• 10 октября 2012, 18:42
  • 12635

Барсук копченый

Рецепт: Барсук копченый

Мясо барсука считается деликатесом, но довольно специфично и требует длительной обработки. С ним придется повозиться :) В итоге получится прекрасная закуска, полезная не только мужчинам ;)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Барсук копченый»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г


Рецепт «Барсук копченый»:

Барсука выпотрошите, внимательно осмотрев внутренние органы. Они должны быть чистыми и здоровыми, в обратном случае ни мясо, ни жир с барсука использовать в пищу или в лечебных целях нельзя.

Также необходимо как можно быстрее удалить пахучие железы. Жир тщательно собирают в отдельную тару и далее вытапливают для лечебных целей. Жир должен быть светлым и с хорошим запахом. Желтый, серый или пахнущий жир не используют.

После надо разрубить тушу на крупные куски и вымачивать в холодной, чуть присоленной воде не менее суток. Воду постоянно меняйте.

После мясо необходимо замариновать в уксусе и специях. Чем больше вы специй положите, тем лучше, не бойтесь переборщить, мясо очень специфическое.

На фото половина барсука. НА такое количество я положила в тазик 10 порезанных луковиц, пакет сушеного укропа, петрушки, базилика, по чайной ложке кумина (зиры), жгучего молотого перца майорана, орегано, по столовой ложке молотого кориандра, черного молотого перца, 2 целые головки чеснока, 3 столовые ложки кунжутного масла, соли. Приготовила раствор уксуса и воды, как для обычного шашлыка, и залила мясо.

Маринуйте пару суток в прохладном помещении, постоянно перемешивая.

Далее мясо нужно отварить. Переложите мясо с луком и специями в глубокую кастрюлю, маринад слейте, он не нужен. Добавьте еще специй и зелени. Я положила петрушку, укроп зонтиком, коренья, 1 ч. л. перца горошком, 10 лавровых листов. Посолите бульон. Варите на медленном огне 3-3,5 часа. Или почти до готовности, но мясо не должно отставать от костей.

Когда мясо отварится, выньте его и дайте стечь лишней воде, подсушите. Подготовьте коптильню на фруктовых или ольховых щепках. Коптите мясо не менее 1 часа до образования коричневого цвета, лучше на решетке, не подвешивайте.

Горячее мясо переложите и дайте остудиться ночь в прохладном месте. К закуске подойдут свежие сладкие томаты, болгарский перец, зелень, лимон. Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Барсук копченый
Рецепт: Барсук копченый

Мясо барсука считается деликатесом, но довольно специфично и требует длительной обработки. С ним придется повозиться :) В итоге получится прекрасная закуска, полезная не только мужчинам ;)

Ингредиенты для «Барсук копченый»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

ничего себе, барсук! я до этого только знала, что барсучий жир очень полезен, а что их можно готовить, даже от охотников знакомых (любителей) не слышала очень экзотично, хоть и не осьминог

что дичь всю вымачивают от запаха - необходимый этап готовки, лично я ела только птиц и кабанятину, и если они не вымочены, то употреблять не особо хочется.. при удобном случае, поделюсь рецептом с охотниками)
Спасибо. С удовольствием посмотрю ваши рецепты, надеюсь почерпнуть много интересного.
мне вот эта фотка больше ндра

http://www.zoopicture.ru/tag/barsuk/
Читаю Ваши рецепты о приготовлении дичи как художественную литературу!
Я от охоты далека,и такую экзотику попробовала бы с удовольствием.А в общеобразовательном плане полезно всем с данным видом кулинарии ознакомиться.
Очень приятно, спасибо. Готовлю от души, не выбрасывается ничего. Даже если зверя не едят, он идет для других целей.
Интересно для каких? Шкурка, кое-что для лечебных целей-а еще как используется зверь не пригодный в пищу?
Привады. Зимой звери кушают все
Барсучий жир лечит от туберкулёза, кстати сказать. Молодец!
Спасибо
Это Вам спасибо! Охотник и есть охотник, он себе пищу добывает, и эти жалко не жалко не прокатывают!
Претензий к Вашему рецепту не имею... . У каждого свой рацион . Вы наверное какой только дичи не перепробовали?
Вам огромный + за проделанную работу, неее, даже несколько плюсов + за охоту; + за разделку и обработку мяса; + вымачивание, маринование и варка, ну, и + за конечный результат. Вот!
И ещё .
Спасибо большое, очень приятно, что есть ценители
классно) я едала только бобра. Хвост у него - вообще деликатесом считается) Насколько я помню, бобра вымачивали как то там. Барсука, думаю, вымачивать не меньше нужно.
Вообще, интересно иногда попробовать кого-то необычного-непривычного. Пусть даже барсука. хороший рецепт.
Спасибо, надеюсь многим пригодится
Сама бы готовить специально не стала, но если бы кто угостил -попробовала.
Тоже удивляют комменты "птичку жалко". Колбаску, курицу, мясо, едят и ничего, некоторые пользоваетли Поваренка и кур держат, запросто им головы сами рубят, а вот барсука вдруг жалко становится.
Каждому свое, кто к чему привык, то и ест, зачем разводить ненужные споры?
Зато замороженную петрушку хвалят
И пельмени с яйцами
Я скажу сначала по поводу комментов. Не понимаю почему "птичку жалко", среди нас на сайте вегетарианцев минимум, чем барсук от курочки к примеру отличается? Так что давайте как не будет нападать на автора. Фото хорошие, красивые, рецепт может кому-то пригодится, охотники не перевелись у нас "на Руси" еще.
По самому рецепту. Брат как-то привез барсука с охотя, скажу честно ел его только он сам, сам и готовил (не знаю как), но сказал что мясо у барсука специфическое, пахучее, я что-то не рискнула вкусить сей деликатес Наверное вкусно
Спасибо за комментарий. Почему столько и готовила мясо, чтобы его потом можно было с удовольствием кушать. По вкусу после моих манипуляций очень похоже на говядину варено-копченую. Приехавшие друзья в гости, даже не поняли ЧТО я подала на закуску. Уже под вечер я раскрыла секрет и ребята остались очень довольны, сказав, что никогда бы не подумали Так что можно приготовить все, возни конечно много.
Хорошо, что не оскудела еще земля русская -всякой живности еще можно "заловить" Вряд ли когда барсук попадет на наш стол, но на чей-то, наверное, попадает . Наверное, хорошо знать.....Нам акула когда-то попалась голубая -перерыли интернет, чтобы узнать, как ее готовить -так что -хорошо, когда информация ЕСТЬ! Спасибо за рецепт!
ШОБ я так жил
Ответ для Хаврошечка
Спасибо за комментарий. Именно для этого и выкладываю рецепты.
Н-е-е-е, я этим точно заниматься не буду. Может ЭТО и деликатес, но уж слишком хлопотно.Плюс ко всему неизвестно где барсука словить надо. И финальное фото, как-то совсем пригорелисто вышло .Но вы молодец, столько труда!!!Интересно вы часто такое готовите???
Спасибо за ответ. Барсука добывают из-за жира и шкуры, мясо готовят, потому что никому не хочется выкидывать 10-12 кг еды Хоть и хлопотно, согласна. Я охотник, это моя профессия.
Я охотник, это моя профессия.
Снимаю шляпу...
Ответ для olgagatchina
Огооооо а на кого еще ходите?
по сезону, на всех сейчас идет пролетный гусь, это моя любимая охота. Скоро выложу рецепт из дикого гуся.
Слава Богу мне это не грозит, я барсука только в зоопарке видела
Жалко барсучка
А курочку, коровку, ягненка не жалко??? Аяйца куриные - это же птенчики, не жалко???
не жалко!!! )))коров,кур и ягнят специально выращивают, что бы мы кушали...а барсучок не для этого.ну это мое мнение,прошу не спорить.
не жалко!!! )))коров,кур и ягнят специально выращивают, что бы мы кушали...а барсучок не для этого.ну это мое мнение,прошу не спорить.
Коровы, куры и ягнята тоже когда то были дикими...
Ответ для Eva Grimm
Я видимо с таким исходом скоро только траву "жрать" стану...
Неее не надо, это вредно! )) в мясе много железа, аминокислот, белка и дт )) так что кушайте на здоровье
Спасибо!
Сколько надо готовить бедного барсука, и мочить, и варить, и коптить. И всё ради того, чтоб его в принципе можно было хоть как-то есть. Возникает логичный вопрос: а зачем всё это тогда?? Чтобы свой желудок набить как можно большим количеством обитателей фауны? Сомнительное удовольствие, согласитесь.
Может тогда уже и соседа попробовать подкоптить? Тоже полезно говорят...
А пользы полно в аптеках, и в представителях флоры.
Сколько надо готовить бедного барсука, и мочить, и варить, и коптить. И всё ради того, чтоб его в принципе можно было хоть как-то есть. Возникает логичный вопрос: а зачем всё это тогда?? Чтобы свой желудок набить как можно большим количеством обитателей фауны? Сомнительное удовольствие, согласитесь.
Может тогда уже и соседа попробовать подкоптить? Тоже полезно говорят...
А пользы полно в аптеках, и в представителях флоры.
А когда какие-нибудь баклажаны пекут, сутки под прессом, потом еще в каком нибудь маринаде с недельку держат- это по вашему оправдано? Любой боле-менее деликатес требует долгого к себе внимания.
С аптечной пользой тоже тяжело согласиться, безграмотно можно навредить здоровью, а полезная еда иногда освобождает от похода в аптеку
Ну от Вас я ничего другого и не ожидала, вы же детей собачатиной кормите, как сами признались...Сравнить баклажаны с ЖИВЫМ(!) существом...мда
собачатиной кормите, как сами признались...
Если на кону стоит здоровье ребенка ,меня морально-этические принципы не волнуют.У нас в городе очень много кафе, в которых блюда из собаки обычное дело и пользуются огромнейшим спросом и недешево стоят. Никому в голову не придет резать домашнего любимца для еды, есть специальный откорм ( и это касается любого животного).Если бы вы увидели глаза коровы перед забоем, то никогда в жизни не ели бы говядину...
н-да)то бобёр был,теперь барсук опоссума бы отведать)))
Да уж. С опоссумом даже коптильня не спасет..
н-да)то бобёр был,теперь барсук опоссума бы отведать)))
Ответ для milo4ka77
Это Вы не беспокойтесь -отведывают! У нас в Новой Зеландии во всяких там передачах показывают -как готовить, как отведывать этого опоссума -все по-честному! А опоссумов здесь много-хватит на всех!
А скунса в пищу употребляют ?
А скунсов здесь не водится - - а то наверное и для них бы рецептик придумали!
Ой. Ну ладно еще приготовить мясо барсука. Но осматривать внутренности на предмет их здоровья...бр. Лично мне после этого есть точно не захочется. Ну это лирика конечно. Если муж охотник припрет вот это - придется готовить, не выбросишь же. Ато дробью на утку отстрелит пятую точку. Но все-же пусть сам потрошит и внутренности рассматривает.
Блин. Какое счастье, что мой к охоте не имеет никакого отношения...
я правильно понимаю: он мочой пахнет? зачем так вымачивать? по типу почек?
Скорее хвоей, или можжевельником Вымачивают практически всю дичь, чтобы согнать лишнюю кровь и избавиться от запаха гармонов.
Дааа...работа колоссальная!!!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 2405 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки