Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы
  • 16 августа 2011, 11:40
  • 75958

Соус а-ля "Унаги"

Рецепт: Соус а-ля Унаги

Необходимость в этом соусе возникла случайно. Решила сделать на ужин хрустящую курочку по рецепту Хsenia (за который ей огромное спасибо), но не рассчитала с хлопьями, а курочки еще много. Вот мне и пришла идея заменить хлопья на кунжут. Получилась курочка, практически как в японском ресторанчике, ну, а значит, и соус нужен японский. Первый же соус, который пришел мне в голову, был "Унаги", но в магазине у нас его не оказалось. Ну что ж, не беда, полазив по интернету, нашла несколько вариантов его приготовления в домашних условиях и по мотивам этих рецептов сделала, так сказать, адаптированный вариант этого соуса из продуктов, которые легко найти в наших магазинах.

Категория: Соусы

Кухня: Японская

Ингредиенты для «Соус а-ля "Унаги"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
607.8 ккал 		белки
2 г 		жиры
60 г 		углеводы
15.1 г
100 г блюда
ккал
506.5 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
50 г		 углеводы
12.6 г

Рецепт «Соус а-ля "Унаги"»:

  • Подготавливаем все нужные нам продукты.

  • Наливаем в сотейник масло и соевый соус. Добавляем мед (по количеству примерно чайная ложка). Для тех, кто не хочет нагревать мед, его можно заменить сахарной пудрой. Трем имбирь и процеживаем сок, выливаем и его в сотейник. По количеству это чайная ложка без горки. Имбирь можно добавить сразу потертым, но тогда нужно будет в последствии процедить соус.

  • Смешиваем все ингредиенты и ставим сотейник на маленький огонь. Добавляем на этом этапе крахмал (на кончике чайной ложки) и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

  • Варим соус несколько минут до загустения, но обязательно не давать кипеть (от этого испортиться вкус). Наш соус готов, переливаем его в соусник и даем остыть.

  • По консистенции соус получается примерно как сметана.

  • Вот так у меня обычный ужин превратился в приятное застолье в японском стиле, чему муж после тяжелого трудового дня был очень рад.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску

Теги: ужин обед соус

Вкусы: соевый сладковатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соус а-ля "Унаги"
Рецепт: Соус а-ля Унаги

Необходимость в этом соусе возникла случайно. Решила сделать на ужин хрустящую курочку по рецепту Хsenia (за который ей огромное спасибо), но не рассчитала с хлопьями, а курочки еще много. Вот мне и пришла идея заменить хлопья на кунжут. Получилась курочка, практически как в японском ресторанчике, ну, а значит, и соус нужен японский. Первый же соус, который пришел мне в голову, был "Унаги", но в магазине у нас его не оказалось. Ну что ж, не беда, полазив по интернету, нашла несколько вариантов его приготовления в домашних условиях и по мотивам этих рецептов сделала, так сказать, адаптированный вариант этого соуса из продуктов, которые легко найти в наших магазинах.

Категория: Соусы

Ингредиенты для «Соус а-ля "Унаги"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Соус а-ля "Унаги"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Соус понравился, прекрасно подходит к рыбе и морепродуктам. Буду готовить еще не раз, только соевого соуса возьму поменьше, так как для меня солоновато, и добавлю немного лимонного сока. Большое спасибо за рецепт!
Если чесно, то соус не очень похож на унаги. Но вкусный)
В ресторане спрашивала как готовят,они ещё мирин добавляют обязательно...я под такой подливой угря готова месяцами есть и вместо мёда ,сахар используют.. Есть ещё специальный рыбный соус,но это не столь важно...хотя в спец магазинах есть живу в Китае ,в Японский ресторан один часто захожу и там хозяина,он же повар,спрашивала как делать
Про мирин знаю, но у нас его найти не очень просто, хотя и возможно. Да я и не претендую на аутентичный рецепт, это соус "по-мотивам" для тех, кто хочет попробовать сам, а по какой-либо причине кафе-ресторан или спец. магазин не доступен. Спасибо за Ваш комментарий.
Огромное спасибо! обожаю этот соус! теперь буду делать!!
соус просто великолепный. я не знаю, как этот соус на вкус в оригинале, но этот мне пришлось готовить 2 раза, ибо первый до ужина не дожил, мои мужики его смели просто с хлебом с кастрюли. спасибо
Очень рада, что соус так пришелся по вкусу. Мне очень приятно!
По описанию похоже на ресторанный соус. Спс за рецепт. Обязательно приготовлю.
Кому не всегда удается купить свежий имбирный корень, советую замораживать. Я это практикую. Ничего в нем не меняется.
Спасибо за совет.
Прекрасный соус !!!
Должно быть вкусно!+
Ну раз в инете написано, то придётся готовить кетчуп с добавлением горчицы и без помидор
Раз уж вы так напали на неопытного поваренка на сайте попробуйте понападать на промышленных производителей этого соуса.

Соус для угря. Используется для приготовления всеми любимого
копчёного угря, и как самостоятельная приправа.состав: соевый соус, сахар, уксус, крахмал, соль.
Пищевая ценность на 100г: белки - 2,6г, углеводы - 53,2г.
энергетическая ценность на 100г: 223,2 ккал.
условия хранения: хранить в сухом прохладном месте.

Производитель: ASIA ENTERPRISE CO.,LTD., Китай.
Упаковка:1,8 л. / 2,23 кг.
Температура хранения: от от +5°C до +10°C
А как связан китайский соус с японским соусом унаги?
А я разве акцентировала в названии происхождение? А вообще, пожалуйста выложите рецепт приготовления. С удовольствием приготовлю.
Логично, японское название соуса для китайского соуса, которые даже не похожи. Как кетчуп майонезом назвать
Вы бы лучше приготовили соус "аля кетчуп" без томатом, идея таже
Извините, но я не поняла Вашего юмора или сарказма. Если уж проводить параллели как Вы хотите, то в кетчупе основа - томаты, а в соусе унаги - соевый соус.
Основа соуса "унаги", это жареные кости угря (угорь - яп. унаги). Так же там мирин, густой соевый соус, коричневый сахар, можно еще добавить немного сакэ. Соус "аля Унаги" делают просто без костей угря, из-за их отсутствия. Никакого масла или крахмала там отродясь не было
А я и не считаю себя знатоком, и ориентировалась я на рецепты, которые нашла в инете, и как раз во многих вариантах присутствует крахмал и масло (оливковое, кунжутное или растительное), а вот мирин, саке, а тем более угря найти у нас очень сложно и не всем по карману, поэтому и написано а-ля.
Возьму на заметку, спасибо! +
Актуальный рецептик, спасибо большое!!!
Отличный соус получился !
мм,отличный соус, ещё подойдёт к креветкам в темпуре.
О, спасибо за интересный вариант!
интересный соус, только вот не совсем поняла что значит натуральный соевый соус? и какой он по вкусу сладковатый или больше соленый?
Про соус я написала, что бы обращали внимание, так как в магазинах продается соус из сухих смесей (химия опять), а натуральный - это продукт брожения. А по вкусу он солоноватый.
а как считаете если заменить свежий имбирь на сухой молотый - сильно соус во вкусе проиграет?
Вот честно говоря не знаю, надо пробовать, единственное молотого надо меньше давать, он более насыщен. Если сделаете, расскажите результат, тоже не всегда могу купить свежий [x]14:33 16.08.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
я если честно имбирь (маринованный к суши) начала не так давно есть, до этого он мне вообще никак, поэтому покупать свежий имбирь у меня пока рука не поднимется. результатом, конечно, поделюсь, но сами понимаете, что сравнить мне будет не с чем
Мы с вами в этом одинаковы, только недавно открыла для себя вообще имбирь для готовки, до этого даже суши не ела (зато сынишка 5,5 уплетает маринованный имбирь за обе щеки и называет его капуста) А за последний месяц попробовала его и в выпечке и в варенье, и теперь стараюсь чтобы небольшой корешок всегда был в холодильнике на всякий случай.
надеюсь и я его открою с новой стороны и буду держать его в холодильнике!
а как считаете если заменить свежий имбирь на сухой молотый - сильно соус во вкусе проиграет?
А вот я поделюсь своим опытом использования свежего и сухого молотого имбиря. Сушеный имбирь почти теряет свою жгучесть, остается лишь аромат. Да и он слабеет.
Я вообще всякие жгучки люблю и нормально переношу, так вот для меня свежий имбирь по жгучести - это "вырви глаз", а сушеный - "детское питание"
Спасибо, за разъяснение
↑Ответ для ля-ля-фамм
спасибо! значит прикуплю все таки свежего...
Интересный рецепт) можно немного разнообразить обыденное блюдо
Да, у меня он раньше ассоциировался с жареным угрем, а оказалось что и с мясом он очень хорошо сочетается, а особенно (на мой вкус) с свиными ребрышками и курочкой
хороший рецепт
Спасибо большое за похвалу!
хороший рецепт, только я боюсь мед нагревать. При нагревании меда выше 60 градусов из него выделяются крайне опасные вещества.
Я знаю об этом. Но вспомните на протяжении скольких столетий люди варили мед и при этом отличались от нас более крепким здоровьем. Мне кажется лучше уж есть нагретый мед, чем то, что производит наша пищевая промышленность. А мед можно заменить 15 г. сахарной пудры.
Но вспомните на протяжении скольких столетий люди варили мед и при этом отличались от нас более крепким здоровьем.
ну так еще и экология была получше.
Ну а так, в целом, соглашусь
Ну так я не про то, что они были здоровее от вареного меда, но и вредить он им не вредил. А сейчас ученые находят все новые и новые страшилки для нас. А лучше бы поменьше синтетики придумывали , во всяком случае в сфере питания. А про экологию - кто бы спорил, житель того времени в нашем, наверное и дышать бы не мог
↑Ответ для y-levchenko
Спасибо, что рассказали столь интересный факт. Не знала.
хороший рецепт, только я боюсь мед нагревать. При нагревании меда выше 60 градусов из него выделяются крайне опасные вещества.
Глупости.
Действительно, а как же выпечка с медом? Ядовитая?[x]17:42 16.08.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
↑Ответ для y-levchenko
"При нагревании меда выше 60 градусов из него выделяются крайне опасные вещества"
Мед с Чернобыля?
При нагревании меда выше 60 градусов из него выделяются крайне опасные вещества.
Какой ужас!
Расскажите, пожалуйста, какие именно крайне опасные вещества содержатся в мёде, которые выделяются из него при нагревании?
↑Ответ для y-levchenko
Все таки еще раз полазила по инету в поисках информации и вот что нашла.При нагревании меда до 60 °C полностью разрушаются витамины, антибиотики, которые как раз и должны оказывать антисептическое действие при простудах. Если же мед прокипятить, в нем останутся лишь вода, глюкоза и сахар. Кроме того, при высокой температуре в нем образуются консерванты, а они не очень полезны для здоровья. А вот выделение канцерогенов, например, метилфурфурола или токсинов при добавлении меда в горячий чай — миф. Для его накопления нужно многоразовое нагревание меда и хранение в таком виде.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"
Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"
Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки