• 17 июля 2011, 15:07
  • 56193

Копорский чай

Рецепт: Копорский чай

Хочу поделиться рецептом изготовления "Русского чая", который гораздо вкуснее и полезнее индийского или китайского, ну а содержание кофеина в нем гораздо меньше, чем в обычном! Еще отличительная черта этого чая- чистые чашки и белые зубы!!!

Категория: Напитки Горячие напитки Чай

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Копорский чай»:



Рецепт «Копорский чай»:

Помыть листья и рассыпать их на чистой бумаге, чтобы просохли.

Самая главная причина получения настоящего чая, а не просто высушенной травы - это ферментация. Для этого берем понемножку листья и скручиваем их вручную между ладонями, до появления сока и легкого потемнения листьев. При этом листья начинают менять и запах, он становится травянисто-цветочным.

Помятые листья помещаем в подходящую посуду, накрываем влажным полотенцем и ставим сверху гнет. Оставляем листья дозревать на сутки.

По прошествии суток листья либо прокручиваем через мясорубку, получая гранулированный чай, либо мелко режем и получаем крупно листовой. Хочу заметить, что определить, что чай "созрел" можно по изменившемуся запаху, он стал цветочно-фруктовым, мне показалась, что даже немного цитрусовым...

Готовые измельченные листья выкладываем на противень слоем в 1-1,5 см и помещаем в духовку при 100 градусах минут на 30-40. Здесь ферментация завершается и листья становятся коричневыми. Далее делаем огонь чуть больше и досушиваем готовый чай. Листья должны ломаться, а не крошиться, это значит, что чай готов.
Не забывайте чай постоянно помешивать, чтобы процесс происходил равномерно. Лучше при этом духовку держать открытой.

Вот такой получается чай, черный и ароматный. Хранить его нужно в стеклянных банках в темном месте. Хочу еще заметить, что чем дольше он хранится, тем вкуснее он становится, поэтому дегустацию лучше отложить на день-два, хотя мы не удержались и попробовали сразу! Очень вкусно, никогда не отличишь от обычного, разве что по еле ощутимому фруктовому вкусу...
ПРИЯТНОГО ВСЕМ ЧАЕПИТИЯ!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Копорский чай
Описание: Хочу поделиться рецептом изготовления "Русского чая", который гораздо вкуснее и полезнее индийского или китайского, ну а содержание кофеина в нем гораздо меньше, чем в обычном! Еще отличительная черта этого чая- чистые чашки и белые зубы!!!
Ингредиенты: Лист цветочный, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Оставляем листья дозревать на сутки.
По-моему, слишком много. Они бродить не начнут?
Очень люблю заваривать сушеный иван-чай. Получается прозрачный напиток янтарного цвета и с ароматом луговых трав, меда и, как мне кажется, луговой земляники - вкуснейший напиток. Теперь буду ждать лета и пробовать ферментировать любимую травку! Спасибо, что поделились этим рецептом так подробно
Меня так привлек ваш рецепт)) Облазила весь интернет в поисках информации о чае и его приготовлении. Собрала информации на целую книжку)) Но готовить ещё не пробовала, листочки только пошли на деревьях. Попробую приготовить, отпишусь о результате позже))
Спасибо! Давно хотела попробовать заготовить. Теперь ждем лета
Дорогие поварята и автор рецепта!
Подтверждаю, чай изумительный, очень вкусный, ароматный, полезный!!!
Здесь спрашивали, можно ли приготовить ферментированный чай из других листьев. Думаю, что автор рецепта не будет против, если я отвечу на этот вопрос. Тем более, что Касуля (автор) просила нас, поварят, поделиться своими рецептами приготовления чая.
В общем, я приготовила в этом году ферментированный чай не только из кипрея, но из всего, что растёт в моём саду - из листьев вишни, яблони, смородины, малины, клубники, груши, черноплодной рябины - уж очень это увлекательный процесс!!! Особенно мне и моим знакомым понравился чай из вишни и черноплодной рябины - вкус насыщенный, яркий. Цвет - изумительный! Запах - непередаваемый! Мой сынуля сказал, что он от моего вишневого чая фанатеет! А мой стоматолог, которого я угостила им, предупредил, что взятки он теперь берёт исключительно вишнёвым чаем (шутка). В следующий раз я его угостила чаем из листьев черноплодной рябины. Вечером он позвонил и сказал, что он думал, что лучше вишнёвого чая ничего уже быть и не может. Но теперь он знает, что лучше вишнёвого чая - чай из черноплодки. А вот смородина и малина меня разочаровали. Нет того божественного аромата, который есть у свежих листьев. У листьев яблони и груши получается сладковатый вкус, очень приятный. Очень хвалят чай из листьев клёна и орешника. Их нужно собирать рано, пока ещё листья молоденькие. Но я узнала о ферментации чаёв поздно. Поэтому в этом году не сделала чай из этих листьев. На следующий год обязательно сделаю!
Тем, кто заинтересовался ферментированными чаями, но его пугает трудность его приготовления, в частности скручивания листьев между ладонями, могу посоветовать перекручивать подвяленные листья на мясорубке (лучше электрической. Если нет электрической мясорубки, привлеките к этому занятию мужчин и механическую мясорубку). Процесс значительно упрощается и ускоряется. Чай получается очень быстро, красиво (гранулы) и не трудозатратно. Вкус чая от этого сильно не меняется.
И ещё не большой нюанс. Я ферментирую так, как написала автор рецепта, но не держу под гнётом, а лишь чуть утрамбовываю перекрученные листья в ёмкости рукой, накрываю влажной салфеткой и крышкой. Эту ёмкость я плотно укутываю пледами. За счёт окисления листьев выделяется тепло (гранулы очень тёплые), оно (тепло) удерживается пледами и процесс ферментации происходит очень быстро - за часа 3 - 4. Как только перекрученные листья начинают остывать, процесс ферментации заканчивается. И его нужно быстро остановить - в духовке. А в ней главное - не пересушить листья, иначе на вкус они будут как бумага... Я чуть не досушиваю гранулы, высыпаю их в наволочку и вывешиваю наволочку в тень на улицу на ветерок (если на улице нет дождя) или просто в комнате. Дожидаюсь готовности листа (день -два) и пересыпаю в банку. это гарантия того, что чай не пересушится.
Пишу этот комментарий, когда вот-вот выпадет снег. Какой чай, какие листики, скажете вы. Ну, во-первых, это я "цыплят по осени посчитала" - убедилась, что ферментация кипрея и других листьев дело прекрасное. И ещё пишу для того, чтобы вы уже сейчас настроились на этот рецепт и на будущий год обязательно приготовили полезные и вкусные чаи без кофеина для себя, своего здоровья, экономии семейного бюджета. А ещё и для подарочков своим знакомым! Я купила не дорогие коробочки и упаковываю в них чай. В гости теперь хожу со своим чаем, а иначе меня теперь не поймут - все буквально требуют такой гостинец!
Спасибо автору рецепта и всем, кто дочитал мой комментарий до конца.
Респектище за такие ценные комментарии! Ферментировать вишню и черноплодку - это шедевр! С нетерпением жду лета!
Листья и почки смородины хорошо морозить, как базилик и укроп. Правда ферментировать я не пробовала...
Спасибо, Валентина, за комментарий! Рада, что смогла быть чем-то полезной. Желаю Вам и всем нам дружной весны, чтобы мы смогли начать заготовку ферментированного чая из разных листьев.
Обращайтесь, если возникнут какие-нибудь вопросы. Отвечу с удовольствием.
Вот за это отдельное спасибо. Предвижу много тонкостей.
с теплом
Ответ для lappl1
Людочка, огромное спасибо за комментарий! Не поверите, какую популярность набирают ферментированные чаи! Искала технологию их приготовления в интернете и даже не ожидала, что такой рецепт есть на нашем сайте, да ещё с вашими замечательными комментариями.
Людочка, огромное спасибо за комментарий! Не поверите, какую популярность набирают ферментированные чаи! Искала технологию их приготовления в интернете и даже не ожидала, что такой рецепт есть на нашем сайте, да ещё с вашими замечательными комментариями.
Танечка, спасибо большое! Ну как же не поверю.. Я год назад выложила на соседнем сайте 3 рецепта ферментированных чаёв - один иван-чая и 2 - из листьев садовых и дикорастущих растений. И уже год нет мне покоя (в хорошем смысле). если интересуетесь, могу написать в личку адрес сайта и присоединиться к нашей дружной чайной компании. На том сайте чайный бум стоит нешуточный.
За адрес сайта буду очень благодарна! Я уже "наферментировала" вишнёвые листья и с черноплодки. Аромат.....
я Вам в личку сразу отослала ссылки на мои рецепты. Гляньте.
Людочка, огромное спасибо за комментарий! Не поверите, какую популярность набирают ферментированные чаи! Искала технологию их приготовления в интернете и даже не ожидала, что такой рецепт есть на нашем сайте, да ещё с вашими замечательными комментариями.
Танечка, спасибо большое! Ну как же не поверю.. Я год назад выложила на соседнем сайте 3 рецепта ферментированных чаёв - один иван-чая и 2 - из листьев садовых и дикорастущих растений. И уже год нет мне покоя (в хорошем смысле). если интересуетесь, могу написать в личку адрес сайта и присоединиться к нашей дружной чайной компании. На том сайте чайный бум стоит нешуточный.

И мне, и мне пожалуйста сайтик скиньте !
ответила в личку
Дорогие поварята и автор рецепта!
Подтверждаю, чай изумительный, очень вкусный, ароматный, полезный!!!
Здесь спрашивали, можно ли приготовить ферментированный чай из других листьев. Думаю, что автор рецепта не будет против, если я отвечу на этот вопрос. Тем более, что Касуля (автор) просила нас, поварят, поделиться своими рецептами приготовления чая.
В общем, я приготовила в этом году ферментированный чай не только из кипрея, но из всего, что растёт в моём саду - из листьев вишни, яблони, смородины, малины, клубники, груши, черноплодной рябины - уж очень это увлекательный процесс!!! Особенно мне и моим знакомым понравился чай из вишни и черноплодной рябины - вкус насыщенный, яркий. Цвет - изумительный! Запах - непередаваемый! Мой сынуля сказал, что он от моего вишневого чая фанатеет! А мой стоматолог, которого я угостила им, предупредил, что взятки он теперь берёт исключительно вишнёвым чаем (шутка). В следующий раз я его угостила чаем из листьев черноплодной рябины. Вечером он позвонил и сказал, что он думал, что лучше вишнёвого чая ничего уже быть и не может. Но теперь он знает, что лучше вишнёвого чая - чай из черноплодки. А вот смородина и малина меня разочаровали. Нет того божественного аромата, который есть у свежих листьев. У листьев яблони и груши получается сладковатый вкус, очень приятный. Очень хвалят чай из листьев клёна и орешника. Их нужно собирать рано, пока ещё листья молоденькие. Но я узнала о ферментации чаёв поздно. Поэтому в этом году не сделала чай из этих листьев. На следующий год обязательно сделаю!
Тем, кто заинтересовался ферментированными чаями, но его пугает трудность его приготовления, в частности скручивания листьев между ладонями, могу посоветовать перекручивать подвяленные листья на мясорубке (лучше электрической. Если нет электрической мясорубки, привлеките к этому занятию мужчин и механическую мясорубку). Процесс значительно упрощается и ускоряется. Чай получается очень быстро, красиво (гранулы) и не трудозатратно. Вкус чая от этого сильно не меняется.
И ещё не большой нюанс. Я ферментирую так, как написала автор рецепта, но не держу под гнётом, а лишь чуть утрамбовываю перекрученные листья в ёмкости рукой, накрываю влажной салфеткой и крышкой. Эту ёмкость я плотно укутываю пледами. За счёт окисления листьев выделяется тепло (гранулы очень тёплые), оно (тепло) удерживается пледами и процесс ферментации происходит очень быстро - за часа 3 - 4. Как только перекрученные листья начинают остывать, процесс ферментации заканчивается. И его нужно быстро остановить - в духовке. А в ней главное - не пересушить листья, иначе на вкус они будут как бумага... Я чуть не досушиваю гранулы, высыпаю их в наволочку и вывешиваю наволочку в тень на улицу на ветерок (если на улице нет дождя) или просто в комнате. Дожидаюсь готовности листа (день -два) и пересыпаю в банку. это гарантия того, что чай не пересушится.
Пишу этот комментарий, когда вот-вот выпадет снег. Какой чай, какие листики, скажете вы. Ну, во-первых, это я "цыплят по осени посчитала" - убедилась, что ферментация кипрея и других листьев дело прекрасное. И ещё пишу для того, чтобы вы уже сейчас настроились на этот рецепт и на будущий год обязательно приготовили полезные и вкусные чаи без кофеина для себя, своего здоровья, экономии семейного бюджета. А ещё и для подарочков своим знакомым! Я купила не дорогие коробочки и упаковываю в них чай. В гости теперь хожу со своим чаем, а иначе меня теперь не поймут - все буквально требуют такой гостинец!
Спасибо автору рецепта и всем, кто дочитал мой комментарий до конца.

Я к вам за консультацией) ))), я не поняла,поясните пожалуйста,листья вишни надо срывать и из листтев делать чай ? Сейчас вот как раз молоденькие листочки уде есть. Их лучше использовать или подождать более зрелые листики ? И можно ли собрать листья персика и сделать из него чай ? Если да,то когда их собирать,сецчас или летом ? Спасибо большое!
Да, именно так - делаем чай из листьев вишни, груши, яблони, земляники и других вкусных растюх. Но есть свои нюансы. Прочитать их можно в моих рецептах. Я Вам дала в личку ссылку на них.
Из листьев персика чай получается не очень хорошим, так как в его листьях мало дубильных веществ. Я об этом написала в рецепте. Сходите по ссылке, пожалуйста.
Замечательно! Еще-бы иван-чай найти...
Сделала по-Вашему рецепту,получился настоящий черный чай,еще и зеленый приготовила.Одну партию под гнетом,другую без гнета,и по своему рецепту насушила,благо у нас высоко в горах много плантаций кипрея,экологически чистого.Вам спасибо за рецепт.
Спасибо, за совет. только вопрос возникает (простите за неграмотность) для чая использовать листья, а цветы в каком виде использовать?
Интересный рецепт! Спасибо, что поделились тонкостями приготовления такого полезного чая
Очень интересно!Никогда ничего подобного не пробовала делать.Забрала!Спасибо!
Отличный чай !!!
Рецепт обалденный, по другому и не скажешь) Вам +)
Я листья сворачиваю в небольшие снопики,отжимаю до появления сока,поливаю сиропом и сушу в духовке на малом огне мин.35-40,до появления золотистого цвета,потом раскручиваю эти снопики и сушу еще 40 мин.
После сбора я оставляю листья кипрея в посуде на сутки,потом их хорошо отжимаю,чтобы появился сок,накрываю мокрым полотенцем и держу от 1 до 3-х суток,потом поливаю щедро медовым или сахарным сиропом и сушу в духовке,приоткрыв дверцу.Запах в квартире настоящего ароматного чая.Пьем его еще и от простуды, и от многих заболеваний.Делаю уже 4 года,его можно пить и беременным от простуды и маленьким детям,с медом очень вкусно.
есть это растение в Украине, причем немало. главное хорошо искать у нас, например, он часто встречается возле небольших водоемов, где в почве преобладает песочек. а сама травка, оказывается, обладает противоопухолевыми свойствами и еще массой всяких полезностей
А Иван-чай и кипрейник это одна трава или две? Муж чаёвник, но пьёт покупные.Есть ли эти травы в Казахстане - хочется узнать.( посмотрю в справочнике).Рецепт заинтересовал, буду смотреть по справочникам чем полезны эти травы.Спасибо за рецепт!
вау прям липтон
А на Украине можно что-нибудь другое отферментировать Например, лист смородины, малины, яблони. Этот рецепт был прочитан и опробован лет 25 назад в журнале"Работница" или "Крестьянка", только там почему-то говорилось, что листья(в частности фруктовые или ягодные)лучше собирать ближе к осени, вроде у них больше ароматических и полезных веществ. Перед скручиванием их необходимо завялить. Делала из листа лимонника, после ферментации он приобрел яблочный запах. Потом рецепт как-то забылся (из пачки всегда легче насыпать, чем собирать, вялить, скручивать ), теперь спасибо за напоминание и хорошее описание. Ставлю, конечно же, плюс
мы так на даче утром встали и пошли малины, смородины, вишни, клубники и ещё чо то там
Ответ для Наталечка
Удалено создателем комментария
Ответ для Наталечка
Согласна с вами, что так любые листья заготавливать можно, у них больше витаминов сохраняется. А Иван-чай собирают в период цветения, как раз в настоящее время. Спасибо за идею,нужно и садовые листики попробовать!
Так я ж тоже с Украины, что такое иван-чай только слышала
ох, а я на Украине живу и не слышала даже о таком...
Необычно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2443 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки