• 29 ноября 2011, 12:44
  • 11037

Шоколадное мороженое с вишней и безе

Рецепт: Шоколадное мороженое с вишней и безе

Универсальное мороженое, которое всегда получается. Сегодня приготовила шоколадное, в конце рецепта есть пропорции для ванильного, крем-брюле и фруктового.

Категория: Десерты Мороженое

Ингредиенты для «Шоколадное мороженое с вишней и безе»:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2716.212 ккал
белки
62.611 г
жиры
195.989 г
углеводы
242.708 г
Порции
ккал
543.24 ккал
белки
12.52 г
жиры
39.2 г
углеводы
48.54 г
100 г блюда
ккал
233.15 ккал
белки
5.37 г
жиры
16.82 г
углеводы
20.83 г


Рецепт «Шоколадное мороженое с вишней и безе»:

Ломаем шоколад на дольки, заливаем 100 мл молока, ставим на плиту, помешивая, плавим, аккуратно, чтобы шоколад не подгорел. Снимаем с плиты, тщательно размешиваем молоко с растаявшим шоколадом. Я обычно использую половину 100г плитки, хотя с целой получается еще более насыщенный вкус.

Взбиваем желтки с сахаром до белой пены.

Добавляем сухое и обычное молоко (100 оставшихся мл), ванилин, тщательно перемешиваем.

Соединяем яично-молочную смесь с шоколадной, ставим на плиту и доводим до кипения. Крем должен слегка загустеть.

Остужаем крем и ставим в холодильник на пару часов. Я обычно крем варю вечером и на ночь ставлю в холодильник.

Слегка взбиваем охлажденные сливки с шоколадным кремом. Усердствовать не следует, кусочки масла в мороженом нам не нужны! Пробовала делать и с менее жирными сливками, но с 33-35% получается вкуснее))

Выливаем получившуюся смесь в мороженицу и замораживаем по инструкции. У меня оно просто перемешивается 30 минут.
Если чудо-агрегата нет, то выливаем в высокую миску или кастрюлю, отправляем в морозильную камеру на полчаса, далее перемешиваем миксером и так 3 раза. До покупки мороженицы именно так и готовила. У нас должно получится мягкое мороженое без кристаллов льда.

Пока мороженое замораживается, готовим «начинку». Нарезаем вишенки небольшими кусочками. Лучше использовать уже замороженную и в таком виде нарезать и сразу обратно в морозильник.

Оставалось у меня пара безе, решила и их «пристроить», получилось очень нежно, если безе нет, то можно использовать и обычное печенье. Ломаем его на небольшие кусочки.

Наше мягкое мороженое готово. Выкладываем 1/3 мороженого в плоскую миску тонким слоем или заранее испеченные и охлажденные стаканчики – по одной ложке. Рецепт здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/38570/ . Сверху выкладываем безе и укрываем его еще 1/3 мороженого или пару ложек, если в стаканчик.

Выкладываем нарезанную вишню и сверху еще слой мороженого. Отправляем сие чудо в морозильник до полного застывания – 5-7 часов.
И наслаждаемся, получается до безобразия вкусно!

Итак, подсказки для других видов мороженого!

Для ванильного сразу все молоко добавляем к растертым желткам, перемешиваем и ставим на плиту густеть. Такое мороженое хорошо сочетается с орешками, карамельным или шоколадным соусами.

Для крем-брюле 100 г молока нагреваем почти до кипения, половину сахара (75г) ставим в сухой кастрюльке на плиту, помешивая, плавим и доводим до светло-корчиневого цвета и по чайной ложке добавляем горячее молоко. Аккуратно! Смесь будет сильно пениться и шипеть! К приготовленному карамельному молоку добавляем ранее растертые желтки с сахаром и 2 видами молока и опять же ставим на плиту завариваться.

Для фруктового мороженого (именно мороженого, а не шербета!) варим желтковый крем , но не 200, а только 50мл молока, он получается довольно густой. Охлаждаем крем, растираем в блендере 150-200г фруктов или ягод, добавляем крем, сливки, все тщательно перемешиваем и замораживаем. Пробовала делать клубничное, банановое и абрикосовое мороженое – все получились очень вкусные, но с абрикосов советую предварительно снимать кожицу.
Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадное мороженое с вишней и безе
Описание: Универсальное мороженое, которое всегда получается. Сегодня приготовила шоколадное, в конце рецепта есть пропорции для ванильного, крем-брюле и фруктового.
Рецепты: Десерты -> Мороженое
Тэги: десерт.


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
всегда думала,что домашнее мороженное это головная боль, спасибо,очь понравился рецепт!
головной боли особо нет, а вот праздник вкуса - это да))
всегда пожалуйста!
Спасибо за хорошенький рецептик домашнего мороженого! А то все никак не могла подходящий найти. Магазинное вообще есть невозможно, отвратительное.
ну, и в магазинах попадается неплохое, но нет уверенности, что в него кладут, а этот рецепт универсален, какое хочется, то и готовим из проверенных продуктов))
прекрасный рецепт,большое спасибо
пользуйтесь на здоровье!
Давно хочу, но никак не решаюсь приготовить мороженное! Так вроде бы не просто и просто одновременно!
вообще, это просто, разве что немного долго по времени
Стоит решиться и такое приготовить на новый год А вафельные трубочки вы тоже сами делали?
да, только это не трубочки, стаканчики - конусом завернуты
чень вкусно!
спасибо за отзыв!
С безе ещё не делала. Думаю, что это очень вкусно!
еще как вкусно!
! ! !
Выливаем получившуюся смесь в мороженицу и замораживаем по инструкции. У меня оно просто перемешивается 30 минут.
Вот он век технологий! Даже такое чудо есть! +
ага, так как мороженое очень любим, то пришлось покупать))
Интересно ... никогда не пробовала приготовить
попробуйте, намного вкуснее покупного выходит, да и дешевле
Все так подробно! Наверное решусь приготовить! Спасибо!
все в принципе просто, только времени занимает много))
обожаю мороженное! как здорово, что Вы написали такой рецепт!
спасибо за отзыв!
Как всё удачно получается по-видимому) и понятно написано)
а вот вопрос у меня... а вы фисташковое не пробовали?...очень надо именно такое,да вот как-то удачного рецепта пока найти не удалось...
думала как вообще ореховое сделать, но пока не пробовала, если мелко перемолоть, то вряд ли хорошо получится... есть идея их в молоке отварить, может ему что и передасться
Ответ для Aglay36
думаю, фисташковое тоже так получится https://www.povarenok.ru/recipes/show/62774/
отлично приготовлено, шоколадное, м-м-м-, какая вкуснотища
спасибо за отзыв!
Заморочисто, но оно явно стоит этой возни!
Взяла на заметку, спасибо за рецепт!
да оно только по времени долго, все же охлаждать нужно, а так ничего сложного: сварил основу, смешал со сливками и заморозил
Красиво, вкусно! Я на мороженное в любое время года согласна .
я тоже ))
Прекрасный рецепт
спасибо! ! !
как жаль, что нет у нас в магазинах сливок. очень хочется этого мороженого. Беру в КК, авось привезут...
https://www.povarenok.ru/recipes/show/61716/ вот недавно рецепт попался, правда я его не пробовала
Спасибо, сейчас гляну
Должно быть вкусно!!!
и даже очень! ))
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки