• 20 марта 2012, 18:00
  • 3859

Фаршированные оливки "Оливе ал асколана"

Рецепт: Фаршированные оливки Оливе ал асколана

Оливе ал асколана обязаны своим именем местности Асколи Пичено в регионе Марке. Для приготовления этого блюда используются сорт оливок, произрастающий в этой провинции. Эти оливки отличаются более мягким вкусом и гигантским размером. Рецепт был создан в конце 1800 г. поварами аристократических семей Асколи. И так как блюдо считалось дорогим и трудоемким, готовили его в основном для особо торжественных случаев и важных гостей. По сути это оливки с начинкой. Хочу представить вашему вниманию один из классических вариантов этого блюда.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Фаршированные оливки "Оливе ал асколана"»:



Рецепт «Фаршированные оливки "Оливе ал асколана"»:

Если возможно, используйте для этого рецепта большие оливки с косточкой (различие представлено на фото).
Подготовить все необходимые нам продукты. Очистить овощи, нарезать мясо и мортаделлу на небольшие кусочки.

Нашинковать лук, морковь и сельдерей.

Слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла.

Добавить мясо и продолжать обжаривать до легкого золотистого цвета, посолить, затем влить стакан вина и тушить на среднем огне до выпаривания жидкости.

Когда смесь остынет, добавить мортаделлу. Измельчить блендером. Переложить полученный фарш в миску и присоединить гвоздику, мускатный орех, цедру лимона, сыр, яичный желток. Перемешать до получения однородной массы и оставить на 30 минут в прохладном месте.

Тем временем подготовить оливки: острым ножом, начиная от плодоножки, срезать мякоть по беспрерывной спирали.

Не все спирали могут получиться идеальными, главное, что из обрезанной мякоти возможно сформировать оливку с начинкой.

Когда фарш готов, из него можно легко сформировать шарик.

Приступить к начинке. В полуразвернутую спираль мякоти оливки вложить шарик начинки, завернуть, придавая чуть округлую форму.

В некоторых местах фарш может слегка проступать наружу.

Следующий этап приготовления - панировка. Обкатать оливки в муке.

Обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях.

Когда все оливки будут готовы, оставьте их в прохладном месте приблизительно на полчаса. Панировка двойная, продолжим. Снова обмакните оливки в яйце.

В классическом варианте этого блюда фаршированные оливки обжариваются в большом количестве оливкового масла. В этом случае заключительная панировка производится опять в сухарях. Если же вы тоже предпочитаете более легкий вариант, то добавьте в панировочные сухари немного оливкового масла и завершите панировку в них.

Выстелить пергаментом противень, уложить оливки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°Ц в течении 10-15 минут до золотистой корочки. Либо обжарить в большом количестве оливкового масла (оливки должны быть полностью погружены в масло), обсушить от излишка масла. Лично я предпочитаю приготовление в духовке. Подавать горячими.

Италия... Ваши первые мысли? Какая она? Вот маленький ее уголок, где растут оливки и где придумали этот рецепт...

Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фаршированные оливки Оливе ал асколана
Описание: Оливе ал асколана обязаны своим именем местности Асколи Пичено в регионе Марке. Для приготовления этого блюда используются сорт оливок, произрастающий в этой провинции. Эти оливки отличаются более мягким вкусом и гигантским размером. Рецепт был создан в конце 1800 г. поварами аристократических семей Асколи. И так как блюдо считалось дорогим и трудоемким, готовили его в основном для особо торжественных случаев и важных гостей. По сути это оливки с начинкой. Хочу представить вашему вниманию один из классических вариантов этого блюда.


Комментарии и отзывы

Филигранная работа! Действительно достойна аристократического стола! Удачи в конкурсе!
Большое спасибо! В наши времена блюдо стало весьма распространенным - его можно встретить и как фуршетную закуску на свадебной церемонии и как вариант "быстрой еды".
И как же это можно приготовить для фастфуда?
Естественно отличие есть. В промышленном производстве из оливки косточка удаляется обычным образом и делается вертикальный надрез. Начинка, панировка и заморозка (я так думаю). Жарят в большом количестве масла как и аранчини.
Пробовола, так как я любопытна - предпочитаю приготовленые мной.
Надцатый раз зашла полюбоваться рецептом... и запомнить название . А в каких итальянских ...фудах это популарно?
Спасибо! Польщена! Весьма распространены небольшие пункты продажи (не имеют общего названия) поблизости от торговых центров или в самих центрах (ассортимент: курица-гриль, перепелки и колбаски (тоже гриль), картофельные крокетты, аранчини и подобное. Больше всего мне понравились эти оливки приготовленные кулинарами именно в регионе Марке.
А сколько времени ушло на этот рецепт?
Хороший вопрос! Многое зависит от навыка хозяйки, поэтому я время не стала указывать... Приблизительно 2 - 2.30 часа (подготовка продуктов, нарезка, шинковка у меня не занимает более 10 минут, на обжаривание овощей и мяса - минут 10, остывание смеси еще 5 минут (необязательно доводить до полного охлаждения) + 5 измельчение. Пока фарш "отдыхает" вырезаю косточки из оливок - 30, фарширование и панировка 20 + 30 минут перерыв между панировками и 15 - тепловая обработка.) Получается примерно 40 штук (иногда больше). Прелесть в том что часть работы можно выполнить заранее.
Тиночка, спасибо за разъяснения...!
Понимаю, что это трудно повторить, но любопытство заставляет задавать вопросы...
Нина, это я должна благодарить за внимание и интересные вопросы! Повторить, при желании, можно, а любопытство - первый шаг к эволюции.
Ну тогда мне до такой эволюции ...эээ, как до космоса
Италия ближе чем космос...
Очень вкусно!!! Мы такие оливки готовим только по- праздникам, вкусно и интересно!!! Удачи!!!
Спасибо. Такие оливки, действительно, прекрасно подходят для праздничного стола.
Какая тонкая работа! Вы просто молодец! Удачи в конкурсе!
Вы очень любезны, спасибо.
Тиночка, какую кропотливую работу ты проделала. Рецепт очень понравился, интересный и совсем новый!
Хорошо, что на конкурс выставила. Он достоен победы!
Спасибо Лена! Я и сама удивилась, не найдя на сайте этого рецепта. Победа - сомневаюсь, рецептов много достойных и это хорошо.
рецептов много достойных и это хорошо.
Согласна, и твой рецепт среди них)))
Конкурсы - хороший мотиватор, столько интересных рецептов на сайте появляется
Желаю Победы в конкурсе!Рецепт для истинных любителей итальянской кухни!
Спасибо. Победа это неплохо, но здесь, я бы сказала, помимо победы интересно участие.
Да Олимпийский девиз : "Главное не Победа , а участие!"-это хорошо! Но каждый Поварёнок мечтает стать Шеф Поваром! Обубликавать рецепт это тоже Победа! Ждём ещё интересных рецептов.
я бы это слопала уже после добавки мортаделлы
Должна признаться, вкус хорош уже на этом этапе... но, поверьте, все же стоит дождаться финального результата.
Отличный рецепт!
Удачи в конкурсе!
Спасибо. Мне очень приятно за рецепт.
Как интересно и изяшно! Это очень кропотливая работа! Тиночка ты настоящая рукодельница!
Спасибо. Очень уж они мне нравятся на вкус, для себя тоже старалась.
Тиночка, терпение какое надо иметь! Молодец! А ты все-таки поставь галочку, что рецепт конкурсный! Не поздно еще!
Очень приятно, что тебе понравилось. А терпение.... когда делаешь что то, что тебе нравиться делать и может доставить удовольствие близким о терпении е думаешь. А с в хорошей компании, да с хорошей музыкой и стаканчиком вина - вообще развлечение.
Ну со стаканчиком вина в хорошей компании можно и не такого накрутить
вауууууууу, такого, конечно, у нас нет, но впечатляет.
А почему не на конкурс?[x]10:30 21.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо большое, Света! Конечно сорт оливок влияет на вкус, но если очень хочется можно попробовать и с маленькими. Чуть чуть приготовить для пробы.
Тина,какая ювелирная работа! А почему не на конкурс?
Таня, спасибо большое. Я тут уже пару слов писала почему не на конкурс. Да и как то странно в нем участвовать. Мне не привычно, готовила не для конкурса, а для мужа (день рождения). Ты тоже думаешь, что стоит поучаствовать? Сутки еще не прошли...
Рецепт очень интересный но и терпения надо много.
Сбасибо. Старалась. Я бы сказала, что и на русские пельмени и борщ терпения требуется много. Терпение, оно везде в жизни нужно.
Это точно .
очень интересное блюдо!! а почему не в конкурсе??
Благодарю. Думаю, что фото второго шага не отвечает требованиям конкурса, но оно мне дорого. И нет ни одного продукта спонсора в рецепте.
фото продуктов совсем не обязательно в рецепте...
Круто!
И очень интересно!
Спасибо. Хотелось поделиться.
Тина, ты зря не участвуешь в конкурсе. Такой рецепт! Могу только представить, как это вкусно!
Спасибо. Это действительно вкусно. Про конкурс - главное препятствие второй шаг, то есть фото. Я когда делала конкурса еще не было, а теперь не хочется фото резать из за марки на оливках и бутылке с оливковым маслом. Можно просто удалить, можно полосками в цвете флага закрыть... Думаешь, действительно стоит?
Конечно, стоит. Удали фото и все дела
Добавила на конкурс, но у меня такое чувство что этот рецепт чему-то в конкурсных условиях не соответствует...
Предлагаю тебе добавить фото из личного архива, что-нибудь итальянское, для колоритУ и полного соответствия правилам конкурса. Посиделки какие-нибудь с вином, пейзаж с оливковыми деревьями... И удачи!
Ювелирная работа, удачи!!!
Спасибо. Работа проще чем может показаться на первый взгляд. А в конкурсе я не участвую.
Очень необычный рецепт. Спасибо
Вам спасибо! Хотелось порадовать чем-то интересным.
Очень симпатичные и интересные шарики!
Спасибо. Рада что вам понравились такие оливки.
che buono!!!! madonna)))) io l`ho assaggiate .. ma non mi ricordo da dove l`e portato il mio amico )))) sono buonissime.. sembra che dentro c`e il tonno ))) sei brava con la tua ricetta [x]16:53 20.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Grazie mille! Sono davvero squisite. Esiste anche ripieno fatto di pesce (purtroppo non so se hai provato quelli.) Grazie di cuore.

Спасибо большое. Мне тоже они очень нравятся. Существует и рыбная начинка (не могу знать какие именно тебе удалось попробовать)
нет, пробовала не с рыбой это точно.... а где именно вы в Италии?
Ну если не с рыбой, то это либо они, либо очень похожий вариант. Милан. Лучше использовать обращение ТЫ, если не сложно. [x]16:14 20.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
конечно)) так ведь легче! очень приятно, я Юля)) не была в Милане.... хочу ))
Milan l’e un gran Milan...
Очень приятно познакомиться. Мое имя Тина.[x]16:20 20.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2526 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки