Известное блюдо, часто встречается в меню ресторанов Кантонского стиля.
ArmDeForcerПоваренок 0 уровня
- 28 июля 2012, 11:43
- 4218
Курица с орехами кешью в хрустящей корзинке
Ингредиенты для «Курица с орехами кешью в хрустящей корзинке»:
- Грудка куриная — 200 г
- Орехи кешью / Кешью — 1 горст.
- Лук репчатый — 1/4 шт
- Лук зеленый — 1 шт
- Кабачок (Цукини) — 1/3 шт
- Морковь — 1/2 шт
- Перец сладкий (красный и зеленый) — 1/3 шт
- Горошек зеленый (замороженный) — 1/2 горст.
- Чеснок — 1 зуб.
- Имбирь (2 мм толщиной) — 2 ломт.
- Бульон (мясной, без специй) — 150 мл
- Соевый соус — 1/2 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Вино рисовое — 1 ст. л.
- Соль — 2/3 ч. л.
- Сахар — 2/3 ч. л.
- Глутамат натрия (по желанию) — 1/3 ч. л.
- Перец белый — 1/5 ч. л.
- Масло кунжутное — 1 ч. л.
- Масло растительное (примерно) — 800 мл
- Блин (Китайские пресные, для корзинки) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (для поддержки корзинки) — 30 г
- Яйцо куриное — 1/3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7514.9 ккал |
белки
98.6 г |
жиры
687.2 г |
углеводы
225.1 г |
| Порции | |||
| ккал 3757.5 ккал |
белки 49.3 г |
жиры 343.6 г |
углеводы 112.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 332.5 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 30.4 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Курица с орехами кешью в хрустящей корзинке»:
Приготавливаем корзинку:
1. 2 тонких блинчика для спринг-роллов сложить вместе, хорошенько прижать и положить на доску для нарезки. Сверху положить тарелку диаметром 19 -20 см.
2. Обрезать края блинов по контуру тарелки. В центре блинов сделать небольшой крестообразный разрез (1 см).
3. Разогреть масло в воке или глубокой кастрюле, бросить блины на поверхность масла, подождать 2 -3 секунды, а затем придавить блины на дно кастрюли с помощью дуршлага, диаметром 13 -14 см, ровно по центру. Масла должно быть достаточно, чтобы вся корзинка была в него погружена. Блины в горячем масле примут форму купола, по форме дуршлага. Жарить 2 минуты на среднем огне, придерживая дуршлагом. Затем, дуршлаг можно убрать и зажарить корзинку до золотисто-коричневого цвета, аккуратно переворачивая ее в масле.
4. После жарки, корзинку вынуть и поместить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
5. Тонко нашинковать капусту и выложить кругом на тарелку. Корзинку поместить в центре круга, чтобы она устойчиво держалась на тарелке.
Маринуем куриную грудку (дополнительные ингредиенты):
1. Куриную грудинку очистить от костей, жира, филе и пленки. Разрезать на кубики, по 2 -2, 5 см.
2. Хорошенько промыть, отжать и оставить в дуршлаге на 15 -20 минут.
3. Затем, приготовить маринад для мяса:
· 1 /3 взболтанного яйца
· 1 /2 ч. ложка соли
· 1 /2 ч. ложка сахара
· 1 /3 ч. ложки глутамата
· щепотка белого перца
· щепотку пищевой соды
· 1 /2 ст. ложки рисового вина
· 1 ч. ложка кунжутного масла
· 1 1 /2 ст. ложки кукурузного крахмала
4. Тщательно перемешать все ингредиенты с мясом, поставить в холодильник на 30 -40 минут.
5. Вытащить из холодильника замаринованное мясо, добавить 1 -2 ст. ложки растительного масла и еще раз тщательно перемешать.
6. Оставить мариноваться еще на 10 минут.
Способ приготовления:
1. Измельчить чеснок. Все овощи нарезать на небольшие кубики. Зеленый лук на палочки по 4 см.
2. Хорошенько разогреть вок.
3. Орехи кешью зажарить до золотистого цвета в масле.
4. Маринованное мясо зажарить в большом количестве масла и выложить в дуршлаг.
5. Вылить из вока все масло, оставить 1 -2 ст. ложки.
6. Прокалить масло и бросить в вок все овощи, кроме зеленого лука и орехов.
7. Влить рисовое вино, обжарить 30 -40 секунд, подкидывая и добавить бульон.
8. Когда бульон закипит - добавить все специи, кроме кунжутного масла и положить в вок мясо. Готовить еще 20 -25 секунд на самом большом пламени.
9. После повторного закипания соуса, постепенно влить разведенный с водой 1 :1 крахмалом, до нужного загустения и размешать.
10. Добавить кешью и зеленый лук, полить кунжутным маслом.
11. Еще раз все тщательно перемешать и снять с огня.
12. Аккуратно выложить готовое блюдо в корзинку.
Подавать с вареным рисом.
1. 2 тонких блинчика для спринг-роллов сложить вместе, хорошенько прижать и положить на доску для нарезки. Сверху положить тарелку диаметром 19 -20 см.
2. Обрезать края блинов по контуру тарелки. В центре блинов сделать небольшой крестообразный разрез (1 см).
3. Разогреть масло в воке или глубокой кастрюле, бросить блины на поверхность масла, подождать 2 -3 секунды, а затем придавить блины на дно кастрюли с помощью дуршлага, диаметром 13 -14 см, ровно по центру. Масла должно быть достаточно, чтобы вся корзинка была в него погружена. Блины в горячем масле примут форму купола, по форме дуршлага. Жарить 2 минуты на среднем огне, придерживая дуршлагом. Затем, дуршлаг можно убрать и зажарить корзинку до золотисто-коричневого цвета, аккуратно переворачивая ее в масле.
4. После жарки, корзинку вынуть и поместить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
5. Тонко нашинковать капусту и выложить кругом на тарелку. Корзинку поместить в центре круга, чтобы она устойчиво держалась на тарелке.
Маринуем куриную грудку (дополнительные ингредиенты):
1. Куриную грудинку очистить от костей, жира, филе и пленки. Разрезать на кубики, по 2 -2, 5 см.
2. Хорошенько промыть, отжать и оставить в дуршлаге на 15 -20 минут.
3. Затем, приготовить маринад для мяса:
· 1 /3 взболтанного яйца
· 1 /2 ч. ложка соли
· 1 /2 ч. ложка сахара
· 1 /3 ч. ложки глутамата
· щепотка белого перца
· щепотку пищевой соды
· 1 /2 ст. ложки рисового вина
· 1 ч. ложка кунжутного масла
· 1 1 /2 ст. ложки кукурузного крахмала
4. Тщательно перемешать все ингредиенты с мясом, поставить в холодильник на 30 -40 минут.
5. Вытащить из холодильника замаринованное мясо, добавить 1 -2 ст. ложки растительного масла и еще раз тщательно перемешать.
6. Оставить мариноваться еще на 10 минут.
Способ приготовления:
1. Измельчить чеснок. Все овощи нарезать на небольшие кубики. Зеленый лук на палочки по 4 см.
2. Хорошенько разогреть вок.
3. Орехи кешью зажарить до золотистого цвета в масле.
4. Маринованное мясо зажарить в большом количестве масла и выложить в дуршлаг.
5. Вылить из вока все масло, оставить 1 -2 ст. ложки.
6. Прокалить масло и бросить в вок все овощи, кроме зеленого лука и орехов.
7. Влить рисовое вино, обжарить 30 -40 секунд, подкидывая и добавить бульон.
8. Когда бульон закипит - добавить все специи, кроме кунжутного масла и положить в вок мясо. Готовить еще 20 -25 секунд на самом большом пламени.
9. После повторного закипания соуса, постепенно влить разведенный с водой 1 :1 крахмалом, до нужного загустения и размешать.
10. Добавить кешью и зеленый лук, полить кунжутным маслом.
11. Еще раз все тщательно перемешать и снять с огня.
12. Аккуратно выложить готовое блюдо в корзинку.
Подавать с вареным рисом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 августа 2012 года milanij #
8 августа 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
9 августа 2012 года milanij #
11 августа 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
PS: В 100 г куриного мяса содержится 44 мг свободного глутамата натрия!
В 100 г кукурузы - 130 мг, а в 100 г зеленого горошка - аж 300 мг!!![x]19:37 11.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
12 августа 2012 года milanij #
12 августа 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
PS: А теперь сравните, рекомендуемая норма соли, не должна превышать 4 грамма/день.[x]20:20 12.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
8 августа 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
29 июля 2012 года Bryngilda deleted #
29 июля 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
29 июля 2012 года semsvet #
29 июля 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
Меня, как раз, сомнения терзали - стоит ли выкладывать еще рецепты, будут ли по ним готовить? Этот, я на пробу запостил.
29 июля 2012 года semsvet #
Я ж про себя сказала, мне это совершенно не повторить, часть недоступных ингредиентов, да и просто их слишком много, а я больше мастер примитивных рецептов.
28 июля 2012 года Kipariss #
Ну если так тогда извените!
А блог очень интересный! Сама проживаю в Азии и люблю эту кухню![x]03:51 29.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
28 июля 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
А где живете?[x]21:52 28.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
28 июля 2012 года Kipariss #
Не обижайтесь просто встрелала ваш болог раньше он у меня в закладках, а тут много кто выставляет чужие рецепты.[x]03:57 29.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
29 июля 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
28 июля 2012 года ArmDeForcer # (автор рецепта)
Вторая - мой рецепт в сообществе ЖЖ.
Вы бы спросили сначала, что ли.[x]21:43 28.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: