Первое волшебство – это отсутствие в составе ингредиентов, которые, как мы привыкли, составляют основу любой выпечки: муки, крахмала, манки. Второе волшебство заключается в том, что пирожное в процессе выпекания само принимает очень удобную форму для последующего наполнения кремом – не нужно никаких разрезаний, пропитываний, смазываний. Ну а третье волшебство – это, конечно, вкус. И даже не столько вкус (хотя он великолепен, благороден), сколько тактильные ощущения, которые испытываешь, откусив кусочек. Это самая нежная выпечка, которую я когда-либо пробовала. Не люблю литературные штампы, но вынуждена воспользоваться одним, так как он точно передает эти ощущения – пирожное тает во рту.
sumnatПоваренок 3 уровня
- 9 мая 2012, 20:30
- 42202
Трижды волшебное пирожное
Ингредиенты для «Трижды волшебное пирожное»:
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное (2 очень крупных или 3 средне-мелких) — 2 шт
- Сыр сливочный — 200 г
- Молоко сгущенное — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2290.2 ккал |
белки
36.9 г |
жиры
165.1 г |
углеводы
167.8 г |
| Порции | |||
| ккал 229 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 16.5 г |
углеводы 16.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 375.4 ккал |
белки 6 г |
жиры 27.1 г |
углеводы 27.5 г |
Рецепт «Трижды волшебное пирожное»:
-
Шоколад растопите с маслом на водяной бане.
-
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара, смешайте их с шоколадом (смотрите, чтобы он не был слишком горячим).
-
Взбейте белки со второй половиной сахара до крепких пиков.
-
Вмешайте белки в шоколадно-желтковую смесь.
-
Смешивайте аккуратно, но тщательно, до полной однородности; столько, сколько придется, чтобы белки полностью разошлись. Шоколад с маслом все время норовит осесть на дно, поэтому это будет не так просто и займет время. Не переживайте, что вы «подавите» белок, все будет нормально.
-
Получившееся тесто раскладываем по силиконовым формочкам (заполняем примерно на 3/4) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 18-20 минут.
-
Минут через 10, не открывая, смотрим в духовку (прошу прощения за фото, у моей – зеркальная дверца). Тесто поднялось очень хорошо.
-
Смотрим еще через 5 минут – тесто опало до первоначального уровня. Еще через 3-5 минут достаем формочки, и пирожные опадают «в минус» - буквально проваливаются в серединке. Это как раз то, что нам нужно.
-
Посмотрите внимательно на них – они очень пористые, совершенно невесомые и невозможно нежные, хотя выглядят твердыми, похожими на пемзу. Эта невозможная нежность требует следующего – нужно дождаться их полного остывания и очень бережно извлечь из формочек.
-
Настойчиво рекомендую при выпечке использовать индивидуальные силиконовые формочки, так как они более тонкие и мягкие. Это позволит снять формочку с пирожного, как кожуру, а не вытолкнуть его, как мне пришлось делать с шестиместной формой, более грубой и толстой (эти шесть пирожных вышли изрядно помятыми).
-
Приготовьте крем (фото, к сожалению, упустила). В принципе, вы сможете использовать любой крем – заварной, масляный, белковый… И не только крем, кстати – джем, шоколадную пасту, суфле… В общем, следуйте своим предпочтениям, но в первый раз, прошу, приготовьте с кремом, который использовала я. Это сочетание непередаваемо, божественно!
Крем. Смешайте сливочный сыр маскарпоне и сгущенное молоко в пропорции 2:1.
-
Наполните кремом все пирожные (в среднем, в каждое пирожное вошло по 1,5-2 столовые ложки крема) и уберите в холодильник минимум на пару часов.
-
Откусите кусочек, узнайте, каково волшебство на вкус :)
Из указанного количества ингредиентов получается 10 пирожных. На фото больше, потому что я делала двойную норму. В следующий раз буду делать тройную – надоело, что пирожных не хватает даже на сутки 
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 августа 2019 года Люда1205 #
17 мая 2018 года golova oksana29 #
5 февраля 2018 года temchur #
19 марта 2017 года Helena_Deg #
19 марта 2017 года cook_with_smile #
19 марта 2017 года Helena_Deg #
5 февраля 2017 года pOKey_moon #
28 декабря 2016 года tabita arginini #
14 января 2017 года sumnat # (автор рецепта)
12 октября 2016 года Аллочка-уралочка #
12 октября 2016 года Ната 69 #
13 марта 2016 года antzy #
8 марта 2015 года staysy29 #
Обалденный вкус, одна печалька - не достаются они целыми из формочек (пекла в индивидуальных силиконовых), так и отвезла в них матушку угостить. Спасибо огромное за рецепт, он потрясающе прост и гениален! Заодно - с праздником весны Вас!
14 января 2015 года Natalia Ok #
4 февраля 2014 года DEKADAHC #
27 января 2014 года olg4143 #
10 ноября 2013 года Absenta #
10 ноября 2013 года sumnat # (автор рецепта)
20 августа 2013 года Ladusic #
20 августа 2013 года sumnat # (автор рецепта)
31 июля 2013 года Елчонка #
16 июня 2013 года Lizzaveta #
16 марта 2013 года tanvik #
21 марта 2013 года sumnat # (автор рецепта)
Итересный крем вы использовали, я не пробовала такого. Воспользуюсь при случае
11 ноября 2012 года Olga Gustafsson #
12 ноября 2012 года sumnat # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: