• 28 марта 2012, 15:36
  • 25487

Цуккотто с вишней

Рецепт: Цуккотто с вишней

Zuccotto - традиционный итальянский десерт родом из Флоренции. Некоторые считают, что своей куполообраной формой этот десерт обязан знаменитому Дуомо, собору Санта-Мария-дель-Фьоре. Другие ссылаются на буквальное значение этого слова: zuccotto происходит от zucca и означает "тыковка". Третьи намекают на сходство с кардинальской шапочкой. Но как бы то ни было, цуккотто - это восхитительный десерт с разнообразными начинками из рикотты, сливок, маскарпоне. Подается холодным или полузамороженным.

Категория: Десерты Торты

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Цуккотто с вишней»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5728.3 ккал
белки
108.5 г
жиры
380.7 г
углеводы
468.3 г
100 г блюда
ккал
265.2 ккал
белки
5 г
жиры
17.6 г
углеводы
21.7 г


Рецепт «Цуккотто с вишней»:

Духовку разогрейте до 180 град. Две формы, прямоугольную 20*30 см и круглую диаметром 20 см, выстелите бумагой для выпечки и слегка смажьте.
Яйца взбейте со 150 г сахара и солью в пышную пену (примерно 5-7 минут).

В отдельную посуду просейте муку, какао и разрыхлитель теста, перемешайте. Добавьте к яичной смеси в 3 приема, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх. Добавьте масло, также осторожно перемешайте.

Выложите тесто в подготовленные формы. Выпекайте минут 10 до сухой зубочистки. Я вытащила круглую форму через 8 минут.
Готовые коржи оставьте в форме минут на 5, чтобы слегка остыли, затем достаньте из формы и дайте полностью остыть.

В кастрюлю положите вишню, добавьте апельсиновый сок и 1/3 стак. сахара. Доведите до кипения и поварите на слабом огне под крышкой минут 10 до мягкости. Если вишня замороженная, достаточно только довести до кипения.
Откиньте вишню на дуршлаг, сохраняя сок. Когда сок остынет, добавьте к нему 2 ст. л. ликера (или коньяка).

Миску объемом примерно 1,5 л выстелите пищевой пленкой.
С остывшего бисквита снимите бумагу. Прямоугольный бисквит нарежьте полосками.

Выложите их в миску, формируя купол.

Слегка пропитайте вишневым соком (часть оставьте для пропитки круглого коржа).

Маскарпоне слегка взбейте. Соедините рикотту, 1/3 маскарпоне, 3 ст. л. сахарной пудры и 1 ст. л. ликера (коньяка), взбейте до однородного состояния. Добавьте цукаты, перемешайте.

Выложите эту массу в купол, распределяя ее по коржам, а середину оставляя свободной. "Нашпигуйте" начинку половиной вишни.

Оставшуюся вишню пюрируйте с 2 ст. л. сахарной пудры. Взбейте до однородного состояния с оставшимся маскарпоне.

Выложите получившуюся массу в центр купола.

Если необходимо, круглый корж обрежьте до нужного диаметра. Слегка пропитайте оставшимся вишневым соком. Выложите этот корж в основание купола. Накройте пленкой и уберите в холодильник или морозилку до полного охлаждения.
Если торт у вас провел несколько дней в морозилке и полностью замерз, то перед подачей нужно поставить его в холодильник на несколько часов, чтобы он стал мягче.

Для глазури сливки доведите почти до кипения. Вылейте на шоколад и оставьте на 5 минут. Затем перемешайте до однородного состояния.

Торт переверните на решетку, снимите миску и пленку. Нанесите глазурь на торт.

Приятного аппетита!
Некоторые считают, что своей куполообразной формой этот десерт обязан знаменитому Дуомо, собору Санта-Мария-дель-Фьоре.
Другие ссылаются на буквальное значение этого слова: zuccotto происходит от zucca и означает "тыковка".
Третьи намекают на сходство с кардинальской шапочкой.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Цуккотто с вишней
Описание: Zuccotto - традиционный итальянский десерт родом из Флоренции. Некоторые считают, что своей куполообраной формой этот десерт обязан знаменитому Дуомо, собору Санта-Мария-дель-Фьоре. Другие ссылаются на буквальное значение этого слова: zuccotto происходит от zucca и означает "тыковка". Третьи намекают на сходство с кардинальской шапочкой. Но как бы то ни было, цуккотто - это восхитительный десерт с разнообразными начинками из рикотты, сливок, маскарпоне. Подается холодным или полузамороженным.
Рецепты: Десерты -> Торты
Тэги: десерт.


Фотографии «Цуккотто с вишней» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Готовила по рецепту. Единственное отступление: использовала 100гр. шоколада (этого вполне достаточно). Очень долго изучала рецепт, готовилась (морально), т.к. много ингредиентов и нюансов. Вообще, я люблю и использую простые рецепты, но этот уж очень меня заинтересовал. Готовила его на день рождения мужу в подарок. Времени у меня ушло очень много: наверное почти целый день, включая, подготовку, готовку и уборку. Но, я хочу сказать, что иногда можно пойти и на такие "жертвы"!!! Результат просто потрясающий: вкусно, нежно, необычно. Очень-очень боялась что что-то не получится (особенно, что не получится уложиться в форму по количеству и размеру, что в готовом виде при разрезке начинка потечет и т.д.), но считаю, что благодаря очень подробному рецепту и большому количеству фотографий - все получилось. Автору огромное спасибо и за сам рецепт и за его изложение.
слишком много глазури на торете (чуть ли не четрерь куска), тем более она достаточно горькая (использовала по сто грамм 70% и 86% шоколада). и при этом я нанесла не всю глазурь на торт!!!
ну, это дело вкуса, вы же понимаете
Таня, очень понравился десерт . У меня корж без какао и про цукаты забыла, хоть и имела в наличии .Но и так было очень вкусно. Все торты отменяются, перехожу на цуккотто. Спасибо, что познакомила с замечательным десертом.
Рита, очень рада, что рецепт пригодился и понравился! большое спасибо за фото!
Вчера сделала. Получилось красиво. Но, увы, когда сегодня начали резать торт опал, разлезся. Начинка оказалась жидковата. Я расстроилась ужасно. Утешает то, что все равно было очень вкусно.
а что вы использовали в качестве начинки? как вы думаете, почему так получилось?
У меня было 500гр маскарпоне. Рикотта в магазинах не нашла. Я думаю, что, возможно, слишком много сиропа полила на бисквит. У меня получилось очень много сиропа из 500гр замороженной вишни. А ведь еще и сок апельсина. Я и половины сиропа не использовала.
да, надо было мне наверное поподробнее написать, что от замороженной вишни довольно много сока получается, а для пропитки нужно не очень много. но странно, что начинка расползлась...
жаль, что у вас так получилось! но хорошо, что хоть вкус вас не разочаровал!
очень необычно и наверное сложно воспризвести рецепт
наверное сложно воспризвести рецепт
это зависит от того, что вы привыкли готовить
спасибо!
Обожаю вишню, да ещё и с шоколадом. М-м-м...
рада, что вам понравилось!
Танюша, восхитительный десерт! Готовила цукотто, но давно и по иному рецепту, твой очень заинтересовал! Шикарно смотрится
большое спасибо, Лен!
оооой, как вкусно) прям хочу сильно-сильно)
угощайтесь на здоровье!
Нет сил смотреть на эту красоту! Таня,тортик шикарный! Желаю удачи!
большое спасибо, Арин!
Танюш, шикарный десерт!
Удачи в конкурсе!
спасибо тебе, Татьян!
Очень интересный и несомненно вкусный рецепт!
рада, что понравилось!
Достойный дессерт, хорошие фотографии. Удачи!
большое вам спасибо!
Танечка!Десерт просто сказочный!Такое описание,фотографии-всё чудесно и оооооочень красиво!!!Браво!
большое спасибо, Аня!
Супер!!! Рассказ, описание и мастер- класс замечательные!!! Удачи!!!
большое спасибо! рада, что все понравилось!
Отличный десерт, делаю аналогичный, подтверждаю - вкусно! НО! Увидела у Вас в рецепте интересную подсказку по формированию купола из бисквита. Я обычно выпекаю один большой круг, а потом застилаю им основание формы. У Вас все намного проще и судя по результату, нисколько не хуже! Воспользуюсь обязательно такой техникой!
рада, то нашли что-то полезное для себя! еще можно выкладывать купол вырезанными из теста клинами, прямо как на куполе собора или кардинальской шапочке, но я побоялась, что не смогу точно рассчитать способ с полосками действительно самый простой
Оооо, тогда и резать можно уже по намеченным клинам, уже буквально готовые кусочки Тоже отличный вариант!
Все очень красиво, интересно и, конечно же, вкусно!
большое вам спасибо!
За рецепт, фото, рассказ Просто
рада, что все понравилось! большое спасибо!
просто супер! удачи вам!!!!!
рада, чот понравилось! спасибо!
Шикарный десерт!
Утащила в КК, сделаю себе любимой на день варенья (как раз диета закончится )
попробуйте на здоровье!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3804 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки