Вообще это больше, банкетное блюдо, но я думаю, что если его подать вечерком, со свечами, да еще и под винцо...
Соломон КаинПоваренок 1 уровня
- 19 октября 2007, 21:05
- 145414
Фаршированная щука
Ингредиенты для «Фаршированная щука»:
- Щука (~1кг) — 1 шт
- Батон — 2 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 1/4 стак.
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль
- Перец черный
- Лист лавровый — 6 шт
- Лимон — 1/4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3557 ккал |
белки
264.6 г |
жиры
68.3 г |
углеводы
441.2 г |
| Порции | |||
| ккал 889.3 ккал |
белки 66.2 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 110.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.5 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 18.5 г |
Рецепт «Фаршированная щука»:
-
Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры. Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно. -
Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.
Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку. -
Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет. -
На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.
Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С. -
Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.
(Совет - фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но если нет кастрюли подходящего размера, можно запечь щуку в фольге.)
Рецепт взят http://hvatit.net/forum/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2021 года Ал-нка 39 #
1 января 2019 года Елена Волобуева #
25 ноября 2018 года yuvl #
4 ноября 2018 года amanogava2011 #
4 ноября 2018 года ирпенчанка #
4 ноября 2018 года amanogava2011 #
4 ноября 2018 года ирпенчанка #
20 декабря 2018 года natalie843 #
20 декабря 2018 года amanogava2011 #
8 февраля 2019 года Pavelia #
20 декабря 2018 года amanogava2011 #
29 декабря 2018 года natalie843 #
3 августа 2017 года Мамми #
29 января 2016 года nafanya-lyu #
Очень вкусная рыбка полусилась
Спасибо .
11 октября 2015 года Pavelia #
Очень хорош в начинке мускатный орех, очень! Я прям с орешка натирала, на свою рыбину (2,5 кг) полную чайную ложку, и белый перец. Масло обязательно, придает и сочность и нежность. Еще батон я замачивала в жирных сливках.
Жаль, что автор рецепта не посещает больше сайт, за рецепт я ему очень благодарна.
p.s. Если щелкнуть по фото, оно увеличится и будет видно всю рыбку на блюде полностью.
10 октября 2015 года Pavelia #
Повозиться, конечно, пришлось - у меня была сударыня на 2,5 килограмма. Кожу срезала прям с хорошим таким запасом мяска, фарш смолола в блендере до состояния мусса (не намеренно, так получилось
Кстати, вопрос. При запекании щучка имела такую красивую форму, такая кругленькая, высокая. А остывая, сильно осела, ломтики в разрезе будут овальными. Остатки фарша я поставила в формочке рядом на противень, та же история - в духовке масса поднялась, а после выпечки осела. У вас тоже так? Но вкус рыбного суфле мне понравился, кстати, взяла эту идею на заметку.
Спасибо за рецепт!
19 мая 2015 года SuShiska1 #
28 февраля 2015 года Натальюша #
19 февраля 2015 года yuvl #
21 декабря 2014 года oxana_kuskova #
28 сентября 2014 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #
28 сентября 2014 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #
25 сентября 2014 года dinara18 #
4 сентября 2014 года natalie843 #
12 июня 2014 года Е C #
22 февраля 2014 года suliko2002 #
11 декабря 2013 года tikl_Evgenia #
20 октября 2013 года vera_efimova #
8 апреля 2012 года makstitoff #
Если для себя, а не в ресторане.
Даже четверти хватит
9 июля 2012 года elenita # (модератор)
Хотя, может быть, и батоны имелись в виду. Просто батоны бывают разные.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: