• 11 января 2008, 12:15
  • 20518

Самса

Рецепт: Самса

Блюдо не аутентичное, а приспособленное к тому, что едят в моей семье.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Самса»:

Время приготовления:

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2526.5 ккал
белки
18.4 г
жиры
263.4 г
углеводы
22.2 г
Порции
ккал
157.9 ккал
белки
1.2 г
жиры
16.5 г
углеводы
1.4 г
100 г блюда
ккал
388.7 ккал
белки
2.8 г
жиры
40.5 г
углеводы
3.4 г


Рецепт «Самса»:

Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым.
Натереть масло или маргарин на терке, пересыпаяя мукой. Должна получиться крупная крошка.
Яйцо разболтать, соединить со сметаной, солью, разрыхлителем.
Всыпать масляную крошку, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике.
В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную сметану, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы.


Режем мясо мелкими кусочками, именно режем, а не прокручиваем через мясорубку. Отдельно режем некоторое количество свежего качественного жира.
Лук, самых сочных сортов, тоже мелко режем. Перемешиваем мясо и лук, солим, посыпаем черным перцем и зирой (зира - семена кумина, мелкие черые или темно-серые продолговатые семена, очень пахучие). Жир в каждую самсу будем добавлять отдельно, так легче контролировать его равномерное количество или сделать часть без жира.
В общепите лук и мясо не смешивают, чтобы фарш не испортился, но дома можно, сделаем все быстро.

Коммент - я взяла мясо и лук и не резала, а смолола в мясорубке с очень крупной решеткой. Не то, конечно, но не так хлопотно.

Лепим самсу. Нарезаем тесто на кусочки (примерно 2/3 от теннисного мяча), раскатываем в кружочки, кладем фарш и делаем так : загибаем одну сторону кружочка, внахлест другую сторону и внахлест третий раз, все, залеплять не надо.

Только уголочки немножко защипнуть, чтобы сок не вытек.

Получилась треугольная самса.

Переворачиваем сгибами вниз и кладем на лист.

Ну можно и просто слепить обычным способом. Главное, чтобы была треугольная.
Печем. Духовку хорошо разогреть, огонь средний, я пекла на 180 С около часа, по рецепту минут 40. Ароматы невыносимые.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Самса
Рецепт: Самса

Блюдо не аутентичное, а приспособленное к тому, что едят в моей семье.

Ингредиенты для «Самса»:

Другие варианты рецепта

105

Самса

Фотографии «Самса» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Вот такие самсушки у меня вышли! Вкусно, спасибо!
Zdem Nadejusj wto mjaso propeketsa tak kak ja rewila porezatj melko kak bilo ukazano v recepte Recept o4enj interesnij
Замечательная получилась самса! Не всё правильно сделали: тесто долго месили, жир добавить забыли... Но получилось всё равно безумно вкусно! Семья меня теперь "терроризирует" самсой! Благодарю Вас за прекрасный рецепт!!!
отличный рецепт, странно что не оценили, а мне ваши рецепты нравятся
Без количества ингридиентов что делать?
Ваще прикольно - куда делись

Тесто для самсы (варианты)
Вариант 1 (праздничный, очень вкусный и дико калорийный)
Масло или маргарин - 250г
Сметана - 250г
Яйцо - 1
Соль
Немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих дрожжей)
Мука высшего сорта - сколько возьмет
Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым.
Натереть масло или маргарин на терке, пересыпаяя мукой. Должна получиться крупная крошка.
Яйцо разболтать, соединить со сметаной, солью, разрыхлителем.
Всыпать масляную крошку, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике.
В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную сметану, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы.

Вариант 2 (простой, малокалорийный)
Маргарин - 250 г
Вода ледяная - 0,5 л
Соль, разрыхлитель.
Мука - ушло около 2 стаканов, но надо смотреть по консистенции.
Технология та же - твердое масло или маргарин натираем на терке, пересыпая мукой, всыпаем в ледяную воду, замешиваем.

Начинка для самсы
Мясо - говядина или баранина, не мороженное (У меня была говядина и свинина)
Спасибо! Просто из всех рецептов мне ваш понравился больше всего. Забрала
а где ингредиенты??
а где ингредиенты??
подробно +
нормально написано, не волновайтесь как испеку - проиллюстрирую (если нестыдно моя стряпня выглядеть будет)
не, не стыдно))
:lol:
Рецепт не нов! Но написано не "вкусно"
А как писать вкусно?
Отличный вариант. И все же я за то, что бы мясо и лук резались ножом. Гораздо сочней и вкусней получается...
отлично!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 2661 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки