Версия для печати
  • 22 ноября 2011, 17:10
  • 75705

Карельские пирожки

Рецепт: Карельские пирожки

Karjalanpiirakka. Всем доброго времени суток, я приглашаю вас в путешествие по Карелии. Прежде чем отправиться, мы подкрепимся, и очень основательно. У меня в меню карельские пирожки. Это традиционные пироги родом из Карелии, которые теперь стали национальным блюдом в Финляндии. И это понятно, ведь раньше Карелия была частью Финляндии. Изначально это были чисто ржаные пироги с начинкой из ячменя, позже картофель и гречка, а сейчас самая популярная начинка это рис. Да-да, сегодня будем готовить ржаные пироги с рисом. Я раскрою вам несколько секретов карельских хозяек и предложу несколько вариантов подачи этих Karjalanpiirakka. Рецепт хорош как сам по себе, так и как основа для вашей фантазии. А тесто... Вы в него сразу влюбитесь, так как работать с ним легко и просто. Terveh tulgua - добро пожаловать.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Карельские пирожки»:

Количество порций: 35



Рецепт «Карельские пирожки»:

Первым делом поставим варить рисовую кашу. Она должна получиться очень сочная, поэтому будем следить, достаточно ли молока, и по необходимости будем добавлять.

Рис промыть, посолить, залить стаканом воды, поставить на огонь.

Когда вода закипит, убавим огонь и подождём, пока рис впитает всю воду. Теперь добавим молоко, перемешаем, доведём до кипения, убавим огонь, закроем крышкой (не плотно) и оставим на минут 30. Периодически смотрим, хватает ли молока, если каша сухая, подливаем по половине стакана.

С тестом всё очень просто. Замесить все ингредиенты, завернуть в плёнку и оставить отдыхать, пока варится каша.

А сейчас самое интересное. Катаем из теста колбаску и режем её на кусочки, не ножом, а с помощью тонкой доски (в моём случае деревянная линейка). Это нам нужно, чтобы заготовки теста приобрели овальную форму, тогда

Из них проще раскатать заготовки нужной формы.

Теперь, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, раскладываем начинку и защипываем края.

Вот так: сначала нажмём указательными пальцами по центру, (Эх!!! без помощи не обойтись, придётся звать мужа фотографировать)

Потом защипываем сначала в одну сторону,

Потом в другую.

И с каждого конца

Вот так.

Традиционно их пекут в печи на углях, а мы ставим в разогретую до максимума духовку на 10 минут.

После выпечки можно поступить двумя способами. Обильно смазать растопленным маслом, лучше топлёным, или

Обмакнуть в смесь молока и масла. Сложить в кастрюлю или глубокий противень, накрыть салфеткой, поверх ещё крышкой или фольгой и дать отдохнуть минут 15. Этот процесс позволяет смягчить ржаные коржи.

К пирогам подают соус, приготовленный из рубленого варёного яйца и теплого сливочного масла, можно взбить блендером. Запивать молоком. Храниться они могут два–три дня, каждый раз перед подачей окуните их в кипящее молоко.


Если говорить об экспериментах и вариациях, мои дети обожают это тесто с яблочным карамельным вареньем - всё точно так же, только в центр кладём варенье, сваренное крепкими кусочками. Муж любит начинку с картошкой, а если с рисом, то вприкуску с солёным огурцом. Разогревать можно в духовке, налив в поддон немного молока, а сверху положить дольки солёного огурца и кусочек сыра.

Вот, пожалуй, и все. Приятного вам творчества на кухне и приятного аппетита.

Карелия (фин. Karjala, швед. Karelen) — в средние века самая восточная историческая провинция Финляндии в составе Швеции.
Ореховский мир 1323 года, впервые установивший границы между Новгородской землeй и Шведским королевством, разделил Карелию. Западная часть населeнных карелами земель (финская Карелия (фин. Suomen Karjala) отошла к Швеции, а восточная (русская Карелия) — к Новгородской земле (впоследствии управлялась Новгородской республикой и последующими русскими государствами с XII века).
После советско-финской войны 1939 - 1940 г., когда Карельский перешеек и Северное Приладожье были присоединены к СССР.

В республике проживают как русские, так и карелы, финны и вепсы со своим языком и письменностью.



Статус республики Карелия определяется Конституцией Российской Федерации и Конституцией Республики Карелия. При этом вопрос о статусе остаeтся спорным. Одна позиция утверждает, что республики, входящие в состав Российской Федерации, являются государствами. Другая — что республики в составе Российской Федерации являются не государствами, а государственными образованиями.

Карелия славится экологическим туризмом. Здесь есть водопады, например, водопад Кивач на реке Суна.



Есть даже каньон- Рускеальский мраморный.


А также «Кижи»


И остров Валаам


Карельская берeза и изделия из неe


И, конечно же, Karjalanpiirakka




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карельские пирожки
Описание: Karjalanpiirakka. Всем доброго времени суток, я приглашаю вас в путешествие по Карелии. Прежде чем отправиться, мы подкрепимся, и очень основательно. У меня в меню карельские пирожки. Это традиционные пироги родом из Карелии, которые теперь стали национальным блюдом в Финляндии. И это понятно, ведь раньше Карелия была частью Финляндии. Изначально это были чисто ржаные пироги с начинкой из ячменя, позже картофель и гречка, а сейчас самая популярная начинка это рис. Да-да, сегодня будем готовить ржаные пироги с рисом. Я раскрою вам несколько секретов карельских хозяек и предложу несколько вариантов подачи этих Karjalanpiirakka. Рецепт хорош как сам по себе, так и как основа для вашей фантазии. А тесто... Вы в него сразу влюбитесь, так как работать с ним легко и просто. Terveh tulgua - добро пожаловать.
Тэги: праздник.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Приготовила пирожочки. Вкусно. Начинку видоизменила под свою семью (рис, яйцо, зелёный лук, сливочное масло и чуть майонеза). Тесто только тонко раскатала. Спасибо за рецепт.
и
Классно вспомнить Карелию и отдых в "Киваче" Спасибо!
Скажите пожалуйста, а масло сливочное все в тесто, и яйца вареные тоже в тесто? И надо ли в тесто молоко, не совсем поняла
как жительница Карелии могу утверждать, что самая популярная начинка для калиток - это картофель или пшено. С рисом ни в одной деревне не пекут.
Ура, нашла! Догадалась забить в поисковик название в оригинале. Обожаю карельские пирожки, каждая поездка в Финляндию - праздник. Самые любимые - с картошкой. Вам -медаль! Огромное спасибо, что разместили этот рецепт!
С рисом калиточки очень актуальны в Финляндии. Очень вкусно! Спасибо!!!
Вид пирожков просто сражает на повал)) У меня вопрос - каша в начинке не сладкая совсем?
В аутентичном рецепте совсем не сладкая,но я бы сделала сладкую и с изюмом
Вот тоже как-то навеяло, что начинка должна быть слаааденькой, только без изюма (не люблю "испорченный виноград")
Обожаю калитки!!! Советы по приготовлению просто супер. Спасибо!!
Интересный вариант начинки для КАЛИТОК вы придумали,желаю удачи! А вот про способ подачи калиток не все знают,а вы МОЛОДЕЦ!
Я сама из Карелии и скажу, что калитки - вещь ОЧЕНЬ вкусная! Но ни разу не ела их с рисом, обычно у нас в семье готовятся или с пшеном, или с картофелем. Удачи Вам на конкурсе.
Желаю карельским пирожкам удачи в конкурсе!
Кать, столько труда!! Молодец!! Удачи в конкурсе!!++
Татьяна, спасибо за сочувствие !
Здорово!Замечательно!Неподражаемо! Успеха и призового места на конкурсе!!!
Большое спасибо, за такую бурю эмоций!
Ух ты, какое произведение, я бы даже сказала, искусства!!! Такая формовка интересная!!! И сами пирожки необычные!! И вообще рецепт супер! Удачи!!!
Ого- искусство ... спасибо Ксюша, за такую честь
Прекрасный рецепт, интересное описание и замечательные фото.
Огромное спасибо, за добрые слова!
Моя тетушка готовила такие,в Ленинградской области их называют калитки.Очень вкусные! Прекрасный рецепт и интересный рассказ.Удачи !!!
Мне приятно, что вам понравилось и навеяло воспоминания.
Катерина, прекрасное выступление! Это не просто рецепт, это труд. Для меня лично всё ново и интересно: и состав, и технология защипывания,и пропитка. Вот поэтому уважаю национальные кухни, каждый народ что-то интереснькое и необычное (для других народов) да и изобретёт..

p.s. только комод знакомый, у меня почти такой-же...(могу как вариант комода (рецепта) приложить..
Катенька! Очень вкусные пирожки!
Светочка, очень приятно ваше постоянное внимание! СПАСИБО!
Светочка, очень приятно ваше постоянное внимание! СПАСИБО!
на "ты"
Очень интересно,познавательно,техника лепки интересная - вобщем
Ирина, ВАС благодарю, что зашли!
Катенька! Очень вкусные пирожки! Удачи вам
Огромное Вам СПАСИБО!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook