Легкие пирожные из тончайшего заварного теста с хрустящим песочным верхом и воздушным кремом. Совершенно не похоже на всем нам привычные эклеры. Рецепт этот я увидела у нашей Леночки/Leena/ Как пишет Лена : «они так чертовски хороши, что их хочется вдохнуть», я бы добавила и улететь! Рекомендую ВСЕМ, всем!!! Это КОСМОС!!!
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 4 июня 2012, 5:56
- 84783
Воздушные эклеры от Laduree
Ингредиенты для «Воздушные эклеры от Laduree»:
- Масло сливочное (в песочное тесто- 100г; в заварное тесто- 80г; в крем- 25г.) — 205 г
- Молоко (жирное, в заварное тесто- 100мл;в крем- 400мл.) — 500 мл
- Вода — 100 мл
- Яйцо куриное (в заварное тесто- 4шт;в крем- 4 желтка.) — 8 шт
- Сахар (в песочное тесто- 125г;в крем- 130г. ) — 255 г
- Сливки (жирные) — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука (в песочное тесто- 125г;в заварное тесто- 120г.) — 245 г
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Соль (щепотка)
- Ванилин
Время приготовления:
Количество порций: 30
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4770.5 ккал |
белки
97 г |
жиры
262 г |
углеводы
504.6 г |
| Порции | |||
| ккал 159 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 16.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.8 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 13.9 г |
углеводы 26.8 г |
Рецепт «Воздушные эклеры от Laduree»:
-
Для начала хочу обратить ваше внимание на муку. В оригинальном рецепте используется мука «cake flour», это мука с низким содержанием белка/ белок делает выпечку более тяжелой/. Она мелкого помола и сильно отбеленная и еще туда добавлен кукурузный крахмал.
Из расчета: на 1 стакан муки — 1 ст. л крахмала.
Можно взять обычную муку и добавить крахмал, а потом все пересеять. Выпечка всегда более нежная и воздушная.
Начнем с песочного теста для верха: охлажденное сливочное масло режем на мелкие кусочки, смешиваем с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Пальцами или в кухонном комбайне перетираем все в крошку и соединяем тесто в комок.
-
Делим тесто на 3 части и подкрашиваем. Можно и не подкрашивать.
Раскатываем между двумя полосками пищевой пленки или пергаментной бумаги очень тонко — примерно 1-2 мм толщиной и убираем на час в холодильник. -
Теперь заварное тесто: Масло растапливаем в смеси молока и воды и доводим смесь до кипения. В закипевшую смесь добавляем муку, огонь выключаем и быстро все перемешиваем лопаткой чтобы образовался однородный комок теста.
-
Затем в тесто добавляем по одному яйца и взбиваем миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым.
-
Кондитерским мешком отсаживаем полоски из заварного теста длиной около 6 см, оставляя расстояние.
Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно смазать фольгу маслом. -
Из песочного теста вырезаем прямоугольники величиной примерно 6х3 см и накрываем ими полоски из заварного теста.
Остатки теста испечь и сохранить, они нам еще понадобятся для декора/ другого десерта/ -
Выпекаем в разогретой до 180*Ц духовке около 30-40 минут. По рецепту Laduree указано, что первые 10 минут нужно печь в закрытой духовке, а затем еще 20 минут с чуть приоткрытой дверцей: щелка должна составлять всего несколько мм.
Я строго придерживалась всех рекомендаций. Oни вздулись и казалось что вот вот лопнут как воздушные шары. Я все думала, что они осядут под тяжестью песочного теста… Ан НЕТ! Обратите внимание, те эклеры которые без песочного теста даже менье увеличились. А эклеры раньше, у меня никогда не получались, я их просто перестала печь. -
И они даже не осели.
-
Готовим крем: желтки смешиваем с 80 гр сахара, добавляем крахмал и взбиваем венчиком пока смесь побелеет и чуть увеличится в объеме. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно взбивая и варим мин 15, пока крем не загустеет. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник.
-
Остывший заварной крем соединяем со взбитыми сливками и добавляем ванилин.
-
Кремом заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. И заполняем эклеры с обратной стороны, сделав отверстие в двух местах. Присыпать сахарной пудрой.
-
А вот и разрезик.
Крем у меня получился немного жидким, я думаю что сливок было много/ в оригинале 250мл/,
поэтому в рецепте я указала 100 мл сливок.
Эклеры можно несколько дней хранить в закрытом контейнере в холодильнике, можно даже заморозить.
А начинять кремом лучше в день подачи, чтобы пирожные не слишком размокали.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 мая 2014 года Gerardina #
7 мая 2014 года Marinajan # (автор рецепта)
Отправила на почту ссылку , Удачи и дальше радовать любимого!
19 апреля 2014 года olleg12 #
Рецепт:
150 гр. муки
100 гр. слив. масла
240 мл. воды
4 яйца
Сначала добавил только 3 яйца, но тесто внутри сырое и вообще эклеры не такие как должны быть, хоть и поднялись. Потом к оставшемуся тесту добавил немного яйца(желток). Результат -- блинчики, мягкие блинчики. И так ужу не впервые! Что делать?
20 апреля 2014 года Marinajan # (автор рецепта)
Еще оч. ВАЖНО ДУХОВКА!!!
По вашему рецепту воды больше, попробуйте уменьшить, у меня 100 воды и 100 молока; и масла больше, а яиц столько же, может и поэтому получается блинчик.
Попробуй разные варианты, пока не найдешь свой, УДАЧИ!
20 апреля 2014 года olleg12 #
20 апреля 2014 года olleg12 #
И еще, а воды то не сильно больше: у меня 240 мл воды, а у вас 100 мл молока+ 100 воды=200 мл. Разве 40 мл -- такая большая разница? К тому же у меня масла и муки больше(соответственно 150 гр и 100 гр)
7 мая 2014 года Marinajan # (автор рецепта)
31 января 2014 года Просто Счастливая 1 #
[+5]31 января 2014 года Ira Sali #
11 января 2014 года Maniga #
Люблю эклеры с шоколадом, и со сгущенкой, с творожком...
Еще люблю эклеры
Кусочек лакомый вкушУ, горячим чаем я запью,
И наслаждаться буду счастьем: о, как он нежен, как прекрасен...
24 ноября 2013 года mariana82 #
18 ноября 2013 года vishenvi #
огромное спасибо Вам за такую замечательную идею
получилось очень вкусно
21 сентября 2013 года A1in #
21 сентября 2013 года Marinajan # (автор рецепта)
Поэтому добавляем яица по одному... если они большие попробуйте с 3 яйцами.
Удачи.
23 августа 2013 года Marzipan2 #
22 июля 2013 года Talive #
20 августа 2013 года Sugar #
20 июня 2013 года Диана Б #
26 февраля 2013 года Микс #
Сколько раз не делала... Пока не начинаю греть, всё нормально.
Может я перевариваю? Кипятить надо, или на медленном? Хочу нежный крем
В креме, после варки желеобразные комки, сам крем не приятен на консистенцию..На вкус хорош) Ко дну прилипает, подговает..
Научите
26 февраля 2013 года Marinajan # (автор рецепта)
желток взбиваешь с сахаром, добавь муку и взбей венчиком чтоб не было комков... Я обычно,добавляю в эту кашицу часть из указанного в рецепте холодного молока,а оставшуюся другую часть молока кипячу и в нее тонкой струйкой заливаю эту массу все время помешивая / пока не загустеет/ на медленном огне. Остудить и потом добавляешь взбитые сливки.
Можно взбитое масло, все должно быть комнатной температуры, чтобы масло не свернулось.
Очень хорошая пропорция: 1 стакан молока,пол стакана сахара, 1 желток и 2 ст. ложки муки / варишь так же/остудить , а потом по 1 ложке добавляешь взбитое до бела масло 100гр. , ну и ванилин.
Ко дну прилипает, подгорает..??? ....---- возьми кастрюлю с теф. покрытием
Ну вроде все. УДАЧИ!
3 марта 2013 года Микс #
3 марта 2013 года Marinajan # (автор рецепта)
А с мукой это уже другой рецепт! И тут вместо сливок масло.
9 марта 2013 года Микс #
Спасибо, всё получилось ( использовала с теф.покрытием)
13 августа 2012 года irina_vip #
И очень понятно всё расписано, просто клад для начинающих кондитеров!
7 августа 2012 года АленкаВ #
23 июня 2012 года Лейла #
Фантастика, очень красиво,оригинально.
12 июня 2012 года Хаврошечка #
12 июня 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Вчера сестра пекла их,она в восторге! Эклеры, фирменная выпечка моей мамы ей 87лет, она их до сих пор никому не доверяет печь, НО даже ей они понравились! >:o Обещала фото добавить.
12 июня 2012 года Хаврошечка #
вопрос по рецепту12 июня 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
вопрос по рецептуСпасибо Инночка.
7 марта 2013 года 1 tat54 #
7 марта 2013 года Marinajan # (автор рецепта)
7 марта 2013 года 1 tat54 #
8 июня 2012 года Татьяна Самойлова #
6 июня 2012 года Мыша в кедах 1 #
Я в восторге от вашей фантазии и умелых рук!
6 июня 2012 года мариночка s #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: