• 20 апреля 2012, 21:10
  • 35117

Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба

Рецепт: Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба

Приготовить квас меня сподвигли две причины. Первая - вполне прозаическая - просто очень захотелось кваса и окрошки. Вторая причина в том, что хочу прояснить для поварят, что такое квасцы (в моем рецепте хлеба на квасцах используется квасная гуща, но оказалось, что практически все комментировавшие рецепт не знали, что такое квасцы, и спрашивали, где их можно раздобыть и даже купить, что привело меня в глубочайшее изумление). Итак, рецепт вкуснейшего кваса и квасцов (квасной гущи). P. S. Рецепт кваса есть на сайте, но в нем используется очень большое, на мой взгляд, количество дрожжей (60 г), и даже при повторном приготовлении кваса автор также предлагает использовать дрожжи. В моем рецепте дрожжей минимум и при повторной заделке кваса они не используются вовсе.

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба»:

  • Хлеб (ржаной буханка обязательно кирпичиком) — 1 шт
  • Вода 10 л
  • Сахар (в закваску - 2 ст., в готовый квас - 2 ст.) — 4 стак.
  • Дрожжи (сухие Саф-момент) — 1 ч. л.
  • Квас (сухой) — 100 г


Рецепт «Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба»:

Сначала сушим сухари из ржаного хлеба вот такими ломтями, но сильно не зажаривайте, а то квас будет горчить.

Кипятим воду. Сухари кладем в емкость, где будет бродить квас. В этот раз у меня был эмалированный бак, так как нужно было сразу сделать много кваса. Заливаем сухари кипятком и даем настояться. Нужно, чтобы сухари с кипятком остыли до теплого состояния. Затем берем сухой квас (но можно обойтись и без него, у кого нет).

Высыпаем в сухари сухой квас, сахар и дрожжи, перемешиваем, накрываем крышкой от бачка и даем перебродить суток 2 или 3, в зависимости от температуры помещения. Если у Вас очень тепло, квас может быть готов и через 2 дня, если не очень тепло, то бродить будет 3 суток.

После того, как квас перебродит, его нужно слить. Я сливала вот таким способом в кастрюльку, процеживая через марлю.

То, что останется после того, как Вы сольете квас, это и есть та самая квасная гуща, или квасцы, или закваска для кваса.

Раскладываем квасцы в баночки, закрываем крышкой и храним в холодильнике. Храниться они могут достаточно продолжительное время. Их можно использовать для следующей заделки кваса или для выпечки ржаного хлеба на квасцах. Мой рецепт такого ржаного живого хлеба можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/608 07/

В слитый квас добавляем 2 стакана сахара, размешиваем и разливаем в банки или в бутыли и храним в холодильнике.

Для дальнейшей заделки кваса я использую следующее правило: на трехлитровую банку я беру 3 ломтя ржаных сухарей (таких, как показано выше в рецепте), заливаю кипятком (оставьте место для квасцов), остужаю, добавляю 500 мл квасцов и 3 ст. л. сахара. Прикрыть (но плотно не закрывать!) крышками.

Дать побродить 2-3 суток. Когда квас будет бродить, это будет выглядеть так. Видите, как пузырится?

А вся гуща во время брожения поднимается вверх.

Слить и добавить сахар из расчета на слитое из одной трехлитровой банки 3 ст. л. сахара. Разлить по бутылям и хранить в холодильнике. Приятного Вам пития домашнего кваса!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба
Описание: Приготовить квас меня сподвигли две причины. Первая - вполне прозаическая - просто очень захотелось кваса и окрошки. Вторая причина в том, что хочу прояснить для поварят, что такое квасцы (в моем рецепте хлеба на квасцах используется квасная гуща, но оказалось, что практически все комментировавшие рецепт не знали, что такое квасцы, и спрашивали, где их можно раздобыть и даже купить, что привело меня в глубочайшее изумление). Итак, рецепт вкуснейшего кваса и квасцов (квасной гущи). P. S. Рецепт кваса есть на сайте, но в нем используется очень большое, на мой взгляд, количество дрожжей (60 г), и даже при повторном приготовлении кваса автор также предлагает использовать дрожжи. В моем рецепте дрожжей минимум и при повторной заделке кваса они не используются вовсе.
Рецепты: Напитки -> Квас
Ингредиенты: Хлеб, Вода, Сахар, Дрожжи, Квас.
Тэги: напиток.


Фотографии «Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Здравствуйте. Хлеб ржаной продаётся 400 гр, 300гр и 800.какую буханку Вы имеете ввиду? Спасибо
Здравствуйте. Хлеб ржаной продаётся 400 гр, 300гр и 800.какую буханку Вы имеете ввиду? Спасибо
Ржаной хлеб на фото слишком светлый. Для кваса, наверно, можно и белый брать? Или может можно смешивать ржаной и белый?
Леля! Уберите из рецепта слово КВАСЦЫ!!! Это не люди глупые не там ищут, это вы безграмотно используете слово смысл которого не понимаете! http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/73/Квасцы
Квасцы - это не только то что в интернете пишут - какая то сернокислая соль алюминия. Моя прабабушка делала специальные лепёшки из хмеля и отрубей для приготовления кваса. Эти лепёшки она тоже называла квасцами. И уж поверьте ни о каких там солях алюминия она понятия не имела.
Привет! А вы можете поделиться рецептом таких лепёшек?
К сожалению нет( Прабабушка умерла когда мне было 16, а я тогда была глупая и не считала нужным запоминать и уже тем более записывать то что она говорила. Мои родители тоже в этом плане не отличились и рецепт ушёл вместе с ней...Хотя есть надежда поехать этим летом к ещё одной родственнице, которая ещё пока жива и тоже по слухам знает этот рецепт. Так что если всё сложится удачно - отпишусь позже.
Спасибо, будем надеяться Мои родители тоже не заморачивались, хотя жили в деревне, и их родители и бабушки готовили по традиционным рецептам.
Спасибо большое!!!Квас очень вкусный-деткам очень нравится,даже мне не достаётся!!!
Простите как узнать что квас готов сутки стоит сухари все наверху с пеной внизу белый ил из за краски хлебный на хмелю и вот думаю как определить что квас готов?
Я заинтересовалась этим рецептом из-за оецепта хлеба вьлра с квасцами.Довольно странно для приготовления квасца,котОрый будет использован в приготовлении хлеба, использовать хлеб (покупной,ведь другого я еще не испекла)
Скажите пожалуйста а можно заменить дрожжи живыми,хлебопекарными и в какой пропорции,если можно...
К сожалению, пропорции не могу подсказать, так как пользуюсь всегда только сухими... А заменить, конечно, можно!
Спасибо огромное за рецепт так хотела найти забытый семейный!а вы его так великодушно дарите!Любви вам и благополучия!Конечно проголосовала положительно!
Спасибочки-спасибочки!!!
Мама в детвтве тоже делала такой квас, но почемуто вкус немного другой толи хлеб раньше пекли не на дрожжах а на закваске толи просто вкус детства. А в обшем квас получается вкусным. На счет квасцов , я думаю просто люди думают про другие квасцы(минерал) которые можно купить в аптеки но его используют для других целей.
Спасибо за замечательный рецепт! Квас получился в такую жару за двое суток. Муж с удовольствием пьет.
Очень приятно, что понравился квас!
А как будет без сухого кваса? Или чем его можнло заменить?
Я думаю без сухого должно получиться, добавьте только пару лишних кусочков сухарей!
Впереди жара квас в самый раз , забираю в закрома а Вам здравия , любви , Удачи !!!
Спасибо! А как Вас зовут? Столько теплых слов в моих рецептах! Хочется узнать имя такого приветливого человека!
Приготовила,очень очень вкусно!
Спасибо огромное за приятные слова и фотоотчет!!!!!!
Квас что надо! Только с таким квасом и получается настоящая окрошка!!! Да и в жару попить самое то!!! Спасибо, описание очень хорошее, хоть и готовлю такой квас сама,но читала с увлечением и удовольствием!
Спасибо Вам большое за такие приятные слова!
Оленька, и как это я такой нужный рецепт прозевала, тем более, что лето впереди, квас на УРА уходит. Солнышко, спасибо за очень нужный рецепт [x]20:07 25.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Буду рада, если пригодится рецептик!
Очень интересный рецепт!!! Вот только я квас не люблю..... но вам ++++++
Жаль, что квас не любите, он ведь полезный, гораздо лучше всяких минералок-шипучек, а уж про колу я вообще молчу. Спасибо за внимание к рецепту!
Минералки-шипучки, кока-колу и тому подобное я тоже не люблю... предпочитаю соки и чай....))) А давай на ТЫ?... Меня Нина зовут.
А меня - Оля! Очень рада!
Как раз прикупила в магазине сухой квас и хотела поискать подробный рецептик, а он вот прямо на блюдичке Да еще и так подробно! СПАСИБО!
Берите и пользуйтесь!
Спасибо за рецепт! Хотела бы сказать, что закваска и квасцы-это совсем разные вещи. Квасцы-это мед. препарат, применяется в медицине, хорошо сушит кожу, в далекие времена-квасцами отбеливали белье, активно применяли в быту. А закваска-применяется в приготовлении кваса.Успехов вам!
Спасибо за комментарий! Насчет квасцов - я взяла это название в интернете из рецепта ржаного хлеба, где квасцами называлась как раз таки квасная гуща, или закваска.
Спасибо за подробное описание, надо попробовать. А хлеб обязательно покупной или можно домашний. Рецепт и мастер класс забрала
Если у Вас домашний ржаной - то, конечно, можно и его. Думаю, с домашним получится еще вкуснее. Пробуйте на здоровье!
Да, ржаной хлеб, пеку его регулярно в хлебопечке. В магазине уже давно не брали хлеб. Попробую завтра квас сделать. Спасибо!!!
Пользуйтесь на здоровье!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2573 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки