Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп. Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи. Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте! Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками... Приятного аппетита и вкусной зимы!
barskaПоваренок 8 уровня
- 22 января 2012, 19:56
- 98811
Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой
Ингредиенты для «Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой»:
- Лук репчатый (для бульона и для супа) — 2 шт
- Лук-порей (для бульона, если есть) — 0,5 шт
- Морковь (для бульона и для супа) — 2 шт
- Масло растительное (для бульона и для супа) — 4 ст. л.
- Коренья (сельдерея, петрушки - для бульона) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (2 листа свежей (или обрезки) для бульона + 300 г квашеной для супа)
- Помидор (свежий или консервированный - по желанию - для бульона) — 1 шт
- Картофель (для супа) — 7 шт
- Соль (перец, для супа)
- Лист лавровый (для бульона)
- Перец душистый (горошком, для бульона)
- Бекон (или копчёное мясо с салом - по желанию) — 100-150 г
- Сметана (по желанию) — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Рецепт «Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой»:
Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем. книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше.
Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!
Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).
Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.
Добавить воду, порезанный помидор (по желанию).
Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.
Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...
Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.
Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.
Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.
Квашеную капусту промыть и отжать.
Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!
А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.
Выложить на салфетку.
"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июня Stillet #
30 июня barska # (автор рецепта)
6 января sevregoold #
7 января barska # (автор рецепта)
3 декабря 2018 года cypuna #
Такой меня учил готовить мой дедуня - сибирский дедок.
Только в такой суп, поскольку он постный, добавляли фасоль. У нас в огороде она росла красная, и чтобы не затемнять бульон, ее почти до готовности отваривали отдельно. Сейчас, когда любую фасоль не проблема, я готовлю такой суп с белой фасолью. У нее как раз дружественный этому супу сливочный вкус
7 февраля 2018 года ms olya1226 #
7 февраля 2018 года barska # (автор рецепта)
10 декабря 2017 года Villag #
11 декабря 2017 года barska # (автор рецепта)
11 декабря 2017 года Villag #
11 декабря 2017 года barska # (автор рецепта)
7 декабря 2017 года victoria ms #
8 декабря 2017 года barska # (автор рецепта)
5 ноября 2017 года Арина А #
6 ноября 2017 года barska # (автор рецепта)
8 ноября 2017 года Арина А #
11 августа 2017 года linda bobik #
11 августа 2017 года barska # (автор рецепта)
10 августа 2017 года TV Елена #
11 августа 2017 года barska # (автор рецепта)
Готовьте на здоровье!
21 мая 2017 года nmura #
22 мая 2017 года barska # (автор рецепта)
6 февраля 2017 года YelenaR_almaty #
9 февраля 2017 года barska # (автор рецепта)
9 февраля 2017 года YelenaR_almaty #
9 февраля 2017 года barska # (автор рецепта)
8 августа 2017 года gubrik-2 #
8 августа 2017 года barska # (автор рецепта)
16 января 2017 года Сурик #
16 января 2017 года акчуч #
17 января 2017 года Сурик #
17 января 2017 года barska # (автор рецепта)
17 января 2017 года Сурик #
18 января 2017 года barska # (автор рецепта)
17 января 2017 года Покусаева Ольга #
19 января 2017 года Сурик #
18 января 2017 года felix032 #
19 января 2017 года Сурик #
18 января 2017 года lelikloves #
19 января 2017 года Сурик #
14 января 2017 года Ominay #
15 января 2017 года barska # (автор рецепта)
11 января 2017 года mtata #
11 января 2017 года stark2 #
в следующий раз тоже попробую с томатами
11 января 2017 года mtata #
12 января 2017 года felix032 #
12 января 2017 года mtata #
15 января 2017 года barska # (автор рецепта)
Спасибо за аппетитное фото и доверие!
15 января 2017 года mtata #
16 января 2017 года barska # (автор рецепта)
16 января 2017 года mtata #
15 января 2017 года lelikloves #
16 января 2017 года mtata #
9 января 2017 года mtata #
10 января 2017 года barska # (автор рецепта)
9 января 2017 года stark2 #
К копчённостям добавила мелкорубленный чеснок.
Буду повторять, обязательно.
9 января 2017 года mtata #
9 января 2017 года stark2 #
я тоже совсем недавно увидела в "Готовим вместе",
ну ооочень вкусно
9 января 2017 года mtata #
10 января 2017 года barska # (автор рецепта)
7 января 2017 года Аллочка-уралочка #
7 января 2017 года barska # (автор рецепта)
6 января 2017 года caramel77 #
7 января 2017 года barska # (автор рецепта)
24 апреля 2016 года Mary Stone #
24 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
31 января 2016 года urlola2000 #
1 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: