• 24 ноября 2010, 21:09
  • 170970

Ромовые бабы

Рецепт: Ромовые бабы

Сочные, нежные, настоящие ромовые бабы! Рецепт сиропа и помадки ищите в самом описании приготовления.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Ромовые бабы»:

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5788.8 ккал
белки
158.4 г
жиры
209.4 г
углеводы
795 г
Порции
ккал
231.6 ккал
белки
6.3 г
жиры
8.4 г
углеводы
31.8 г
100 г блюда
ккал
281 ккал
белки
7.7 г
жиры
10.2 г
углеводы
38.6 г

Рецепт «Ромовые бабы»:

Приготовим опару.
В теплом молоке растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить ~ 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи.
Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать.

Желтки растираем с оставшимся сахаром добела.

В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.
Затем добавить растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.
Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.
В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто. Добавить промытый изюм.
Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.

Хорошо вымешиваем тесто и даём ему подняться (около 2-х часов)

Вот тесто и подошло)

Теперь делим тесто на шарики размером с грецкий орех и кладём в смазанные подсолнечным маслом формы.

Даём расстояться 30 минут

Выпекаем 25-30 минут при 180 градусах.
Даём остыть 2 часа в формах.

Оставляем заготовки для "баб" на ночь.
Если этого не сделать, мякиш при промочке развалится.

Готовим сироп:
1 стак. сахара и 1,5 стак. воды проварить после кипения 10-15 минут.

У каждой бабы делаем по несколько проколов с фигурной части и отправляем в тёпленький сироп на 15 сек.
Вынимаем и ставим верхушками вверх.

Теперь помадка, без которой ромовые бабы - не ромовые бабы!
сахар - 250 г
вода - 150 мл
раствор лимонной кислоты - 12 капель
3 ст. л. рома


В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара. Добавить ром.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Охлаждаем до 40 градусов и начинаем взбивать (насадка для теста)

Масса начинает постепенно белеть.

И превращаться в мелкокристаллическую массу.

Вот тогда-то мы останавливаемся.
Берём деревянную лопатку и начинаем как бы вымешивать массу.

Ставим кастрюльку на огонь и доводим до состояния помадки "как густая сметана"
Обмакиваем верхушки ромовых баб в помадку и даём просохнуть.
Если при нагреве помадка всё равно остаётся твердоватой (густоватой), то смело добавляйте немного воды!

Вот и всё!
Приятного всем аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ромовые бабы
Описание: Сочные, нежные, настоящие ромовые бабы! Рецепт сиропа и помадки ищите в самом описании приготовления.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Ромовые бабы» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо за рецепт, бабы получились изумительны, тесто нежное, приятно было с ним работать. Девочки пеките не пожалеете
спасибо
Очень люблю такую выпечку еще со студенческих времен. Делать не быстро, надо повозиться, но результат оправдывает все хлопоты. Бабы волшебно вкусны, не оторваться- сладкие, сочные, нежные. Спасибо автору. Рекомендую!
Невероятно красивые бабы у Вас получились!
Очень рада, что рецепт понравился
А можно ли сделать шоколадную помадку?
Конечно можно.
Просто в помадку добавьте какао
Здравствуйте, спасибо большое за рецепт! Делала четверть нормы, на пробу, получилось 12 штук.
Все получилось прекрасно, только, на мой взгляд, бабки недостаточно пропитались сиропом - подумаю, что в следующий раз с этим сделать
красавишны какие
Готовила по Вашему рецепту ром-бабы. Тесто, сироп все отлично, на 5+. Муки понадобилось немного больше. В результате у меня получилось 35 шт. А вот с помадкой пришлось помучиться. Первый раз недоварила, второй переварила. Стала искать информацию в чем моя ошибка. Третий раз добавила воды в 2 раза меньше, чем указано у Вас. И все получилось. По совету готовивших пользовалась кулинарным термометром. проба мягкий шарик образуется при t 112-114, у меня шарик получился при t 114 (может кому-то эта информация будет полезна). Вместо рома добавляла и в тесто и в сироп и в помадку ромовую эссенцию понемножку. В результате от одного запаха было не устоять. Очень вкусно!
А теста сколько в формочку класть? 1/3 как для куличей или больше?
В рецепте написано, добавить оастопленое слив.масло и маргарин, а в перечне продуктов слив. масло не уазано, сколько егл нужно?
Там ниже автор рецепта отвечала на этот вопрос. Это опечатка. Сливочное масло не нужно класть.
В рецепте написано, добавить оастопленое слив.масло и маргарин, а в перечне продуктов слив. масло не уазано, сколько егл нужно?
У меня полный фотоотчёт,всё получилось очень вкусно!!!единственное но - это помадка,у меня она не получилась,я её делала уже ночью,видимо уже устала)) купила готовую шоколадную глазурь,она тоже оказалась вкусной!!!!
Очень симпатичные "бабки" ,уверена,что безумно вкусные.Обязательно буду делать,хочется попробовать такую вкуснятину,рецепт забираю в КК,Вам +++++!
Спасибо за рецепт Сегодня обязательно сделаю
Приготовила, хух. бабки и пропитка супер, а вот посадка не получилась . Сняла с огня когда у меня на пробе был мягкий шарик, но начала взбивать кристалической массы не получилось, была очень тягучая масса, которая в дальнейшем при нагревании стала карамелью. Что я могла сделать не так?
поварята помогите, какое количество сливочного масла класть? я уже делаю бабок, количество маргарина указано, а сливочного масла нет, я в панике!
Здравствуйте, хочу приготовить ,,бабок,, подскажите можно использовать сухие дрожжи или лучше живые и еще как можно сделать раствор лимонной кислоты?
Какие красивые!Супер!
как думаете, можно заменить формы для выпечки плотной фольгой?
Нет,с фольгой так не получится
от рецептика слюнки текут!!!а кто-нибудь пробовал сделать не в маленьких формах, а в одной большой?)сколько по времени выпекали?
Отличный рецепт.И оригинальная помадка.Я так еще не готовила.Спасибо огромное!
а можно ром заменить коньком? ну уж очень хочется их завтра испеч
Можно ! Я так уже пробовала
вкуснятина =) Вам спасибо и плюс
Ой,как же я рада,что у вас получилось их приготовить!!! Огромное СПАСИБО!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3977 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки