• 10 мая 2012, 8:11
  • 12824

Пирожное "Пленитюд"

Рецепт: Пирожное Пленитюд

Plenitude - Полное удовольствие от Pierre Herme. Еще один шедевр Пьера Эрме. К своим сорока двум годам Пьер Эрме удостоен таких восторженных эпитетов, как «Пикассо десертов» (Vogue), «Император кухни» (The New York Times), «Роллс-ройс шоколадных сенсаций» (International Herald Tribune), «Кондитер-король» (Le Nouvel Observateur), «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов». Меня заколдовал дизайн этого десерта, а описание "Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью" не давало покоя. Поиски оригинального рецепта не увенчались успехом, но я, вдохновленная им, решила пофантазировать. И вот что получилось. Перевод звучит как "удовольствие, развлечение, воля, согласие, полнота, избыток". Наверное, лучше было его назвать "Избыток полного удовольствия"!

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Пирожное "Пленитюд"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6309.9 ккал
белки
79.905 г
жиры
354.08 г
углеводы
583.85 г
Порции
ккал
630.99 ккал
белки
7.99 г
жиры
35.41 г
углеводы
58.39 г
100 г блюда
ккал
387.11 ккал
белки
4.9 г
жиры
21.72 г
углеводы
35.82 г


Рецепт «Пирожное "Пленитюд"»:

Для начала необходимо подготовить две полусферы, у меня 15 и 12 см в диаметре.
Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный.
Несмотря на кажущуюся сложность и многоэтапность приготовления, все составляющие можно приготовить заранее и хранить их в морозилке. Поэтому распределите весь процесс на несколько дней.
Вот у меня давно дожидались своего часа неудавшиеся макароны (правда, не шоколадные) и остатки бисквита.
Накануне приготовить крем-ганаш с черным и молочным шоколадом в двух емкостях. Шоколад разломать на кусочки и залить горячими сливками, хорошенько размешать до однородного состояния, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Утром взбить крем миксером, масса станет воздушной и увеличится вдвое. В случае с молочным шоколадом масса более жидкая и после взбивания стала похожа на мусс, поэтому я не добавляла желатин.
Если используете не силиконовую форму, застелите ее пищевой пленкой.
Выложите мусс в большую форму и распределите по всей поверхности равномерно. Уберите в морозилку.

Теперь заполняем форму меньших размеров.
Ганаш с горьким шоколадом получился довольно густым, выкладываем его на дно (почти до середины).
Поверх него положите макароны - как их печь посмотрите тут: http://www.povarenok .ru/recipes/show/575 44/
Следующим слоем идет клубника (ее в описании рецепта нет, можете не класть), но она придала свой аромат.

"А где же карамель?" - спросите вы.
У меня покупная, но ее можно заменить ирисками (5- 6 шт).

На тарелку натянуть пищевую пленку и поверх тонким слоем распределить карамель (в случае с ирисками расплавить их в микроволновке). Поставить тарелку в микроволновку на 30 сек., а потом сразу посыпать Флер де сель, если ее нет - морской солью (она крупнокристаллическая и хрустит в выпечке, шоколадках). Убрать в морозилку.

После морозилки карамель становится, как стеклышко, и рассыпается на осколки.

Следующим слоем будет мусс.

Далее макароны, осколки соленой карамели, ганаш с горьким шоколадом.

Пока последний слой макарон не пропитался, надо все хорошенько утрамбовать.

И, наконец, последний слой - бисквит (у меня остатки бисквита).
Рецепт бисквита посмотреть тут - http://www.povarenok .ru/recipes/show/392 67/
Пропитываем его коньяком (я его не разводила), получился такой слегка опьяняющий контраст.

Покрываем пленкой и в морозилку минимум на 2 часа. Лучше на ночь.

Зеркальную глазурь я советую приготовить, удвоив порцию, и она может стоять в холодильнике до 2-х мес. и не потеряет своих достоинств. Более легкой в приготовлении и такой блестящей я никогда не встречала.

Сироп глюкозы добавляется в глазури, делая их блестящими и шелковистыми. Заменить ее можно густым сахарным сиропом, инвертным сахаром, медом (правда, это повлияет на вкус, и не знаю, будет ли глазурь такой блестящей).
Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте сахар, сливки и 45 г воды до закипания. Снять с огня, добавить глюкозу и просеянный какао-порошок. Добавьте желатин и хорошо перемешайте. Процедить через металлическое сито, накрыть полиэтиленовой пленкой и в холодильник на всю ночь, т. е. она должна быть приготовлена не позднее, чем за день.
Она на фото на заднем плане (готовила я ее давно и держала в холодильнике, покрыв пленкой в герметически закрытой посуде).

Финальная сборка и украшение.
С утра достаньте тортики из формы и сложите один в другой.
Вырежьте точно по размеру большой формы подставку, перевернув на нее торт бисквитом вниз.

Установите на решетку.

Достаньте застывшую глазурь и поставьте в микроволновку на 30 сек. и перемешайте лопаточкой до полного ее растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку. Остудите до комнатной температуры.
Полейте торт глазурью. Не помогайте ей растекаться ни ложкой, ни чем бы то ни было еще. Она должна сама ровно лечь.
Дайте оставшимся каплям стечь, остальное аккуратно снимите ножом.
В отражении можно разглядеть меня с фотоаппаратом.

Растопите белый и темный шоколад. Нанесите его тонким слоем на ацетатную пленку или пергаментную бумагу. Уберите на 2 мин. в морозилку.
Перенесите торт на блюдо и украсьте кусочками шоколада.

У Великого Пьера Эрме в штате 150 художников, они продумывают каждую деталь, каждый изгиб и цветовую гамму и мазок за мазком создают свои шедевры, поэтому я решила точно скопировать его дизайн.
Слева - шедевр Пикассо, а справа - мое скромное творение.
А увидеть маэстро можно здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/653 94/ с его мастер-классом печенья.

А вот и разрезик.
Ну что сказать - это десерт для шокоголиков! Очень насыщенный, с активным миндальным вкусом. Сладкая горечь горького шоколада и фруктовая сладость клубники приводит к совершенному дополнению этих вкусов. Это также доказывает то удовольствие, которое получаешь от контраста между сладким муссом, кусочками соленой карамели, воздушнейшего бисквита и сладким миндальным печеньем, которое превратилось в воздушное облачко. Возвращает к действительности резкий вкус коньяка.
Конечно же, вкусный, о чем и говорить!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное Пленитюд
Описание: Plenitude - Полное удовольствие от Pierre Herme. Еще один шедевр Пьера Эрме. К своим сорока двум годам Пьер Эрме удостоен таких восторженных эпитетов, как «Пикассо десертов» (Vogue), «Император кухни» (The New York Times), «Роллс-ройс шоколадных сенсаций» (International Herald Tribune), «Кондитер-король» (Le Nouvel Observateur), «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов». Меня заколдовал дизайн этого десерта, а описание "Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью" не давало покоя. Поиски оригинального рецепта не увенчались успехом, но я, вдохновленная им, решила пофантазировать. И вот что получилось. Перевод звучит как "удовольствие, развлечение, воля, согласие, полнота, избыток". Наверное, лучше было его назвать "Избыток полного удовольствия"!
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Это чудо!!! БРАВИССИМО!!!!!!!!!!!!
А скольки процентная глюкоза?
Скажите пожалуйста, в каком количестве воды замочить 10 гр. желатина. И нужно ли его растворять на бане, перед добавлением в смесь или просто набухший выложить.
марина вы творец-это достоино уважения
Спасибо,оч. приятно,но я лишь исполнитель.
Вот еслиб самой придумать такое...!!!
Мариночка,привет! Такие работы имеют одно название Шедевр, и ты это сделала.Браво!!!
Лейла привет, рада тебя видеть!
Спасибо за оценку . Это шедевр,НО домашние как и я,больше всего любим твой тортик "ЛЕЙЛА" !
Марина, впечатляет! Потрясная работа, браво!
Леночка, спасибо большое!
Мариночка!Преклоняюсь пред твоим мастерством!!!Восхитительно!Эмоции просто переполняют меня!!!Браво!!!
Анечка,спасибо за столь эмоциональный комментарий
Марина, а можно ли заменить глюкозу патокой?
Сироп глюкозы это густая, тягучая масса, почти прозрачна и бесцветна.
Наверное патока больше всего из перечисленного мной подходит по описанию.
Нина, если для глазури,то не знаю как с блеском получится. Попробуй и сообщи как получится, пожалуйста.
Спасибо.
Хорошо, я попробую. Дочка скоро должна родить, заказала тортик на выписку. Вот и использую.
Легких ей родов и здорового малыша!
Спасибо, ваши бы слова... У нее проблемы: предлежание плаценты и поперечное предлежание плода. Рожать ей не придется. При таком диагнозе показано только кесарево. Сейчас она уже месяц, как лежит в больнице, на строгом постельном режиме. Срок 34 недель. Сказали, что додержат до 36 и будут оперировать, дальше нет смысла ждать... Мы все молимся и надеемся)))
Мы все молимся и надеемся)))
GOD BLESS !!!
Все будет ХОРОШО! Главное Вы,как мама,должны быть уверенны в этом. В Армении вообще НЕ сообщают маме невестки когда у дочки начинаются роды.
Чтобы не исполнилось то, что в сердце матери /дословный перевод мудрой мысли/.[x]17:55 17.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо большое за поддержку. Я, конечно, надеюсь на лучший исход, а дочка уверена, что все будет хорошо.
Мариночка,шикарнейшее пирожное!
Танечка, привет! СпасибОооооо!!!
Марина, как всегда шедевр!!!
Таня, какая высокая похвала! СПАСИБОооо
Трудоемко, вкусно, красиво!!! Очень, очень нравится!!!
Спасибо Ирена !
Собрала за 1 час,у меня все полуфабрикаты были в морозилке.
Торты такого рода хороши тем,что их можно заготовить задолго до торжества.
Мариш, новый шедевр! Полюбовалась с удовольствием
Ирочка,очень рада,что я снова с вами.
Спасибо,что заглянула
Марин, я просто в ауте! повторить такой шедевр - БРАВО!
Дашенька, спасибо тебе большое!
Вот это да!?!? Нет слов, вы , наверное, соревнуетесь кто больше ингредиентов использует!Даже страшно!
Вот это да!?!?
Это что-то невероятное!! Действительно шедевр!
Ольга, спасибо
Мариночка, апплодирую стоя!!! Браво!!!
Шедевр, не меньше!!! Разрез умопомрачительный! Завидую тем, кому посчастливилось попробовать этот десерт!
Разрез умопомрачительный! Завидую тем, кому посчастливилось попробовать этот десерт!
Спасибо! Не завидуй, что для тебя испечь такое.
Вот бы мне еще фотографировать как ты научится!
Лазию по сайтам фото,столько непонятного...
Не завидуй, что для тебя испечь такое.
Неее...для меня это высшая кулинария, я на такое не способна...

а фото...я просто тупо фотографирую и всё!
по сайтам фото не лазию, т.к. и для меня там ничего не понятно..
я инструкции читать терпеть не могу, поэтому щёлкаю как могу и всё, а муж кричит на меня, что я не обучаюсь ничему...
Ну просто шикарно, вот уже всю неделю нас балует своими рецептами Лариса, потом выложила свои прекрасные пироженные Инна -Хаврошечка, а Вы Мариночка меня уже так сказать совсем подталкнули к тому, что пора творить, стараться и учиться! Вы должны собой гордиться за то, что дарите сладкое и очень красивое счастье семье и близким!
И делитесь этим с нами!
Спасибо!
Машенька, спасибо большое
Пробежалась по твоим рецептам очень много красоты, раз ты хочешь творить ,стараться и учится скину тебе в личку ссылки французских сайтов они тебе помогут. Удачи!!!
Ко мне на Ты.
Спасибо большое, я правда с французким не дружу совсем, только английский.
Шикарный десерт! Я почему-то решила, что на сайте приветствуются несложные и по ингредиентам доступные блюда.К счастью, я заблуждалась! Когда выставляешь такое великолепие, очень приятно сознавать, что есть много знатоков красивых десертов и блюд, я лично хочу и буду учиться, и расти до такого совершенства! Полный восторг! Спасибо Вам ,Марина, за такую красоту!
Спасибо большое за оценку!
На каждые рецепты есть свои любители. Просто любителей простых рецептов больше.По мне, лучше пусть оценят только ценители красоты.
А вашего зайчика я приметила по одному красивому ТОРТИКУ. /Пойду проверю/.
Ответ для Kleine Hase
Да,я не ошиблась! у тебя все данные для этого, ВПЕРЕД Удачи!!!
Рада знакомству. Ко мне на Ты.[x]21:06 10.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну, если Ваше "скромное творение" рядом с "шедевром Великого Пьера Эрме", значит оно (скромное творение) не такое и скромное, и заслуживает восхищения . А формочки из подручных материалов или специально для таких шедевров?
Ну что вы, в красу вогнали.Спасибо
А формочки: большая из под разъемного шара для клубочка ниток при вязании.А поменьше это мерная посуда. Наверное есть и профи.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3469 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки