• 27 декабря 2011, 14:21
  • 48377

Икра красная домашняя

Рецепт: Икра красная домашняя

Давно уже готовлю все деликатесы сама. Может быть, получается не так красиво, как в магазине, но зато я уверена в качестве и свежести продукта, а также в том, что в этот продукт не добавлено ничего, что кушать совершенно не нужно; ) Данному рецепту меня научил мой престарелый сосед по даче, он всю жизнь проработал на рыболовецком трейлере.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Икра красная домашняя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г


Рецепт «Икра красная домашняя»:

Покупаем паюсную икру. Паюсная икра - это икра с ястыках, т. е. в пленке, вынутая из рыб лососевых пород. У нас на рынке, как правило, это либо семужная (оранжевая и крупная), либо форелевая икра (красная и мелкая). У меня на фото икра семги, не очень крупная. Купите сначала немного. Попробуйте, кто-то быстро приноравливается, а кому-то легче купить готовую.

Далее мы должны из паюсной икры сделать зернистую, т. е. отделить икру от пленок. Некоторые засаливают прямо в ястыках икру, но тогда после засолки ее от пленок будет не отделить. Хорошо отделяется свежая икра из только что выловленной и выпотрошенной рыбы. Нам необходимо разбить ястык. Есть несколько способов это сделать. Первый - разбить миксером с насадками в виде спиралек, второй - протереть через очень крупное сито и третий - разбить сосновой палочкой. Не самый удачный способ, но ни миксера, ни крупного сита у меня нет. Поэтому и воспользовалась тем, что было под рукой.

Надо сломать от сосны этакую куриную лапку, покрепче и с ножкой подлиннее. Дело в том, что на веточках сосны есть чешуйки, которые будут цеплять и наматывать на себя пленку. Может, кто подумает, что икре передастся вкус смолы. Поверьте, это совсем неощутимый привкус, если только не попадется совсем уж кусок смолы. Конечно, веточку надо перед использованием обмыть. Форелевая икра отделяется намного лучше. Она жиже, и поэтому икринки хорошо отделяются, а пленка быстро наматывается на палочку. Семужья икра липкая и тягучая, с ней придется повозиться чуть больше. На фото у меня вышла короткая ножка, с ней не очень удобно.

Возьмите палочку в ладони и начинайте крутить вперед и назад. Форелевую икру 1 кг я отделила от пленок ровно за 20 минут, с семужьей 1 кг возилась почти 1 час. Конечно, будет отход. Некоторые икринки прочно прикреплены к пленке, их не оторвать, они только давятся. Отход с 1 кг икры у меня составляет примерно 50 г.

При хорошем разбивании палочкой у вас должна образоваться пена. Это не страшно, она потом уйдет. Чем активнее вы взбиваете, тем качественнее икра у вас получится.

После того, как вы вынете все или почти все пленки, икру надо посолить. Если у вас осталось какое-то количество пленки на икре, это не опасно. Наличие пленки влияет только лишь на эстетический вид икры:) Возьмите на 1 кг 1 ст. л. крупной соли без горки или меньше. Посолите и перемешайте аккуратно ложкой. Дайте постоять 5 минут. Попробуйте. Икра должна быть слабой соли. Дело в том, что со временем она будет становится солонее.

Вот, собственно, и все. Готовую икру можно кушать сразу после засолки. Конечно, если вы уверены в свежести продукта. Можно через сутки, когда уйдет пена. Со временем икра будет темнеть. И срок хранения у такой икры в отличие от магазинной - 1 неделя при хранении в холодильнике в закрытой таре.

Выгодно делать такой продукт в большом объеме, например, 1 кг на праздник. Т. к. взбивать большую массу в глубокой узкой посуде удобней. Главное - правильно подобрать палочку.

Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Икра красная домашняя
Описание: Давно уже готовлю все деликатесы сама. Может быть, получается не так красиво, как в магазине, но зато я уверена в качестве и свежести продукта, а также в том, что в этот продукт не добавлено ничего, что кушать совершенно не нужно; ) Данному рецепту меня научил мой престарелый сосед по даче, он всю жизнь проработал на рыболовецком трейлере.
Ингредиенты: Икра красная, Соль.
Тэги: закуска.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Сейчас у нас в магазинах очень много горбуши свежезамороженной и если изловчиться и найти самочку, то она 100% с икрой. Я солила икру уже 2 раза, НО! Не понимаю, что происходит после засола. Я высвобождаю икринки руками в соленой воде. Потом сливаю воду. Помещаю икру в соленый раствор часа на два. Потом откидываю на салфетки, убираю лишнюю воду. И почти в "сухую" икру добавляю немножко раст. масла. На следующий день икра плавает в жидкости. Как бы отдает "из себя". Что это такое? Почему так происходит? Как этого избежать? Может специалисты помогут советом?
сама я родом с Камчатки и заказываю обычно друзьям икру уже готовую. Но был случай, покупала горбушу мороженную на уху, а там икра, остальные разы, молока. Не знала, что делать с ней и пуустила в уху. Интересно, можно мороженную икру солить? Мои родители соленую икру хранят в морозилке, я от них и научилась. Вчера друзья привезли, я лишнюю сразу бросила в морозилку на праздники. Спасибо за рецепт!
РадмилаЯ скажите пожалуйста, Вы узнали как солить мороженную икру? Нам вчера друзья привезли лососевую мороженую икру,я вот пока размораживаю ее, а дальше наверно как обычную готовить, или по другому как-то? Посоветуйте пожалуйста
А сколько храниться икра по вашему рецепту?
Я живу на Дальнем Востоке и солю икру в значительных объемах. Раньше тоже чистили от пленок рогулькой. Но вот уже лет пять чищу обычным миксером. Опускаешь в емкость с икрой лапки миксера и включаешь на не больших обормотах. Поверьте так гораздо быстрей и качественней получается.
Икра получается вкусная, но почистить это конечно проблема......намучилась, теперь не знаю когда снова соберусь на такой подвиг. Автору спасибо за подробный рецепт!!!!
Сразу так икры захотелось...
Класс! Вам +!
Интересно было почитать )))К сожалению вряд ли пригодится..хотя..а вдруг)
а я обязательно обдаю кипятком,перед солением....
Да главное рыбину с икрой найти в супермаркете!
Спасибо за хороший рецепт!!!!!
Интересный рецепт и способ приготовления- с палочкой!
Отличный рецепт, прочитала с удовольствием, только вот к сожалению не видела у нас свежей икры((
И так захотелось икры домашней... А у нас можно мороженную купить только что с ней делать я не знаю
Мороженую никогда не покупала, но говорят, то же самое. Попробуйте!
Очень ловкий ход с еловой веточкой! Хочу тоже поделиться опытом, хоть для многих и не открою Америки, но все же может кому пригодиться, я всегда когда готовлю икру, правда щучью использую вилку, очень удобно! В щучью икру я еще добавляю мелко измельченный лук в блендере, очень вкусно, хотя для красной рыбы наверное не подойдет, а там кто его знает!
Спасибо, щучью никогда не солила. Буду иметь!
Ответ для al7771
Я тоже ряпушковую икру с помощью вилки очищаю
Очень вкусный и интересный рецепт!!!
Вот же всю жизнь живу в Питере, лет 10-15 назад можно было купить рыбу с икрой, поэтому это было счастье (два в одном и, конечно, солили). Теперь вопрос - на каком рынке у нас продают икру. Если Вы мне подскажите, где можно ей разжиться - буду только признательна. За рецепт, конечно только ++++. [x]23:13 28.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я покупаю икру в Гатчине, у меня работает там муж, мне так удобней. В Питере посоветовать не могу, но скорее всего надо искать на открытых рынках у торговцев рыбой. В Гатчину привозят рыбу еще живую: карельскую форель,карпов,миног,осетров,у них все свежее. Икра бывает не всегда. Разбирают очень быстро. Попробуйте поинтересоваться у них на ближайшем рынке. Удачи!
Очень интересно,спасибо,у нас конечно икру такую не купить,но иногда горбуша бывает с икрой,и как освободить ее от пленки -понятия не имела,забрала рецепт.
Спасибо! Еще можно опускать на несколько секунд в кипяток, но тут дело такое, одна секунда лишняя, и икра будет грубая. Так что палочкой надежнее
Почитала как статью из энциклопедии)) Рыба у нас продается только в магазинах, и то не всякая) А тут икра, да еще и в таком кол-ве (КГ!)
Супер
интересно, хотя покупать все равно придется готовую
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 683 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки