Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 21 марта 2011, 16:00
  • 408403

Кимчи

Рецепт: Кимчи

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто". Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно - мировая закуска!)))

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Кимчи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
302.6 ккал 		белки
13.7 г 		жиры
11.7 г 		углеводы
48.7 г
100 г блюда
ккал
41.5 ккал		 белки
1.9 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
6.7 г

Рецепт «Кимчи»:

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска

Вкусы: острый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кимчи
Рецепт: Кимчи

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто". Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно - мировая закуска!)))

Ингредиенты для «Кимчи»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Отличный рецепт! Вкусно и несложно!Буду в сезон пользоваться,спасибо большое!👍
Спасибо за рецепт! Вкусная капуста получилась!
Девочки, я не пробовала оригинал, но у меня что-то не так. Объясните, у капусты есть вкус от квашения? У меня не капли кислоты. Если обычная капуста кислит, то эта тоже должна по идее. Я права? У меня после первой закваски стала мягкой, после добавления приправ- острой, а кислоты нет. Где прокол?
Низкий поклон за рецепт автору! Пробовала делать кимчхи, но не получалось и оставила эту затею. Увидела этот рецепт, он более простой и капуста получилась!!!! Первый раз получилась и такая вкусная!!! Остроту регулировала под себя, рецепт в разряд любимых! Теперь у меня постоянно на столе корейская капустка) Спасибо Вам!!!
Спасибо огромное автору за отличнейший рецепт.прочла очень много отзывов и решила тоже попробовать.Салат получился просто Чудесный!!!Очень люблю корейские салаты!Но даже у корейцев они тоже все разные на вкус,впрочем ,как и борщ у каждой хозяйки он разный!Мне очень понравился салат!Девочки ,если у кого-то не получилось с первого раза ,не надо отчаиваться,попробуйте в следующий раз,обязательно получится,мы же все на кухне волшебницы!Было бы ЖЕЛАНИЕ!Жаль фото не могу добавить уровень нулевой.
Замечательный базовый рецепт, который каждый может легко испробовать и подогнать по своему вкусу. Я сразу замачиваю несколько вилков, а потом уже чуть изменяю заправку и распихиваю по разным контейнерам - у нас в семье разные предпочтения, но всем такая капуста очень нравится.
Спасибо за рецепт , все получилось ! Простой и понятный рецепт , написанный нормальным языком(без сюсюканья - капустка , кастрюлька и т.д.) . Благодарю !
Остро, ароматно и несомненно вкусно. Но для меня было бы проще если соль применять только для рассола, нежели присыпать капусту, делать рассол и добавлять к перцу!
Очень здорово получилось, хрустко и сочно, прекрасный гарнир подо что угодно ) Красный перец убрала почти полностью, не люблю его, поэтому получилось бледновато ) Спасибо за рецепт!
Подскажите, какую роль играет кориандр?..найти его в местности, где я сейчас, нет никакой возможности. Все делали по рецепту исключительно с кориандром? 🤨
лучше бы я не добавляла этот кориандр-испортила только
Добрый день. У меня вопрос. Поставил капусту в рассоле и через сутки рассол помутнел и пошёл аромат не очень вкусный. Так и должно быть? Или я что то не то сделал? Капуста была очень хорошая. Свежая. Промывал долго. Правда в рассоле она у меня просто плавает под блюдцем.
всё так и должно быть, не переживайте) идёт процесс ферментации)
потом промоете под проточной водой, намажете специями и такого запаха не будет)
Спасибо. Буду ждать)))
Скажите, а зачем ложить перец красный чили, там есть уже острый перец красный жгучий, не догоняю извините
Ндааа, крутая закуска!!! На вид - архи аппетитно!!!
Здравствуйте. А капусту нужно обязательно пекинскую брать, простая не подойдет. Спасибо
да, только пекинскую.
думаю из простой тоже что-нибудь получится, но это уже будет совсем другая история))
Уже лет 30 у нас в семье обязательно на зиму готовится пару 3-х литровых банок капусты, именуемой "по-корейски". Белокочанную капусту режем на ломти, кочерыжку вырезаем, но так, чтобы листья не распались. Укладываем в кастрюлю и заливаем рассолом, на 10 л воды 1 граненый стакан соли, сверху крышку перевернутую или плоскую тарелку и груз, чтобы капуста была полностью в рассоле. Ждем 7 дней, вынимаем капусту, я кладу прямо в раковину на пару часов, чтобы она хорошо стекла. Чистим чеснок, красный острый перец, если перец очень жгучий, а здоровье не позволяет такую, можно разбавить красным сладким перцем. Пропускаем все на мелкую решетку мясорубки. Берем в руку ломоть капусты и промазываем каждый слой кашицей из перца и чеснока, плотно укладываем в посуду и заливаем рассолом уже из расчета 2 ст соли на 10 л воды. Рассола уходит очень мало, т.к. капуста эластичная и позволяет плотно её утрамбовать. Через пару дней можно есть (можно и раньше). Такая капуста прекрасно хранится в прохладном месте достаточно долгий период. Последние годы для экономии сил и времени, я нарезаю просто полосами 7-8 см шириной и каждый слой в банке притрушиваю кашицей. Этот рецепт родители-военнослужащие привезли из Казахстана, от знакомой кореянки.
↑Ответ для гошасема
Знаете, вмешаюсь в ваш диалог) можно и из белокачанной. Только её нужно предварительно( где-то на 3 дня) замочить в холодном соляном растворе (1 ст.л соли на 1 л. воды. Тогда она станет мягче, послушнее и дальше - всё по предложенному автором рецепту. Удачи!
↑Ответ для гошасема
Спасибо
Газета зачем? Свинца не хватает?
Сегодня сделала капусту. Поставила в холодильник отсылать. Дочь из другой комнаты на запах остренького прибежала. Есть предчувствие, что завтра надо будет новую партию ставить. Благодарю за рецепт
Привет. В перврм этапе написано разрезать капусту на 4 части и посолить? Только вот соли сколько нужно ???
просто присолить, много соли не нужно, так как всё-равно будем заливать рассолом.
Спасибо
↑Ответ для Венерик
Зачем же тогда солить, если рассолом тут же заливаем?
Здравствуйте! Заинтересовал ваш рецепт. Вы пишите, что берёте средний кочан. Это примерно какой вес? У нас продают пекинскую капусту двух видов. Один вид - это небольшие кочанчики примерно по 250-300 граммов, упакованные по 3 штуки. И огромные кочаны. Я вчера купила самый маленький из них. Его вес 2 кг 600 гр. Подозреваю, что это многовато для среднего кочана. И второй вопрос. Разрезаете кочан на 4 части и солите. А какое примерно количество соли вы высыпаете на капусту? Боюсь недосолить и пересолить тоже плохо.
по поводу веса сказать точно не могу, беру "на глаз" среднего размера и всё.
по поводу соли - просто присолить, много соли не нужно, так как всё-равно будем заливать рассолом.
Спасибо)))
↑Ответ для Венерик
Хочу сказать вам огромное спасибо за рецепт. Мои домочадцы оценили. Тем более муж, можно сказать, вырос на острых корейских салатах. Только я немного отступила от рецепта. Перед тем, как залить заправкой, я капусту не промывала. Попробовала её. Мне она показалась не сильно солёной. Значит я меньше соли на неё сыпала, чем вы. Далее всё по рецепту. И у меня вышло в итоге соли как надо. Не много и не мало. Ещё раз спасибо вам.
Получилось неплохо, но в следующий раз попробую просто засолить, а не в воде замачивать....А то капуста какая-то раскисшая получилась =((( Но за рецепт спасибо, будем эксперементировать
Капуста вся в магазинах разная... Попробуйте засолить вилки в рассоле часов на 7-8 и попробуйте на излом. Она не должна ломаться и стать по всей длине листа эластичной. Если ломается - опять в рассол часа на 2 и опять пробуйте. Как стала гибкая - промазывайте канкочу и ждите. В теплом месте ферментация быстрее, в холодном дольше идет.
Огромное спасибо за рецепт Утащила в КК. Завтра распечатаю сотруднице - она уже все уши прожужжала, что хочет приготовить такую капустку.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook