Версия для печати
  • 12 сентября 2011, 22:45
  • 35389

СЕлянка

Рецепт: СЕлянка

... изобретая вместе с Филатовой и Молоховец.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «СЕлянка»:

Время приготовления:

Количество порций: 8



Рецепт «СЕлянка»:

Вот. И снова сЕлянка. Потому что этот суп не что иное, как одно из самых величайших достижений человечества. Я это утверждаю совершенно ответственно.
Так что представляю вам свое изобретение в соавторстве с Еленой Ивановной Молоховец и Верой (?) Филатовой.
Раз солянка - суп, то без бульона нам никак не обойтись. Ну, посудите сами, какой суп без бульона? А? То-то…. Заглянем к госпоже Филатовой. Советую прочесть эти несколько страничек, не пожалеете. Чесслово!

...

...

...

Итак, как говорила госпожа Филатова, «… Хорошiй бульонъ есть основанiе всей домашней кухни…»

Вот мы его и приготовим. Хороший. Который – основанiе!!!
НО!!! Обратим внимание на замечание, которое госпожа Филатова не преминула сделать.

А в рецепте, в первоисточнике читаем...

...

Три четыре фунта это, как мы можем легко узнать:
1 фунт = 32 лота = 96 золотников = 409.5 грамма.
4 фунта = 1638 граммов.
И, коли было сказано в тех страничках нетленного сочинения «ЛучшIй бульонъ варится изъ говядины…», то говядину и возьмём. Грудинки кусочек и ребрышек чуток.
И, забегая вперед, остальные заветы попробуем выполнить в точности.

Немного больше получится, но что ж поделать? Итак, Пифуле хорошая доля досталась.

Но он всё равно утверждает, что я неправ и что делать надо всё так, как завещано.

В общем, нарушим немного завет. Авось (а куда без него?) не испортим ничего.
Зальем мяско свежей колодезной водицей и поставим кастрюльку нашу на огонь. Сначала сделаем огонь сильный.

Накрываем крышкой кастрюлю и ждем пока … «почти закипит».

Как только это состояние наступит, начнет выделяться пена. Её мы сразу снимаем и в отходы. Безжалостно!!!
И добавим водицы. Немного. Стаканчик.

И еще два раза такую процедуру повторим. Снимая пену и добавляя немного воды. Бульон станет практически прозрачным и чистым.

Дальше берем морковку, луковок (мелкие они были, вот и пришлось взять несколько), я взял четыре штучки, порейчику, сельдерейчику и мал – мала петрушечки. Помните, что у госпожи Филатовой сказано про коренья? Излишки губят бульон. Вот мы без фанатизму и взяли всего понемногу. А из специй – пряностей…, сами видите, тоже не перестарались.

И все эти чудеса загружаем в кастрюлю.

А огонь под кастрюлей убавляем до минимума. И оставляем бульон слегка побулькивать. Даже скорее не побу…, а томиться.
(Эх, лень моя природная – печку топить в лом было)….

Варится бульон. А на поверхности жирок образуется. Что да почему, кому интересно - у госпожи Филатовой прочтет, а я жирок сниму и в отдельную плошечку его солью. И дальше так делать буду, в процессе в дальнейшем.
Он нам ой!!! Как пригодится.

И вот на исходе третьего часа, как завещано, имеем вот такую картину.

Вынимаем из кастрюли мясо и коренья. Коренья вываренные - в помойку, а мясо мелко режем. И тоже пока в сторонку.

А бульон тщательно процеживаем и остужаться поставим.

А мы переходим…, тут уже я типа в соавторстве выступлю. В дальнейшем процессе.
Будем не просто бульон творить, а КОНСОМЕ!!! Вот так!
Обращаемся к первоисточнику.

Рябчиков или там других диких зайцев, извините, не нашлось в закромах, так что достанем свеженького цыплёнка. Натурального, не магазинного. Зря, что ль, в деревне живем, извините за натурализм.
Так что будем дальше делать вот по такой инструкции.

Берем половинку цыпленка и рубим его. Жир не снимаем, нет его там. Молоденький и нежный куренок.
И добываем белок из двух домашних, опять же, яиц.

А желток? А младший помощник мне зачем? Помогает он изо всех сил!!!

Выкладываем порубленного цыпленка в кастрюльку, туда же отправляем белок и 0,5 ковшика холодной водички.

Потом заливаем все это бульоном, который уже довольно-таки остыл, и ставим на огонь. Дожидаемся, пока закипит, убавляем огонь, и минут пятнадцать пусть покипит слегка.
Пока не станет прозрачным.

Видите, какой чистый стал. И прозрачный. Значит - что? Значит, консоме получилось!
Потом надо будет бульон хорошо процедить. И пусть себе постоит. До поры.

А мы начинаем готовить соляночную заправку. Уже по заветам Елены Ивановны Молоховец. В соответствии с уже известным рецептом № 59.
Лук. Чистим и мелко рубим!!!

Огурчики солененькие. Обязательно бочковые. Так, чтобы с чесночком и листиками всяческими, да укропчиком душистым, да хренком деручим!
Огурцы надо выбирать покрупнее.
И рассол понадобится. От тех же огурчиков. Стакана полтора – два.
И ещё. Это мнение личное, но проверенное. Соленые огурцы и рассол задают основу вкуса сЕлянки. Так что выбирать их надо тщательно и основательно. Это действительно – очень важно.
Можно их почистить. Я не стал. Лень природная, уже упомянутая, никуда не делась.

Капустки с четверть кочашка. Шинкуем мелко и кипятком обдать надо.

Грибки. У Елены Ивановны в рецепте про них много сказано, но, увы, хоть пора и грибная, а не оказалось свежих. Взял смесь из морозилки прошлогоднюю.
Промыть надо хорошенько и поставьте в ситечке, дайте воде ненужной стечь.

Оливочек с маслинками штук по шесть-семь возьмите.

И всяких копчушек. Грудиночки, кореечки, буженинки и пару сосисок. Я взял венгерских. Остреньких. Ну, и карбонатику кусочек. Да и порезать все это на кубики некрупные.

Ну, а дальше…. В большой чугунной сковороде растопим столовую ложку свежего маслица и обжарим лучок, который мы приготовили.

Потом добавим ложку муки и тоже обжарим. Вместе с луком.

А потом по порядку. Сначала бульон, тот самый с жирком. Как только забулькает, добавляем огурцы, маслины и грибы.

И тушим. Не очень долго, но надо, чтобы все проварилось. Не до полной готовности, но все же….

Затем процедим в сковороду заготовленный рассол, опять–таки дождемся булек и выложим туда капусту. А потом … «деревянной ложкой… перемешиваем… снизу вверхь… снизу вверхь…»©
И продолжаем тушить.

И опять вносим небольшие добавки.
Помидорчик. Опять-таки со своего огорода.

Тут все давно известно. Надрежем, обдадим кипятком, почистим и порубим меленько.
А потом в сковородку. И перемешать!

Но этого показалось почему-то мало. И нашлось в холодильнике немного помидорной консервы в собственном соку.
Тоже ее в сковороду и перемешиваем.

И тушим. Пока капуста станет мягкой, т. е. практически готовой.

А пока заправка доходит до кондиции….
Мясные заготовки отправляем в кастрюлю с бульоном и ставим ее на огонь. Пусть закипает потихоньку. А потом немного потомим. Как раз минут пятнадцать и понадобится.

И как только заправка истомится, то перекладываем ее в кастрюлю. И хорошо перемешиваем.

Закипело? Минуток десять поварите, а потом сметанки…, примерно со стакан.
И перемешиваем. Потом накроем крышкой, на самом минимальном огне потомить минут пять и, выключив огонь, накроем крышкой.
И пусть постоит потомится, только безо всякого нагрева, напоминаю. Полчасика хотя бы выдержите.
Хотя… вряд ли сможете….

Тем временем зеленушки мелко покрошите и лимончик приготовьте.

Ну вот, собственно, и всё!
Наливаем в тарелочку, кидаем туда зеленушки, кто сколько и какой любит. Лимончик очень рекомендую. Не пожалеете.

Ну и … маленько хлебного сока … не повредит – чесслово!!!
Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Иван Иваныч, Вы - мастер пера и половника
ps пес просто чудо) так и затискала бы
Me gotovila, da I navryad li reshus’, no k Vam bol’she uvazhenie za Yakutia prodelannuyu rabotu! Prosto slov net! Bespodobno!
А вы попробуйте. Ничего сложного нет. Но удовольствие гарантировано.
От ё-моё! Недавно ж такое же готовила, думала, что еще с полгода не вдохновлюсь на сЕляночку! Ан нет, прочитала и захотела снова!!! Эээххх, пойду завтра готовить... Спасибки большое за вдохновляющие рецепты
Вот это вкуснота !!!
Еще б настоящих соленых огурчиков, копчушек как у вас на картинке, грибков " настоящих" .... Мне остается только помечтать о такой селянке Но на ваши картинки глянула, пооблизывалась - и вроде как сыта
Вкусная селянка у Вас!
Замечательный рецепт - спасибо! И помощник классный, просто симпатяга.
Ой,Иван Иваныч, какое загляденье! С удовольствием полюбуюсь, так как такие шедевры требуют не только достаточного времени и отменных деревенских продуктов, но и вдохновения, которое Вам, видать, очень вовремя было сниспослано авторами книг. Снимаю панамку!
Пока всё прочитала, дар речи отнялся, но плюсик поставила
Класс!!!!! Но еле осилила описание дооооооооооооолго
Селяночка у Вас удалась знатная! А за фото Пифа отдельное спасибо! Он классный!
Хороший рецепт! Очаровательная собака!+++
Песня! Мой Вам респект!
Отпад! ! !
Как приятно! Мужчины в кулинарии - творцы! Они ведь не по надобности готовят, а по вдохновению! Труд огромный! Впечатляет!
ИванВаныч - убил! Поэма! эх, хорошо вам, деревенщине - ой, пардон, деревенским: всё своё... а у нас даже огурцов бочковых нетути... бум экспериментировать... умеешь ты, ИЛИ ВЫ? ИванВаныч зажигать... Помощник знатный - приветиль ему большусенький, окэюшки?

Аблизательно персонально передам!
Ой, у меня, аж в брюшке заурчало,так все аппетино выглядит . Рецепт отличный, помощнику отдельное
Ну нельзя же так перед обедом .......... АААААААААААххххххххх
Читала на сытый желудок...усё равно-смертельно!!!!
Очень люблю се(о)лянку-теперь ещё и готовить умею.Спасибо!
Вы все-соавторы:и девочки и Пиф-сильно харизматичные молодцы!!!!
Ну очень вкусно написано!Никогда солянку не делала,похоже много потеряла!Спасибо,похоже это-шедевр!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook