• 27 декабря 2010, 12:04
  • 59050

Лосось малосольный "По-норвежски" и соус к нему

Рецепт: Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

“А что подают в Норвегии на Рождество?” - спросила я на днях коллегу Бьорна, улетавшего к себе на родину. “Если на столе стоят Gravlaks и Aquavit - значит праздник для меня удался!” - ответил он. Фьорды, тролли, водопады… нам пока туда не надо. Малосольную же рыбку по рецепту Бьорна мы с вами успеем сделать и до Нового года!

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Кухня: Шведская

Ингредиенты для «Лосось малосольный "По-норвежски" и соус к нему»:

Время приготовления:

Количество порций: 20



Рецепт «Лосось малосольный "По-норвежски" и соус к нему»:

Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.

Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.

Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.

Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.

Вот это и есть "Аквавит" - "вода жизни". Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании.
В кадр помещались или рога, или бутылка! :)

Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую "перину". Еще сверху "окропим" аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..

Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.

Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.

Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного.
Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не "созрела".

А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.

Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!

Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!

Нарезать тонким ножом.

Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.

А вот так малосольный лосось выглядит после 24 часов засолки с укропом и цедрой. На праздничном столе ему равных не было!
С наступающим Новым годом!



Gravlaks (gravad lax (по-шведски), gravet laks (по-голландски), graavilohi (по-фински)... - способ засолки рыбы скандинавскими народами, известный еще со средних веков. Grav - переводится как "яма", laks - "лосось". Поймав рыбу, рыбаки пресыпали ее солью, сахаром и укропом и "захоранивали", закопав в песок чуть выше уровня прилива, чтобы достичь процесса ферментации. Поскольку цивилизация и спонсоры сайта одарили нас холодильниками, то закапывать рыбу мы не будем, но засолить советую непременно! Хранится в холодильнике неделю, но чаще всего съедается задолго до этого срока...


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему
Описание: “А что подают в Норвегии на Рождество?” - спросила я на днях коллегу Бьорна, улетавшего к себе на родину. “Если на столе стоят Gravlaks и Aquavit - значит праздник для меня удался!” - ответил он. Фьорды, тролли, водопады… нам пока туда не надо. Малосольную же рыбку по рецепту Бьорна мы с вами успеем сделать и до Нового года!


Фотографии «Лосось малосольный "По-норвежски" и соус к нему» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
выбрала ваш рецепт из многих по засолке рыбы из-за оригинального маринада, люблю сочитание цитрусовых и рыбы. всё прекрасно получилось, спасибо
Добрый день! С 8 марта! Цветов, улыбок и любви! Делала рыбку(кижуч) по Вашему рецепту. Добавляла коньяк xo 10 лет. сделала соус. Получилась отличная рыбка! Вкус фантастический! Спасибо за рецепт! Буду делать еще!
Очень рада, что рецепт пригодился!
А я как рада!
спасибо! замечательная получилась рыбка!
О том, что рецептик обалденный уже писала, вот и фото)
Лосось по вашему рецепту получился само ТО Я его мариновала к одному салатику...Какое там,салатик не успел быть приготовлен. : МЕРСИ преогромное автору
Моя мама так же маринует! Мне очень нравится, рекомендую! Только мы цедру и зелень не обтираем, едим с ней, так вкуснее!) Автору спасибо!)
Подскажите, а можно рыбку немного промыть? Мне она уж очень соленой показалась!??
Да, можно, холодной кипяченой водой, и затем просушить бумажным полотецем.
Спасибо большое за такую чудную идею! уже много раз так рыбку солила-очень вкусно! только вот как-то не было апельсина дома, я заменила его цедрой грейпфрута-так оказалось еще вкуснее!!! только всегда забываю про спиртное
Спасибо 3а рецепт! теперь 3наю что делать с лососем, когда его много))) готовила канапэшки с ним для гостей, вкусно!
Простите, забыла....., увлеклась. Оформление чудестное, очень красочно и со вкусом; ступени приготовления доступны, понятны и с чювством юмора.
У нас сезон рыболовный начался на все виды лососевых , они у нас сейчас в реки на нерест пошли. Вот я одного; "King Salmon" на местном наречии (то есть королевский лосось); вытащила - как раз для этого чюдестного рецептика. Я поставлю фотки, девочки кто "хош" раходите в гости посмотрите (я вообще спорт люблю, а тут еще и желудку праздник ). Икры только на 1100 грамм, сколько рыбачу лет такой в первые удалось вытащить. рецепт очень понравился, не сомневаюсь будет прекрасное блюдо, огромное спасибо что поделились.
Лен, спасибо большое за рецепт! Получилось замечательно. Соус не делала, подавала с гречневыми оладьями и мягким сыром.
Спасибо за подсказку по поводу количества соли. Делала рыбку, правда "мокрым"способом, - очень вкусно!!!
Приготовила вашу рыбку, дейстивительно очень очень вкусно! спасибо!!!
Рада, что вам понравилось! Я готовлю ее постоянно! Очень вкусно с блинчиками!
Удалено модератором Ируня
Леночка! я в полном восторге, это же надо, "пикник на льдине..."
тоже на льдину хочу, да ещё с Водой Жизни, эххххх
Ага, Нинок уже подплывает...третьей будешь!
Да с удовольствием
Забрала, обязательно попробую спасибо
И не пожалеете! Рыбка отменная получается!
Леночка! Я засолила рыбу по твоему рецепту. С У П Е Р !!!
Только не сфотографировала, т.к. отрезаю по кусочку и ем.
Светик, очень рада, что тебе понравилось! И что ты теперь меня понимаешь... !
Отличный рецепт !!!
Спасибо, рыбка классная!
"Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!"
Ленок, классный рецепт!!
Завтра на подходе ящик охлажденной карельской форели, стоит опробовать твой рецептик!!
Форель подплыла? Пора укроп рубить...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2058 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки