент и пожелания!
готовьте на здоровье! удачи!
Танюша! Очень символический teddy bear! Ну и пирог ... для плюшевого медвежонка!
нина, спасибо за коммент, а отдельное спасибо за отзыв!
Ты ж меня знаешь: я совсем нежадная на добрые дела!
это точно, нин!
Главное, чтобы - на пользу!
Очень аппетитное пирожное и трогательный мишка! Желаю удачи!
большое вам спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2070 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки