Версия для печати
  • 1 октября 2012, 2:10
  • 257769

Иранский плов

Рецепт: Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Иранская

Ингредиенты для «Иранский плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 3


Рецепт «Иранский плов»:

Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

Рис и изюм залью водой.

Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

Теперь очередь моркови.

Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Иранский плов
Описание: Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
У Вас написано: через 10 минут помешать, а потом до готовности ещё 15 м. Разве за это время может быть готово какое - нибудь мясо. даже куриное, не то что баранина? Или я что-то не так поняла?
Вы же предварительно обжариваете мясо + обжарка лука, моркови. А это время. Кроме того, вы кладете мясо в уже раскаленное масло. Мясо первое начинает готовиться. А мешать следует (по рецепту, я, например, не мешаю плов до готовности, по рекомендации В.В. Похлебкина и традициям узбекского плова, т.к. готовили в Бухаре, где долгое время жили мои деды) только через 10 мин. после добавления воды! Значит мясо уже готовится где-то 30 мин. Не так мало.
Ответ для yuliabr
Да,Вы поняли неправильно.Мясо сначала обжаривается,потом протушивается с луком и морковью,и только после добавления остальных ингредиентов:10+15 минут.Странно.что с этим вопросом Вы обратились ко мне,а не к автору рецепта.
Приготовила блюдо "по мотивам Вашего плова":мясо-свинина,другая нарезка овощей и всё равно чудесно!!!Спасибо!!!Это таки плов!!!
Очень рада, что рецепт Вам пригодился и пришо лся по вкусу!
Ответ для tatka292
главное в плове не мясо, а рис... свинина прекрасна!
Очень вкусно и быстро получается..я всегда так делаю...только лук не выбрасываю..а оставляю...обязательно попробую ваш вариант..спасибо.
Спасибо, Очень рада, что Вам понравился мой плов!
У меня вопрос: сколько лука бросать в масло (потом выкидывать), а скалько в мясо?
Половинку большой луковицы,( бросать в масло, а потом выкидывать). А потом в плов 1 целую. Если любите лук положите 2.
Мариночка, спасибо за рецепт! Моё семейство любит плов, будем кушать и по твоему рецепту )))
Буду очень рада если рецепт пригодится!
Спасибо Вам большое! После Вашего рецепта все-таки решилась приготовить плов! Удачи Вам в конкурсе, пусть Вам достатнется самая лучшая хлебопечка!
Тата, очень понравилось твоё пожелание Хлебопечку хочется Но посмотрим, это же конкурс. Как вышел Ваш плов? Какие впечатления?
Ой, нет, решилась - это значит, что я его приготовлю! Собираюсь на выходные. Потом напишу свои впечатления, и, если получится, сделаю фотографию. Кстати, учтите, что хлебопечка прибавляет килограммы! Но, конечно, вещь великолепная.
Учту обязательно
А меня, девочки, удивили пропорции ингридиентов. Училась у девушки из Ферганы, и вот уже 25 лет готовлю тот плов: рис, лук, морковка и мясо - в РАВНОЙ пропорции! Тоже чудо плов получается, а вместо изюма - барбарис! Дерзаем, любители покушать!
Почему бы и нет? не интересны все варианты!
А я как-то пробовала плов у азербайджанцев: они кладут вместо изюма чернослив)) тоже вкусно
А я всем вариантам рада, попробую и с черносливом обязательно!
Ответ для СветМихайловна
Морковь в равной пропорции- на любителя. Лука должно быть в 2 раза больше, чем моркови. Это я не от себя, а от В.В. Похлебкина. Часто с ним сверяюсь, и не разу он меня не подводил
Отличный плов.Я точно так же готовлю,всегда получается вкусный.Только я изюм заменяю барбарисом.Вам +++++++++++++
Спасибо за поддержку! Я знаю. что и с барбарисом готовят и пробовала, нравится! Но с изюмом больше любят домашние, я же для них готовлю
Один из правельных пловов на этом сайте !! Удачи вам +
Благодарю за поддержку Спасибо Вам большое!
Марина, отличный плов! И салатик к нему правильный ))) Красота и вкуснота, в общем!
ЗЫ. Очень красивое блюдо, тоже хочу такое приобрести, но не вижу в продаже (((
Прошу прощения, что задержалась с ответом. Почему-то не было уведомлений Леночка, большое спасибо за поддержку и позитивный комментарий!
плов хорош. И выглядит замечательно. Утащила в кг, но не люблю баранину ни под каким соусом. Недавно узнала что это потому что, на рынках Москвы баранина продается старая и не правильно выделанная. Наверное все таки рискну и как нибудь приготовлю. Удачи вам на конкурсе.
Прошу прощения, что задержалась с ответом. Почему-то не было уведомлений . Готовьте с говядиной, я баранину тоже не очень. Большое спасибо за добрые пожелания!
Плов хорош! Обязательно приготовлю! Но вот лук все же лучше нарезать колечками (я так и поступлю), во время готовки он станет незаметен,но его мягкие и нежные колечки попав к нам на язык, вызовут особую волну вкуса. В отличии от более мелкой нарезки, которая пройдет менее заметной в восхитительном букете ароматов. Спасибо за рецепт!
Прошу прощения, что задержалась с ответом. Почему-то не было уведомлений Обязательно учту Ваши замечания и непременно воспользуюсь вашим опытом, если Вы не против. Нахожу их существенными.
Спасибо за рецепт! Оформление очень хорошее и описание. Похоже на приготовление узбекского плова, только узбекский готовили на хлопковом масле и с бараниной.
Пара советов из Ирана, если позволите: когда крышкой накрываете рис, положите под крышку полотенце, лучше льняное; иранцы очень любят на дно под рис положить картошку порезаную толстенькими кружочками. А впрочем, сколько хозяек, столько и рецептов.
Очень интересно, про полотенце знаю, но как-то у меня это не прижилось, а вот про картошку слышу впервые. Обязательно воспользуюсь вашим советом, спасибо!
полотенце я тоже не ложу, а вот дочь утверждает что так получается на много вкуснее, у них правда и рис из Ирана, а он естественно очень отличается от нашего.
Любопытно было бы попробовать!
Ответ для наталия владимировна
В Азербайджане тоже заворачивают крышку в полотенце, а на дно казана кладут тесто, а не картошку. Вкуснятина!
У Азербайджанцев очень много общего с Иранцами, у них даже язык очень похож, моя сватья из Ирана свободно общается с азербайджанцами, а я как дера только наблюдаю и ни слова не понимаю))))
когда крышкой накрываете рис, положите под крышку полотенце, лучше льняное;
полотенце под крышку - это не к рецепту, просто оно не дает стекать воде на крышке обратно в плов, так получается полное испарение влаги, и готовый плов дает рассыпчатость
Замечательный плов! Удачи тебе, Мариша!
Очень хлебопечку хочу! Так, что за удачу отдельное спасибо!
шикарный плов! Марина, буду держать за тебя кулачки!
Спасибо Наташенька!
Шикарный плов, вкуснятина! Желаю удачи!
Спасибо! Очень рада, что понравилось!
Какой аутентичный рецепт! Удачиии!!!!!!
" аутентический, действительный, подлинный; настоящий"

Так и есть! больше 25 лет готовлю. Спасибо!
Марина, шикарный плов, рисинка к рисинке!!! Удачи!!!
Спасибо Наташа! Но твой плов в теме "А что мы сегодня готовим" великолепен и заслуживает внимания!
Спасибо Наташа! Но твой плов в теме "А что мы сегодня готовим" великолепен и заслуживает внимания!
Спасибо!
Марин ,твой плов как чалма султана стоит в начале конкурсных работ !
Ой, Танечка и не говори! Пока стоит!
Желаю тебе ,чтоб стоял и в финале на этом же месте !
А я что? А я не против!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook