Моя почти родственница пребывает в интересном положении. Посему, иногда у нее появляются разнообразные гастрономические желания. Накануне вечером она пожаловалась мне, ей так хотелось торта, а в магазине такого как на зло не было! В детстве она любила и часто ее родители баловали бисквитным тортом с кремом, украшенным бананами в желе. А сейчас нет нигде такого! «Ничего, надо поспать и все пройдет»- с такой тоской в глазах сказала она, что я аж чуть не расплакалась! Я лично такого никогда не видела и не пробовала, но твердо решила изобразить нечто подобное. Получилось!!! Такая нежность, сама не ожидала.
Geleo2005Поваренок 4 уровня
- 25 июня 2012, 10:31
- 33749
Торт "Банановый каприз"
Ингредиенты для «Торт "Банановый каприз"»:
- Масло сливочное (125 г для бисквита, 45 г для обжарки банана) — 170 г
- Сахар (125 г для бисквита, 100 г для крема, 90 г для желе) — 315 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 125 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Молоко — 2 ст. л.
- Ванилин (на кончике ножа или экстракт ванили 2капли или пакетик ванильного сахара)
- Сметана (от 20%) — 250 г
- Банан (крупный - 2 в крем, 2 на украшение) — 4 шт
- Вода (45 мл для сиропа в крем, 50 мл для желе) — 95 мл
- Сок лимонный — 1,5 ст. л.
- Желатин (пластинки (всего около 7 г) ) — 3 шт
- Краситель пищевой (желтый )
- Сок (яблочно-банановый, для пропитки) — 5 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4661.8 ккал |
белки
115.6 г |
жиры
205.1 г |
углеводы
588.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 10.3 г |
углеводы 29.6 г |
Рецепт «Торт "Банановый каприз"»:
-
Для формы 20 см
Это мой любимый рецепт бисквита. Он очень плотный, но пористый и нежный. Хорошо поднимается и потом не опадает. Он хорош как основа в торт, так и сам по себе, как кекс.
Сливочное масло взбить с сахаром, у меня никогда не получается так, чтобы крупинки растворились. Поэтому я просто взбиваю минут 10 до светлой пышной массы. А с недавнего времени я стала счастливой обладательницей кофемолки и теперь вместо сахара сыплю сахарную пудру
Подмешать небольшими порциями 2 растертых яйца, добавляя по ложке отмеренное количество просеянной муки, чтобы масса не свернулась.
Добавить разрыхлитель (1 ч. л.) в оставшуюся муку. Аккуратно смешать масляно-яичную основу с мукой ложкой, движениями сверху вниз.
Потом введите молоко (2 ст. л.)и ванильную эссенцию (ванилин) (2-3 капли)
-
Тесто выложить в форму (тесто должно занимать не больше 2/3 формы). Если это силиконовая форма, ничем смазывать и присыпать не надо, если другая, то просто вырежьте по дну формы кусок пергамента (бумаги для запекания) и положите на дно, опять же ничем смазывать не надо. Бисквит уже содержит масло и не прилипнет.
Поставить в духовку - 190*С, минут на 40-50. Готовность проверять деревянной шпажкой
-
Бисквиту дать остыть в форме и выложить на решетку. Чаще я оставляю бисквит на ночь, а утром с новыми силами… Но сегодня все в ускоренном режиме. Пары часов достаточно, чтобы бисквит полностью остыл, и его можно было резать.
-
А режу я его с помощью нити. Сначала ножом делаю надсечку по кругу, по этой надсечке обматываю ниткой, скрещиваю концы и тяну их в разные стороны. Таким способом получается ровно отрезанный корж и той толщины как надо.
-
Нижний корж-основу надрезать решеткой (не до конца) и пропитать соком, в моем случае "Агуша" яблоко-банан.
-
Верхний корж нарезать кубиками, сложить в миску.
-
Займемся кремом. 2 банана нарезать колесиками и обжарить в сливочном масле с двух сторон на среднем огне.
-
Измельчить содержимое сковороды с помощью блендера.
-
Сварить густой сироп из воды и сахара, добавить лимонный сок и смешать с измельченным жареным бананом. Я это сделала погружным блендером. Оставить остывать.
-
Взбить сметану (чем сметана жирнее, тем лучше, но у меня была 20%, с ней тоже все прекрасно получилось) и добавить к ней остывшую банановую массу.
-
Кусочки бисквита аккуратно смешать с кремом и выложить на корж- основу.
-
Разровнять все при помощи ножа и убрать в холод на пару часов, для пропитки и застывания. Позже я поняла, что лучше это делать сразу в разъемной форме.
-
Заключить нашу заготовку в разъемную форму. У кого, как и у меня, нет подходящей по размеру разъемной формы, предлагаю следующее решение. Плотный файл разрезать вдоль. У одной половинки срезать бока, чтобы получилась «книжка». Обернуть торт половинками файла с двух сторон, а края одной части вставить в разрезы второй части файла и зафиксировать скотчем.
-
Замочить 3 пластинки желатина в 50 мл воды на 10 минут.
-
Тем временем сварить сироп из воды и сахара для желе.
-
Желатин распустить на водяной бане (или в микроволновке), смешать с сиропом и добавить желтый краситель. У меня гелевый, 3-4 капли достаточно.
-
Оставшиеся 2 банана нарезать тонкими красивыми ломтиками.
-
Выложить ломтики банана на поверхность торта.
-
В несколько приемов покрываем торт желе. Здесь не стоит торопиться, иначе все желе окажется не на торте, а на тарелке. Именно поэтому лучше сразу заключать в разъемную форму перед выкладкой кусочков бисквита, тем самым оставляя минимум щелей для "бегства" желе. Итак, кисточкой нанести желе тонким слоем на бананы (создаем пленочку, чтобы остальное желе не "убежало" впоследствии), убрать до застывания (10-15 мин). Еще раз парой столовых ложек желе полить торт, уделяя особое внимание краям, чтобы заполнить все зазоры между тортом и формой (файлом).
Снова убрать в холод на 10 минут. Теперь смело можно распределить оставшееся желе равномерно по поверхности торта. -
Остается дождаться, когда желе окончательно застынет, аккуратно провести теплым ножом между тортом и формой и убрать фиксационное кольцо.
Торт переносим на тарелку, ставим чайник и зовем всех к столу!
Торт получился очень нежным, шелковистым. От него не осталось ни кусочка в этот же вечер, все с удовольствием попросили добавки! Оказалось даже маловато)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 января 2018 года Талантливая #
30 апреля 2014 года ромашуличка #
30 апреля 2014 года Geleo2005 # (автор рецепта)
1 мая 2014 года ромашуличка #
30 апреля 2014 года ромашуличка #
15 ноября 2013 года mariana82 #
28 февраля 2013 года granga #
1 марта 2013 года Geleo2005 # (автор рецепта)
8 декабря 2012 года diana1616 #
8 декабря 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
18 октября 2012 года granga #
18 октября 2012 года granga #
19 октября 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
Этот рецепт бисквита меня еще ни разу не подвел. Возможно не правильно выставлена температура в духовке. У меня газовая плита и я всегда пеку на 3, что соответствует 180-190*С. В любом случае стоит всегда ориентироваться на свой опыт приготовления бисквита. Если корж быстро зарумянивается, надо уменьшить температуру. Некоторые при выпечке ставят в духовку металлическую миску с водой.
Насчет жарки бананов, ну это рецепт такой)))Жаренные бананы не темнеют и немного другие на вкус. По мне да, так вкуснее.
Про время и долго. Я часто пеку торты в том числе и на заказ, и в среднем это занимает 2-3дня! Испечь и настоять торт, пропитать и выдержать и наконец часа 2-3 на украшение. Этот торт не самый долгий))) Конечно я понимаю, что не каждый способен на такие "подвиги", да и время не у всех есть. Но если хочется удивить ровным, красивым, нежным тортом как у профи приходится выбирать и идти на жертвы.
19 октября 2012 года granga #
10 октября 2012 года Джульета #
12 октября 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
16 октября 2012 года Джульета #
8 августа 2012 года Blalisa #
8 августа 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
5 июля 2012 года Silverina1 #
5 июля 2012 года Нина-супербабушка #
30 июня 2012 года terry-68 #
27 июня 2012 года anilah #
27 июня 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
26 июня 2012 года Nadya_E #
26 июня 2012 года Иришаша #
26 июня 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
25 июня 2012 года Bryngilda deleted #
26 июня 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
25 июня 2012 года Демоника #
25 июня 2012 года Джульета #
25 июня 2012 года Geleo2005 # (автор рецепта)
25 июня 2012 года Милана Прекрасная #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: