Рецепт взят в ЖЖ у великолепной пекарши Люды, она же mariana_aga. К слову скажу, она большая молодчинка, по ее рецептам пеку и не жалею. Но вот этот хлеб что-то с чем-то. Нежная корочка, а при нажатии на мякиш он восстанавливается обратно, как пружинка.
LekusiaПоваренок 3 уровня
- 19 января 2012, 2:04
- 31037
Белый пшеничный хлеб
Ингредиенты для «Белый пшеничный хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (в/с) — 1 кг
- Дрожжи (SAF-Instant Gold) — 3/4 ч. л.
- Вода (40С) — 600 мл
- Соль — 13 г
- Сахар — 40 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3620.2 ккал |
белки
96.9 г |
жиры
12.6 г |
углеводы
792.9 г |
| Порции | |||
| ккал 181 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 39.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.1 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 47.8 г |
Рецепт «Белый пшеничный хлеб»:
-
Опара:
Берем сразу большую кастрюлю. Нагреваем в ней 400 мл воды до 40 градусов.
В воду всыпать 500 г муки, перемешанную с дрожжами. Замесить тесто по консистенции, как сметана. Честно говоря, у меня всегда получается густоватая опара, но ничего страшного не будет. Тут все зависит от муки, сколько берет воды и т. п. В оригинальном рецепте Люды воды написано от 350-500 мл. Я брала муку "Сокольническую хлебопекарную в/с". И опытным путем выяснила, что воды под эту муку надо именно 400 мл. Опару нужно по рецепту выбраживать 3 часа при темпер. 30 градусов. У меня всегда опара подходит быстрее. Обычно я держу ее до пика. Т. е. когда она уже на пике, но еще не начала опадать.
Тесто:
Опара готова.
Всыпаем и вливаем в опару остальные ингредиенты и замешиваем мягкое тесто - до умеренного развития клейковины.
Кастрюльку смазываем маслом и оставляем тесто бродить на 2 часа при темпер 30С. Через 30 минут и через 60 обминаем. -
Обминаем так: вываливаем на стол, раскладываем в пласт и складываем конвертом.
Когда время выстойки закончится, тесто вываливаем на стол и обминаем по кругу 6 раз: с краев в серединку. Переворачиваем узелком вниз и аккуратно придаем форму шара. Дать отдохнуть минут 10 и повторить обминку еще раз.
Небольшое отступление. Я, как и Люда, пеку этот хлеб в казане под крышкой. Последний раз пекла в гостях, крышки не было, пришлось накрыть фольгой. Разницы никакой не увидела.
Последняя расстойка. Чугунный казан застилаем пергаментом (белым желательно, почему белым - напишу в доп. инфе))) И кладем туда тесто. Делаем наколы деревянной палочкой (или тем, что есть под рукой). Накрываем пленкой и осталяем до полной расстойки. Вот тут ВАЖНО! дождаться действительно полной расстойки! Я тут как-то поторопилась и, не дождавшись, засунула в духовку, корка в результате лопнула, конечно же. -
Когда хлебушек полностью расстоялся (это примерно час-полтора по времени), снимаем пленку, накрываем его крышкой и ставим казанок в предварительно нагретую до 220С духовку и печем ровно 1 час. Через час открываем духовку, смотрим, что под крышкой. Если хлебушек белый, можно чуть подрумянить его с открытой крышкой. Можно проверять готовность лучинкой. Но если Вы выдержите температуру и время выпечки, то обычно через час хлеб полностью пропечен.
Хлеб вынимаем из формы очень осторожно. Корочка у него очень тоненькая. Убираем под полотенце и остужаем. Горячим лучше не резать (что я и сделала первым делом))) -
Вкуснее хлеба я, наверное, не ела. Теперь он частый гость на моем столе.
Я специально выставила фото с пальцем, ткнутым в хлебушек, чтобы показать, насколько нежная корочка получается.
Хлеб получается большой (очень большой). У меня 6 -литровый казан, хлеб занимает его полностью. Но нам его все равно хватает на 2 дня максимум.
Ну, в общем, слов нет. Надо пробовать.
Теперь по поводу пергамента! Была я тут как-то у брата и пекла племянникам этот хлебушек. Пергамент был темный... Коричневый даже, по-моему. Так вот, прилип этот пергамент намертво к хлебу. Пришлось обрезать боковинки. Хотя сноха сказала, что ее жаба душит за корочку, и она будет есть его с бумагой... )))
Жалко, конечно, а что делать! Вот с белым пергаментом у меня таких осечек не случалось.
Хлеб получается большой (очень большой). У меня 6 -литровый казан, хлеб занимает его полностью. Но нам его все равно хватает на 2 дня максимум.
Ну, в общем, слов нет. Надо пробовать.
Теперь по поводу пергамента! Была я тут как-то у брата и пекла племянникам этот хлебушек. Пергамент был темный... Коричневый даже, по-моему. Так вот, прилип этот пергамент намертво к хлебу. Пришлось обрезать боковинки. Хотя сноха сказала, что ее жаба душит за корочку, и она будет есть его с бумагой... )))
Жалко, конечно, а что делать! Вот с белым пергаментом у меня таких осечек не случалось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 мая 2020 года BelleBelle #
12 марта 2017 года mariana82 #
12 марта 2017 года владаша #
13 марта 2017 года mariana82 #
12 марта 2017 года laka-2014 #
13 марта 2017 года mariana82 #
12 мая 2016 года alexxx boy #
13 мая 2016 года Lekusia # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года Violl #
27 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
27 ноября 2014 года Violl #
27 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
27 ноября 2014 года Lekusia # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года Violl #
14 марта 2013 года nika0703 #
14 марта 2013 года Lekusia # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года Diana_33 #
27 февраля 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
9 февраля 2012 года ttany #
10 февраля 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
25 января 2012 года Svet Sunna #
10 февраля 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
25 января 2012 года Николина #
24 января 2012 года Svetusik_83 #
10 февраля 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
24 января 2012 года Ал-нушка-Солнышко #
24 января 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
23 января 2012 года Katerina_M_4 #
23 января 2012 года Blackswann #
23 января 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
21 января 2012 года Вика_1807 #
20 января 2012 года barska #
20 января 2012 года Nika #
20 января 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
20 января 2012 года algambra #
20 января 2012 года Викуся_Куся #
19 января 2012 года нютта #
19 января 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
19 января 2012 года ЛюдмилаЮ #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: