Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 20 октября 2011, 23:40
  • 372090

Супер-слоеная самса

Рецепт: Супер-слоеная самса

Опять я к вам с самсой.. На сей раз, это и есть та самса, которую я очень долго искала, перепробовала кучу вариантов.. Свершилось... Счастье, оказывается, есть...

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Ингредиенты для «Супер-слоеная самса»:

Время приготовления:

Количество порций: 5



Рецепт «Супер-слоеная самса»:

Из яйца, воды, соли и муки делаем тесто как на пельмени. Даем полежать минут 20-30. Забыла сфотать этот шаг, вспомнила когда уже раскатала. Тесто должно быть чуть мягче, чем пельменное, но не должно липнуть к столу и рукам.

Поскольку магазинному кулинарному жиру я не очень доверяю, сделала его подобие сама. Не так давно нашла в морозилке сало, которое, уже понимала, что солить не буду, вытопила из него жир и оставила в баночке до случая испечь самсу, вот случай настал. В общем, растопила 2 ст. л. этого сала и добавила туда столько же растительного масла.

Делим тесто на 2 части (для того, чтобы было легче раскатать на маленькой рабочей поверхности). Раскатываем тонкий пласт, смазываем кулинарным жиром и сворачиваем конвертом.

Так же поступаем со второй частью теста. Даем тесту полежать 15-20 минут. Затем (не разворачивая конверт) снова раскатываем и мажем жиром, опять сворачиваем в конверт. Повторяем процедуру минимум 3 раза. После того как проделали последний раз, складываем наши конвертики в п/э пакет и отправляем в холодильник еще на 20-30 минут, чтобы тесто пропиталось жиром.

Готовим начинку. В фарш (у меня домашний) добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец, специи по вкусу.

Достаем тесто. Раскатываем и режем на большие квадраты. Вот в этом месте предостерегу - не раскатывайте очень тонко, должны быть видны слои. Кладем фарш и формируем самсу. Из данного количества продуктов у меня получилось 10 штук, если нужно больше, то нужно увеличить продукты вдвое.

Я в этот раз решила сделать квадратную. Выкладываем на лист, посыпаем кунжутом и ставим в разогретую духовку до 200 градусов, примерно на 30-40 минут в зависимости от духовки.

Конечно, нужно было положить швом вниз, но мне захотелось, чтобы самсушки были красивыми, а они немного раскрылись. Ну это поправимо, зато на вкус были отменные.
Горячую самсу накрыть на 10-15 минут. А в это время можно заварить ароматный чай!

Долго же я искала этот рецепт, сколько не спрашивала у людей, никто либо не знал, либо не раскрывал секрет, чем же все-таки смазывают тесто, чтобы оно было именно таким. Перепробовала и маргарин, и растительное масло, и дрожжевое тесто, все вкусные варианты, но не то, что хотелось. 8 -)
Для тех, кто скажет что кулинарный жир - это гадость, я тоже когда узнала сморщилась и никогда бы не решилась магазинным мазать тесто. Но прогуглила кулинарный жир и его состав и сделала его сама. Результат слоеного теста очень порадовал. А с начинками можно экспериментировать до бесконечности. Мясо, картошка, капуста, фарш, тыква и т. д., это уже на ваш вкус, желание и достаток.
Угощайтесь, приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5588


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Супер-слоеная самса
Описание: Опять я к вам с самсой.. На сей раз, это и есть та самса, которую я очень долго искала, перепробовала кучу вариантов.. Свершилось... Счастье, оказывается, есть...


Фотографии «Супер-слоеная самса» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
и еще при выпечке не поднялись, лишь немножко.
они у меня получились сухими и черствыми. не скажете в чем причина?
.
.
Скажите пожалуйста раскатывать тесто с мукой или с использованием этого же жира? и раскатывать заготовки тоже с жиром? чтоб не забить мукой. на фото раскатанного теста и заготовки не вижу муки на столе.
У меня тесто не прилипало к столу,раскатывала без муки,думаю если у кого то будет липнуть немного припудрить можно.А когда тесто уже с жиром мука и вовсе не нужна...
Давно искала рецепт слоеного теста, Ваш вариант вижу впервые! Спасибо!! Я уже несколько лет не могу найти нормальный рецепт теста без закатки!
благодарю за рецепт))) кулинарного жира у меня не было, топить было не из чего, идти в крупный гипермаркет - лень)))) поэтому слои мазала топленным маргарином, и все получилось) Готовила самсу сама впервые, сегодня буду повторять уже на бис. Думаю, такие самсушки, если настряпать побольше, то и заморозить на случай внезапных гостей, можно.
настоящую самсу готовят из баранины и гуйруха (бараний жир ),которые не проворачивают через мясорубку, а нарезают очень мелко ножом. А лука берут по весу столько же, сколько и мяса и режут крупными квадратиками. Сверху ничем смазывать не надо
Восхитительная самса!!!!!Тесто просто -бомба!!!!Спасибо за рецепт!!!
Спасибо большое за рецепт!
Я тоже кучу самсы переделала ,в поисках той самой Если ваш рецепт настоящий,буду ооочень благодарна
Добрый день! Сделала самсу, только начинка была другая. По фото кажется, что тесто у вас воздушное и слоеное получилось. У меня почему-то так не получилось. Но и кулинарный жир я сделала из масла сливочного и масла растительного. Раскатывала раз 10. Этого мало? Надо больше? Одну партию раскатала слишком тонко для выпечки, но вторую сделала потолще. И чем сверху смазывать для выпечки? Я одну партию смазала маслом, вторую смазала желтком. Но особой разницы не заметила. Верх получился хрустящим, но не как у слоеного теста, а как скорее у лепешки. Т.е. мне интересно , какое должно получится тесто в итоге, почти как покупное слоеное или другого типа? Потому что мне показалось, по фото, что получается почти как слоено-покупное, а у меня получилось, что -то совсем далекое от этого идеала..Или все-таки наличие именно жира влияет на тесто? И раскатывать надо очень очень тонко или не очень? У меня тесто взяло 3 стакана муки, иначе липло к рукам, может поэтому грубоватое вышло? Но у меня по всем рецептам муки немного больше заявленного уходит...
Как показывает опыт именно наличие жира влияет на слоистость теста..я много рецептов самсы перепробовала в свое время и с маргарином и с маслом, вот вышло что самый лучший способ именно с кулинарным жиром.Кто то в комментариях писал что в Узбекистане смазывают говяжьим жиром.Покупная самса уверена смазывается магазинным кулинарным жиром. Сверху лично я ничем не смазывала.По поводу того сколько раз раскатывать.. достаточно и 3 раза.Если жир не подходит можно и 30 раз раскатать,эффекта не будет.У меня как выяснилось еще и моя духовка последнее время тесто засушивает причем любое,наверное от духовки многое тоже зависит.
Ладно, попробую с жиром, но у нас я видела в продаже только утиный жир...Куплю его и еще раз попробую сделать. Может получится...
Вот по поводу куриного и утиного совсем не уверена что подойдёт.. Лучше тогда сало свиное растопить и смешать с растительным маслом, получится практически кулинарный жир.
Вот по поводу куриного и утиного совсем не уверена что подойдёт.. Лучше тогда сало свиное растопить.
Именно. жир нужен такой, что "твердеет" на холоде, при этом "расслаивая" тесто. Именно поэтому маргарин здесь почти бесполезен, а куриный ж - без "почти". Говяж и бараний? Запах. Свиной жир оптимален. А еще в советские времена был продукт "растительное сало" его бабушка использовала для торта "наполеон"
Спасибо огромное за рецепт! Даже дочка оценила, хотя она не любит мясные начинки))
Приготовила вашу самсичку)) Такая вкуснятина получилась!
Очень аппетитные! Надо попробовать!
Спасибо за рецепт!
Удались и разошлись просто на Ура! Об этом говорила пустая тарелка. Только без кунжута и сверху смазала по привычке яйцом )))
Спасибо!
Спасибо))))) Оооочень вкусно!!!!
Скажите, пожалуйста, а сколько у вас уходит жира и подсолнечного масла в общем, на это количества теста?
Спасибо большое за рецепт! Действительно получилась супер-слоеная самса! Очень вкусно! Только сала не было, растопила говяжий жир. Но так как я не особо люблю любые жирные мясные продукты, процесс растопки мне не очень понравился))) и мне казалось, что я чувствую привкус ) мои, конечно, ничего такого не заметили, это уже чисто мое Попробую в следующий раз с салом. Или со сливочным маслом, хотя это уже, наверное, не совсем то будет? Вот фото https://www.povarenok.ru/photo/35789/ и как всегда только на последнем кусочке подумала сфотографировать в разрезе https://www.povarenok.ru/photo/35790/ Еще раз спасибо! Тесто - то, что хотела!
А если с кулинарным кокосовым жиром? Продаётся у вас? Вот думаю тоже приготовить, но хочется меньше холестирина
А я вот недавно кулинарный жир попробовала при жарке пирожков. Вроде ничего так)
А из чего он состоит? Свиной жир+постное масло? Кстати такое сочетание минимизирует канцерогены при жарке.
Вот почитала, да, действительно так. Правда, говорят, и вредно. Но если добавлять немного... почему бы нет. Пирожки в смеси растительного масла и кулинарного жира получаются лучше Эх, надо снова самсу попробовать приготовить)))
Вы знаете, я уже давно покупаю, кокосовый жир 4Евро. Он без холестерина. И жарю только на нём,но всегда пополам с постным маслом и заметила,что и дыма меньше и как-то подпенивается что-ли на сковороде.Это я у Агапкина подслушала,за канцерогены . Только моё вношение, я заменила свиной на кокосовый жир. Но вот в тесто ещё не добавляю, собираюсь попробовать. Ваш совет хорош, если подмешать постное,спасибо. Попробую на этом рецепте и отпишусь.
А я кокосовый жир как-то не видела. Буду сейчас смотреть, спасибо)
Приготовила - ну ОЧЕНЬ вкусно! Делала на две порции, тесто еще осталось - вот думаю в холодильнике сутки продержится?
Конечно продержится,слоеное тесто же продают даже в заморозках! Очень рада что пригодился рецепт!Спасибо что поделились результатом
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2211 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки