• 7 февраля 2011, 21:18
  • 7315

Террин из четырeх видов мяса

Рецепт: Террин из четырeх видов мяса

Название французского блюда «террин» произошло от прямоугольной огнеупорной формы с крышкой, в которой готовилось кушанье. Террины бывают овощными, мясными и рыбными. Форму заполняют ингредиентами согласно рецепту, плотно закрывают крышкой и ставят в духовку. Кстати, в качестве формы можно использовать любую подходящую емкость, например, форму для выпечки кекса. Готовый террин охлаждают, нарезают на кусочки и подают с хлебом. Хранят террин завернутым в пергаментную бумагу, срез при этом закрывают пищевой пленкой, чтобы он не потемнел и не обветрился. Это блюдо отлично подойдет как для перекуса, завтрака, пикника, так и для званого обеда, в качестве холодной закуски. Рецепт нашла в прошлогоднем журнале "Вкусно и полезно".

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Террин из четырeх видов мяса»:



Рецепт «Террин из четырeх видов мяса»:

Мясо дичи и свинину очень мелко порубить ножом.
Тут очень важно именно порубить мясо, а не прокручивать через мясорубку. В паштетах вкусны кусочки мяса, в которых сохраняется сок. А мясорубка мясо не только измельчает, но и мнёт.
Рубить лучше тяжелым ножом. Если у Вас нет возможности порубить мясо, тогда выберите в мясорубку решетку с самыми крупными отверстиями.

Грудинку и индейку пропустить через мясорубку.

Яблоко отчистить от сердцевины и кожуры, нарезать мелкими кубиками. Можжевельник растолочь в ступке (как можно мельче).
Смешать в большой чашке все виды мяса, яблоко, можжевельник. Влить виски, выжать сок лимона, поперчить черным перцем. Очень тщательно вымесить фарш руками минут десять.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 часов. Я убрала на ночь.

Затем посолить и выложить в прямоугольную форму для кекса. У меня кроме этого получились ещё две маленькие формочки.
Закрываем форму тройным слоем фольги (как можно плотнее).

Поставить формы в глубокий противень и влить столько воды, чтобы она доходила до середины формы с террином.
Поставить в разогретую духовку до 160-170 градусов на 2 часа.
Следите, чтобы уровень воды не снижался меньше 1/3 формы, подливайте холодную воду.
Из готового паштета должен вытекать прозрачный сок, и стенки террина должны отходить от формы. Весь лишний сок слить. Остудить террин и поставить в холодильник на 24 часа.
Хранить в пергаментной бумаге в холодильнике.



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Террин из четырeх видов мяса
Описание: Название французского блюда «террин» произошло от прямоугольной огнеупорной формы с крышкой, в которой готовилось кушанье. Террины бывают овощными, мясными и рыбными. Форму заполняют ингредиентами согласно рецепту, плотно закрывают крышкой и ставят в духовку. Кстати, в качестве формы можно использовать любую подходящую емкость, например, форму для выпечки кекса. Готовый террин охлаждают, нарезают на кусочки и подают с хлебом. Хранят террин завернутым в пергаментную бумагу, срез при этом закрывают пищевой пленкой, чтобы он не потемнел и не обветрился. Это блюдо отлично подойдет как для перекуса, завтрака, пикника, так и для званого обеда, в качестве холодной закуски. Рецепт нашла в прошлогоднем журнале "Вкусно и полезно".
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Срасибо большое за рецепт а главное за подробное описание приготовления со всеми подробностями. Обязательно приготовлю.
Замечательный рецепт !!!
Отличный рецепт! Фото очень аппетитное
Отличная замена колбасе,спасибо!
вкусно, вкусно, вкусно и не так уж калорийно!
Хороший рецепт! Нравятся мне террины, а у Вас такой насыщенный состав!!!
Очень аппетитное фото!
Ничего себе, даже оленина! Хотелось бы попробовать твой террин, Венерочка! Согласна, что кусочки всегда вкуснее, чем фарш Красота, как всегда!
ага, Лен! Угостили нас олениной, и тут нашла этот рецепт. Кстати, варила борщ из оленины, очень вкусное и нежное мясо, мне понравилось.
Вот четкая замена колбасе! Учитывая, что мой фарш не ест, то террин из рубленнго мяска-самое оно!
Венер, богатый по составу террин! Аромат через монитор чувствую!
Отличный рецепт! Фото очень аппетитное и красивое!!!
Очень часто делаю террины. У меня даже есть две-три книги французские книги с разнообразными рецептами. Фото как всегда красивые!
А у меня, представляешь, первый опыт... ну вроде даже ничегО получилось... [x]20:43 07.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Это очень удобно: холодное блюдо, вместо колбасы, очень даже диетическое. Можно с любыми типами мяса и начинкой варьировать.
ну вот мы её вместо колбасы и лопаем....
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2449 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки