Дорогие поварята, посвящается всем вам! Садахару Аоки (Sadaharu Aoki) это японский кондитер с французским акцентом. Знаменит своей ЗЕЛЕНОЙ выпечкой и яркими красками. А его желый, пушистый шар жил в моем воображении уже давно. Красивый, правда? Нежный мусс, на миндальном печенье... и еще несколько других сочетаний - микс от С. Аоки вы найдете в моем рецепте.
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 10 июня 2012, 15:30
- 16031
Пирожное "Лимон" Citron от Садахару Аоки
Ингредиенты для «Пирожное "Лимон" Citron от Садахару Аоки»:
- Сливки (жирные) — 200 мл
- Сыр творожный (филадельфия) — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желатин (быстрорастворимый) — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 2 ч. л.
- Печенье (миндальное) — 5 шт
- Шоколад белый — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Желе (в пачках) — 1 пач.
- Малина (свежая) — 70 г
- Дыня (мякоть) — 70 г
- Ванилин
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3347.2 ккал |
белки
85.5 г |
жиры
192.7 г |
углеводы
319.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267.8 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 15.4 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Пирожное "Лимон" Citron от Садахару Аоки»:
-
Вчера, как бывает после сдачи экзамена, я с облегчением вздохнула - неделя позади. НО потом -тишина, пустота...
В холодильнике была дыня, малина, сливки всегда/ в кофе/... и стала искать рецепты мусса с ними. Рецепт этот взяла в Десерты от Мишель с небольшим изменением. Буду сразу показывать оба, ниже будет и малиновый шар.
Замочить желатин в холодной воде.
Малину и дыню измельчить в блендере и протереть через сито, в каждую часть добавить по 1 ст. л. сахара.. Подогреть каждую часть мякоти в микро почти до кипения. Выложить в каждую часть по половине замоченного желатина и размешать до полного растворения.
-
Сыр филадельфия слегка взбить, распределить на 2 части и добавить к каждой из фруктово-желатиновых масс.
Хорошенько перемешать, до однородной массы.
-
Слегка взбитые желтки добавить в растопленный в микро шоколад, отложить.
Взбить белки с 1 ст. л. сахара в крутую пену. Отставить.
Затем взбить сливки с оставшейся ложкой сахара. Осторожно, но быстро соединить половину белков с малинной массой, тоже проделать с дынной добавив в нее цедру лимона.
Добавить шоколадную массу / поделив/. Далее разделить сливки пополам и опять же соединить с массами. -
Дынный мусс заливаем в форму, в холодильник. Когда немного схватился в середину можно положить кусочек замороженного шоколадного крема. Сверху миндальное печенье.
Можно бисквитное или любое готовое печенье. С начинкой тоже можно варьировать.
Можно и по любому проверенному вами рецепту мусса.
Отправляем в морозилку на несколько часов, лучше на ночь. -
Малиновый мусс распределяем по формам- в холодильник, схватился- в середину по 1 ч. л желе из пакета 1х1 / вода х порошок/.
Кусочек печенья и накрываем миндальным. Отправляем в морозилку. -
Утром достаем наши шары и наряжаем. Чтобы шары легко выпрыгнули из формы опускаем на секунду в горячую воду.
Помните, в рецепте эклеров от Ладуре здесь:http://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/65837/, я говорила о остатках песочного теста, так их черед настал: измельчаем пальцами в пудру и обсыпаем шары. -
Другие два я покрыла разбавленным желе/1х1/ с пакетиков.
Но желе на холодной поверхности сразу схватилось и дало такой зернистый рисунок.
-
Теперь, оформляем шар моей мечты.
Продаются готовые присыпки с различными вкусами. Обсыпаем лимонной присыпкой.
Если ee нет, не расстраивайтесь, просто смолите в кофемолке подкрашенное песочное тесто. -
Пудра эта называется бархат. Действительно получается бархатная текстура.
Сверху ложкой наносим две полоски расплавленного шоколада и половинки обжаренного фундука. -
Вот он Красавчик!
Такой нежный, желтый, трогательный...
Описание из репортажа- дегустации у Нины. Спасибо ей. -
А это малиновые.
Яркие, броские с желейным покрытием и нежные бархатные с песочной пудрой. -
Ммммммм... воздушно...
-
А это Шокорон ( макарон, покрытый шоколадом) от С. Аоки.
Делала на подарок.
Из интервью С. Аоки для журнала «Первое, второе, третье»:
В Японии меня воспринимают как иностранца, француза. Я и веду себя там как француз, вечно опаздываю. А во Франции я еще больше японец, чем в Токио.
- В чем же секрет успеха? В упорстве? В трудолюбии? В вере в себя?
— Нужно улыбаться, и жизнь повернется хорошей стороной!.
Спасибо за щедрые комментарии, заряд энергии и позитива.
Спасибо за приятную неделю в моей жизни!
Улыбайтесь и будьте СЧАСТЛИВЫ!!!
Спасибо за приятную неделю в моей жизни!
Улыбайтесь и будьте СЧАСТЛИВЫ!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 августа 2016 года Каникула #
18 июля 2016 года Грейсик #
18 июля 2016 года Marinajan # (автор рецепта)
8 июля 2015 года Первушина Елена #
24 ноября 2013 года mariana82 #
13 августа 2012 года irina_vip #
Марина - ты Мастерица и руки у тебя - золотые!
А ещё к мастерству и опыту прилагаются тонкий вкус, интерес ко всему новому и смелость!
Сожалею, что не пришлось провести эту твою Звёздную неделю с тобой, так сказать, онлайн
8 августа 2012 года madosha #
17 июня 2012 года ДивоДивное #
14 июня 2012 года дуэт #
14 июня 2012 года crazy_doll #
13 июня 2012 года mamaliza #
12 июня 2012 года Silverina1 #
У тебя золотые руки!
12 июня 2012 года Татьяна Самойлова #
11 июня 2012 года Ялорис #
12 июня 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
11 июня 2012 года katrin-vesna #
12 июня 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
11 июня 2012 года barska #
12 июня 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Да,сравнение точное,посмотрела на шар точно слеза!
Я правда улетаю к детям, скорее всего на долго, но как будет время буду заглядывать к вам!
До свидания, друзья, до свидания.....не грусти, улыбнись на прощанье
вспоминай эти дни,вспоминай...
до свиданья до новых встреч!
12 июня 2012 года barska #
Пожелай исполненья желаниий !
Новой встречи нам всем пожелай!!!!
Мариш, дай Бог тебе исполнения ТВОИХ желаний! Да хранит он твою семью!
11 июня 2012 года мариночка s #
12 июня 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Может только здоровье, а я врач, так что как могу помогаю!
11 июня 2012 года мисс #
11 июня 2012 года Хаврошечка #
11 июня 2012 года kitri #
Иа Парижа и Оттавы,
Рима,Вены,Занзибара,
Со снегов Килиманджаро,
И Акира Курасава,и Комахи Курихара,
И Аоки Садахару-
Всех Марина взволновала дивным лакомством своим!
-Вот неделя так неделя!-поварята все запели
И добавлю от себя:
-Если стих мой был нескладен-
Поздний час,ох,будъ не ладен:
Не стреляйте в пианиста(ку)
НаписАла,как могла!
11 июня 2012 года Хаврошечка #
11 июня 2012 года molohovez #
Всех Марина взволновала от Москвы до Занзибара!
11 июня 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
он вдохновение находит
Играет музыкант этюд...
Что есть на сердце - изложить суметь
Не кадому дано, а пианисту - ДА
Играй, играй же пианист(ка)!
10 июня 2012 года людмила мила #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: