• 29 мая 2011, 19:11
  • 30799

Рийет из свинины

Рецепт: Рийет из свинины

Рийет - французский грубый паштет с различимыми волокнами или кусочками мяса, некоторой мерой микс между тушенкой и паштетом. Готовят его из свинины, кролика, утки, гуся, форели, лосося и т. д. Я же Вам предлагаю версию свиного турского рийета (Rillettes de Tours), основанную на авторитете книги Larousse Gastronomique. Очень вкусно со свежим хлебом, овощами и соленьями к хорошему красному вину или напитку покрепче.

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Рийет из свинины»:



Рецепт «Рийет из свинины»:

Начнем со специй - Ларусс рекомендует 4-5 гвоздичек и 10 целых горошин черного перца.
Здесь я отклонилась от рецепта и совсем не пожалела, вот мой набор: гвоздика, черный перец, лавровый лист, розмарин, майоран, тимьян, душистый перец, ягоды можжевельника, завернутые в чистый лист лука порея.
Как видите, пространство для фантазии огромное, но уверена, вы не прогадаете, если поступите так, как советует автор книги.

В тяжелый сотейник положить разрезанные на кусочки ребра и специи.
Я привязываю кухонную нитку, связывающую пакет специй, за ушко сотейника, таким образом не придется выуживать его под конец готовки.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками и положить их одним слоем на ребра.
Посыпать солью.
Здесь я последовала совету Ларуса - 5 чайных ложек соли на 1 кг мякоти, 6 - с учетом мякоти, которая находится на косточках.
Это, конечно, много, но паштет этого требует.
Вырезать из пергамента круг величиной с сотейник, помять его, затем расправить и накрыть мясо, после этого накрыть плотно прилегающей крышкой. Поставить на очень маленький огонь тушиться на 4 часа, помешивать не надо, но важно, чтобы тушился паштет в достаточном количестве жидкости.

После 4 часов тушения вынуть ребра и специи, снять с костей мякоть и вернуть ее в паштет.
Перемешать все тщательно вилкой, мясо должно быть настолько мягким, что от помешивания разделится на волокна.
Еще раз довести до кипения, если жидкости слишком много, то дать ей возможность увариться.
Разлить паштет по стерилизорованным банкам, у меня получается около 1 литра паштета, плотно закрыть крышками.
В идеале, на поверхности паштета образуется тонкая пленка жира, которая и защитит сам паштет.
Я же пожалела, что моя свинина не была достаточно жирной, пришлось залить тонким слоем гусиного жира.
Хранить в холодильнике, паштет намного вкусней после нескольких недель созревания.

Очень приятного аппетита!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рийет из свинины
Описание: Рийет - французский грубый паштет с различимыми волокнами или кусочками мяса, некоторой мерой микс между тушенкой и паштетом. Готовят его из свинины, кролика, утки, гуся, форели, лосося и т. д. Я же Вам предлагаю версию свиного турского рийета (Rillettes de Tours), основанную на авторитете книги Larousse Gastronomique. Очень вкусно со свежим хлебом, овощами и соленьями к хорошему красному вину или напитку покрепче.
Рецепты: Закуски -> Паштеты


Фотографии «Рийет из свинины» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Уже только читая рецепт, поняла, "Вот оно то, САМОЕ!" Дома с утра меня ждет полутушка свинины,чуть меньше 40 кг. Теперь я знаю, на что пойдет часть этой тушки! Спасибо огромное!
Очень вкусно и просто. Готовила в мультиварке.
Вполне для нее рецепт, совершенно согласна - медленное тушение на низкой температуре.
да, закинула и забыла
Глядя на фото слюнки берут ручьем, глаза загорелись, руки зачесались, а ноги побежали к морозилке за нужными продуктами. Спасибо огромное за ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ рецепт!!!
Очень заманчив по простоте и красоте ваш паштет/тушенка) Хочу испробовать
Только вот вопрос: можно ли использовать чугунный котелок, или широкая плоскость дна сотейника здесь принципиально важна?
Нет, площадь не так важна. Чугунок подойдет отлично. Удачи!
Очень красивые фотографии , просто, замечательное оформление! Осталось дело за небольшим, приготовить и продегустировать это французское блюдо. Оно хоть и жирное, но мне нравится, что оно не жареное, а, именно, "томлёное" - так, наверное, точнее будет охарактеризовать сам процесс готовки этого блюда. Такой "заграничный" хлеб - очень красиво, здорово!
Спасибо за комплименты, надеюсь, рийет и Вам понравится.
Приготовила сегодня и очень довольна.Осенняя погода просто располагает к таким блюдам.
Признаюсь, что не все мясо у нас дожило до состояния паштета....
Вкусно, правда ведь. Рада, что понравился рецепт!
Приготовила сегодня и очень довольна.Осенняя погода просто располагает к таким блюдам.
Признаюсь, что не все мясо у нас дожило до состояния паштета....
Прекрасная идея! Вчера приготовила - очень вкусно!!! Единственное, в следующий раз (а он будет очень скоро) чуть меньше все-таки соли положу, но это лично мое - я все недосоленое ем и мужа приучила. А за рецепт
Рада, что рецепт понравился. Соль, конечно, дело личное, я подозреваю, что соль здесь частично в качестве консерванта.
Не обидишься, если скажу - тушенка? Но зато какая!!! Обязательно сделаю как-нибудь. Умница!
Конечно не обижусь, правда ведь. Приготовишь - делись впечатлениями
Лена, я с отчетом. Приготовила замечательное блюдо по твоему рецепту. Самое сложное при приготовлении - сдержаться и не начать есть мясо через час после начала готовки! По всему дому витали ТАКИЕ ароматы!!!Готовила без воды, ничего не пригорело. Получилось очень -очень вкусно! Я теперь всегда буду готовить такой паштет. Пусть лежит баночка в холодильнике. Это просто палочка-выручалочка на всякий случай. Огромное СПАСИБО!
Тонечка, спасибо за отчет и за фото, очень рада, что рецепт понравился. У меня теперь тоже баночка паштета живет в холодильнике, и вправду очень удобно. С поджареным луком и чесноком получаются тоже неплохие макароны по-флотски, когда времени ну совсем в обрез.
Какая красота,очень аппетитно !!!
Прекрасный рецепт
Прекрасный рецепт
Благодарю
Лен, ну от твоих фото можно просто подавиться слюной... Как ты хранишь эту прелесть? Просто в холодильнике... или это самый глупый вопрос Это не хранится, а съедается в мгновенье ока ?
Спасибо, Ниночка, очень приятно от тебя таакие комплименты читать. Храню в холодильнике - еще одна маленькая баночка осталась, под слоем жира должно отлично храниться, плюс соли там тоже достаточно.
... под слоем жира должно отлично храниться, плюс соли там тоже достаточно.

Ёлки, почему самое вкусное нельзя есть большими ложками?
Можно, Нинок, можно. Но, конечно, не без последствий!
:’( ..ну вот и я о том же, о последствиях "большой ложки"...Эх!... Иногда чувствую себя Водяным [x]21:42 31.05.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Водяным, который "я водяной, я водяной, никто не водится со мной"? Тогда это точно не о тебе!
там были др.слова: "Эх, жизнь моя жестянка! Да ну её в болото!" ...когда летать охота, а нИзззЯ!
Леночка, не раз уже встречала этот рецепт, но твое исполнение лучше всех!
Спасибо, Ириш, очень приятно от тебя слышать
Представляю как это вкусно, а если еще хлебушек поджарить и натереть чесночком, а сверху намазать этим чудесным паштетом, то точно + 2-3 кг веса будет обеспечено, потому что оторваться будет не возможно!
Можно, и тосты или поджаренный хлеб, но, боюсь, и без него пища очень калорийная. Но я считаю что все кушать можно, главное в меру и меню разнообразить.
Ваша правда, не продукты вредны, а их количество, но я не умею есть в меру я кушаю много и со вкусом, а когда весы начинают зашкаливать, сажусь на разгруз.
Замечательный рецепт! Шикарные фото! Вам только +
Замечательный рецепт! Шикарные фото! Вам только +
Благодарю
Лена, отличный рецепт!
Спасибо, Ксюш.
Леночка, замечательный рецепт! Очень понравился, надеюсь, что попробую! +
И я надеюсь, что рецепт тебе пригодится. Делись впечатлениями, если приготовишь, Ириш.
Обязательно поделюсь, как же еще!
Все в этом рецепте превосходно,примите мои
Все в этом рецепте превосходно,примите мои
Спасибо
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 484 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки