• 5 апреля 2012, 22:37
  • 14212

Торт "Апельсиновый Захер"

Рецепт: Торт Апельсиновый Захер

Об испанском кондитере Бубо прочла в блоге Мамы Феникс из ЖЖ, нашла его сайт и, увидев торт, загорелась его приготовить, правда, ничего (кроме общего описания вкусовых качеств) написано не было, так что фактически торт собран по мотивам моих любимых рецептов. Изумительное сочетание шоколада и апельсина, угощайтесь! Bubo рекомендует достать торт из холодильника за час до подачи, а в качестве напитка подать шампанское!

Категория: Десерты Торты

Кухня: Австрийская

Ингредиенты для «Торт "Апельсиновый Захер"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Торт "Апельсиновый Захер"»:

Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель.
Растопить шоколад на паровой бане, остудить.
Растереть масло с пудрой добела и, взбивая миксером, ввести по одному желтки, добавить ликёр.

Смешать желтковую и шоколадную массы.
Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков, затем в три приёма добавить муку и взбитые белки (треть муки, треть белков, снова треть муки и т. д.), смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.

Распределить тесто на противне 40х40 см, застеленном пекарской бумагой.

Выпекать в прогретой до 175 С духовке приблизительно 20 мин. до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта.

Крем из чёрного шоколада.
Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть.
Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.

Крем из молочного шоколада.
Готовим так же, как и из чёрного.

Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.

Поместить сверху корж из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом.
Сверху нанести крем из молочного шоколада.

Поместить третий корж, пропитать и нанести оставшийся крем из чёрного шоколада. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

Глазурь.
Желатин замочить в холодной воде.
Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и, постоянно мешая венчиком, довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня, добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!
Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься, наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

Украсить готовый торт, я украсила желе, приготовленным из апельсинового сока и агар-агара, и цветочками апельсина.

Готовый торт...

И кусочек.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Апельсиновый Захер
Описание: Об испанском кондитере Бубо прочла в блоге Мамы Феникс из ЖЖ, нашла его сайт и, увидев торт, загорелась его приготовить, правда, ничего (кроме общего описания вкусовых качеств) написано не было, так что фактически торт собран по мотивам моих любимых рецептов. Изумительное сочетание шоколада и апельсина, угощайтесь! Bubo рекомендует достать торт из холодильника за час до подачи, а в качестве напитка подать шампанское!
Рецепты: Десерты -> Торты
Тэги: десерт.


Фотографии «Торт "Апельсиновый Захер"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Уточните, пожалуйста, количество сливок. Что-то у меня не складывается
550 мл я ошиблась в сумме.
ага, значит разбивка правильная... Спасибо! Буду пробовать...
Спасибо за такую красоту!А цедру апельсина добавлять в тесто?
Шикарный торт!!!! Хочу спросить про глазурь: можно ли взять домашние сливки и на какой размером торт рассчитано количество глазури? Через неделю у мужа день рождения, я буду печь торт-экспромт и хотелось бы украсить вашей глазурью...
Сливки можно использовать любые, но не густые, а размер формы соответствует размерам коржей 22х18 см, это есть в пошаговых. СПАСИБО И УДАЧИ!
Наташа, торт умопомрачителен! Благородный, лаконичный и самодостаточный. Настоящая классика. А расскажите пожалуйста поподробнее о приготовлении зеркальной шоколадной глазури? "Все оставшиеся ингредиенты" -это молочный шоколад, сливки, вода, сахар, какао + желатин?
желатин 6 гр.
сливки 35% 90 гр.
сахар 90 гр
вода 75 гр.
какао хорошего качества 45 гр.

спасибо большое!
Огромное спасибо) действительно, молочный шоколад ведь идет в крем. Глазурь восхитительна)
Торт роскошный! Спасибо за рецепт![x]09:09 01.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
большое спасибо! Мне очень приятно!
Изысканное оформление! Вам большой плюс++++++++++!
Конечно, такой красоты у меня не получилось -проще все у меня на фото. Жаль, но ничего.....сделаю. Торт готовила не по случаю -просто хотелось попробовать. И очень рада, что попробовала -восхитительный торт. Очень шоколадный. Влажный, но не мокрый. Глазурь -очень классная -ОЧЕНЬ. У меня не было формочек специальных -глазурь у меня большей частью "выбежала" в щели моего самодельного устройства. Но что-то осталось Наташа, спасибо огромное за рецепт - это ОЧЕНЬ вкусно, и я знала, что так и будет -всегда с восторгом смотрела на твои работы!
Молодчина, красивый кусочек, не прибедняйся! Рада, что тортик понравился, спасибо, что приготовила и поделилась!
Наташа, это тебе спасибо! Я и на форуме поделилась -"Хочу сказать спасибо"- страна должна знать своих героев!
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4351&start=1095
спасибо, моя хорошая! вернусь в Афины, обязательно отвечу на форуме, я сейчас на Украине и у меня только мобильный интернет!
Ответ для Хаврошечка
Инна, и тут я на твой отчет набрела Восхищаюсь тобой, как и Наташей! Сегодня делала Захер по рецепту Оли, а этот я оставлю в копилке для праздников.
Аннушка, так от тебя приятно похвалу услышать У тебя самой даже фотографии супа выглядят как фотографии торта -имею в виду -так же красиво , а не что-нибудь другое!
Инночка, спасибо и тебе за похвалу! У меня иногда находит вдохновение на фотографии, а торт - это работа титаническая, я настраиваюсь на него много дней и обычно приготовление растягиваю на два дня, если муссовый. Сложные торты как ты делаешь без случая и праздника - никогда не случались. лень-матушка
Я уже представляю,какой торт вкусный.Выглядит просто изумительно.Спасибо за рецепт.Забрала к себе в блокнот!
большое вам спасибо!!!
спасибо, друзья, мне очень приятно!
Наташа, вы мастерица!!!! Супер-торт!
Какой соблазнительный торт! И очень красиво смотрится
я балдею от таких тортов , оооочень соблазняет
И я тож к Вам в очередь за рецептиком! Ну очень понравился!
мне очень приятно! спасибо!
Kакие фотки аппетитные!!! Молодец!!!
большое вам спасибо!
Шикарный торт! Очень вкусный и красивый!!!!!! Я вот только хотела Вам посоветовать отредактировать список ингридиентов, согласно СПИСКУ ИНГРИДИЕНТОВ сайта, а то он действительно выглядит устрашающе и многих отпугивает, хотя если разобраться, ничего ТАКОГО страшного там нет
Я вот только хотела Вам посоветовать отредактировать список ингридиентов, согласно СПИСКУ ИНГРИДИЕНТОВ сайта...

а я так и размещала рецепт.

большое спасибо!
Вопрос. У Вас в ингредиентах:
•Крем chantelly из чёрного шоколада
•Крем chantelly из молочного шоколада
•Зеркальная глазурь
Это ингредиенты такие или Вы их готовите в процессе?
это названия, а под ними ингредиенты, который в них входят!
Это кондитерский шедевр!
спасибо! на самом деле всё очень просто, крем прощу не бывает. да и коржи не сложные!
Фантастический торт! С удовольствием полюбовалась!
теперь осталось приготовить! спасибо!
Наташа,вкусный торт и очень красивое оформление!Привет Черновицким!
привет землякам! большое спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2526 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки