• 27 ноября 2010, 0:36
  • 39918

Каурма

Рецепт: Каурма

Oригинальный рецепт у Алены begemotik64 (жж)

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Каурма»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
16506.26 ккал
белки
566.5345 г
жиры
1501.0746 г
углеводы
16.9929 г
Порции
ккал
1650.63 ккал
белки
56.65 г
жиры
150.11 г
углеводы
1.7 г
100 г блюда
ккал
205.87 ккал
белки
7.07 г
жиры
18.72 г
углеводы
0.21 г


Рецепт «Каурма»:

У меня было 4 кг говяжьих шей. Порезала кусками 3-4 см.

Маринад (вино, вода, соль, перец, можжевельник) предварительно прокипятить и остудить.

Добавить к шеям. Убираем в холодильник на 10 дней.
Перемешиваем каждый день по 1-2 раза.

Спустя 10 дней мясо выглядело вот так. Я выложила на полотенца и обсушила.

Покажу ближе. Цвет и запах очень интересный.
Ферментация сделала свое дело.

Затем одела на крепкую нитку. Кошки офигели от увиденного.

И повесила сушить на улице (у нас, в Одессе, было достаточно тепло) еще на сутки.

Мясо выглядело так же хорошо, подсушилось верно.
Лучше всего, перед тем как закидывать в казан, отрезать кусок и быстро обжарить на сливочном масле или ги. Проверить тем самым на соль. У меня получилось нормально. Т. e. пересола не было.

Мясо снимаем с нитки и нарезаем вот такими кусочками 3-4 см.

У меня получилось достаточно много. Взяла тяжелый казан, натопила ги (топленое масло) и залила шеи (ги должно покрывать мясо). Томила 3,5 часа.
Запах был ни с чем не сравним. Очень четкий, ярко выраженный аромат.
Тяжко было оторваться от плиты.

Протомив, мясо вынула и расфасовала по банкам, залила ги и соком, в которых оно тушилось.
Очень важно, чтобы ги покрывало мясо и оно не торчало. Т. е. слой над мясом должен быть 4-5 см. У кого как получится.

Итак, каурма у меня получилась конфи.
Я дала ей выстоять и созреть в банках 10 дней.
Первые 2 дня стояла в холодильнике, з атем убрала в сарай, т. к у меня частный дом.
Советую убрать на балкон в темное место и собравшись с силами ждать пока созреет.
Употреблять можно к пюре, вермишели, в конце концов просто с домашним хлебом свежим, или любым.
Чтобы объяснить лучше с чем это можно сравнить по вкусу - с тушенкой.
Только аромат и вкус куда интенсивнее.
Этот рецепт от и до лежит у меня в жж, если кому-то нужна ссылка выдам в личку, там в комментариях обсуждение с Алейно (Бигимотик64 ) про нюансы этого рецепта.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
"Затем одела на крепкую нитку. Кошки офигели от увиденного". Представила себе их мордахи сразу
а у меня терпения не хватит, день на 3й максимум 4й, эта прелесть, будет по сковородке прыгать... а вообще я люблю мясо во всех видах.)))
...автору:
Огромное спасибо за рецепт.Все никак не могу перевезти большой холодильник в дом со старого дома и этот рецепт просто находка для меня.Ни минуты не сомневалась в рецепте и в данный момент нахожусь на моменте тушения каурмы.Запах могу сказать обалденный.
Правда когда развешивала на нитку и муж и собака рты пооткрывали.
Я долго смотрела на фотографии и не пойму, что в них может вызывать отвращение? На мой взгляд даже очень аппетитно! Моя бабушка такое делала и мама и я когда не ленюсь! Только мы ещё и красный горький молотый перец сыплем 1 ст.л. Можно ещё и других специй, но это по желанию. Рецептик хороший!
Спасибо за самобытный рецепт. Наверняка мясо так готовят уже не одну тысячу лет.
+++
Очень интересный рецепт. А можжевельник можно чем-то заменить или сделать вообще без него?
Спасибо. Можете и без него сделать конечно.
Удалено администратором
Интересный рецепт!!!Вот забьет муж лосика-наверное можно и просто мясо так сделать??!!Не обязательно шеи!!!??Вам 5+
Очень самобытный и оригинальный рецепт! Спасибо за ""необычность""!
Странные люди! Фотографии никаких отрицательных эмоций не вызывают! Мясо и мясо. А как вы хотели? Вымачивать в вине и цвет не изменить? И рецепт потрясающий! Только один вопрос. У нас сейчас за окном +3 -3 колеблется температура. Как это повлияет. Можно на улице вялить или на форточке повесить?
На мой взгляд это необычный и интересный рецепт, и верю, что вкусно)
нда...описание тоже прямо тянет на премию "Оскар" в номинации, как минимум, "Лучший фильм ужасов" ]:->
Клео, Вы уже заработали по три минуса за свои комменты, может, пора успокоиться? Не нравится рецепт, можно молча пройти мимо или высказать свое мнение более корректно.
Знаете, есть очень много в мире блюд, вид которых может вызвать рвотные спазмы. Я не имею в виду данный рецепт, я говорю общо. У каждого народа своя кухня, свои приемы - выбирайте, что Вам по душе. Некоторые сырые обезьяньи мозги едят и ничего, не тошнит.
фото прямо из фильма ужасов...аж мурашки по коже, а это всё-таки кулинарный сайт и фото, в первую очередь должны вызывать аппетит, а во-вторых желание готовить, здесь же наоборот-полное отсутствие и того и другое, даже наоборот-фото напрочь отбивает аппетит, и уж тем более желание постряпничать...
Вас никто не заставляет.
Мои фото никому и ничего не должны
Интересный рецепт !!!
Вкусно, рецепт просто героический, я, как и Ваши кошки, просто офигела - потрясающая работоспособность . Удачи Вам +++++++++++++
вид у мяса...специфический
Потрясающе необычный рецепт!
Потрясающе!!!
Говяжьи шеи взяли измором или они Вас взяли!!
Очень интересно. Вот бы попробовать, не готовя!
Сколько рецептов, сколько вкусностей! Спасибо Вам за экскурс в национальные кухни! Отдельная благодарность за Ваш труд и фото! Только ++++++++++++++!!!
Очень хороший рецепт!!!+++
Качественный и фото хорошие!Если кто-то решит сделать,всё будет понятно!
Я лично,точно не приготовлю...Но,наверняка,вкусно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3507 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки