• 31 октября 2011, 17:41
  • 20372

Торт "Эклер"

Рецепт: Торт Эклер

Очень хотелось испечь что-то легкое и праздничное. И тут мне попался рецепт торта "Сент-Оноре" и, как это часто со мной бывает, моя фантазия устремилась вдаль. Результат восхитил моих родных, поэтому решила поделится рецептом и с Вами.

Категория: Десерты Торты Заварной торт

Ингредиенты для «Торт "Эклер"»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5931.7 ккал
белки
127.5 г
жиры
353.8 г
углеводы
581.9 г
Порции
ккал
741.5 ккал
белки
15.9 г
жиры
44.2 г
углеводы
72.7 г
100 г блюда
ккал
185.9 ккал
белки
4 г
жиры
11.1 г
углеводы
18.2 г


Рецепт «Торт "Эклер"»:

Итак, приступим. Не пугайтесь такого количества ингредиентов, все не так страшно, как кажется. Еще накануне нужно приготовить йогурт из топленого молока, который станет у нас основой крема из греческого йогурта. В принципе, у кого нет такой возможности, этот крем можно заменить на сметанный, как наиболее близкий по вкусу или на обычный для эклеров заварной крем. Очень подробно останавливаться на приготовлении греческого йогурта не стану, так как он подробно описан в другом моем рецепте, ссылку на который дам ниже. Итак, готовим домашний йогурт из топленого молока и закваски. Я делаю это в йогуртнице. Выкладываем его на сложенную в несколько слоев марлю, подвешиваем на несколько часов для того, чтобы стекла сыворотка. Когда йогурт достигнет консистенции, что его можно намазывать на хлеб - он готов.

Добавляем в йогурт пудру с ванилью и хорошо перемешиваем. Наш крем готов. Я сознательно не делала его слишком сладким, а вы можете регулировать сладость по своему вкусу.

Я использовала уже готовую пудру с натуральной ванилью, если не нашли похожую, то можно добавить немного ванильного сахара.

Займемся основой нашего торта. Слоеное тесто разморозить, раскатать немного и вырезать круг в диаметре подходящий под вашу форму для выпечки тортов.

Готовим заварное тесто. Для этого в кастрюле соединяем воду, масло и соль, доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь и добавляем сразу всю муку. Теперь энергично вымешиваем до получения шарика однородного теста, который легко отстает от стенок кастрюли.

Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть, оно должно быть теплым, но не горячим, иначе яйца свернутся.. После этого ПО ОДНОМУ вводим яйца и тщательно до однородности вымешиваем тесто. В итоге должно получится кремообразное тесто шелковой текстуры. По опыту знаю, что количество яиц может меняться в зависимости от размера самого яйца и муки.

Перекладываем круг из слоеного теста на смазанный маслом противень. Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Если таковых не имеется, то можно использовать обычный плотный пакет со срезанным уголком. Выдавливаем тесто на нашу основу из слоеного теста по кругу в виде спирали. Из остального теста формируем на отдельном противне шарики - этот этап можно выполнить и чайной ложкой.

Выпекать основу для торта 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке. Затем температуру уменьшить до 180 градусов, поставить в духовку еще и противень с шариками и выпекать еще 25 минут.

Вынимаем готовые эклеры и основу для торта из духовки, даем остыть и начиняем с помощью кондитерского мешка или шприца нашим кремом из греческого йогурта.

Отставляем пока наши эклеры в сторону и займемся кремом из нуги. Я не нашла ее в чистом виде и использовала конфеты с нугой, шоколад только добавил вкуса моему крему.

Для крема нугу нарезать кусочками, добавить 50мл сливок и растопить на водяной бане. Желатин растворить в небольшом количестве горячих сливок и добавить к растопленной нуге. Хорошо все перемешать до полного растворения желатина. Поставить крем в холодильник минут на 10, в это время взбиваем оставшиеся сливки и, как только крем начинает затвердевать, подмешиваем в него взбитые сливки. Я немного прозевала этот момент и мне пришлось еще раз взбить миксером уже все вместе.

Основу из теста помещаем в форму для торта.

Отверстия в спирали заполняем абрикосами. Я использовала домашние консервированные абрикосы в собственном соку, но, думаю, что очень хорошо подойдут и сливы, и персики.

Сверху выкладываем крем из нуги. И ставим торт в холодильник застывать на 15-20 минут. А в это время готовим карамель. Для чего в сотейнике соединяем воду с сахаром и варим, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимая образующуюся пенку. Затем карамель снять с огня и резко охладить, поставив сотейник в тарелку со льдом или холодной водой.

Как только крем из нуги застыл, достаем торт из холодильника и заканчиваем его приготовление. Для этого эклеры окунаем дном в карамель...

... и выкладываем их по кругу на торт.

Сверху также украшаем карамелью и посыпаем тертым шоколадом.

Торт получается очень нежный и сочный.

Воздушный крем из нуги, свежесть фруктов и легкая молочная кислинка крема из греческого йогурта дарят восхитительное наслаждением вкусом.

Подробно процесс приготовления греческого йогурта описан в рецепте Пирога с греческим йогуртом из топленого молока



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Эклер"
Рецепт: Торт Эклер

Очень хотелось испечь что-то легкое и праздничное. И тут мне попался рецепт торта "Сент-Оноре" и, как это часто со мной бывает, моя фантазия устремилась вдаль. Результат восхитил моих родных, поэтому решила поделится рецептом и с Вами.

Ингредиенты для «Торт "Эклер"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Торт "Эклер"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
торт Сент-Оноре мой вариант
Великолепный торт!!! Из разряда "это именно то, что я люблю!!!"))) Спасибо!!!
Наташа, шикарный торт!
Это просто шедевр!!! Даже я, не любитель сладкого, прониклась. Спасибо за рецептик и замечательные фото!!!
Мне очень приятно читать такие теплые отзывы. Спасибо большое!
Торт прекрасный! Для меня, к сожалению, торты пока остаются непокоренными кулинарными вершинами, так что вам завидую "белой завистью"
Не надо бояться. Глаза бояться, а руки делают. Сама в недавнем прошлом думала, что выпечка это не мое. Так что удачи вам1
Ну может я тоже вдохновлюсь вашим примером тогда
Наташенька, просто прелесть!
Торт, конечно, шикарный!!! Но такой трудоемкий!!! Завидую Вашим близким!!! Такими вкусностями Вы их балуете!!!
Спасибо большое! А трудоемкость кажущаяся. Сама, когда начала описывать пришла в ужас. На самом деле все довольно просто и быстро делается.
Замечательный торт-два в одном! И торт и пирожные!
Да, особенно это понравилось детям, хочешь ешь пирожные, а хочешь - торт
очень необычный тортик! а йогуртовый крем можно заменить кремом из отцеженной ряженки? курортницу еще не приобрели((
Никогда не пробовала, но, наверное можно воспользоваться идеей приготовления рикотты из замороженного кефира. А в применение к ряженке заморозить ее в морозилке, выложить на марлю и дать растаять и стечь. Остаток, думаю будет очень похож на нужный продукт. Если сделаете, отпишитесь пожалуйста, интересно
Какой вкусненький тортик получился!!!!!
Наташенька, просто обожаю такие тортики
Я тоже люблю. Вот парадокс какой - абсолютно спокойно могу обойтись без шоколада и конфет, но сладкая выпечка в дома должна обязательно быть. Иначе "ломка"
Наташенька, торт очень оригинальный! Вкусный - не сомневаюсь. Умница.++++
замечательный тортик !!!!
Представляю какой вкусный тортик. Я такого точно ещё не пробовала, вообще замечательная идея. Спасибо, что поделились с нами
я может прочитала невнимательно, но мне показалось, что в креме из нуги, как будто бы орехи, он не однородный какой-то, а вот орешки думаю в самый раз там будут
Нет, орехов там нет, хотя, попробовать можно и добавить. А неоднородность из-за того немного передержала в холодильнике перед введением сливок. Это мелкие кусочки желе из нуги.
вкусный тортик спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт! Муж очень любит эклеры!
Замечательный торт - Очень и очень понравился рецепт! Спасибо Вам огромное за то, что его поместили, а мы его оценили, и в блокнотиках сохранили! (во! рифма-то какая!)
Очень приятно читать такие комментарии! Спасибо Вам! Надеюсь, что попробовав Вы не разочаруетесь в этом рецепте
Наташенька! Какой интересный торт! Наверное очень вкусный, молодец!
Да, сама не ожидала, того насколько вкусный и нежный получился тортик, и совсем не приторно сладкий.
очень интересный тортик
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5980 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки