• 12 декабря 2010, 17:59
  • 50229

Купаты

Рецепт: Купаты

Купаты - это особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке (Википедия). Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовили купаты с особым ритуалом, а поедали с бешеной скоростью - до того было вкусно. Но для домашнего изготовления чаще всего не хватает важного ингредиента - свиных кишок. Они у меня (по счастливому случаю) были, поэтому делюсь с Вами этим рецептом.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Купаты»:



Рецепт «Купаты»:

Ингредиенты.

Мясо режем кусочками 1х1 см. Хорошо, если есть небольшое количества жира - купаты будут сочнее. Лук режем средними кубиками.

Выкладываем все в емкость, солим, добавляем специи по вкусу, вливаем уксус, перемешиваем и оставляем на время, чтобы мясо промариновалось.

Подготовленную кишку набиваем мясом с луком. В принципе, кишка прочная и для того, чтобы ее надорвать, надо приложить не мало усилий, но все же, аккуратно продвигаем мясо по кишке, формируя колбаски-купаты удобного для вас размера (у меня - 15 см).

Кончики купат можно перетянуть ниткой, а можно и связать между собой. В принципе, полуфабрикаты купат готовы. Далее их можно отправить в морозилку и доставать по мере необходимости, а можно их приготовить сразу.

Обычно, я отправляю их в духовку, разогретую до 180 -200 * С на 40 минут. А можно приготовить их на сковороде, обжарив с двух сторон, накрыть шапкой из лука и моркови и оставить тушиться на медленном огне. Но это уже другая история.
Успехов Вам и приятного аппетита.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Купаты
Описание: Купаты - это особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке (Википедия). Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовили купаты с особым ритуалом, а поедали с бешеной скоростью - до того было вкусно. Но для домашнего изготовления чаще всего не хватает важного ингредиента - свиных кишок. Они у меня (по счастливому случаю) были, поэтому делюсь с Вами этим рецептом.


Другие варианты рецепта

290

Купаты

Фотографии «Купаты» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Подскажите, у меня при варке купатов лопнула оболочка, что я сделала ни так? Готовила первый раз.
Подскажите пожалуйста, сколько штук у Вас получается по этому рецепту
Что-то недавно ролик про отдых знакомых на природе посмотрел, они там купаты едят. Так захотелось... Вот сделал
тож захотелось)
Вчера делала - очень вкусненько (свинина+говядина), правда мясо рубила помельче, и немного жестковато получилось (думаю из-за говядины, лучше подойдет телятина), но все-равно оболденно получилось!
Буду делать еще!
Не могу пройти мимо такой вкусноты
Забираю в КК
Вы не поверите но , я случайно на одном сайте вычитала у одной хозяйки что когда нет натуральных желудков (чрев , ковбыков) она их шьет из бязи (ткани) под прес и все! Видимо пошву роспускет!Нет конечно румяной корочки но это по ходу можно придумать ! Вот !
Какая прелесть, тоже хочу такие........
Прелесть рецептик,но я живу в Германии и тоже не знаю где можно купиить чрева.
Попробуйте поискать замену натуральным черевам - искусственные. Есть коллагеновые оболочки, они съедобные.
Ответ для Kivagalina deleted
Сейчас в русских магазинах продаются кишки.
Где же Вы живете если у Вас проблема где взять кишки? Я живу в Крыму, у нас есть маркет Метро (сеть по Украине), кишки чищенные в любом колличестве! Купаты очень часто делает моя свекровь, по такому же рецепту как и ВЫ, очень и очень вкусно!!!!
Я наслышана, что на Украине в магазине "Metro" есть чищенные, расфасованные чрева, а у нас в Москве, видимо санпин не пропускает такой товар. Хотя есть фирмы, которые предлагают кишки, но ооочень большими партиями
Ответ для Лена Ордина
Лена, я тоже живу в Симферополе и каждую неделю посещаю магазин Метро. Но хоть убейте, не могу найти кишки. Скажите пожалуйста, где они лежат....в колбасах, в холодильне с мясом или еще где?
Очень вкусно и аппетитно !!!
Спасибо Вам большое!
Nadin,а кишочки чистить сложно? Главно чтоб палочек кишечных не поймать да????
Нет, не сложно, но длителен сам процесс вымачивания. Впрочем, в интернете можно найти поэтапное описание очистки кишок.
По поводу кишечной палочки - то ее можно поймать где угодно, а в данном случае этот полуфабрикат (купаты) будут впоследствии проходить термическую обработку, а кишечная палочка умирает даже при нагреве 70 С в течении 10 минут. Ну, думаю, очищая кишки, пальцы в рот вы совать, не будите
Спасибо)))) Все поняла!!!!
эх где бы еще кишков взять Вам +++++
Я подходила к продавцам парного мяса и спрашивала у них. Одни согласились привезти, правда, отказались чистить, Но этот процесс не сложный.
За плюс, спасибо!
Вкусно, зараза...до умопомрачения!!!!!!!!!!!!!!! Миллион+++++++++++++++++++++
А Вам миллион спасибо!
Очень вкусно.За старания + + + + + + + + + +
Спасибо! ЭТО стОит затраченного времени и сил
Прошу прощения за не скромный вопрос, а их кушать с оболочной вместе можно? Никогда ни чего подобного не пробовала.
Оболочка такая же, как у сосисок в натуральной оболочке.
Она съедобная, мы не снимаем
Есть у меня метра два кишок остались от приготовления кровяной колбасы. Попробую наверное приготовить если подходящее мяско найду!
В этот раз я использовала свинину (лопатка), там и мякоти много и жирок встречается. А предыдущий раз делала ассорти, к лопатке добавила куриную грудку и мякоть говядины, получается тоже вкусно.
eto otsen vkusno.+++++++
Спасибо Вам большое!
Пожалуйста, про состав специй поподробнее, интересно. И ещё вопрос: к какой национальной кухне относится Ваш вариант ?
Купаты (источник Википидия) относятся к грузинской национальной кухне. А вот непосредственно этот рецепт, я не знаю, может тоже оттуда. К сожалению, бабушки уже нет, а, следовательно, уточнить эту информацию не могу. А по поводу специй, я добавляла только немного черного молотого переца, т.к. купаты даю ребенку, а для любителей острого и пряного можно разнообразить различными специями и травами, от этого они хуже не будут.
А у нас на Украине они были очень популярны...
рецепт отличный!Вам +,естесственно
Никогда не слышала,что бы дефицит кишек был
У нас в Беларуси их полно
Спасибо!
У нас с кишками проблема. Заказывала, ждала 2 недели, чистила сама. Хорошо, что узнала способ хранения в соли, т.ч. периодически выуживаю из соли и делаю колбасы и купаты.
А у нас продаются сухие кишки.Уже почищенные.их только на 20 минут в воду замочить и всё,готово.
Ух ты! ЗдОрово! Я бы с радостью воспользовалась такими... Надо поискать у нас. А они без названия?
Да,без названия.Знакомая работает продавцом на мясе.Им такие привозят в больших коробках.Продавцы сами отмеряют и продают уже метрами в обычных пакетах.Это с самих бойнь заказывают.
Надо у наших продавцов поспрашивать, может кто-то тоже владеет таким богатством?
Домашние купаты, это ж это ж,это ж......так вкусно!
Очень вкусно. Конечно, не сравнить, с тем, что делала моя бабушка, видимо свой секрет все же у нее был, но и по этому рецепту, не сравнимо с покупными.
Купаты - это вкусноооооо!!!!!!!
ням-ням, согласна Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 82 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки