Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из субпродуктов
  • 15 января 2011, 23:59
  • 26290

Жюльен с почками

Рецепт: Жюльен с почками

Это блюдо для любителей почек. Мы почки очень любим, часто варим с ним рассольник, тушим. И вот, решила приготовить что-нибудь новенькое, оригинальное. Получилось вкусно!

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Жюльен с почками»:


Рецепт «Жюльен с почками»:

  • Есть быстрый и эффективный способ избавить почки от специфического запаха без долгого предварительного вымачивания. Надо обмыть их, нарезать крупными кусочками и щедро, очень щедро засыпать их обычной пищевой содой минут на 40-50.

  • Затем очень тщательно промыть почки под проточной водой, чтобы совершенно удалить соду, залить их холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки еще раз очень хорошо промыть под струей воды, положить в кастрюльку, снова залить холодной водой, добавить специи и варить до готовности.

  • Сваренные почки остудить, вырезать жир и нарезать тонкими ломтиками. Ветчину нарезать соломкой. Лук - тонкими четвертинками колец. Грибы разморозить и нарезать соломкой.

  • Почки слегка обжарить и выложить в мисочку.

  • Грибы обжарить до выпаривания жидкости, выложить к почкам.

  • Добавить ветчину.

  • Всыпать обжаренный лук. Вы можете обжарить грибы сразу вместе с луком. Я жарила по отдельности только из-за мамы - она у меня лука не ест, ей делала отдельную кокотницу - без лука. Все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

  • Тщательно смешать сметану, кетчуп, муку и молоко, добавить мелко нарезанную зелень.

  • Вылить соус в мясную смесь и перемешать.

  • Разложить смесь по кокотницам.

  • Засыпать сыром, натертым на мелкой терке.

  • Поставить кокотницы в горячую духовку (180*С) и запечь до подрумянивания.

  • Готовый жюльен извлечь из духовки, накрыть салфеткой и слегка охладить, чтобы не обжечься о горячие кокотницы. Украсить и подать на стол.


Украсила ломтиками лимона, помидорчиками черри и половинками перепелиного яйца. Присоединяйтесь! Приятного аппетита!!!

Вот такой горшочек с удовольствием съел сын.

А вот муж и мама предпочли выложить жюльен на тарелочки и съесть с картофельным пюре (к которому я, вообще-то, пожарила котлет! Но, они остались на сковородке невостребованными!)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе обед ужин

Вкусы: сырный грибной мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жюльен с почками
Рецепт: Жюльен с почками

Это блюдо для любителей почек. Мы почки очень любим, часто варим с ним рассольник, тушим. И вот, решила приготовить что-нибудь новенькое, оригинальное. Получилось вкусно!

Ингредиенты для «Жюльен с почками»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт, стоит опробовать... Мое знакомство с почками началось с рассольника, но думаю, что по этому рецепту они будут настоящим изысканным блюдом, хотя я и не решалась с ними что-то делать..
А я почки обожаю со школы, с того самого урока труда, на котором наша чудесная, замечательная, абсолютно неповторимая Ангелина Николаевна учила нас варить рассольник с почками. Мы сварили огромную кастрюлю, потом пришли мальчишки с мастерских и мы все вместе его с удовольствием съели. Я тогла попробовала почки первый раз в жизни и влюбилась в них навсегда. Я вообще люблю субпродукты, кроме печени. Печень ем. Обожаю язык.
о!! язык - это вообще для меня деликатес..единственное, при долгой варке почки становятся немного резиновыми, недавно вычитала рецепт почек по французски, там весь процесс жарки занимает пять минут и пять минут тушения в сливочно -горчичном соусе.. но дело в том, что для рецепта нужны либо телячьи, либо говяжьи почки и именно от молодого животного, тогда они не будут иметь запаха..а вот на наших рынках такое найти достаточно проблематично, а телячьи - вообще из области фантастики.. так что пока что мои эксперименты по французской жарке почек откладываются, буду пробовать по вашему =)
У нас телячьих почек и в помине не бывало, говяжьи очень редки, но всегда есть свиные и мне они очень нравятся. Они очень нежные. После обработки содой я просто довожу их до кипения и сливаю воду, а потом добавляю в рассольник в самом конце, минут за 5 до готовности. Они мягкие получаются и очень нежные. Говяжьи приходится поварить подольше.
Спасибо, а то я везде рецепты читала - варить часа полтора в трех водах, конечно они за это время резиновыми станут..буду делать как вы, спасибо за совет =)
Нет, я постольку не варю. Пробуйте и вы поймете, когда они будут готовы.
Совершенно случайно обнаружила в компе этот затерявшийся Ваш рецепт. Зашла поставить плюсик и пожелать Вам здоровья и счастья в наступающем году
Большое спасибо! И вам того же!!!
Ну и запах при варке... бррр...... что аж есть это не захотелось )
Ксюша, если тебя так напрягает этот "аромат", то попробуй после того, как они полежат в соде, промыть и замочить в растворе уксуса минут на 30.
спасибо!
Изысканно оформленное и приготовленное блюдо из, так скажем, не очень изисканного продукта!!! Отлично!!!
Благодарю вас!!
Про этот метод с содой услышала ещё у Макаревича в Смаке, теперь им пользуюсь.Почки тоже очень люблю ( почти одна в семье).Рецепт понравился, непременно воспользуюсь.Спасибо.
А Я люблю почки и с удовольствием воспользуюсь Вашим рецептом. Я читала, что телячьи, бараньи и свиные почки не надо долго отмачивать и отваривать. Очень специфический запах только у говяжьих почек и с ними надо возиться. Правда свиные я все равно немного замачиваю резаные и отвариваю. Надо попробовать с содой.
У нас, к сожалению, продают только свиные и очень редко можно нарваться на говяжьи.
Самые лучшие это ,конечно, телячьи, но их вообще не найдешь. Старые говяжьи лучше и вовсе не использовать. Иногда на рынке покупаю парные бараньи, с ними тоже мало возни.
Интересный рецепт, надо будет попробовать.
Рискните, может быть и вам понравится!!! Очень надеюсь на это!
Очень вкусно
Превосходное блюдо!
Спасибо огромное!
честно говоря, никогда в жизни не готовила и не ела почки, поэтому даже не знаю, как я к ним отношусь но смотрится аппетитно. скажите профану, сколько они варятся по времени?
Свиные совсем не долго, после такой обработки минут 10-15. Они же еще будут обжариваться и запекаться. Говяжьи надо поварить подольше, минут 20-25. Но говяжьи почки и более жесткие что ли. Свиные нежнее.
ясно, спасибо! попробую приготовить при случае
Как же аппетитно !!!
Благодарю вас!
Д кокотницы какие хорошенькие! И жульен в них очень вкусный! Беру! Спасибо Вам за рецепт и за подсказку с почками.
На здоровье!!! Я этим способом давно уже пользуюсь. Он почерпан из китайской кухни.
Так все аппетитно выглядит!
Спасибо большое!
Наверно очень вкусно !!!
Вкусно, конечно... если почки любите. Некоторые их не переносят из-за специфического аромата. Тогда лучше не пробовать. Хотя аромат практически едва уловим при таком способе обработки почек.
Молоко у вас в порошковое? интересный рецепт,я тоже почки только в рассольнике пробовала.
Все поняла это мука,а молоко не заметила.
А на момент фото я его еще не налила. Я сначала перемешали все, что в миске, а потом разбавила молоком немного.
Спасибо большое за совет, почки любим, а вот вымачивать всегда лениво, обязательно попробую )))
Берите на вооружение!
Никогда почки не готовила. Может попробую теперь. Так заманчиво описано!
У меня почки свиные. Если у вас будут телячьи, например, их можно предварительно и не отваривать, а сразу после обработки содой нарезать и обжарить. Но, телячьи почки - это такая редкость(((
Я уже купила говяжьи почки. Сейчас в соде лежат. Попробую.
Говяжьи надо обязательно проварить.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V288 "Олэйта"

Каркасный дом с террасой V288 "Олэйта"
Каркасный дом с 3 спальнями V082 "Платсбург"

Каркасный дом с 3 спальнями V082 "Платсбург"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки