Sauce Gribiсhe. Французский холодный соус "Грибиш" - хорошая альтернатива майонезу. Прежде всего потому, что яйца используем вареные. А еще и потому, что добавляем в него свежие травы. Традиционно такой соус подавался французами к телячьей голове, но сейчас едят его с удовольствием, и не только во Франции, и с холодной, и с горячей рыбой, креветками, заливными, студнем и отварной холодной курицей. Шеф-повар Давид Лебовиц, автор книги "Сладкая жизнь в Париже", посвятил этому соусу целую главу. За что я ему очень признательна!
molohovezПоваренок 6 уровня
- 3 декабря 2010, 11:17
- 22720
Соус "Грибиш"
Ингредиенты для «Соус "Грибиш"»:
- Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
- Горчица (дижонская) — 1-2 ч. л.
- Масло оливковое (extra-virgin olive oil, но можно нейтральное растительное) — 75 г
- Корнишоны — 1-2 шт
- Зелень (свежая петрушка, эстрагон, кервель, лук-сеянец)
- Каперсы — 6-8 шт
- Уксус (винный) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
934.1 ккал |
белки
16 г |
жиры
92.6 г |
углеводы
7.7 г |
| Порции | |||
| ккал 467.1 ккал |
белки 8 г |
жиры 46.3 г |
углеводы 3.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 291.9 ккал |
белки 5 г |
жиры 28.9 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Соус "Грибиш"»:
-
Подготовим масло, горчицу, вареные яйца, каперсы и корнишоны.
-
Отделяем белок от желтка. Белок измельчаем. Желток растираем с горчицей. Корнишоны мелко нарезаем.
-
В смесь желтка и горчицы постепенно добавляем оливковое масло. Размешивая деревянной ложкой или вилкой, доводим до консистенции эмульсии. Затем добавляем уксус. Размешиваем. Мелко нарезаем зелень. Здесь Давид Лебовиц упоминает, что можно обойтись и одной петрушкой (его совету я и последовала). Соединяем все ингредиенты, солим, перчим и аккуратно перемешиваем.
-
Я подала к отварной холодной рыбе и креветкам.
Давид Лебовиц, посвятивший этому соусу целое расследование, пишет, что несмотря на существование канонических пропорций, французы не особенно и заморачиваются, и не отмеряют ингредиенты в граммах.
При желании в соус можно добавить измельченный чеснок, лук-шалот.
Мне очень понравилось!
Спасибо французам!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4553
При желании в соус можно добавить измельченный чеснок, лук-шалот.
Мне очень понравилось!
Спасибо французам!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4553
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 июня 2012 года Водолейка #
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4553&p=199847#p199847
16 июня 2012 года Людмила НК #
16 июня 2012 года molohovez # (автор рецепта)
21 января 2011 года Тирина #
21 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)
8 января 2011 года undya #
8 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)
10 января 2011 года undya #
26 декабря 2010 года undya #
5 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)
9 декабря 2010 года albatros deleted #
9 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
6 декабря 2010 года Arin4ic #
9 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
5 декабря 2010 года irina_vip #
5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
5 декабря 2010 года irina_vip #
6 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
6 декабря 2010 года irina_vip #
6 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
6 декабря 2010 года irina_vip #
6 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
6 декабря 2010 года irina_vip #
5 декабря 2010 года sunlight80 #
5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
4 декабря 2010 года Виктория09 deleted #
5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
4 декабря 2010 года Leena #
Бесподобно аппетитные фотографии!!! В твоих блюдах всегда безупречное использование яиц!
5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года Нина Владимировна #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года Нина Владимировна #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года Нина Владимировна #
3 декабря 2010 года Lzaika45 #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года barska #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года barska #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года barska #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года barska #
3 декабря 2010 года yeast #
Огромное спасибо Вам.
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года Масяся #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года Nadin-z #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года Nanusha #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года жонушка #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года mamaliza #
3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: