Луизианское гамбо - популярное в южных штатах Америки рагу из смеси всего, чего угодно!)) От морепродуктов до мясных деликатесов. В моем случае - это телятина и очень много трав и овощей! Аромат и вкус просто бесподобные! Можно подавать как горячим, так и холодным!
LaCostenaПоваренок 6 уровня
- 23 апреля 2012, 18:11
- 6565
Луизианское гамбо с телятиной
Ингредиенты для «Луизианское гамбо с телятиной»:
- Телятина — 450 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Вино красное сухое — 50 мл
- Базилик (свежий) — 50 г
- Кинза (свежая) — 50 г
- Тимьян (свежий) — 30 г
- Каперсы — 30 г
- Помидоры черри — 8 шт
- Томаты в собственном соку — 500 мл
- Баклажан — 2 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Смесь перцев — 5 г
- Соевый соус — 30 мл
- Масло оливковое — 30 мл
- Вода — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1317 ккал |
белки
121.3 г |
жиры
48 г |
углеводы
397.1 г |
| Порции | |||
| ккал 329.3 ккал |
белки 30.3 г |
жиры 12 г |
углеводы 99.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 54.4 ккал |
белки 5 г |
жиры 2 г |
углеводы 16.4 г |
Рецепт «Луизианское гамбо с телятиной»:
-
Все лучшее на моей кухне начинается с книги!))) И снова Гордон Рамзи "Мировая кухня". Раздел - Америка с одной стороны и отличный кусок телятины на кости - с другой.
-
Телятину разделить на 2 части. Вырезать кусочек с костью. Из него мы будем варить бульон. Остальное мясо мелко нарезать кубиками.
-
Поставить вариться бульон: телятина на кости, соль, перец и лавровый лист. Варить около 15 минут.
-
В высокой чугунной кастрюле поджарить лук и чеснок на оливковом масле. Когда они станут прозрачными, добавить мясо. Жарить около 10 минут, непрерывно помешивая.
-
К мясу с луком и чесноком добавить красное вино. Уваривать соус около 5-7 минут.
-
Кинзу и базилик мелко нарезать. Приготовить тимьян.
-
Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
-
Готовый бульон процедить.
-
В кастрюлю добавить бульон, томаты в собственном соку, зелень, баклажаны, каперсы и целые черри.
-
Тушить еще 25 минут под крышкой, периодически помешивая, чтобы рагу не подгорело. Затем открыть крышку, дать жидкости немного вывариться (около 5 минут).
-
Вот, собственно, и все. Чтобы сохранить рагу теплым, хорошо подавать его в формах с крышкой. Это и создаст интригу - что же под ней, и позволит гостю насладиться ароматом блюда в полной мере.
Приятного аппетита!)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января 2014 года Валентина Шеенко #
25 января 2014 года LaCostena # (автор рецепта)
15 мая 2012 года asesia2007 #
15 мая 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
16 мая 2012 года asesia2007 #
26 апреля 2012 года barska #
26 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
146 месяцев назад Ninzonka #
146 месяцев назад LaCostena # (автор рецепта)
24 апреля 2012 года lelika # (модератор)
24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
24 апреля 2012 года mila87 #
24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
24 апреля 2012 года мисс #
24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
24 апреля 2012 года белошвейка #
24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
23 апреля 2012 года molohovez #
23 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
23 апреля 2012 года Mak-Arrow #
"Вот демократический вариант гамбо, который удивит гостей и не разорит повара. Сварить, кто как умеет, крутой бульон из целой курицы. Птицу вынуть, снять кожу, отделить мясо от костей и отложить. В процеженном супе еще полчаса варить кило нарезанных копченых свиных сарделек (которыми, в сущности, и являются легендарные андуви) с измельченным сладким перцем, сельдереем и бамией. Тем временем осторожно поджарить муку с горячим оливковым маслом, минут 20, пока соус не потемнеет. Теперь смешать все, что получилось, не забыв нарезанную курицу, и потомить еще час, сдобрив петрушкой и классическим, без этого не обойтись, набором каджунских пряностей. В самом конце, перед тем как опрокинуть блюдо в горячий рис, можно добавить что-нибудь неожиданное, вроде раков или креветок. Гамбо – экуменическое блюдо, в котором можно смешать сушу с морем, мясо с рыбой и курицу с чем придется. "
В других источниках тоже упоминалось обязательный для гамбо вареный рис, свиные сосиски и соус ру, сделанный из муки и растительного масла.
"Основа многих каджунских блюд – соус ру. Как и в классической французской кухне – это смесь из муки и растительного масла, в пропорции 1:1. Существует три типа ру – светлый, средний и темный. Каджуны предпочитают более ароматный темный соус с восхитительным подкопченным вкусом. Для его приготовления муку и масло следует жарить 20–25 минут на сильном огне или около часа на маленьком огне. Правильный темный ру похож по цвету на молочный шоколад и пахнет поджаренным кофе."
"Когда смесь из муки и овощей готова, к ней добавляют горячий бульон, а затем мясо или морепродукты. После этого гамбо тушат около часа. Перед подачей на стол по суповым тарелкам раскладывают вареный рис, а сверху кладут гамбо и посыпают специями."
Когда увидела Ваш гамбо, я очень обрадовалась, что наконец то и на Поваренке найдется место для этого замечательно супа.
Но почему-то в рецепте гамбо не суп, а рагу и совсем нет в нем мучного соуса ру, сосисок, риса... Наверное, этот гамбо просто еще не превратился из рагу в суп, как и лягушонок в мультике стал принцем только в самом конце.
23 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
23 апреля 2012 года Kipariss #
23 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
23 апреля 2012 года Bryngilda deleted #
23 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
23 апреля 2012 года Людмила НК #
23 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: