Один из особенно любимых мною фильмов - фильм «Собачье сердце». Так случилось, что мне пришлось поменять мой чисто женский коллектив на чисто мужской. Я очень волновалась по этому поводу. Но когда пришла на рабочее место, то услышала, как мои коллеги в разговоре цитируют слова из этого фильма. Почему-то сразу появилась мысль: «Сработаемся!» Так и получилось. Этот фильм в коллективе любили, фразы цитировали, «висевший» на компе фильм «засматривали до дыр». К чему это я? А давайте вспомним вот такой диалог из этого фильма. Профессор Преображенский и доктор Борменталь в столовой обедают. Проф. Преображенский: «А водка должна быть в 40 градусов, а не 30 градусов"... Иван Арнольдович выпивает. - А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку… И если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мне кровный враг на всю жизнь. Это плохо?.. Плохо? Ответьте, уважаемый доктор! - Это бесподобно. - Ещe бы. Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из московских закусок это первое. Когда-то их великолепно приготавливали в «Славянском базаре»… И вот меня заинтересовало, о какой такой закуске рассуждает проф. Преображенский. Перелопатив массу информации, я выяснила, что в тот период в «Славянском базаре» готовили вот такую горячую закуску. Угощайтесь!
Oleska2112Поваренок 7 уровня
- 31 августа 2012, 0:36
- 120577
Горячая закуска профессора Преображенского
Ингредиенты для «Горячая закуска профессора Преображенского»:
- Сметана — 150-200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное (в оригинале смалец) — 2 ст. л.
- Сало (копчёное) — 20 г
- Свинина — 250 г
- Печень говяжья (говяжья или свиная) — 250 г
- Булка (чёрствая; у меня рисовые хлопья - 0,5 стак.) — 100 г
- Горчица (готовая с зёрнами; по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2060.2 ккал |
белки
113.5 г |
жиры
138.9 г |
углеводы
79.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 223.9 ккал |
белки 12.3 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 8.7 г |
Рецепт «Горячая закуска профессора Преображенского»:
-
Свинину режем кусочками для обжаривания.
-
На сковороду выложить порезанное мелко копчёное сало. Когда сало обжарится (не до шкварок) кладём порезанную свинину. Обжариваем всё вместе.
-
Лук режем полукольцами и добавляем в сковороду к мясу.
-
Печень порезать крупными кусочками и тоже на сковороду. Всё обжариваем практически до готовности.
-
Затем берём мясорубку. Прокручиваем содержимое сковороды в фарш.
-
Добавляем в наш фарш яйцо, размоченную булку (рисовые хлопья), сметану, соль, горчицу.
-
Всё тщательно вымешиваем до образования однородной массы.
-
Раскладываем получившуюся массу в формочки. Сверху кладём смалец (сливочное масло).
-
Ставим наши формочки в разогретую до 180*С духовку минут на 20.
-
Горячая закуска профессора Преображенского готова!
Нужно сказать, что он был прав. Закусывать (и в особенности за "серьёзным" столом) нужно именно так. Сколько мужчина не выпьет после этой закуски "не развозит". Проверено!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И, КОНЕЧНО ЖЕ, ПРИЯТНОГО ОБЩЕНИЯ ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2020 года ptktyrf42 #
26 октября 2019 года Виталий Муртазин #
8 января 2019 года просто марина 2 #
11 августа 2018 года Larisa_Hanina #
- Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
- Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. - Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
- Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
- Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это - первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.
Как видим, в повести речь идет о хлебике, а не о закуске, которую едят ложкой. Вольность с этой закуской допустил режиссер Бортко в своем замечательном фильме. Что и вызывает до сих пор споры. Что же касается хлебика, то это, скорее всего, закуска под водку под названием "Темный хлебик".
Горячая закуска «Темный хлебик»
Продукты
на 6 порций:
Ржаной хлеб «Бородинский»
Говяжьи мозговые кости 500 г
Сливочное масло 30 г
Соль
Черный перец
Зеленый лук
Приготовление:
В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них (примерно 1 час).
Из хлеба вырезать 6 круглых крутонов толщиной 1,5 см и диаметром 4-5 см каждый.
Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого крутона.
Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем крутоны с обеих сторон.
Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно.
Лучшей закуски под водочку не найти...
22 апреля 2018 года Stillet #
1 августа 2017 года Пышечека #
28 марта 2017 года S-Fors #
НО из двух здесь спорщиков лично я (из разряда на вкус и цвет) отдам бы предпочтение первичному рецепту.. а если к нему еще грибочки правильно добавить, то в обще шедевр..
13 февраля 2017 года lady farley #
22 сентября 2016 года СытаяДовольная #
16 июня 2016 года symrak736 #
6 марта 2016 года DrongoVRN #
Вкусно .... О Ч Е Н Ь
Приготовил на 23 февраля ----------- все были ОЧЕНЬ довольны
Рецепт разобрали все 11 гостей !
Одно неудобно..... - ТРЕБУЮТ ЕЩЕ КОГДА ЗАКОНЧИЛОСЬ
18 января 2016 года Андрей Викторович 52 #
15 декабря 2015 года Оливки #
18 сентября 2015 года Мария Штайгер #
Спасибо за такой интересный рецепт.
19 августа 2015 года Сирень-2015 #
7 августа 2015 года Сирень-2015 #
25 января 2015 года Руфь Русская #
22 ноября 2014 года lady farley #
18 октября 2014 года DrongoVRN #
18 июня 2014 года Елена11сто #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: