Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.
Bryngilda deletedПоваренок 6 уровня
- 1 октября 2012, 2:10
- 320037
Иранский плов
Ингредиенты для «Иранский плов»:
- Рис (Мистраль Индика Gold) — 2 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 1.5 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Масло растительное (хлопковое) — 70 мл
- Баранина (с косточкой) — 450 г
- Смесь перцев (карри и смесь красных перцев) — 1 ч. л.
- Изюм (перебрать и промыть) — 4 ст. л.
- Соль (крупная по вкусу)
- Чеснок (головка) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2870.1 ккал |
белки
118.1 г |
жиры
178.8 г |
углеводы
362 г |
| Порции | |||
| ккал 956.7 ккал |
белки 39.4 г |
жиры 59.6 г |
углеводы 120.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 220.8 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 27.8 г |
Рецепт «Иранский плов»:
-
Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
-
Рис и изюм залью водой.
-
Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.
-
Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.
-
Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.
-
Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.
-
Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.
-
Теперь очередь моркови.
-
Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.
-
Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.
-
Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15
-
Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.
-
Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 октября 2012 года ХельгаС #
8 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Solnushonok #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Исправившийся Муж #
2 ноября 2012 года Solnushonok #
2 ноября 2012 года Исправившийся Муж #
2 ноября 2012 года Solnushonok #
4 ноября 2012 года Исправившийся Муж #
Дома готовлю "плов" в сковороде: мясо, лук, морковь обжариваю, затем высыпаю рис (2 стакана) - перемешиваю, обжариваю. Наливаю воды 1:1 с рисом, т.к. от мяса, лука и моркови при обжарке образуется дополнительная вода (сок). Закрываю крышкой и не перемешиваю. Рис получается мягкий, но более упругий что-ли. Пропорцию 2:1 не разу не пробовал.
Дважды готовил Плов на костре в казане: кило мяса, кило лука, кило моркови, 4 стакана риса. После обжарки мяса, лука и моркови образуется много жидкости. Пропорцию использовал тоже 1:1 (чуть больше - наливал 5 стаканов воды), оба раза получилось очень вкусно - рис был мягким и рассыпчатым.
Кстати https://www.povarenok.ru/recipes/show/18778/ очень хороший рецепт приготовления риса, советую взять на заметку
4 ноября 2012 года Исправившийся Муж #
4 ноября 2012 года Solnushonok #
1 октября 2012 года Pro100 Ea #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Девочка-яд #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года mizuko #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
1 октября 2012 года Sugar #
1 октября 2012 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: