• 29 ноября 2010, 15:11
  • 8591

Шоколадно-карамельное пирожное-мусс

Рецепт: Шоколадно-карамельное пирожное-мусс

Дорогой Поваренок! Прими в подарок еще одно замечательное пирожное! Это очень нежное и воздушное шоколадное лакомство с прослойкой из карамельного крема, орехов и бананового бисквита. Шоколадный мусс не очень сладкий, поэтому его прекрасно дополняет сладкая мастика.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Шоколадно-карамельное пирожное-мусс»:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6906.03 ккал
белки
89.841 г
жиры
486.949 г
углеводы
589.839 г
Порции
ккал
1151.01 ккал
белки
14.97 г
жиры
81.16 г
углеводы
98.31 г
100 г блюда
ккал
351.81 ккал
белки
4.58 г
жиры
24.81 г
углеводы
30.05 г


Рецепт «Шоколадно-карамельное пирожное-мусс»:

Для приготовления этого пирожного нам понадобятся формочки двух размеров. Я использую силиконовые и бумажные. Если вы будете использовать формочки из каких-то других материалов, то рекомендую выстилать их пленкой.

Для начала приготовим банановый бисквит.
Духовку разогрейте до 180 гр. Форму выстелите бумагой для выпечки.
В миску просейте муку, соль и соду.

В отдельной миске взбейте вместе банановое пюре, 250 г сахара, яйца и масло.

Получившуюся массу добавьте к сухой смеси и тщательно перемешайте.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 1 - 1 1/4 часа до сухой зубочитски.
Пока печется кекс, замочите желатин в минимальном количестве воды (ок. 25 мл).

Дайте кексу остыть, а затем отрежьте 6 тонких ломтиков (у меня получилась толщина примерно 5 мм). Вырежьте 6 кружочков, диаметр котрых будет соотверствовать размеру вашей меньшей формочки. Отложите пока в сторону.
Может быть, вам потребуется больше или меньше таких кружочков в зависимости от величины всех ваших формочек. Я сделала 8 таких заготовок, а пригодилось в итоге 6.
У вас останется больше половины бананового кекса, которым вы сможете подкрепиться в процессе приготовления пирожного ))) В принципе, вы можете уменьшить количество ингредиентов для кекса вдвое или даже втрое, но тогда обязательно подберите такую форму для запекания, чтобы потом из кекса можно было вырезать кружочки.

Теперь займемся карамельным кремом.
Разогрейте 120 г сливок.
Насыпьте 30 г сахара на дно небольшой кастрюли и сделайте темную карамель. Карамель должна быть темнее, чем на фото. Сфотографировать не смогла, потому что когда карамель становится достаточно темной, надо действовать очень быстро, чтобы она не начала гореть.

В готовую карамель добавьте ваниль и сливки. Непрерывно работайте венчиком, чтобы все хорошо перемешалось и не образовалось кристаллов сахара. Будьте очень осторожны, брызги могут сильно обжечь. Если кристаллы все-таки образовались, подержите карамель на огне до их растворения.

Тонкой стуйков влейте горячую карамель в желтки, постоянно взбивая.
Распустите желатин при небольшом нагреве, добавьте примерно 1/3 желатина в крем, снова взбейте.

Карамельный крем разлейте по меньшим формочкам. Я делал 8 заготовок, но в итоге использовала 6. Точное количество зависит от размера ваших формочек.

Присыпьте сверху арахисом.

На арахис уложите кружочек бананового бисквита. И отправьте все это в морозилку на 2 - 3 часа.

Когда начинка схватится, можно будет приступить к приготовлению шоколадного мусса.
При небольшом нагреве распустите оставшийся желатин.
Оставшиеся 450 г сливок взбейте до мягких пиков. Добавьте 1/3 сливок и желатин к расплавленному шоколаду и взбейте миксером. Затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте ложкой до однородности.

Теперь можно собрать наши пирожные, для чего нам пригодятся бОльшие формочки. Если ваши формочки не из силикона, выстелите их пленкой.
На дно каждой формочки положите немного шоколадного мусса (примерно 1 ст. л.).

Сверху полжите начинку.

Закройте все это муссом. Отправьте в морозилку. У меня пирожные ночевали в морозилке, но, думаю, 3 - 4 часов им будет достаточно, чтобы замерзнуть перед завершающим этапом.

Я украшаю пирожное мастикой, способом приготовления которой решила не перегружать этот рецепт. На сайте очень много вариантов приготовления мастики и украшений из нее - повторяться не хочется.
Итак, кусочек мастики раскатываем по рамеру нашего пирожного.

Пиржное доставем из морозилки и сразу кладем на то блюдо или тарелочку, в которой будем подавать, потому что когда пирожное оттает, его будет очень сложно куда-то переместить, так как оно очень-очень кремовое.

Накрываем мастикой.

Обрезаем лишнее.

Неровный нижний край маскируем красивой полосочкой.

Украшаем розочками или тем, что вашей душе угодно.
Приятного аппетита!

Где взять одних благополучии?
Так не бывает - это факт.
Но пусть побольше будет "лучше"
И меньше будет "кое-как".
Тебе желаем в День рожденья
Улыбок, радостных хлопот,
Здоровья, счастья и веселья
Сегодня, завтра, круглый год!
С Днем рождения, Поваренок.ру!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадно-карамельное пирожное-мусс
Описание: Дорогой Поваренок! Прими в подарок еще одно замечательное пирожное! Это очень нежное и воздушное шоколадное лакомство с прослойкой из карамельного крема, орехов и бананового бисквита. Шоколадный мусс не очень сладкий, поэтому его прекрасно дополняет сладкая мастика.
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
просто красотища .. забираю
конечно, берите! на здоровье!
Это просто настоящий шедевр! Браво мастеру!!!
благодарю вас! очень приятно!
Невероятная красота!!! Представляю, как это вкусно! +++!!!
большое спасибо за оценку!
Выглядит суперрр.
Обязательно сделаю.
Спасибочки!!!!
сделайте обязательно! я вот тоже хочу повторить на нг, только в виде торта.
Супер!!!! И пирожное, и оформление +++++
большое спасибо за плюсики!
Очень красивое пирожное могу только представить какое оно вкусное
спасибо!
оно очень вкусное и нежное
Какая красота !!!
спасибо большое!
не могууууууууууу
спасибо!
Танюша! Очень душевное поздравление...
спасибо тебе, нин!
как красиво... просто потрясающе!! красиво, вкусно, понятно, и фото отличные!!
спасибо! очень рада, что вам понравилось!
Шикарное поздравление!!! Удачи в конкурсе!!!!
большое спасибо за пожелание!
Волшебное пирожное получилось!
спасибо! очень приятно это слышать!
Очень нежное и красивое пирожное!!! Удачи в конкурсе!
спасибо за пожелание!
Супер!!!!!!!! Только наверное никогда не рискну мастику приготовить!!!(((
спасибо!
мастика, оказывается, совсем не так страшна, как кажется. я ее использовала ВПЕРВЫЕ! и все получилось с первого раза! так что бояться нечего!
Пироженное шикарнейшее!!! Очень красивые розочки!!!
спасибо вам большое!
Вкусное, нежное пирожное! Много +++++++++++++! Удачи!!!
спасибо за плюсы и пожелание!
славное пирожное.. "галочку" в нужном разделе поставь, удачи
спасибо! а у меня в нужном галочка стоит. это на 3-летие поваренка пирожное
у меня почему-то не сразу это отобразилось глюк какой-то
да, бывает всякое
Танечка,очень вкусно,красиво!Удачи тебе!
большое вам спасибо!
Вы большая молодчинка. Такую красоту сделали!
спасибо! я очень старалась!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3310 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки