Версия для печати
  • 6 ноября 2011, 10:08
  • 80411

Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"

Рецепт: Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс

Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.

Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.

Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...

Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.

Примерно до такого состояния.

Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.

Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.

Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...

Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".

Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).

Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.

Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.

Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!

Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)

Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.

В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!

Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...

Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.

Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.

Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.

Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.

Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...

Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро.

Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!

Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс
Описание: Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Вкуснотень!
Ответ для Наталия Высоцкая
Здорово получилось! Красивый тортик! Но уж очень долгое приготовление
Ответ для Наталия Высоцкая
Ух какая КРАСОТЕНЬ! Ура! Спасибо!
Вкуснейший летний тортик! Вместо желатина добавила агар-агар и сверху украсила клубничкой с мятой. Спасибо!
Огромное спасибо! Делаю этот торт круглый год ( зимой из замороженных фруктов) и -модификация - без коржа и на основе творога - на каждый слой в качестве осговы вместо сливок примерно 500 г некислого жирного творога и взбиваю блендером. Остальные добавки по рецепту. Получается конечно не так воздушно как со сливками, но дети лопают с удовольствием!!! а взрослые не угадывают из чего такое чудо приготовлено
Здорово! Творог -тема! Так сказать и о здоровье не забываем! Умница Вы!!!!
Инночка, привет! Я как всегда к тебе с глупым вопросом. Хочу этот торт сделать и заморозить чтобы потом можно было зеркальной глазурью покрыть. Банановый и клубничный думаю, выдержат без проблем, а вот шоколадный слой как себя поведет?
Оленька, спасибо.Глупых вопросов не помню, а твой интерес приятен! ...У меня все шоколадные муссы пережили заморозку))) Уверена и этот выдержит. Мусс простейший..а я его расписала, как "запуск в космос" Если доверяешь яйцам можно просто взбить желтки с сахаром в комбайне минут 5 до увеличения в объеме, побеления и почти на пробу "состояние ленты"...как на бисквит...Потом добавить лопаточкой растопленный шоколад. И лопаточкой ввести взбитые (не перевзбитые) сливки...А я уж расписалась))) Молодость-молодость!))) Удачи тебе...Нормально все будет...
Спасибо дорогая!! На тебя всегда можно расчитывать!
Шикарный торт!!!! Вкусно, 😋 очень шоколадно. Делала с малиновым и шоколадным муссом. Спасибо за хороший рецепт!!!
Спасибо огромное!!!! Красивый он у Вас!!!! Цветовая гамма подобрана со вкусом!!!
Как же это здорово... - не работать поваром!
Великолепный торт Изучала этапы приготовления и диаметр формы какой не нашла может сможете подсказать?спасибо заранее Очень уж захотелось попробовать , пока клубника не закончилась
Инночка, шикарный торт! Красота необыкновенная!
Вот и мой тортик! Не без модификаций - снизу и сверху 2 шоколадных коржа, а между ними муссы банановый (просто роскошный, хотя я банан не люблю, но в муссе он восхитителен) и клубничный (очень нежный). Сверху шоколадный ганаш. Спасибо за оба мусса - я их уже и так и этак использовала: в тортах, пирожных...
Норочка, шикарный торт выглядит потрясающе Я бы кажется и орхидеи съела бы
Спасибо, Леночка! Идем ко мне на кусочек, могу даже с орхидеей
С удовольствием Надеюсь, я не слишком опоздала? Я помню, что у тебя три красотки любительницы сладенького
Для тебя припасла- припрятала
Лечу спасибки
Ответ для Три сестры
Норочка, до чего красивый торт! Просто прелесть!
Спасибо, Ириш!!! Я старалась
Делала на свой д.р. муссовый торт,как всегда,"сборную солянку"из разных рецептов.Украла Ваш банановый мусс-он просто божественный!И всей семье именно он больше всего в торте понравился!(делала шоколадный мусс по рецепту Ю.Высоцкой,Ваш банановый,конфи из ревеня и шок.бисквит)Кстати,у меня без проблем вмешались сливки в банановое пюре(а я боялась!))Спасибо за рецепт!!!
Спасибо Вам! Думаю, я тогда просто пере-взбила сливки...потому проблема была. Сейчас вообще не вижу, почему они могли бы не смешаться Ошибки молодости
Вам спасибо! Очень быстро,не хлопотно,мега вкусно!!!Домашние просят повторить,буду ещё и клубничный мусс пробовать
Клубничный, малиновый.... как раз сезон скоро!!!!
Ответ для Хаврошечка
Ответ для avverarsi
Готовила правда без клубничного слоя. С ним попробую в сезон клубники. Но и сочетание бананового и шоколадного мусса- это нечто!!! Готовила этот торт и птичье молоко. Все проголосовали однозначно за ваш. Он первым и закончился. Спасибо огромное!
Спасибо огромное! Привет семье....
Интересная идея, будем готовить на день рождения дочери, давно просит бананово-шоколадный торт с клубникой, а тут готовое решение!
Очень интересный рецепт, сочетание ингредиентов просто вкусовая бомба! У меня вопрос, можно ли в корж вместо растопленного шоколада добавить какао, и как думаете сколько?
Как красиво !
Совершенствуясь в приготовлении евротортов, я уже перебрала много рецептов, какие-то понравились больше, какие-то меньше. Но бананового мусса я нигде не встречала, а так как бананы любят все в моей семье, то я решила приготовить ваш торт свекрови на день рождения. Правда со своими вариациями. Так как торт почти двух ярусный мне пришлось сделать два бисквитных коржа - снизу и сверху. Клубники в наличии не было - сделала вишневое компотэ. Ну и замораживала в лед. Мусс банановый - это бомба. Кстати для того чтобы сливки хорошо смешивались с бананово-желатиновой массой, сливки надо недовзбить, то есть взбить до мягких пиков. Шоколадный мусс такой я уже делала, он восхитительный - настоящий шоколадный пломбир. В общем торт всем понравился. Однозначно банановый мусс - в копилочку, скоро начну комбинировать и составлять сама торты - уверена, что ваш будет самым восстребованным. Спасибо!!!!
Сногсшибательный торт! Это ж надо, какая красота!
Светлана, спасибо
Ответ для vita fatal
Великолепие, оттяг (у молодежи украла словечко), блеск, распрекрасно!
спасибо!
Ответ для vita fatal
Великолепный торт !
благодарики!
Ответ для vita fatal
ах это восхитительно
спасибо
Ответ для vita fatal
Потрясающий ! Вы настоящая Рукодельница
Спасибо огромное Торты - это моя страсть, которую я пронесла незыблемой через всю свою жизнь
Ответ для vita fatal
Как я такую роскошь пропустила? Да! Шедевр получился - красивый! Спасибо что поделились такой красотой обалденной! Про сливки -да! Там даже на фото видно, что они пере-взбиты. Ошибки молодости.. Спасибо Вам огромное!!!
Ответ для vita fatal
Это что-то невероятное!!! Спасибо за доставленное эстетическое удовольствие от фото! Торт просто сногсшибательный! 9
ой, спасибо вам огромное за добрые слова, мне безумно приятно
У меня потек клубничный слой. Я в ужасе. Сегодня должны приехать забирать торт, а он не в лучшем виде. Пойду думать, исправлять.
Дорогой автор! Отдельное и огромное спасибо, что на каждом этапе приготовления вы прописываете количество ингредиентов. Это супер-удобно, не понимаю, почему все так не делают. Торт превосходен!
Инна, я наконец таки сделала его!!! Дочке на день рождения. Это очень нежно, вкусно и воздушно. Конечно, без приключений не обошлось - но нам всем торт очень понравился!!! Он такой получился именно девчачий какой-то, одном словом - супер!!!
Вау! Как же красиво
Пеку уже несколько лет, единственное- без клубничного Мусса. Торт шикарный, в очередной раз увидев его на сайте решила зарегистрироваться чтоб сказать Вам это. Спасибо !!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook