• 7 декабря 2010, 22:03
  • 72730

Овощной суп «1602 »

Рецепт: Овощной суп «1602 »

Это блюдо является реконструкцией обычного овощного супа начала 17 века. Этот суп до сих пор варится на улицах Женевы во время праздника «Эскалада». Современный вариант отличается от оригинального в сторону упрощения, однако, в данном рецепте о других вариантах говориться не будет.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Швейцарская

Ингредиенты для «Овощной суп «1602 »»:

Время приготовления:



Рецепт «Овощной суп «1602 »»:

На этой фотографии показаны все основные ингредиенты этого блюда.

Для начала необходимо нарезать кольцами белую часть лука-порея, а репчатый лук - на широкие полукольца. Копчёную грудинку режем крупными кусками. Выкладываем на разогретую сковороду кусок сливочного масла и тут же отправляем туда оба лука и груднку.

Зажариваться эта смесь должна до вот такого румяного состояния.

Крупно режем овощи: морковь и пастернак - на широкие полукольца, репу и сельдерей - на кубики, капусту - на широкие полоски, не разбирая кочан на отдельные листы.

Перекладываем нарезанные овощи в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем водой и оставляем вариться на сильном огне.

Как только вода в кастрюле закипит, всыпаем 2 столовые ложки чечевицы и убавляем огонь до среднего.

Через десять минут добавляем нашу зажарку из грудинки, репчатого лука и лука-порея.

Ещё через десять минут добавляем порезанный свежий шпинат.
Через 15 минут после этого выключаем огонь и оставляем суп настаиваться на 5-7 часов.

Подаём горячим с кусками чёрного хлеба. Хлеб можно и накрошить в тарелку с супом, как это часто делают во время праздника на улицах города.

Ах, да! Сама история!
Давным-давно, в тысяча шестьсот втором году в декабре месяце в ночь с одиннадцатого на двенадцатое герцог Савойский Шарль-Эммануил Первый решил сходить войной на Женеву. А что, люди спят, почему бы и не повоевать?
Войска герцога начали осаждать стены Женевы. Для этого они использовали длинные лестницы (именно от французского слова "escalier" и произошло название праздника «Эскалада»).
Но всe оказалось сложнее, чем подразумевали атакующие. Ратники Женевы очень хорошо владели холодным оружием. А тут ещe матушка Руайом взяла и вылила с высоченной стены на головы штурмующих горячий овощной суп, который она готовила для своих четырнадцати детей. Специально она это сделала или случайно, было это или не было, но так или иначе женевцы отбили нападение.

Теперь каждый год они празднуют эту победу.

Каждый год они устраивают костюмированное шествие по старому городу.

И непременно раздают на улицах овощной суп и горячее вино.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Овощной суп «1602 »
Описание: Это блюдо является реконструкцией обычного овощного супа начала 17 века. Этот суп до сих пор варится на улицах Женевы во время праздника «Эскалада». Современный вариант отличается от оригинального в сторону упрощения, однако, в данном рецепте о других вариантах говориться не будет.


Фотографии «Овощной суп «1602 »» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
вкусный суп. Спасибо за историю.
Готовила суп. Добавляю фото
Вкусно,вчера готовила.+++++++
Люблю суп пюре-вкуснатище!!!!
Удалено администратором
Очень понравился рецепт и отдельное спасибо за историю. Мне кажется и суп-то будешь готовить и есть с благоговением, зная причину его появления. Поддерживаю мысль об открытии рубрики исторических рецептов!!!
Супер - суп! Супер - история!!! Забрала в свою коллекцию супов. Как только соберу все ингредиенты, приготовлю обязательно!!! Вам +++!!!
Хороший овощной суп !!!
Эстетично, познавательно и, наверняка, вкусно!
Не удержалась и приготовила сегодня этот суп. Конечно, 7 часов с момента приготовления еще не прошло, только 3, но соблазн попробовать был велик. Да и кушать хочется! Зато вторая порция ждет своей очереди.

Шпинат взяла замороженный (порционными рулетиками), поэтому положила его немного позже, чем рекомендует автор. За неимением, пастернак заменила на корень петрушки. Удивительно насыщенный овощной вкус! Настолько сильный и разноплановый, что в этот суп не нужен перец. Скорее это даже не суп, а густая похлебка. О сытности вообще скромно промолчу...

Жаль, что этот рецепт появился позже, чем началась неделя супов "Готовим вместе", он занял бы достойное место среди других. Фото добавила, за качество прошу не пинать, я фотолюбитель с мыльницей.

P.S. А вот капусту мне надо было порезать крупнее...[x]14:13 08.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Оперативно!
Огромное спасибо за фотку! Очень приятно.
Вы правильно отметили, что в этот суп не нужно добавлять перец (и другие приправы тоже). Что касается вопроса "суп или похлёбка" - тут будет зависеть от того, сколько воды налить.
По поводу того, что капусту надо было резать крупнее, да, и остальные овощи, наверное, тоже.
Ещё раз спасибо за фото и отчёт. [x]14:35 08.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да, надо было повнимательнее присмотреться, а то слишком измельчила. Учту на будущее, так как готовить планирую еще не раз. Такой суп стоит потраченного на него времени.
Мне кажется, что этот Вам тоже может понравиться: https://www.povarenok.ru/recipes/show/46831/
Мне кажется, что этот Вам тоже может понравиться: https://www.povarenok.ru/recipes/show/46831/

За этот как раз не решилась взяться. Из-за... молока. Сложное у меня отношение к молочным супам. С детства. Хотя надо себя перебороть и попробовать. Может, детские страхи уже рассеялись?
А Вы добавляете сметану в борщ или щи?
Если "Да", то... то страхи уже побеждены.
Скажу по секрету - себе нет. Только в салаты.
история понравилась, спасибо..... но вот свиная грудинка -это не по мне, как и вся свинина пусть в Женеве ей наслаждаются!
...но вот свиная грудинка -это не по мне, как и вся свинина ...
Что поделать, разница культур.
скорее вкусов и предпочтений.....
скорее вкусов и предпочтений.....
Что тоже так или иначе часть культуры.
скорее вкусов и предпочтений.....
Что тоже так или иначе часть культуры.
является несомненно...
Какой полезный витаминный суп получается!! Но у меня вопросик: что такое пастернак? (заранее извините за мою "темноту")
Пастрернак - растение семейства Зонтичных. Родственник сельдерея, петрушки...
В пищу употребляют корнеплод. По вкусу имеет много общего с петрушкой и морковью. Обычно тушат, добавляют в супы, в сухом виде - приправа.
Более детально посмотрите в Википедии.
Хороший овощной суп и фото у вас замечательные. Самое время такое готовить, погодка за окном как нельзя декабрьская.
Не сильно повлияет на вкус, если шпинат будет замороженный? Свежий у нас в дефиците...
У меня реконструкция старого рецепта, поэтому взят свежий шпинат. И свежий ароматнее вдобавок.
Да, Вы можете взять и замороженный. Но, насколько я знаю, замороженный шпинат нарезан очень тонко, то есть в супе он выглядеть будет иначе.
нравятся такие рецепты с богатой историей
А на улице вкусный суп продают? Такой как у Вас?
Похожий. Точнее, похожие варианты. В каждой лавке свой.
У кого-то вместо чечевицы горох, у кого-то вместо пастернака корень петрушки, кто-то не кладёт шпинат, где-то гуще получается... Но общий мотив всегда один.
Море положительных эмоций!!!! Очень здорово!!!!!!!!!!
Здорово как! История увлекательная и суп замечательный.
Да, истории рассказывать я люблю.
интересная история у блюда
Очень интересные рецепт и история!
Люблю эксперементировать с овощными супами! Попробуем!
Мне очень нравятся такие рецепты с богатой историей .
За каждым блюдом стоит своя история. Наиболее частая: "Случайно завалялось в холодильнике..."
За каждым блюдом стоит своя история. Наиболее частая: "Случайно завалялось в холодильнике..."  
Это точно. Но супчик-то очень витаминный...
...Это точно. Но супчик-то очень витаминный...
Боюсь, что у этого была другая история появления.
...Это точно. Но супчик-то очень витаминный...Боюсь, что у этого была другая история появления.
До того как матушка Руайом его вылила или после?..
Конечно же, до. Не могло же блюдо быть изобретено после того, как оно использовано.
За каждым блюдом стоит своя история. Наиболее частая: "Случайно завалялось в холодильнике..."
Такая история не настолько богата и интересна. Она периодически (и довольно - таки часто) повторяется на этих подмостках.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 2100 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки