Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто". Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно - мировая закуска!)))
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 21 марта 2011, 16:00
- 362163
Кимчи
Ингредиенты для «Кимчи»:
- Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
- Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
- Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Имбирь (свежий 2 см.)
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
- Соль
- Масло растительное — 1 ст. л.
Рецепт «Кимчи»:
Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.
Через 2 дня готовим заправку для капусты.
Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 декабря 2018 года BARKLIN #
20 августа 2018 года Sajuka #
5 марта 2018 года beton #
4 февраля 2018 года Жменька ИИ #
31 января 2018 года katia Giovedi #
20 января 2018 года Lipa299 #
10 ноября 2017 года nickolas frost #
10 ноября 2017 года Венерик # (автор рецепта)
потом промоете под проточной водой, намажете специями и такого запаха не будет)
10 ноября 2017 года nickolas frost #
11 июля 2017 года Георгий Андреев #
8 июля 2017 года Dinni #
4 июля 2017 года гошасема #
4 июля 2017 года Венерик # (автор рецепта)
думаю из простой тоже что-нибудь получится, но это уже будет совсем другая история))
31 октября 2017 года Света Сеник #
4 июля 2017 года lena1611 #
4 июля 2017 года гошасема #
10 ноября 2016 года balgyr #
18 октября 2016 года sveslavi #
20 мая 2016 года Иринка2015Иринка #
20 мая 2016 года Венерик # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Иринка2015Иринка #
4 июля 2017 года Alexander Smirnoff #
20 мая 2016 года Елена1308 #
20 мая 2016 года Венерик # (автор рецепта)
по поводу соли - просто присолить, много соли не нужно, так как всё-равно будем заливать рассолом.
21 мая 2016 года Елена1308 #
2 июня 2016 года Елена1308 #
4 мая 2016 года limsik #
18 сентября 2016 года ЮйЛун #
24 января 2016 года sie3108 #
15 января 2016 года katia Giovedi #
28 декабря 2015 года Анна Яковлевна #
28 декабря 2015 года Венерик # (автор рецепта)
13 февраля 2015 года U16101978O #
14 февраля 2015 года Венерик # (автор рецепта)
29 января 2015 года l l #
31 января 2015 года l l #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: