Рецепт: Чизбургер в банке
Чизбургер в банке
Рецепт: Картофельная запеканка с сыром и беконом
Картофельная запеканка с сыром и беконом
Рецепт: Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
  • 31 июля 2012, 0:08
  • 16398

Клюквенный пирог "Бейквелл"

Рецепт: Клюквенный пирог Бейквелл

Следом за первым пирогом незамедлительно предлагаю вашему вниманию ещe один и тоже на основе из песочного теста. Предлагаю смело, потому что они абсолютно разные. Лишь одно их объединяет - по высоким вкусовым характеристикам эта выпечка достойна даже и праздничного стола, если, конечно, праздник небольшой, домашний, узким кругом. Итак, пирог, история создания которого уводит нас в Англию конца позапрошлого столетья, в городок, даже скорее деревеньку Бейквелл в графстве Дербишир, увидел свет благодаря, как то часто бывает, кулинарной оплошности. В наши дни Джеймс Тревор Оливер, этот революционер на кухне, переосмыслил традиционную английскую выпечку и придал ей новое звучание. Именно с этим вариантом я и хочу познакомить вас.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Клюквенный пирог "Бейквелл"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7807.5 ккал
белки
110.7 г
жиры
489.1 г
углеводы
768.6 г
100 г блюда
ккал
356.5 ккал
белки
5.1 г
жиры
22.3 г
углеводы
35.1 г


Рецепт «Клюквенный пирог "Бейквелл"»:

  • Начнём с приготовления франжипана, густого миндального крема на основе масла, сахара и яиц.
    Если вам повезло больше, чем мне, и вы являетесь счастливым обладателем трёхсот граммов миндальной муки, можете смело приступать к приготовлению клюквенного джема (описание этого процесса двумя шагами ниже).
    Если же вы в состоянии раздобыть лишь миндаль обыкновенный, не чищенный, то оставайтесь со мной.

  • Миндаль следует высыпать в миску и залить кипятком, минут на 10. Воду слить, залить холодной. После таких контрастов ядра из шкурки летят пулей.
    Иногда орехи (строго говоря, не орехи, а косточковые плоды) попадаются пересушенные, и шкурка плохо сходит, тогда водные процедуры нужно повторить, и всё получится.
    Теперь миндаль нужно подсушить. Для этого перекладываем орехи на противень и в разогретую духовку, на 100*С, с открытой дверцей, минут 20-25-30.
    А можно высушить естественным путём, разложив на полотенце и оставив на сутки-двое.
    Но у нас времени нет, а потому высушили в духовке и оставили остывать.

  • Тем временем займёмся клюквенным джемом. Здесь всё незатейливо и просто.
    Клюкву, она может быть свежей или замороженной, поместить в кастрюльку, засыпать сахаром, добавить половину чайной ложки молотой корицы и звёздочку аниса. Несколько ягод отложите в сторону для украшения.
    А с пряностями у меня всё наоборот - корица строганная, и анис не звёздочкой, а семенами.

  • Но мы этим обстоятельством не смущаемся. Мы пряности в мешочек положим, ниткой завяжем и в джем опустим, а в конце варки вынем.

  • Варить джем на среднем огне, помешивая время от времени, до загустения.
    По окончании варки я джем немного пробила погружным блендером, так мне больше нравится - не очень люблю клюквенные шкурки.

  • Миндаль всё ещё остывает, а потому приступим к приготовлению песочного теста.
    Вы можете приготовить по собственному проверенному временем рецепту, а можете поверить мне и приготовить это, потому что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и нежирное (насколько может быть нежирным песочное тесто).
    Просеянную муку порубить ножом со сливочным маслом в крошку, добавить сахарную пудру, перемешать.

  • Желтки двух яиц разболтать вилкой с ванильным сахаром, вылить в мучную крошку, замесить тесто.

  • Раскатать тесто между двумя кусками пищевой плёнки, выстелить тестом форму, предварительно смазанную маслом, и убрать её на час в холодильник.
    Я выпекала пирог в форме для тарта с низкими бортиками, диаметром 26 см.

  • Миндаль остыл - измельчим его в муку.
    Я работала погружным блендером, насыпала в стакан по 20-30г миндаля и ударными движениями в течение 10-12 сек. разбивала порцию. Высыпала в миску и приступала к следующей партии, не забывая очищать ножи блендера от ореховой массы.

  • Процесс продвигается споро, миндальная крошка не успевает за такое короткое время нагреться и слипнуться, главное, молоть миндаль маленькими порциями - в этом залог успеха.

  • Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить по одному яйца, взбивая каждый раз до однородного состояния.

  • Соединить масляную массу с миндальной мукой в однородный крем. Убрать в холодильник.
    Джейми Оливер предлагает добавить во франжипан немного алкоголя - кальвадоса или куантро.
    У меня отсутствовал даже банальный коньяк, а потому мой "Бейквелл" - безалкогольный.

  • На дно формы с тестом положить бумагу для выпечки, на неё груз - фасоль, бобы, горох и в нагретую до 180*С духовку на 10 минут.
    Если вы решите выпекать "Бейквелл" в виде тарталеток, то вам потребуется 5 минут.
    Скажу по секрету, на дно тарталеток (у меня дополнительно к пирогу ещё и две тарталетки выкроились) я груз не положила, однако этого и не требовалось - тесто вело себя очень прилично и не вздувалось вовсе.

  • Здесь у меня отступление от рецепта "Голого повара". Дело в том, что после того, как бобовый груз убран, тартинку следует ещё 15 минут держать в духовке.
    Мне эта мера показалась излишней.

  • А потому я сразу намазала дно пирога клюквенным джемом,

  • ... выложила поверх франжипановую массу, заботливо сохранённые ягоды клюквы, посыпала миндальными лепестками и в духовку, на 45-55 минут, до интенсивного загара нашего "Бейквелла".

  • Следует сказать, что тарталетки были готовы гораздо раньше, через 20 минут.
    Пока пирог выпекается, приготовим глазурь. Для этого выдавить сок половины апельсина, натереть цедру, добавить сахарную пудру и проварить. После того, как глазурь остынет, нанести на пирог хаотичными линиями, нарочито небрежно.

  • А вот и вожделенный кусочек.
    Рассыпчатая и хрустящая основа укрыта внушительным слоем миндального франжипана, сверху запёкшегося тончайшей корочкой. Пряный клюквенный джем уравновешивает до гармоничного баланс сладости и кислинки. А ниточки апельсиновой глазури, расставляя экзотические акценты, венчают это великолепие вкуса!
    Знаете, как по мне, это идеально!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Клюквенный пирог "Бейквелл"
Рецепт: Клюквенный пирог Бейквелл

Следом за первым пирогом незамедлительно предлагаю вашему вниманию ещe один и тоже на основе из песочного теста. Предлагаю смело, потому что они абсолютно разные. Лишь одно их объединяет - по высоким вкусовым характеристикам эта выпечка достойна даже и праздничного стола, если, конечно, праздник небольшой, домашний, узким кругом. Итак, пирог, история создания которого уводит нас в Англию конца позапрошлого столетья, в городок, даже скорее деревеньку Бейквелл в графстве Дербишир, увидел свет благодаря, как то часто бывает, кулинарной оплошности. В наши дни Джеймс Тревор Оливер, этот революционер на кухне, переосмыслил традиционную английскую выпечку и придал ей новое звучание. Именно с этим вариантом я и хочу познакомить вас.

Ингредиенты для «Клюквенный пирог "Бейквелл"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Клюквенный пирог "Бейквелл"» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
По Иришкиной наводке прибежала за вкусняшкой, это же должно быть нереально вкусно!!! Ириш, а если джем какой нибудь использовать, допускается?
В составе про муку написано - для теста 200г и франжипана 30г, а в описании не нашла, когда муку в франжипан кладем(( положила вдогонку)))
Действительно, пропустила, прошу прощения.
Но это и не принципиально, можно смешать с миндальной мукой, а потом соединить мучную смесь с яично-масляной.
Вот и я с графом! Очень вкусный пирог! Согласна с девочками, настоящий рождественский вкус! И ты была права на все 100, это мой вкус!
"Это просто праздник какой-то!" ©
Олечка, спасибо, что испекла его! И я просто в восторге, что наши вкусы в нём совпали!!! Это очень символично и трогательно
Самый что ни на есть настоящий Рождественский пирог! Ароматный на всех этапах приготовления!
Трудно было удержаться от искушения уничтожить поочередно восхитительный джем, потом подсушенный миндаль, большой опасности подверглась и апельсиновая глазурь - мальчишки вертелись в шаговой досягаемости от кухни и предвкушали))
Все готовила в точности, только аниса у меня не нашлось, а миндальной крошки вышло меньше, чем рассчитывала (разбивала орешки кофемолкой), и в креме благополучно утонули и клюковки и "лепестки" (кавычу, потому что нарезала сама миндаль, до лепестков далековато было).
Очень понравился способ очистки миндаля - беру на вооружение.Вообще, мечтала приготовить пирог с момента его появления на сайте. И вот только теперь все сложилось.
Диво как хорош!
От всей души завидую тем, у кого под рукой готовые джем и смесь для миндального крема. Живут же люди! Бейквелл часто с чаем употребляют, наверное
Мерси за рождественскую сказку наяву, Ириша!
Ах, бравушки, Ларочка! Какой картинной красоты пирог!
Я счастлива, что ты оценила его, моего любимца!
А я сегодня пошла по пути наименьшего сопротивления: тесто от Бейквелла, джем тоже от него, а вместо франжипановой начинки - творог с лимонной цедрой, сахарной пудрой, желтками и взбитыми белками - вариант менее праздничный, но тоже оооочень вкусный
какой картинной красоты пирог!
Ириш, я не знаю, куда глаза девать) Клюква утонула, миндаль с нею вместе. Глазурь уварила так, что она, бедная, пластами падала и тут же намертво застывала. Вот цедры подсыпала лимонной, чтобы как-то картину исправить)Надеялась на фото в разрезе. Но горячим резать побоялась, а когда остыл и застыл пирог, уже темнота была. Мои фото при эл. свете - крайний вариант. Лучше уж без них.
Вариант творожный обещает блаженство и негу
Не знаю, как смогу 9-го утром на работу одеваясь в костюмы влезть - который день пиршества, обжирательство полным ходом идет, то к нам гости, то мы из дому и не с пустыми руками)
НО! Вот как знала, пару часов назад прикупила творог, около кг. И лимоны есть, и немного клюквы....
Лар, ну ты чего это краснеть вздумала????
Картинка просто на выставку, самобытный пирог, оригинально и празднично украшенный, а что при этом утонуло, а что всплыло - дело пятое!
Я за праздники плюс три кило нагуляла
Ну я боюсь свои ощущения в конкретные кг и гр переводить
Хихи, я тоже боюсь, а вот весам ничего не страшно - отважно перевели страхи в кг и подтвердили мои подозрения
Иришкин, не буду в который раз докучать тебе комплиментами по поводу твоей фигуры конкретно и неземной привлекательности в целом))) Ну про какие ты кг???? ГДЕ?????
ниже пояса они
Балда! Самое смачное место! Столько народу с одной стороны вожделеет, с другой старается наесть именно ТАМ, а именно там -то и не получается!
Балда! Самое смачное место!
Ответ для irina_vip
Ой, нафлудили, прости Господи!!!
Хошь девочек проси убрать-почистить!
Начиналось так чинно, благородно!
А теперь-то вся деревенька Бейквелл в графстве Дербишир пунцовая сидит от смущения
Начиналось так чинно, благородно!
... а закончилось откровенно и фривольно
Фантастически вкусный и сказочно рождественский пирог! Спасибо за рецепт изысканного английского Рождества!
Ах, душа моя (как говорит наша Лара)!
Как же рада я, что ты оценила Бейквелла, он мой любимец.
Он такой... с настроением, правда?
Спасибо, Нинуличка, за доставленную радость!
Ирочка, и я очень благодарна тебе и рада, что смогла доставить в Рождество удовольствие родным и близким, а также порадовать друзей!

...я ж тебе говорила, что ниЗЗя закрывать твою КН!
Нина, я совсем оборзела... три недели открытыми стоят... да так и будут стоять до следующего года
На новое у меня нет совсем времени, да, думаю, всем и не до недель. Пусть стоят открытыми, вдруг, да кто что приготовит
Я думаю, что это замечательная идея! Тематические недели трудно приготовить для небольшой семьи в краткий срок, а здесь... такой клондайк: есть, где разгуляться и время "на отчитаться" ...
Как по мне, так я бы не закрывала такие форумы: в них - избранные рецепты и очень хочется услышать и дальше мнения, новые идеи или пропорции... Я даже спустя год-два с удовольствием вычитываю их...
Кстати, вот у меня такое же мнениЁ. Чего их закрывать????
Над этим надобно подумать и посоветоваться с Советом Мудрейших
Советуйся, наша душа-искусительница! Я только могу поддержать обеими руками и ногами и хвостом, если он вдруг появится в НГ
Потому что очень много раз готовищь уже после закрытия КН (другой сезон овощей/фруктов, например, другое настроение, праздники, диета, да мало ли что, а бежишь всегда за подсказкой на форум: кому как чего по вкусу пришлось, а кто что-то изменил...)
Я тоже частенько к старым форумам обращаюсь. Не далее, как сегодня, делала две картошки: Оли-Демоникину "как из костра" и Ларикову "Потатос". Вот.
Ириша, в НГ можно, наверное, и немного новых правил внести на форум? Тем более 5лет сайту, а всякую хорошую идею неплохо было бы и поДновить, имхо...
Я попробую, конечно, тем более, что мысль эта уже давно "вылёживается" и "назрела".
Наши ИМХИ скромно совпали
За свершение мечТ, мечтоВ и мимо пробегавших мыслишек
Ответ для irina_vip
Позвольте, дамы, вставить в ваш диалог свои грошики?
Мне тоже кажется, что общение на ГВ должно быть как можно более долгим и продуктивным. В эти новогодние каникулы к праздничным столам чего только не приготовила с прошлогодних "презентационных новогодних недель" !!!
Беда только, что с главной ушли анонсы событий в темах. И в почту не приходят ваааще уведомления с форума.
Спасибо, Лар, что высказалась по этому вопросу, для меня это ценно знать.
А про главную без анонсов форумских горячих тем и нового в дневниковых записях тоже жалею...
А уведомления, да, не приходят, хотя вчера пришло штук 20-25 про одну запись на форуме ГВ в теме "Покажем наши лица" , я даже от темы отписалась, но и это не помогло
О, как переклинило! Из крайности в крайность!
Чудесный рецепт!
Я рада, Инна, что ты обратила на него внимание. Это безумно вкусный пирог
Ириночка, большое, просто громадное тебе спасибо за знакомство с этим пирогом!!! Я нисколько не пожалела, что приготовила его, очень вкусный, сочетание клюквенной кислинки и сладости франжипана (О! эта вкуснейшая миндальная масса...) это нечто!
Теперь о приготовлении, норму продуктов немного уменьшила для формы 18 см., тесто - 1 ст. муки+80 гр. масла +1 желток, сах.пудра по вкусу; джем варила всего из 150 гр. клюквы (зато свежей! перепала маленькая упаковочка), сам джем очень вкусный и густой консистенции, на мою маленькую форму как раз хватило этого кол-ва. Для франжипана тоже уменьшала и кол-во масла ( около 120 гр.), и миндаля (150-200 гр.), и яйцо добавила 1 целое и белок от теста. С ролью апельсиновой глазури успешно справился апельсиновый джем))) Да, и миндальные лепестки настрогала сама, очищенный и еще мокрый миндаль отлично нарезается острым ножом. Все! Еще раз СПАСИБО!!!
Ирочка, спасибо за пропорции для маленькой формы! С удовольствием воспользовалась!
Как здорово! Я сразу подумала, что кому-нибудь пригодятся мои расчеты
Ответ для Irena Paloma
Ирочка, огромное спасибо за столь подробный и информативный отчёт! Очень ценные расчёты
А какая картинка - загляденье!
ЗЫ Сорри за запоздалый ответ
Наконец я решилась и испекла это чудо, нет не так - ЧУДО. У меня просто нет слов. Действительно немного надо повозиться, но результат того стоит. Это тот случай, когда "цель оправдывает средства". Ира, тебе просто тысяча благодарностей!
Ура-ура-ура!!!! Наташенька, радости моей нет границ!!! Как же здорово, когда кому-то понравится твоё любимое блюдо так же, как и тебе!!!
Ира, сказать, что мы в восторге - это не сказать ничего!!!
Он - роскошный!!! Он - Король пирогов!!! Он - Пирог!!!
СПАСИБО!!!
Маша, твой Бейквелл, правда, роскошный! Потрясающей достоверности и красоты разлом!!!
Моя благодарность за расчудесную "улику"
Иришка,это правда восхитительно!!!!!Нереальные вкусовые ощущения!!!!Браво и брависсимо!!!(мои домашние оценили по достоинству!!!)Спасибо!!!!!
Я в диком восторге!
Анечка, я безмерно счастлива, что тебе понравился один из моих самых-самых любимых!
Как же приятно разделить удовольствие с другом
А мне-то как приятно!!!!Взаимно,Иришик!!!
Ирина, спасибо за знакомство с замечательным пирогом. " Рассыпчатая и хрустящая основа..." , всё как ты и написала в рецепте. Очень вкусный "Бейквелл".
Рита, благодарю тебя за потрясающе красивый, лучистый отчёт!
Я очень рада, что ты оценила этот рецепт по достоинству! Бейквелл - мой личный фаворит моей ЗН
Этот пирог мог приготовить человек, обладающий тонким художественным вкусом и безупречным кулинарным талантом, коим являешься ты, Ирочка!
Высший пилотаж! Стильно, виртуозно, блестяще!
Этот пирог мог приготовить человек, обладающий тонким художественным вкусом и безупречным кулинарным талантом,
коим и является Джейми Оливер!
Такое чудо грех не повторить!
Я не знаю, как получится этот пирог с отступлениями от рецепта, но если строго следовать им, выходит нечто восхитительное!
Среди семи рецептов моей ЗН этот, наряду с "Кардиналами", лучший по вкусу, говорю откровенно!
Я очень ценю твоё мнение, Людочка, и мне безумно приятно получить ТАКОЙ комментарий именно к ЭТОМУ рецепту (с ушедшими в отрыв (по баллам) зефирными пирожными просто и сравнивать нельзя )[x]11:04 30.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень красивый пирог! Жаль, что у нас с клюквой напряженка.+++
А какие-нибудь готовые джемы/конфитюры, клюквенные или брусничные имеются в продаже?
В Икее кажется видела брусничный, слушай, ну я и ворона...
Я сразу про ИКЕА и подумала
Ирочка, по описанию пирог шикарный. На фото смотреть на голодный желудок строго запрещено! Это просто невозможно!!!
Леночка, у пирога очень богатый вкус, столько разнообразных оттенков, сливаясь воедино, звучат празднично и небанально!
Спасибо за комплименты, мне очень приятно!
Ирочка, до чего же у тебя аппетитные фотографии! Так приятно смотреть! Пирог шикарный, что и говорить!
О, да! Он такой "богатый" вкусом, что я без зазрения совести нахваливаю его!
Спасибо, Леночка, за приятнейшие комплименты!
Ирина, пирог очень аппетитно смотрится!!! Забираю в КК, скоро клюквенный сезон начнется!
Да его, Наташа, хоть круглый год пеки, клюква любая сойдёт, в т.ч. и мороженная. Но для холодного времени года он, конечно, предпочтительнее, эдакая уютная выпечка для промозглых дней
Обязательно испеки, пирог очень ароматный и праздничный, уверена, тебе понравится
Да его, Наташа, хоть круглый год пеки, клюква любая сойдёт, в т.ч. и мороженная. Но для холодного времени года он, конечно, предпочтительнее, эдакая уютная выпечка для промозглых дней
Обязательно испеки, пирог очень ароматный и праздничный, уверена, тебе понравится
Я бы и из замороженной испекла, но мы только вернулись с летнего отпуска и морозилка совсем пуста. Я этот рецепт отложила для обеда " в красно- белом стиле". Сейчас собираю рецепты!
Ух ты! Я польщена тем, что ты обратила внимание на мой рецепт
А мясное блюдо входит в красно-белое меню?
Ух ты! Я польщена тем, что ты обратила внимание на мой рецепт
А мясное блюдо входит в красно-белое меню?
Ира, отличный пирог: не сложный в приготовлении, вкусный. Мне нравится клюква, имеется много миндальной грубой муки и еще много за!!!
Меню спорное: пока не решила мясное или рыбное, либо курицу будем запекать и будет она с клюквенным соусом, либо семга/форель. (так скромненько)
Я не праздно интересуюсь Нравится мне один рецепт, как раз в твоей цветовой гамме https://www.povarenok.ru/recipes/show/35741/
Я не праздно интересуюсь Нравится мне один рецепт, как раз в твоей цветовой гамме https://www.povarenok.ru/recipes/show/35741/
Точно- точно!!! Спасибо, рулетики нам нравятся, рецепт скопировала, если не на обед, так просто со свежей смородинкой приготовлю!!!
( не по теме: на пл.Маркса сейчас две ярмарки- медовая и народного творчества: керамика с ручной росписью, рушники, салфетки, кружева. до какого числа не знаю. все очень красивое и оригинальное!!!)
Мне нужно было идти в больницу. Ну и зная о том , что больной ужасный сладкоежка, я испекла маленький пирог из половины порции, что бы его порадовать. Больной пошел на поправку спасибо,было вкусно
Лара, я счастлива, что мой рецепт выступил в качестве лекарства!!!
Спасибо тебе, а выздоравливающий пусть выздоравливает окончательно и больше не болеет!
даже не знаю, стоило ли фото выкладывать нефотогиеничный он у меня получился...
Вовсе нет! Очень привлекательный и фотогеничный кусочек!
И, конечно же, стоило выкладывать фото! Большое спасибо Вам за него!
А главное, что вкусно!
Приготовила сегодня Повидла переложила правда, оно у меня в процессе выпечки смешалось с миндальной массой, но так я думаю даже вкуснее Миндальную муку брала готовую, она у нас свободно продается, но у нас она темная-перемалывают миндаль со шкуркой, так что пирог получился темненьким Но вкусным!
Тёмненький имеет свой шарм! Очень красивый пирог у Вас получился!
Чему я несказанно рада
И ну очень он вкусный! Вкуснючий Эх, полпирога уже сама съела.. Надо завязывать с выпечкой
Или зазывать гостей побольше, чтобы себе досталось поменьше
+++ Совет по орехам - блендером ли, комбайном ли - мелются замечательно и ничего не прилипает, если добавить сахарного песка. Немного, пару ложек - сахар (или соль) дополнительным абразивом является, перемалывается все мельче и быстрее.
Спасибо за совет, но у меня ничего и не прилипало
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Куриные бедра с горчицей и сыром
Куриные бедра с горчицей и сыром
Рецепт: Кростини с сырно-авокадным дипом
Кростини с сырно-авокадным дипом
Рецепт: Горячие бутерброды Привет из детства
Горячие бутерброды "Привет из детства"

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6066 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки