• 22 ноября 2010, 18:23
  • 27931

Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами

Рецепт: Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами

Снова спешу поздравить "Поваренка" и всех его друзей! Хочу побаловать всех, пришедших на праздник, этим замечательным пирожным. Четыре слоя: хрустящая основа с арахисовым маслом, нежная мягкая нуга с соленым арахисом, шоколадный баварский крем и воздушнейший карамельный крем - неземное удовольствие!..

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:



Рецепт «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:

Форму (размер моей 35*25 см), в которой мы будем собирать наше пирожное, выстелите бумагой для выпечки. 10 г желатина замочите в минимальном количестве холодной воды (примерно 25 мл).
Для хрустящей основы пирожного в чаше кухонного комбайна соедините арахисовое масло и кукурузные хлопья. Взбивайте минуты 3, чтобы как можно сильнее измельчить.
Арахисовое масло можно приготовить самостоятельно. Я делала его по рецепту Jenny_J: http://www.povarenok .ru/recipes/show/274 21/

К полученной массе добавить 155 г растопленного шоколада и снова взбить до однородности.

Полученную массу выхожить ровным слоем на дно подготовленной формы.

Теперь займемся нугой. Это, наверное, самый непростой этап в приготовлении пирожного, придется синхронизировать сразу несколько действий.
В кастрюле среднего размера соедините 400 г сахара, глюкозу и воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть минут на 10 - 11. Должен получится густой сироп, но не карамель. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то кипятите до 144 гр.

Пока готовится сироп, начните взбивать белок. Когда он вспенится, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Быстро доведите до кипения мед и вылейте его тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость миксера. Вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса слегка не остынет.

Выключите миксер и вмешайте арахис.

Равномерно распределите нугу по основе.

Для приготовления шоколадного баварского крема набухший желатин распустите на небольшом огне. 200 г жирных сливок взбейте до мягких пиков.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 г 10% сливок.

В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара.

Влейте горячие сливки в желтки, не переставая взбивать.

Верните смесь в кастрюльку и поварите 1 минуту, постоянно взбивая, до загустения (кипятить не надо). Снимите с огня и введите половину желатина. Хорошо перемешайте.

Получившийся крем вылейте сверху на 250 г молочного шоколада, поломанного на маленькие кусочки.

Дайте постоять минутку, а затем аккуратно взбейте до однородного состояния.

Когда крем станет прохладным наощупь, введите в него взбитые сливки.

Вылейте получившийся крем поверх нуги и уберите в морозилку.

Готовим последний слой - карамельный.
360 г жирных сливок со стручком ванили доведите до кипения.

Сделайте "сухую" карамель, расплавив 90 г сахара в кастрюле без добавления воды.

Вылейте на карамель горячие сливки, постоянно работая венчиком, чтобы сахар не слипся в крупные кристаллы. Будьте осторожны, может брызгаться. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностю не растворится.

Горячую карамель выливайте тонкой струйкой в яичные желтки (6 шт.) и взбивайте.

Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поварите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения (кипятить не надо). Добавьте оставшийся желатин, щепотку морской соли. Хорошо перемешайте.
Если желатин к этому времени уже застыл, просто нагрейте его слегка, чтобы он снова стал жидким.

Когда карамельный крем станет прохладным наощупь, вылейте его на шоколадный баварский крем и заморозьте, пока не схватится.

Разрежьте на порции, украсьте по вашему вкусу и сразу же подавайте.
Нуга в этом пирожном получается мягкой и тягучей, не такой, какая продается в магазине. Это делает пирожное более нежным и "легко кусаемым" )))
Приятного аппетита!

Поздравляю с Днем рождения дорогого «Поваренка» и всех нас, его верных друзей!
Пусть в нашей жизни будет меньше горьких минут, соленых шуточек и кислых улыбок! А больше будет прекрасных сладких мгновений, как эти чудесные пирожные!






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами
Описание: Снова спешу поздравить "Поваренка" и всех его друзей! Хочу побаловать всех, пришедших на праздник, этим замечательным пирожным. Четыре слоя: хрустящая основа с арахисовым маслом, нежная мягкая нуга с соленым арахисом, шоколадный баварский крем и воздушнейший карамельный крем - неземное удовольствие!..
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Фотографии «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А кто-нибудь здесь, кроме автора, готовил? Спасибо! Я вам скажу, это самый сложный рецепт в моей кулинарной практике. И несмотря на стоимость необходимых ингредиентов, я этим рецептом загорелась!
Это вкуснятина! Но без техники(у меня кухонная машина, комбайн) пирожные, на мой взгляд, сделать нереально! Но как я теперь за то собой горжусь! И Вас ещё раз от души благодарю!!!
ООООООчень круто! повторить авторское исполнение редко у кого получается!
БРАВО!!!
Ответ для Ольга Егоренкова
Олечка, вы отважная девушка! 2700 просмотров и только 1 фотоотчёт - ваш! Это вам от нас
Ответ для Ольга Егоренкова
Очень красиво! Есть чем гордиться
Ответ для Ольга Егоренкова
После Вашего отчета прочла внимательно рецепт да, для меня это из серии "как в домашних условиях собрать адронный коллайдер" ... Вы большая умница и супер-кулинар, раз справились со всеми трудностями! Пирожные выглядят великолепно!
Замечательный рецепт! Спасибо большое! Обязательно сделаю - у нас в семье любят орехи
рада, что вам понравился рецепт! сама хочу повторить этот торт, потому что он один из самых вкусных, которые я готовила. но не могу пока решиться
Вот уж про Вас не могла бы и подумать такое - столь смелый кулинар и вдруг не может решиться? Не верю))))
в этом торте самое сложное - нуга. чтобы делать ее еще раз без кондитерского термометра, надо решиться
А чем можно заменить арахисовое масло? Не люблю арахис. И еще, кукурузные хлопья, эти типа сухие завтраки?
вообще прелесть этого торта именно в арахисе он весь такой арахисовый и напоминает сникерс. но если уж вы так не любите арахис, то можно заменить на любую другую ореховую пасту и орехи соответственно
кукурузные хлопья - это, да, типа сухих завтраков. cornflakes
Очень аппетитно и вкусно!!!
спасибо вам большое!
Прекрасный рецепт пироженого! Слюньки текут!!!
спасибо! мне очень приятно!
Очень красиво, аппетитно, прям на мой сладкоежкин вкус))
Поздравляю с победой.
Один вопрос: а какого размера форма?
спасибо!
размер формы 35*25 см.
Поздравляю ! ! !
благодарю вас за поздравление!
Поздравляю!!!!
Шикарное исплнение!!!!
большое вам спасибо!
Поздравляю с победой!
спасибо большое! такой приятный сюрприз!
Танечка, с победой в конкурсе!!!
большое спасибо! я так рада!
С ума можно сойти... Каждый слой умопомрачителен...Слой нуги, слой карамели...... сражена наповал. Спасибо вам большущее за рецепт! Желаю победы в конкурсе!!!![x]14:12 15.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
большое спасибо за ваши слова и пожелание!
Танюш, где ты такие потрясные рецепты берешь??? СУПЕР!
кать, в воздухе витает столько идей! спасибо тебе!
да пирожное шикарное) и выглядит аппетитно, жаль только что в него столько всего надо(
повод обязывает! конечно, каждый день такое готовить не будешь!
Очень аппетитно!! Удачи в конкурсе!!!
спасибо большое за пожелание!
Р-О-С-К-О-Ш-Н-О!!! Оформление СУПЕР, РЕСПЕКТ Вам огромный и ПОБЕДЫ!!!
большое спасибо за пожелание! очень рада, что вам так понравилось!
упс) уронила челюсть!!! Вам огромный +))))))) и победы!!!)))
ха-ха! спасибо! очень позитивный коммент!
Шикарное пирожное!А медвежонок так и хочет откусить кусочек
да, медвежонок подбирается к лакомому кусочку
спасибо!
Картинка на столько аппетитная, что я просто не могу удержаться и забрать рецепт в кк. Я обязательно найду время и приготовлю. Даже не сомневаюсь, что вкусно) Удачи в конкурсе)
спасибо за коммент и пожелания!
готовьте на здоровье! удачи!
Танюша! Очень символический teddy bear! Ну и пирог ... для плюшевого медвежонка!
нина, спасибо за коммент, а отдельное спасибо за отзыв!
Ты ж меня знаешь: я совсем нежадная на добрые дела!
это точно, нин!
Главное, чтобы - на пользу!
Очень аппетитное пирожное и трогательный мишка! Желаю удачи!
большое вам спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1366 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки