Бостонский кремовый пирог-бисквит, поделен и заполнен кремом "Патисьер" и покрыт шоколадной глазурью - ганашем. Хотя он и называется пирогом, но на самом деле это торт. Создатель этого рецепта французский шеф-повар М. Sanzian. Бостонский кремовый торт является официальным десертом штата Массачусетс.
Ri KoПоваренок 3 уровня
- 31 мая 2011, 19:21
- 39700
Бостонский кремовый торт
Ингредиенты для «Бостонский кремовый торт»:
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар (1стак. в тесто, 6ст.л. в крем)
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Сметана — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
- Крахмал — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 3 ч. л.
- Молоко — 1 стак.
- Сливки (жирные) — 1,5 стак.
- Шоколад темный — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3403.2 ккал |
белки
75.9 г |
жиры
211.4 г |
углеводы
297.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.4 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 15 г |
углеводы 21.1 г |
Рецепт «Бостонский кремовый торт»:
Готовим коржи:
В миску просеиваем 1 стакан муки.
Отдельно смешиваем 2 желтка, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сметаны и 1 ч. л. гашенной уксусом соды.
Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно вмешиваем белки в желтково-сметанную смесь.
В три приема всыпаем муку в жидкие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая.
Форму для выпекания смазываем маслом, слегка присыпаем мукой. Выкладываем все тесто. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.
Даем готовому бисквиту полностью остыть, затем разрезаем на 2 части.
Готовим крем "Патисьер":
1 стакан молока перемешиваем с 1 стаканом сливок, ванильным сахаром и 2 ч. л. масла в кастрюле, ставим на огонь и даем закипеть.
3 яйца взбиваем с 6 ст. л. сахара и крахмалом (я использую кукурузный).
Постоянно помешивая, вмешиваем горячее молоко в яичную смесь.
Переливаем обратно в кастрюлю, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, варим 1 минуту (крем должен загустеть).
Снимаем с огня и перетираем через сито.
Теперь нужно полностью охладить крем.
Готовим шоколадный ганаш:
Довести до кипения 1/2 стакана сливок, добавить 1 ч. л. масла.
Плитку горького шоколада (100г) мелко порубить.
Шоколад залить горячими сливками и оставить на 3 минуты.
Размешать, дать слегка остыть.
Собираем торт:
На одну половину коржа выложить крем (на крем я выложила несколько консервированных вишенок, просто я люблю, когда попадается немножко кисленького, но это на любителя - в оригинальном рецепте этого нет), накрыть второй половиной коржа и сверху покрыть шоколадным ганашем (в оригинальном рецепте он должен небрежно стекать по бокам).
Ставим торт в холодильник на несколько часов.
И приятное чаепитие Вам гарантировано!
В миску просеиваем 1 стакан муки.
Отдельно смешиваем 2 желтка, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сметаны и 1 ч. л. гашенной уксусом соды.
Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно вмешиваем белки в желтково-сметанную смесь.
В три приема всыпаем муку в жидкие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая.
Форму для выпекания смазываем маслом, слегка присыпаем мукой. Выкладываем все тесто. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.
Даем готовому бисквиту полностью остыть, затем разрезаем на 2 части.
Готовим крем "Патисьер":
1 стакан молока перемешиваем с 1 стаканом сливок, ванильным сахаром и 2 ч. л. масла в кастрюле, ставим на огонь и даем закипеть.
3 яйца взбиваем с 6 ст. л. сахара и крахмалом (я использую кукурузный).
Постоянно помешивая, вмешиваем горячее молоко в яичную смесь.
Переливаем обратно в кастрюлю, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, варим 1 минуту (крем должен загустеть).
Снимаем с огня и перетираем через сито.
Теперь нужно полностью охладить крем.
Готовим шоколадный ганаш:
Довести до кипения 1/2 стакана сливок, добавить 1 ч. л. масла.
Плитку горького шоколада (100г) мелко порубить.
Шоколад залить горячими сливками и оставить на 3 минуты.
Размешать, дать слегка остыть.
Собираем торт:
На одну половину коржа выложить крем (на крем я выложила несколько консервированных вишенок, просто я люблю, когда попадается немножко кисленького, но это на любителя - в оригинальном рецепте этого нет), накрыть второй половиной коржа и сверху покрыть шоколадным ганашем (в оригинальном рецепте он должен небрежно стекать по бокам).
Ставим торт в холодильник на несколько часов.
И приятное чаепитие Вам гарантировано!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 ноября 2020 года candle729 #
7 ноября 2015 года alljiur #
19 декабря 2014 года Эльвира Пергушева #
26 ноября 2014 года sakura uzumaki #
15 февраля 2014 года ОльгаОлли #
20 февраля 2014 года Ri Ko # (автор рецепта)
17 января 2014 года margarita0550 #
20 февраля 2014 года Ri Ko # (автор рецепта)
21 марта 2016 года Онорина2 #
11 сентября 2013 года Коровк #
9 марта 2013 года Лёля_Тюмень #
26 января 2012 года ЛюдмилаЮ #
8 августа 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
хотя, мой муж черный шоколад не любит, но в выпечке ничего против него не имеете
5 июля 2011 года natalina79 #
5 июня 2011 года Виктория09 deleted #
5 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
1 июня 2011 года irina_vip #
Спасибо за отменный тортик!
Будьте добры, уточните жирность сливок, которые вы использовали, и размер формы. Буду благодарна за ответ
3 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
хорошо, хоть результат успела запечатлеть
сливки я брала "простоквашино" 33% жирности, а диаметр формы- даже и не знаю, как померить, т.к. она у меня в форме сердца, но в оригинале должен быть круг (для данного количества ингредиентов, я думаю, форма нужна диаметром минимум 20см) ...
3 июня 2011 года irina_vip #
1 июня 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #
3 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
1 июня 2011 года irinka-mir #
1 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
1 июня 2011 года crazy_doll #
1 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
1 июня 2011 года crazy_doll #
1 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
1 июня 2011 года мисс #
1 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
1 июня 2011 года Герман Татьяна #
1 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
1 июня 2011 года Герман Татьяна #
1 июня 2011 года Elodia #
1 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
тортик ушел "на ура"
31 мая 2011 года mialinnas #
1 июня 2011 года Ri Ko # (автор рецепта)
и как, понравилось?
а насчет крема- если Вы правильно приготовили его (в толстостенной кастрюле, постоянно помешивая), то перетирать не нужно! это просто я немного зазевалась и у меня он взялся комочками- вот и пришлось перетирать
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: