• 8 февраля 2011, 16:18
  • 12739

Кубинский хлеб

Рецепт: Кубинский хлеб

Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Кубинская

Ингредиенты для «Кубинский хлеб»:

  • Дрожжи (сухие, 1/4 в стартер+1/2 в заключительное тесто) — 3/4 ч. л.
  • Вода (85 мл в стартер+340 мл в заключительное тесто) — 425 мл
  • Мука пшеничная / Мука (тип 550, 85 г в стартер+625 г в заключительное тесто) — 710 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 13 г
  • Жир (свиной или смалец, у меня сливочное масло) — 50 г

Время приготовления:

Количество порций: 8



Рецепт «Кубинский хлеб»:

Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки.
Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов.

Замешать тесто из опары и остальных компонентов.
Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками.
Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким.

Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет.
Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.

Самая интересная часть рецепта:
перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).

Шпагат убирается после выпечки хлеба.

Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф.
Выпекать при Т-210* до золотистого цвета.

И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes...", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :)

Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают).

И в разрезе!

Приятного Всем аппетита!
Удачи!
[/url]
[/url]
[/url]


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубинский хлеб
Описание: Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....
Тэги: хлеб.


Фотографии «Кубинский хлеб» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкусный хлебушек!!! Пекла уже несколько раз, так соскучилась по выпечке хлеба. Особенно удачным получился, когда стартер простоял двое суток. Дырочки были огромные (на фото), любая чиабатта обзавидуется!!!
Стартер мой получается намного гуще, чем на фото автора. Муку брала обычную, высшего сорта, дрожжи свежие, прессованные. Вместо смальца (сливочного масла) добавляла растительное масло: бОльшую часть к жидким ингредиентам, и потом чуть в конце, когда вымешиваю колобок. Тесто очень мягкое, приятное. Сразу после выпечки корочка хрустящая, на следующий день просто мягкая.
Очень понравилось, как тесто расходится от веревочки.
МНе очень приятно!
...и в последнюю очередь сало мелкими кусочками
???
Смалец или свиной жир, - это же не сало, а то, что из него выжаривают...
имеется в виду жир, вытопленный из сала
Просто хочу еще раз поблагодарить за рецепт -пользуюсь им регулярно (сегодня опять спекла, и на прошлой неделе пекла) и всегда получаю огромное удовольствие от этого хлебушка! Чудеснейший рецепт!
Замечательный очень вкусный хлеб.Тесто очень приятное в работе. Муки нужной естественно я не нашла, поэтому пекла из обычной муки высшего сорта. Со шпагатом идея просто замечательная, очень красиво хлеб по веревочке "раскрывается".
Хлеб -что-то совершенно невероятное! Я проглотила язык с первым куском, глаза вылезли из орбит -ну, такого я еще не ела! Очень рекомендую всем попробовать -ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусный хлеб! Я лично умяла пол-батона, при том, что почти не ем хлеб. Мучилась угрызениями совести, но остановиться не могла. Огромное спасибо за рецепт -без сомнения буду печь его довольно часто -великолепный хлебушек!
Пи.Си -Нужного шнурка не нашлось в доме -использовала подручный материал -потому такой разлом- не слишком красивый. Буду искать шнурок!))))[x]00:41 06.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Хлеб этот кубинский -это нечто! Просто вкуснятина -только что чуть язык не проглотила, попробовав Боже, какая прелесть! Сегодня уже поздно фотографировать (у нас вечер и освещение не для фото), но завтра я сделаю фотографии, поблагодарю еще раз как следует и на форум побегу - такое надо рекламировать -это просто СУПЕР! Спасибо за рецепт-восхитительный хлеб!
Спасибо!Oчень рада,что понравился рецепт!
Уменьшаю и заряжаю фото как раз в этот момент!
очень понравился, спасибо
Светик, не ожидала, честно, что так получится, просто фантастика.
Точно,Светлана!Фантастика!Я до сих пор помню какое удовольствие получила от результата!
Светлана, а можно шпагатиком формировать фигурные разломы на обычной выпечке?
я думаю,можно.Думаю, получится.
Светик, какой шикарный рецепт! И очень интересная идея со шпагатом
Леночка, спасибо большое!
Светик, а я уж тебя потеряла ))) Сто лет не виделись!
Точно,Леночка,100 лет ...
Какие красивые багеты, очень интересно со шпагатом, класс!!!
Спасибо Вам большое!
отличнейший хлебец и супер-фото !!!
Спасибо,мне очень приятно!
Светик, очень интересно! Вот только вопрос, а зачем ставить опару в холодильник. Если для того, чтобы выстоялась, то зачем добавлять еще дрожжи? Или я чего не поняла?
Светочка,такоя технология позволяет лучшему разбраживанию теста.Я теперь так и делаю с др.рецептами теста.Количество дрожжей распределяю частично и готовлю тесто заранее приготовив такую опару.В холодильник можно и не ставить,всё зависит от окружаювей температуры,да и летом на такое время опару оставить вне холодильника не получится.
Очень красивый багет !!!
спасибо Вам огромное!
Светочка,замечательный,оригинальный рецепт хлебушка!
Аринчик, спасибо большое!
Светочка,очень рада твоему возвращению!
ЧТО ЗА ЧУДО РЕЦЕПТ!!
Спасибо,рецепт ,действительно,очень удачный!
Светик,твой багет просто загляденье!!!Беру++++++++++++++++++++
Светочка,спасибо тебе огромное!
Класс!Такие рецепты способствуют возникновению "кухонного настроения"!
Спасибо,именно для такого настроения я и нахожусь в постоянном поиске.Еда-это вкусная фантазия.
Какие красавцы аппетитные!
Спасибо вам большое!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 852 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки