• 1 октября 2012, 2:10
  • 259259

Иранский плов

Рецепт: Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Иранская

Ингредиенты для «Иранский плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 3


Рецепт «Иранский плов»:

Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

Рис и изюм залью водой.

Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

Теперь очередь моркови.

Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Иранский плов
Описание: Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.


Другие варианты рецепта

1842

Плов

439

Плов

418

Плов

327

Плов

233

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Фотографии «Иранский плов» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Обожаю этот рецепт плова . Очень вам благодарна за рецепт
Спасибо! Готовьте на здоровье!
лук примерно пополам делить для жарки в начале перед мясом и затем с мясом?
Нет в начале 1/3 примерно.
спасибо, будем пробовать
ДД! Спасибо за прекрасный рецепт. Сейчас как раз готовлю. Хотела бы уточнить какую воду в плов заливать кипяток или холодную? Многие по разному готовят.
Айнур, я заливаю холодную, хотя версии действительно есть разные. Спасибо что заглянули в мой рецепт! С Новым Годом! В комментариях ниже рекомендуют делать именно так.
Как определить крупная морковь и 1,5 крупной луковицы,что это вес?
Это жизненный опыт
Спасибо
Спасибо за рецепт, вкусный плов вышел, готовила четко по рецепту, однако рис (был Мистраль) все-таки не получился таким рассыпчатым, как у вас на фото. Эх, не знаю, что не так, столько рецептов плова уже перепробовано, по вкусу нравится, а вот консистенцию хочется иную.
А, причем здесь Иран?
Туркменская семья с иранскими корнями варила (узбекский) плов.
Шикарный плов. Фото сводят меня с ума!!! Слюнки текут. Респект Брунгильде!
Прошу прощения , что сразу не ответила, была в отъезде. Спасибо за поддержку!
Меня всегда удивлял фокус с двумя пальцами
...и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис
Допустим казан в котором вы готовите плов диаметром 40 см, тогда воды по двухпальцевому методу вы зальете примерно 2,5 литра (10 стаканов), а если казан 20 см - 0,7 литра (2,5 стакана), при том что один стакан риса требует 1 стакан воды. В данном рецепте требуется 2 стакана воды при готовке с закрытой крышкой (я предпочитаю готовить именно так) и 2,5-3 стакана при готовке с открытой крышкой (возможно больше, нужно учитывать площадь испарения - диаметр посуды и температуру нагрева). Готовя в разной посуде, вы будете получать разный результат плова.
Так что забудьте про два пальца)))
Прошу прощения , что сразу не ответила, была в отъезде. Согласна полностью! Но есть еще и жизненный опыт, вот он и подсказывает как надо, а для данной нормы продуктов, два пальца в самый раз.
Спасибо большое!!!!! Очень вкусный плов получился. Увидела ваш рецепт и не смогла не приготовить, такие фото аппетитные!!!
Прошу прощения , что сразу не ответила, была в отъезде. Спасибо. что воспользовались моим рецептом!
Обычно после закладки риса и заливки его (горячей!) водой огонь делают максимальным и выпаривают воду не закрывая крышки, потом добавляют кишмиш и чеснок, айву, делают рис горкой и только тогда накрывают крышкой, пропаривают - это классика. Проваривая его на слабом огне под крышкой можно получить что-то типа ризотто (узбекский вариант - шавля), но никак не плов. И пропаренный рис для плова - выбор необычный; при СССР, да и сейчас, за рисом для плова на Востоке ходят на рынок, покупают нешлифованный, потому прямо перед закладкой промывают его в четырех водах до прозрачности.
...И пропаренный рис для плова - выбор необычный; при СССР, да и сейчас, за рисом для плова на Востоке ходят на рынок, покупают нешлифованный, потому прямо перед закладкой промывают его в четырех водах до прозрачности.


Очень понравился комментарий знающего человека!
Мне тоже комментарий понравился
Обычно после закладки риса и заливки его (горячей!) водой огонь делают максимальным и выпаривают воду не закрывая крышки, потом добавляют кишмиш и чеснок, айву, делают рис горкой и только тогда накрывают крышкой, пропаривают - это классика.
И пропаренный рис для плова - выбор необычный; при СССР, да и сейчас, за рисом для плова на Востоке ходят на рынок, покупают нешлифованный, потому прямо перед закладкой промывают его в четырех водах до прозрачности.
Тут вопрос спорный, в плане накрытия крышкой, я обычно дожидаюсь закипания, потом убавляю огонь и накрываю крышкой. Плов готовлю ТОЛЬКО на костре. Пропаренный рис - это быстрый и простой способ, а промываю только когда готовлю бахш.
Ответ для Konny
Прошу прощения , что сразу не ответила, была в отъезде. Времена меняются и продукты появляются новые, раньше пропаренного не было. Люблю эксперименты, вот и попробовала с пропаренным- понравилось.
Ответ для Konny
рис с рынка само собой хорошо промыть, например, от грязи...
рис промывают от избыточного крахмала, который после впитывания воды и варки склеивает зерна. количество крахмала зависит от сорта риса. у Индики незначительное количество крахмала.
Ответ для Konny
то что в РФ считается классикой, не факт что тоже самое в странах Запада. для нас классика Узбекский плов. а например, для индийцев?)))
Ответ для Konny
Абсолютно верно!!!
Здравствуйте! Неужели приведенный в рецепте сорт риса не нужно тщательно промывать? Ведь только качественная промывка риса (5-6 раз до чистой воды) делает плов пловом, а не кашей с мясом.
Девушка ,Вы нас прям насмешили ,зачем же его мыть мы его вообще вместе с упаковкой Мистраль варим ,а то помоешь уже не то будет
Во-первых, не вижу повода для смеха (почитайте побольше о приготовлении плова), а во-вторых, я не Вам задавала вопрос, а автору рецепта.
Копирую информацию о этом сорте риса от производителя "Пропаренный длиннозерный рис Индика Gold имеет необычный янтарный цвет зерна вследствие обработки паром перед шлифивкой. Этот процесс помогает сохранить полезные вещества, которые при обработке переходят в зерно риса, и снизить количество сломанных зерен. После приготовления зерна пропаренного риса принимают обычный белый цвет и никогда не слипаются. Рис Индика Gold остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогревания блюд."
О других видах риса вы можете прочитать здесь >>>https://www.povarenok.ru/contests/mistral_8/products
т.е. ПРОПАРЕННЫЕ сорта риса Мистраль перед приготовлением плова промывать не нужно?
Ну что Вам мешает его промыть то?
я смотрю тут сайт юмористов собрался, а готовить видимо и не умеет никто, жаль
Само собой, только Вы и умеете))))
Конечно умею, поэтому всегда детально изучаю рецепты и выясняю подробности, и не понимаю почему на простой вопрос о промывке риса для плова посыпались шуточки, а автор скопировал информацию от производителей, вместо того, чтобы просто ответить - нет, этот рис я не промывала, потому что он пропаренный и в этом нет необходимости; или - промывала, но забыла написать об этом. Я не докапываюсь, но все рецепты хорошего плова, которые я читала и готовила говорят о том, что РИС ДЛЯ ПЛОВА НЕОБХОДИМО ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ. В итоге возникает мысль о том, что рецепт и фото не принадлежат автору это все ради конкурса что ли? А люди потом недоумевают, почему же плов-то не получился, ну подумаешь, другой сорт риса, не Мистраль пропаренный.
Ну пошутили люди, зачем так бурно реагировать? Вас послушать, так Вы одна здесь умная и умелая. Зачем столько желчи то? Это и веселит До свидания и удачи Вам.
Если пошутили люди, то почему автору вопроса не смешно? Согласитесь, между юмором и сарказмом существует большая разница.
Ответ для Bryngilda deleted
Ответ для Света Эскина
Вероятно, не промывали. В рецепте используется сорт риса Индика, с пониженным содержанием крахмала. К тому же Индика впитывает меньшее количество жидкости и соответственно меньше слипается, в отличие от других сортов риса. Но лично по моим наблюдениям, все-таки, после промывки Индика становится более рассыпчатой.
обожаю плов... это моя слабость... обязательно попробую ваш рецепт...
На здоровье, жду Ваших впечатлений!
впечатлений говорите... их нет есть только буря эмоций... я в восторге.!
Как прекрасно вы преподнесли это блюдо,просто ОБАЛДЕТЬ!Голосую за вас,удачи!!!
Спасибо за такой эмоциональный комментарий! Очень рада, что фото Вам понравилось! Благодарю за ваш голос!
Какое великолепие, Марина! Очень аппетитный плов! Даже аромат его чувствуется через монитор!
Вау! Так приятно! Плов люблю, вот и стараюсь как могу
Какая красота!! Марин, не возможно не захотеть!!!
Танчка, сама люблю плов! Когда не знаю, что приготовить готовлю его. Спасибо!
Не знаю, какой вкус у настоящего иранского плова, но мой, приготовленный по Вашему рецепту, всем понравился! Спасибо за рецепт!
Танечка, так рада, что рецепт пригодился! Спасибо, что поделились впечатлениями!
Эх,я бы сейчас эту тарелочку навернула бы в одного
Так и на здоровье, Анечка без тебя чуть все не съели!
Спасибо за рецепт , а если я его приготовлю в скороварке?
Опыта приготовления в скороварке не имею, по этому ни чего подсказать не могу, очень жаль
Замечательный рецепт! Буду обязательно пробовать. Муж уже замучил - научись готовить плов! Спасибо за рецепт!
На здоровье! Готовьте на здоровье!
Ответ для Kitti
Сударыня, плов это мужское занятие.
Ну не готовит он у меня , что ж поделать
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2459 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки