Версия для печати
  • 2 декабря 2011, 22:31
  • 150940

Тушеный заяц

Рецепт: Тушеный заяц

Перепробовав множество рецептов приготовления зайчатины, остановилась именно на этом способе, ставшим в нашей семье традиционным. Мясо получается очень нежным и мягким, а лишние специи не перебивают и без того бесподобный аромат зайчатины.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца

Ингредиенты для «Тушеный заяц»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2038.6 ккал
белки
218.9 г
жиры
120.5 г
углеводы
26.9 г
100 г блюда
ккал
182 ккал
белки
19.5 г
жиры
10.8 г
углеводы
2.4 г

Рецепт «Тушеный заяц»:

Очень важно: зайчатину нужно вымачивать.
Я это делаю сутки и меняю воду не меньше 5 раз. Благо, сезон охоты в холодное время года, и тазик с тушкой можно поставить на балкон.
Рубим мясо на желаемые кусочки и солим по вкусу. Даём зайчатине просолиться 20-30 минут.

Сама зайчатина фактически не имеет жира, поэтому мы её обжариваем на смеси растительного масла и свиного жира до подрумянивания.

Перекладываем зайчика в посуду, где мы будем его тушить, сливаем туда же со сковородки жир и сок, который пустило мясо, добавляем нарезанный пластинками чеснок.
Закрываем крышку и тушим на медленном огне.

У нас любят, когда мясо очень мягкое, поэтому я его тушу в среднем 40 минут.
Мясо получается настолько мягким, что его можно резать ложкой и, если его не пересушить на сковородке, сочным и ароматным.

Ну, вот и мой первый рецепт на "Поварeнке". Буду рада, если кому-то он понравится. Нужно заметить, что кролик по этому рецепту получается не очень, наверное, из-за того, что его мясо не такое ароматное.
Вчера моя годовалая дочка своими четырьмя зубами два кусочка съела.
Приятного аппетита!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушеный заяц
Описание: Перепробовав множество рецептов приготовления зайчатины, остановилась именно на этом способе, ставшим в нашей семье традиционным. Мясо получается очень нежным и мягким, а лишние специи не перебивают и без того бесподобный аромат зайчатины.


Комментарии и отзывы

А можно с бараньим жиром?
Спасибо. понравилось очень. раньше только варил, а теперь буду запекать. добавил чуть черного перца и обложил потерпевшего картошкой, тушил на конвенции с открытой крышкой, вышло просто замечательно)) на новогодний стол с жареными рыжиками и соленым хариусом - самое то))
Рада что Вам понравилось! Так рыжиков захотелось.... У нас в этом году было не особо с грибами, хорошо что хоть с прошлого года немного сушёных белых осталось.
Сегодня же попробую приготовить! Выглядит очень аппетитненько!
Надеюсь Вы попробовали и Вам понравилось.
О да!!!!!! рецепт класс!!!!
Здравствуйте. у меня вопрос: можно ли вместо жира использовать топленое масло? а то у меня лежат две заячьи лапы и никак не могу придумать, что с ними делать. Ваш рецепт понравился, хочется приготовить.
Сомневаюсь... Масло может начать гореть, в итоге можно просто испортить отличное мясо. Тогда уж лучше растительное масло.
Спасибо за рецепт,муж тоже привёз зайца,пока вымачиваю,первый раз буду его готовить,вот ваш рецепт и попробую. Второй заяц на балконе лежит,похоже эту зиму будем зайчатиной питаться.Главное чтобы дочкам понравился
Надеюсь зайчик понравился...
Моя семья была бы не против питаться только зайцем) Нам дичь нравится.
Спасибо за рецепт! Готовила вчера на праздничная стол. Разлетелся в момент.
Рада что Вам понравилось!
Сегодня приготовила зайца по Вашему рецепту. До этого тушила зайца в сметане - муж ел, а мне не понравилось. А вот Ваш рецепт пришелся по вкусу всем. И даже детки ели. Спасибо!
Пожалуйста! Рада что Вам понравилось!
Живодеры.как так можно?
Судя по комментарию, Вы вегетарианец (вегетарианка). Тогда не понятно зачем Вы вообще заходили в рецепт для тех, кто не придерживается вегетарианства....
Вчера готовил зайца по Вашему рецепту, обжарил на сковороде в три приёма (большой попался зайчище), затем тушил с чесноком в мультиварке, понравился очень. Спасибо за рецепт, раньше из зайца готовил только яхнию, в остальных блюдах чувствовался специфический запах зайчатины.
Спасибо за приятный отзыв! Очень рада, что зайчик пришёлся по вкусу!
Да не то слово "по вкусу", вся семья в полном восторге!
Вчера готовил зайца по Вашему рецепту, обжарил на сковороде в три приёма (большой попался зайчище), затем тушил с чесноком в мультиварке, понравился очень. Спасибо за рецепт, раньше из зайца готовил только яхнию, в остальных блюдах чувствовался специфический запах зайчатины.
друзья - а лучше тушить в утятнице или в казане. ПРОВЕРЕНО
Подскажите, а зачем вымачивают зайца?
Практически вся дичь сама по себе имеет специфический запах и не всегда хороший. У зайцев всегда есть запах. Плюс травма или дробь часто нарушает несколько органов, кишечник и т.п, поэтому содержимое вытекает во внутреннее пространство, что тоже не предает аромат)). Плюс после того как его убивают с него надо обязательно спускать мочу, поднимать за уши и на весу слегка надавливать на живот. Опять же дичь сразу же не разделывают как домашних животных, не спускают кровь. Вот чтобы все эти факторы исправить надо обязательно вымачивать как минимум сутки в холодной воде с небольшим количеством уксуса, это как бы начальная степень маринования. А после дичь можно мариновать уже со специями и подгонять вкус под себя. Если все правильно сделать, то мясо получается нежным и очень вкусным. Но надо понимать, дичь имеет совершенно другой вкус и запах, поэтому заяц никогда не будет похож на кролика.
Спасибо за подробный ответ!Муж всегда чистит в лесу, приносит просто мясо, я просто промываю и готовлю)
Зайчик уже на сковородке, по вашему рецептику, запах стоит умопомрачительный)
Спасибо!!!
Все охотники чистят в лесу...
Кушайте на здоровье!
Как замечательно! Я сама охотница, спасибо за ваш рецепт, ищу идеальное приготовление зайчатины!
А меня не берут ... Пробуйте, уверенна Вам понравится.
С дебютом вас!!! Жаль ,что охотников у нас нет!! Хотя на поле не далеко от дома и живут зайцы,но.. увы поймать наверно не получится.Но если когда нибудь достану зайчатину попробую обязательно по вашему рецепту!
Спасибо! А что касается "поймать", то мой дедушка рассказывал, как они ставили селки на грядках. Так они их и ловили, при чём заяц умирал не от удушения, а от разрыва сердца, как показывало вскрытие.
Оценила для поддержки! А для мылышки Вашей ничего, что мясо предварительно жарится??! Но молодец, что мясо сама кушает, а то мой малыш не хочет сам, надо пюрировать...
Спасибо за комментарий! Для дочки я несколько кусков тушила без обжаривания. А что касается пюрирования, то сын (3 года) до сих пор только измельчённое мясо ест, причём его нужно прятать в еду, вид мяса вызывает у него рвотный рефлекс.
у меня тоже муж охотник, спасибо за рецепт. Вам+
Спасибо! Пользуйтесь на здоровье!
Только позавчера делала, муж принёс с охоты. Добавляю приправу "Охотничью" и тушу 1,5 часа, всё остальное также.[x]12:45 03.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я у нас не видела такой приправы. Если не трудно, укажите состав.
Я несколько лет назад купила кролика, хотела на день рождения приготовить (для гостей). Принесла домой в упаковке, открыла, достала и ...не смогла разрезать, тушка похожа на кота (которых у нас двое) бзик. Муж резал сам , готовил сам я даже есть не смогла.
Вот так, но это так лирическое отступление.
А рецепт хороший, для тех кто еще может есть зайцев-кроликов.
Именно по причине того, что не всем нравится смотреть на тушки, я и упустила фото вымачивания. Вам спасибо за комментарий.
Очень аппетитно !
Спасибо! Пользуйтесь на здоровье!
Да-а, зайца вымачивать обязательно надо (можно в вине, очень нежное мясо получается)!
Любители винных маринадов могут и в вине, а мне не нравиться привкус алкоголя в мясе.
Привкуса алкоголя нет, вы же просто вымачиваете, а дальше готовите согласно рецепта. Уходит запах, а мясо становится очень нежным и мягким.
Возможно, чеснок немного и перебьёт, но я чувствую в еде алкоголь всегда, даже если его там 1 чайная ложка, такая у меня особенность.
...но я чувствую в еде алкоголь всегда,... такая у меня особенность.
Жаль, а мяско получается очень нежным!
Как говорится: "На вкус и цвет..." Удачи вам!
И Вам удачи!
Отличный рецепт! Правда в городе проблема с зайцами остается актуальной)))))) зайчатину пробовала один раз, тушеную с салом и в сметане и было очень вкусно. Думаю, что по вашему рецепту тоже вкусно))))
Мы зайчатину едим зимой, но у нас охотник. А в магазинах и на рынке я её и не видела.
А у нас в этот сезон охота на зайцев запрещена. Мало их, бедненьких, осталось :’( Только лис стрелять можно, будь они неладны. Кстати, исправьте, пожалуйста, в третьем шаге "перелаживаем" на "перекладываем". А рецепт у Вас хороший. Удачи в будущем!
Спасибо! Обязательно исправлю.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook