Рецепт: Макароны с сыром из Отчаянных домохозяек
Макароны с сыром из "Отчаянных домохозяек"
Рецепт: Брускетта с пикантными баклажанами
Брускетта с пикантными баклажанами
Рецепт: Овощные котлеты с сыром и ветчиной
Овощные котлеты с сыром и ветчиной
  • 19 августа 2011, 14:41
  • 395483

Салат с баклажанами и белой фасолью

Рецепт: Салат с баклажанами и белой фасолью

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6674.9 ккал
белки
142.5 г
жиры
363.2 г
углеводы
1706.6 г
Порции
ккал
953.6 ккал
белки
20.4 г
жиры
51.9 г
углеводы
243.8 г
100 г блюда
ккал
150.3 ккал
белки
3.2 г
жиры
8.2 г
углеводы
38.4 г


Рецепт «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

  • Вот, собственно, овощи, которые нам понадобятся. Вымыть их, дать обсохнуть и перец очистить от семян, чеснок и морковь - от кожуры.

  • 500г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить - фасоль должна держать форму. На фото у меня уже в отварном виде.

  • Перец порезать квадратиками.

    Помидоры (1,5 кг) и чеснок (предварительно, естественно, очистив), примерно 7 средних головок, пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, гарантирую, т. к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

  • Морковь натереть на крупной терке.

  • Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха. Прошу, не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засекаем 30 минут и варим на среднем огне, периодически помешивая.

По истечении этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

По истечении этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

После того как салат закатали, необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб...

Все как-то очень много всего написала, но это + для новичков, чтобы вопросов было меньше (сама через это прошла в свое время). На самом деле, рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая, конечно, возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Салат с баклажанами и белой фасолью
Рецепт: Салат с баклажанами и белой фасолью

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Ингредиенты для «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

Фотографии «Салат с баклажанами и белой фасолью» от приготовивших (22)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Добрый день, а можно помидоры в рецепте заменить томатной пастой, а то все ингридиенты есть кроме помидор.
Спасибо за рецепт. Много лет делаю с белой фасолью. Улет. Вкусно. Нравится всем
Делаю второй год, спасибо за рецепт.
Очень вкусный салат. Хранится замечательно в обычном шкафу. Делаю уже второй год . Спасибо за рецепт.
Спасибо огромное за рецепт! Делала в том году, вчера закатали двойную норму! Очень вкусная! Но я все же рискнула и добавила меньше масла и уксуса. Стояла в квартире в кладовке отлично.
Закрыла первый раз. Как будет стоять, посмотрим. Попробовала то, что осталось. Вкусно. Но я люблю баклажаны в принципе. Единственное, мне показалось, что слишком долго варить, баклажаны все же развариваются. В рецепте надо помешивать, и вот после помешивания, особенно после добавления фасоли, кусочки баклажанов деформируются. Но автору 5 баллов. Вкусно и всего в меру, как на мой вкус. у меня получилось примерно 5.5 литра
Делала в прошлом году. Салат отменный! Все сбалансированно. Обязательно повторю в этом году. Спасибо!
Здравствуйте, хороший рецепт, очень вкусно , единственный момент хочу уточнить, готовить нужно в ёмкости с крышкой? Я готовила в большой эмалированной чашке,в без крышки. В результате к концу варки,практически не осталось жидкости.
Вот делаю сейчас и думаю, а что, если отварить макарошки и использовать это как соус?
Решила на пробу сделать 1/6 часть, ещё не сезон овощей, только начало июля, но нужно уже решать что закрывать в этом году, хочется чего-то новенького каждый год. С уверенностью могу сказать рецепт сбалансированный, гармоничный, не сладко, не жирно, салат даёт чувство насыщения, единственное фасоль чуть чуть не доверила, было моей ошибкой! Учту этот момент! Фасоль у меня была очень крупная белая, варила 3 часа!
Какое богатство вкусов! Уже печалюсь, что мало баночек, и одновременно радуюсь такой находке! Фасоль белая крупная хорошо себя зарекомендовала в разных блюдах. Всё сделано по рецепту, единственное отступление: баклажаны очистили от шкурки. Верю, что благополучно дождёмся "сезона открытия"! Спасибо большое за рецепт!
Очень вкусно!!! Спасибо!!! Фасоль люблю белую,с темным пятнышком . Черный глаз называется вроде бы. Она варится быстро и не разваривается в кашу... Очень хорошая фасоль!!! Спасибо за рецепт!!!!
Баклажаны
В нашей семье подобные заготовки не готовятся, как-то не едят, мне захотелось чего то такого, порцию уменьшила.получилось вкусно) надеюсь приживется в кк
хороший рецепт! мне понравилось, вкусно!
Большое спасибо, очень вкусный салат, рецепт просили многие, пришлось делиться.
В прошлом году закрыла 3 порции, думала, что хватит, - не хватило.
Готовлюсь закрывать в этом сезоне.
Моя ошибка по фасоли - для одной порции фасоль совсем чуть-чуть недоварилась, едва заметно, но заметно, я не стала доваривать, решила, что пока тушатся овощи и стоят под одеялом - она точно дойдет, так вот- не дошла в кислой среде - так что фасоль варите до готовности.
ПРобовала и с бобовой фасолью и с мелкой сахарной. Разницы особой нет, но с бобовой больше понравилось.
Спасибо за рецепт.
А если добавить вместе с баклажанами шампиньоны свежие или другие грибы и половинку чили перчика, то будет ещё вкуснее...
я чили добавила тоже
Закатала с таким фотоотчетом!Спасибо за рецептик.
Девочки, подскажите, сколько примерно варить фасоль?Боюсь переварить
Фасоль разная, варите до мягкости.
Отличный рецепт из самых удачных что я дела, готовлю третий год подряд по 10 литров на сезон. Один раз правда попались очень старые баклажаны и немного горчили, надо было их вымочить немного.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Макароны с сыром из Отчаянных домохозяек
Макароны с сыром из "Отчаянных домохозяек"
Рецепт: Творожники с маком и сыром
Творожники с маком и сыром
Рецепт: Закуска из баклажанов с сыром
Закуска из баклажанов с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6389 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки