Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 14 сентября 2011, 15:23
  • 416193

Холодец настоящий деревенский

Рецепт: Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:

Время приготовления:



Рецепт «Холодец настоящий деревенский»:

Тщательно зачищаем и моем мясные продукты (языка у меня в этот раз не было). Складываем их в бачок, заливаем водой и ставим на огонь.

Когда содержимое бачка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжаем варить под крышкой 8 часов. За час до готовности солим, кладем лаврушку, перец и лук. Выключаем огонь, оставляем остывать.

Берем желатин и заливаем его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставляем для набухания.

Остывшее мясо выбираем от костей. Жилки для деревенского холодца оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.

В емкость, в которую вы выбирали мясо, наливаем процеженный бульон. В бульон трем на терке чеснок. Нагреваем бульон. Желатин растворяем на медленном огне, помешивая. Выливаем растворившийся желатин в бульон с чесноком. Честно говоря, можно обойтись и без желатина с такими продуктами, но я на всякий случай подстраховываюсь. Бабушка желатин не использовала. Заливаем мясо в формочках бульоном и ставим в холодильник застывать.

Получаем вот такой вкусный, ароматный, настоящий деревенский холодец. Приятного аппетита!

А можно вот так!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска холодец

Вкусы: мясной насыщенный чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец настоящий деревенский
Описание: В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Желирующие вещества не в мясе, а в костях и жилах.Если варить с говяжим копытом и хвостом и не переборщить с водой, то всегда получиться. Но деревенское мясо это мясо не поспоришь))). Единственное что меня напрягает это кошмарный слой жира. Жир мы всегда снимаем с бульона полностью, иначе никто есть не будет.
Какой бы холодец не был,деревенский или городской,первую воду после закипания сливать обязательно!
Всех С Наступающим !!! Попробовал по Вашему рецепту ( только без желатина, имхо: деревенский же... ), получилось замечательно! К Новому году обязательно буду делать! Здоровья и удачи!
холодец варили без желатина( он способствует загущению крови) и жили до 100 лет, я тоже делаю без желатина с говяжьей ногой, получается отменный холодец.
Вкусный, сытный, ароматный холодец , с языком варила впервые. Спасибо большое!
спасибо большое за рецепт,готовила в скороварке 2 часа,шкурки не выбрасывала(думаю,что в деревне этого то же не позволяли),бульон процедила через бумажное полотенце,желаттин не добавляла,прекрасно схватился.
Готовьте с удовольствием! Спасибо за коммент! С наступающим!
Леля,искренне поздравляю тебя с Новым годом! Желаю Вам в грядущем году быть в окружении исключительно положительных и доброжелательных людей, переживать только приятные эмоции, радоваться каждому прожитому дню, дарить радость и улыбки окружающим. И пусть этот Новый год станет для тебя особенным.
↑Ответ для mtata
Танечка, замечательный холодец ты приготовила!
Светочка спасибо огромное за внимание
↑Ответ для mtata
Танюша, прекрасно исполнен холодец! Вкусный!!! Самый сытный и ароматный!!!Новогоднее фото чарует взгляд. Это твой завершающий визит на наш сайт в прошлом году. Хорошая и жирная точка тобою поставлена. Мне очень понравилось. Я к тебе в гости
Наташенька спасибо огромное за внимание и комментарий ,я действительно ничего не готовила,чтобы выставить фото,но а холодец ЭТО СВЯТОЕ гостям всегда рада
Молодец! Очень вкусное застолье с ним.
Спасибо за рецепт!Очень любим холодец,попробовала ваш вариант,все получилось,желатин не добавляла,вкусно,наваристо!
Спасибо за фотоотчетик!
Буду повторять!!!Еще раз спасибо большое!
ну хватит тут злорадствовать с желатином, почему такие злые? автор четко и ясно пишет.... в деревне его не клали, она же положила.. ПЕРЕСТРАХОВАТЬСЯ!!! Что не ясно?
Спасибо за поддержку! А на злость я давно внимание перестала обращать, людишки такие есть, лишь бы подковырнуть и укусить - комплексы свои так реализуют. Пусть со своей злобой и живут. Ещё раз спасибо!
↑Ответ для parshikov vn
Вот-вот! Ну прямо ужас - какие все вокруг спецы, читать тошно.... Скромнее надо быть и не умничать попусту. И носы не задирать
Классный рецепт, вот только желатин испортил впечатление Уж простите. Мои предки тоже деревенские жители, готовят так же только без желатина. За 8 часов варки на таком составе продуктов и без желатина получается шикарная закуска. Спасибо за рецепт. Сейчас тоже мясо поставлю)))
Что же это за холодец такой: из деревенского мяса, 8 часов варили... а в него еще, аж, 30 г желатина Это не холодец, уж, простите, это "стюдень" какой-то. Да за 8 часов кипения никакой желатин не требуется, все и так прекрасно должно застыть!
Ну, Вы даете...... Настоящий холодец не терпит желантин!!!!!!
Рецепт самый лучший, мой мама так и готовит, получается отлично тоже вчера сварила холодец, только без желатина и застыл, а вкус
Как дербанить язык? Обычно я его режу как колбасу.
Что будет с языком после 6 часов варения?
Мне кажется, проблема в том, что одной рульки на 18 литров моловато будет. Тут надо все 4 класть. тогда и желатин не понадобиться.
Оказывается, и на говяжьих копытах шкура бывает.
Поздно присоединяюсь к дискуссии))) Варим холодец из 6 свиных ножек и самой страшненькой курицы - спортсменки)) на 8 литров. 5 часов. без желатина. на ооочень мелком огне. Чеснок и лаврушка - по вкусу. Добавляем ложку мивины или 2 куриных кубика - в конце варки. Если есть перец-горошек - кладу и его - нет - и молотый подойдет. И еще немного - щепотка сушеного тимьяна и 2 щепотки зиры за полчаса до готовности. Жира на поверхности много - но наша собака это только приветствует - добавляем ей в еду - особенно зимой рада - она на улице живет))) Еще недавно начала добавлять хрен - в уже готовый почти остывший бульон - 1 баночка - для тех, кто любит остренькое))) Спасибо за рецепт)))
Спасибо за рецепт. Добавлю, что бы не было такой белой шубы из жира, в момент, когда холодец в тарелках начинает схватываться - убираю верхний слой жира ложкой. Получается прозрачный и аппетитный, загляденье!
Самый правильный рецепт! А что касается желатина,так не забывайте друзья мои,что и мяско уже не то!....я прекрасно понимаю автора, всегда делала без желатина_,но последние несколько лет тоже подстраховываюсь,т.к. может слабо застыть....Если мясо у вас хорошее...."деревенское"....то желатин не добавляйте))....автор молодец.👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍
Спасибо!
↑Ответ для Минёнзэ
Место желатина лучше взять куриный каркас, или крылышки.
18 литров сразу не съешь.
Спасибо за совет, но я не покупаю курицу промышленного производства,т.к.запах у них странный))...а домашнюю птицу тоже негде взять... ((....а можно спросить, почему все так яро выступают против желатина?...не вижу ничего плохого,если в трёх литрах холодца окажется ложка желатина....вкус не меняет,запах тоже....???.... И вреда тоже нет?....или может я не в курсе?
У меня еще хуже, мне врачи запретили есть курицу из инкубатора, приходится заказывать деревенскую.
В желатине нет не чего страшного. проблема в том что мясо не то!
Поставил сегодня холодец вариться на ночь, рульку купил, а язык забыл. Так и не попробуешь рецепт.
Не огорчайтесь,думаю,Вы отличный кулинар и Ваш холодец Вас порадует!!))
↑Ответ для Минёнзэ
Так автор пишет, что готовить лучше на деревенском мясе. А на деревенском получается все и без желатина)))
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook