Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки
  • 13 октября 2012, 0:53
  • 81290

Булочки к завтраку

Рецепт: Булочки к завтраку

Очень вкусные булочки с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Рецепт, автором которого является elenawait, был взят мною из кулинарного журнала. Спасибо ей большое!

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Булочки к завтраку»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2395.7 ккал 		белки
55 г 		жиры
73.3 г 		углеводы
385.6 г
Порции
ккал
199.6 ккал		 белки
4.6 г		 жиры
6.1 г		 углеводы
32.1 г
100 г блюда
ккал
97 ккал		 белки
2.2 г		 жиры
3 г		 углеводы
15.6 г

Рецепт «Булочки к завтраку»:

  • В кастрюльке нагреть воду и распустить в ней масло (маргарин), затем влить молоко. В эту смесь добавить дрожжи и хорошенько размешать.

  • В миску просеять муку с солью, затем постепенно всыпать в теплую смесь молока и масла. Замесить эластичное тесто, выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

  • Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разделите его на 12 одинаковых частей. Сформируйте любые булочки: круглые, овальные плетеные или жгутики.

  • В широкой кастрюле доведите воду до кипения и всыпьте соду (нужно быть предельно аккуратными, потому, что вода начнет сильно пенится). Далее булочки необходимо погрузить в кипящий раствор на 5 секунд и достать шумовкой. После "купания " булочки выложить на застеленный бумагой противень.

  • Булочки присыпать кунжутом, маком, семечками и выпекать в духовке разогретой до 160 градусов около 25-35 минут.

Булочки готовы! Особенно хороши с маслом, ягодным или фруктовым вареньем (джемом)
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4964&p=230843#p230843
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На ужин

Теги: ужин обед завтрак

Вкусы: ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки к завтраку
Рецепт: Булочки к завтраку

Очень вкусные булочки с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Рецепт, автором которого является elenawait, был взят мною из кулинарного журнала. Спасибо ей большое!

Ингредиенты для «Булочки к завтраку»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Булочки к завтраку» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень интересные и необычные булочки. Самое то для семейного чаепития. Спасибо за рецепт!
Спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится
Сделала! Получилось все! Только больше муки брала, тесто было жидковатое, но это от качества муки зависит. Булочки очень-очень вкусные
Спасибо Вам за отзыв! Я очень рада, что булочки Вам понравились
Оленька,чуть не пропустила такие классные булочки!
С купанием еще не готовила,обязательно попробую!
Ирочка,приветик! Попробуй обязательно,очень вкусные... не пожалеешь
спасибо за напоминание-когда-то я готовила калачи подобным образом. БЕСПОДОБНО!!! попробую и ваш вариант!
Пробуйте,пожалуйста!
Олечка, очень красивые булочки!!!!!!!
Катюша!Спасибо огромное! Рада,что булки тебе понравились
Еще раз Спасибо!
Тебе спасибо,моя хорошая!
Оленька, опередила ты меня с булочками, принимай мои.
Людочка!Спасибо огромное! Мне безумно приятно,что такие красивые фотографии украсят этот рецепт (за свои аж неловко )
Классные булочки!!!
Спасибо за оценку булочек
вот, как и обещала, сделала сегодня булочки, а тесто в хлебопечке замесила )))
Танечка!Спасибо Вам огромное за отчетик Булочки бесподобные Такие хорошенькие,прям один в один
спасибки ))) я старалась
Замечательные булочки!
Очень рада,что булочки Вам понравились! Попробуйте, не пожалеете
ой, как красиво ))) завтра же попробую, правда тесто в хлебопечке попробую сделать , погляжу, что получится )))
Пробуйте,пожалуйста! Поделитесь потом,как и что
хорошо ))) сразу напишу )))
С нетерпением буду ждать
↑Ответ для танюшка казак
Я тесто в хлебопечке заводила. Очень хорошо получилось
спасибки, значит точно сделаю завтра вечерком )))
Прелестные булочки, Оля!!!
Танечка!Спасибо огромное за оценку и внимание
Красивые булочки получились !
В Германии правда не в содовом растворе "купают " ,а в щелочно натриевом но это я просто к сведенью ,просто прочитала ,что их сравнили с немецкими брецелями ,вкус конечно получается солодовый .
Спасибо Вам,что заглянули
↑Ответ для Ladi Arfa
А чем простите отличие содового расствора от щелочно натриевого?
Пищевая сода является щелочью, химическая формула: гидрокарбонат натрия NaHCO3.
Я испекла по этому рецепту. Никакого солодового вкуса нет. Да и откуда ему взяться? Ведь солода тут в составе нет.
Вы ведать небыли в Германии и не пробовали немецких брецелей .
Вот и пытаетесь иронизоровать мой комментарий .А вкус совсем другой получается
Надо пригласить Нину Барска .она думаю внесёт конкретный отзыв о вкусе ,так как живёт в Германии.а я может просто не так выразилась ,.... не более точно .А после содового раствора вкуса никого нет .
Танюш, оба способа используются и не противоречат друг другу. Есть домашний способ приготовления, есть - промышленный. После выпечки оба изделия будут иметь такой же цвет и вкус...
Нина ,я думала ты поддержишь меня .а из ответа поняла ,что у вас в булочных готовят уже по другим технологиям и спор дальше бесполезен.
↑Ответ для Ольчик40
И правильно сделали! Это - прекрасный рецепт для домашней выпечки и он никого ещё не подводил!
Спасибо за рецепт, Олюш! Очень вкусные! Мы такие в Германии покупаем, когда там проезжаем! По-вкусу ну очень похожи. Тебе - самая красивая!
Олечка!Спасибо тебе,дорогая!Супер шикарный отчет
↑Ответ для Sugar
Очень интересный сверху разрез ... Было бы интересно увидеть подробнее как его сделать ( можно в дневниках)...
.Марин, разрез просто крестиком. У меня есть нож, похожий на лезвие для таких надрезов, они получаются ровные и глубокие.
Шикарные булочки , Оля , от меня ПЛЮС !!!
Татьяна!Спасибо огромное за внимание и положительную оценку
Какие замечательные булочки
Оль!Спасибо,что заглянула
Спасибо! Спасибо! Спасибо! Приготовила. Все получилось. И никаких в принципе особых заморочек не было с купанием булочек.
Получилось очень вкусно и красиво. В длинненькие булочки-батончики добавила сыр с майонезом. ОООООООООООчень вкусно. Надо было все делать с сыром. Их в первую очередь слизали с тарелки.
ОГО... Вот это скорость приготовления Спасибо Вам огромное за такой чудесный отчет
Просто очень заинтриговал рецепт. Да еще и выходной... надо же куда-то энергию свою применить, вот и сваяла, и не пожалета. Спасибо!!!
Прекрасные немецкие булочки! Как из нашей булочной Оль, фотки тоже прекрасные!
Ниночка!Спасибо тебе, моя дорогая!
Видала такие булочки на сайте Высоцкой.
Вы тоже, скорее всего, оттуда взяли рецепт.И честно было бы указать источник основного рецепта.
Такие булочки Вы сможете увидеть не только на сайте Высоцкой, а ссылки здесь запрещены.
А кто говорит про ссылки.Слово источник не обозначает слово ссылка.
Но можно было бы указать в начале,например,что рецепт я увидала там то и там то.Былобы честнее.
На сколько я знаю,вы,указываете откуда рецепт взят(причем без ссылок) И многие так делают.
Дело в том, что если в поисковике задать "немецкие булочки", то будет очень много сайтов и ссылок, где этот способ булковарения и рецепт будет показан, он ведь очень старинный. Можно, конечно, и в книге прочитать. Когда источников много, трудно сказать кому-то одному "спасибо".
Но мне приятно, что Вы заметили, что я лично даю источник и благодарю ч-ка.
↑Ответ для талика70
Не знаю, обрадую Вас или огорчу... Но,этот рецепт успрешно существует в моей кулинарной тетрадочке уже около года, полтора. И был переписан лично мною из кулинарной книжечки. Вот только название не припомню точно, что ли "наша кухня" (вроде с кухней что-то связано). А вот про сайт Ю.Высоцкой слышу впервые,уж извините...
Оля,"Не знаю, обрадую Вас или огорчу..." Этот рецепт никак не может быть в Вашей кулинарной тетрадочке "уже около года или полтора". Рецепт мой и я лично его составила из десятка других, перевела с немецких сайтов. Мне очень хотелось добиться по вкусу и внешнему виду именно таких булочек, которые продаются в немецких булочных. Впервые я его разместила в "Одноклассниках" 16 июня, а 25 июля его напечатал один маленький кулинарный журнал, но не "Наша кухня"( в нём мои другие рецепты). На сайте Ю.Высоцкой я его показала 24 сентября и он стал "Рецептом дня". Везде я их называю "Немецкие булочки к завтраку". Мне, конечно, приятно, что рецепт "пошёл в народ", но Вы практически скопировали пропорции, текст и не указываете источник. Про 5 секунд-это моя личная рекомендация, т.к. опытным путём пришла именно к такой экспозиции булочек в содовом растворе и выпекать их при t 160*С в духовке с конвекцией, а Вы про это забыли написать. Они всё же не для чаепития, а как хлеб используются. Я не планирую размещать здесь какие-либо свои рецепты, но решила зарегистрироваться, чтобы оставить Вам это сообщение.Просто хотела прояснить ситуацию с рецептом. А булки у Вас симпатичные получились!
Здравствуйте,elenawait! На авторство я не претендовала и не рассказывала какая я молодец и как здорово я все придумала! Могу сказать Вам, что этот рецепт я действительно переписывала из белорусского кулинарного издания. На других сайтах типо "Одконлассников" я незарегистрирована. И если Вы являетесь автором этого рецепта, я могу лишь лично поблагодорить и сказать огромное спасибо булочки действительно очень вкусные. А делать ссылку на какой либо сайт и говорить,что я взяла этот рецепт оттуда я не буду,потому как я этого не делала. И если Вы заявляете себя как автора, в описании я могу написать, что рецепт взять из журнала и автором являетесь именно ВЫ. Думаю, так будет правильно
Оля, с Вашего позволения я добавлю изначальный подробный рецепт?
"Немецкие булочки к завтраку"
Ингредиенты:
Для теста (на 12 штук):
500 г пшеничной муки в/с
130 мл воды
130 мл молока
75 г сливочного масла или маргарина
7 г сухих дрожжей или 20-25г свежих
1 ч.л. соли
Для раствора: 1,5 л воды
3 ст.л. пищевой соды
Для посыпки: крупная соль, семена подсолнечника, мак, кунжут в меру
В миску просеять муку и соль. В кастрюльке нагреть воду, распустить в ней масло и добавить холодное молоко. В эту тёплую смесь добавить дрожжи, хорошо размешать вилкой и постепенно добавлять всю муку. Вымесить тесто до эластичного состояния, положить в миску, накрыть кухонным полотенцем и убрать в тёплое место (примерно 35*С) на 45-60 мин.
Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, на рабочей поверхности,присыпанной мукой, разделите его на 12 равных кусочков примерно по 70 г, сформируйте их них любые по форме булочки (круглые, овальные, жгуты, сердечки...)
Для сердечек разрезать кусочек теста на 2 части, скатать 2 конуса, сложить острыми концами вместе. Соприкасающиеся поверхности слегка смочить водой. Сверху можно украсить мелкими фигурками из теста.
Для витых булочек раскатать тесто в колбаску длиной 40 см, свернуть пополам в жгут, а затем его в кольцо, спрятав кончики внизу.
В это время доведите до кипения воду в широкой кастрюле (d~20см) и добавьте соду. Будьте осторожны, т.к. всё сильно вспенится!
По 2-3 булочки полностью погружайте в слегка кипящий раствор на 5 секунд и вынимайте шумовкой или широкой перфорированной лопаткой. Выкладывайте их на застеленный бумагой для выпечки противень. Иногда рекомендуют оставлять их в растворе до 30-40 сек, но мне нравится именно нежная корочка, а длительное обваривание больше подходит для кренделей (bretzel, pretzel).
Для украшения: кусочек теста раскатать в 2 мм толщиной, вырезать мелкие фигурки и тоже их обварить. Если не обваривать, то они останутся светлыми на коричневых булках, что тоже красиво.
Посыпьте булочки крупной солью (желательно морской) или семенами, затем на круглых и овальных сделайте крестообразные или поперечные надрезы очень острым ножом. Мелкие фигурки обмакните в мак и приложите к булочкам.
Если булочки нужны вам сейчас, отправляйте их в духовку, а если завтра утром, то накройте пищевой плёнкой, чтобы тесто не заветрилось и уберите в холодильник. Перед выпечкой дайте им постоять 30 мин при комнатной t.
Выпекать в разогретой до 160*С духовке (с конвекцией) и 180*С без конвекции примерно 25 мин."
К сожалению, я не могу прикрепить здесь свои фото, но желающие посмотреть МК, могут сделать это на сайте Ю. Высоцкой без регистрации.
Всем удачной выпечки на радость вашим семьям!!!
Удачи Вам и новых кулинарных идей!
↑Ответ для elenawait
Я конечно всеми руками за то что Вы молодец, что перевели рецепт и подарили его многим, но почему Вы считаете, что еще кто нибудь этого не сделал? Согласна, что его используют больше как хлеб, сама жила в Германии пробовала эти булочки много раз! Я училась в спец школе с уклоном немецкого и естественно имею множесто друзей в Германии, так вот одна моя подруга давала мне рецепт таких булочек и он почти один в один такой же как и этот. Не думаю, что вообще кто нибудь может претендовать на авторство этого рецепта, если Вы его просто перевели и возможно чуть адаптировали под нашу муку и дрожжи! И если Вы прекрасный повар, то были бы рады если бы Вы все таки выставляли и делились своими шедеврами, а не заригистрировались лишь для того чтоб написать, что этот рецепт Ваш!
Не обижайтесь!
Обижаться? На что? Я не перевела рецепт, а перевела НЕСКОЛЬКО рецептов, составив личные рекомендации, полученные опытным путём.))))) Вот ими и делюсь охотно! О каком авторстве может идти речь касаемо "национального достояния"? )))Сколько поваров, столько и рецептов этих булок, но этот всё же мой. Именно на радость другим я им делюсь уже 4 месяца. Подруга заметила неточности в рецепте с t, прислала ссылку, вот я и добавила комментарий. Меня огорчает, когда пытаются "улучшить "рецепт сахаром, растительным маслом, а в итоге получаются уже не немецкие булочки, а что-то другое под этим названием.
Кроме того, как заметила талика70 "...можно было бы указать в начале,например,что рецепт я увидала там то и там то." Что теперь и сделано.
Мы все здесь под никами и ни о какой коммерческой выгоде или славе речи быть не может, это всего лишь элемент вежливости.
А я очень рада, что рецепт становится популярным и любимым, ведь до моих публикаций мало кто знал о таком "обваривании".
То, что вы написали этот рецепт это доказание тому, что Оля его не скопировала, а взяла из другого источника. А купание брецелей или еще багелсов это совсем не ваша идея, это делают не только в Германии, но и во Франции и в США и делали это гораздо раньше,чем вы. Так что, вы тоже не можете претендовать на авторство.
Кстати, я булочки купала 30сек, так как люблю хрустящую корочку.
Во-первых, Оля и сама подтвердила, что рецепт из журнала, где он был опубликован,а я привела свою подробную копию с сайта Ю. Высоцкой, где недавно его разместила.Во-вторых, я никогда не утверждала, что идея с купанием булочек в щелочном растворе-моя идея, лишь написала, что мало кто о нём знал.Даже по отзывам это видно. Да, бретцели, багелсы готоввили, а булочки-крайне редко.Если бы Вы внимательно прочитали мой пост, то обратили бы внимание, что я не случайно указала именно 5 секунд.)))
Если бы Вы внимательно прочитали мой пост, то обратили бы внимание, что я не случайно указала именно 5 секунд.)))
Я внимательно прочитала, я просто написала о том, как сделала я уже имея представление о "купании" хлебо-булочных изделий
Корочка и при 5 секундах получается хрустящей, но нежнее, чем при 30. З0 секунд больше для бретцелей подойдут, а здесь хочется тоненькую, хрупкую...
Ну это, как говориться, на вкус и на цвет...
↑Ответ для elenawait
Извените но назвать рецепт своим так как вы го перевели просто как то не нормально! Я тоже перевожу рецепты и делаю это постоянно, это совсем не достижение в наше время! Но я же не называю их своими? Вы можете назвать перевод рецепта Вашим, в принципе так как это делают все печатные издания при переводах рецептов!
И на сайте есть правило в коментариях рецепта писать о рецепте, а не о том кто и что взял и где! Зайдите на форумы или напишите модераторам если у Вас есть притензии! А то вы говорите, что у Вас их нет и тут же просите указать Вас как источник!
А рецепты с обвариванием булочек и брицелей на этом сайте есть и очень достойные!
Повторю ещё раз: я не перевела какой-то рецепт, а перевела несколько и пробовала разные.То, что в итоге-это своего рода"компиляция". Я всего-навсего хотела внести уточнения к рецепту, а не оправдываться перед вами в авторстве и прочих грехах...
↑Ответ для elenawait
Нет никаких доказательств, что это именно вы составили рецепт. Говорить можно, что угодно. Может это вы списали его откуда нибудь. Автор утверждает, что ему рецепт известен полтора года, а вы его выставили полгода назад.
Оля уже объяснила, где взяла мой рецепт. Читайте выше.
Елена, я видела рецепт обваривания еще 12 Дек 2007 17:34 на сайте say7.info. И за это время несколько раз делала и крендели и в виде булочек. Так что не удивляюсь, что Оля полтора года назад взяла этот рецепт в журнале "Наша кухня". И если кому то пришла в голову идея раньше вас, то это не значит ,что рецепт именно ваш. Если бы вы были не гостем,а постоянным пользователем нашего сайта, то заметили бы ,что иногда у наших девочек возникают одинаковые рецепты, не смотря на расстояния между ними, и выставляют иногда практически одновременно. Но никто не претендует на первенство и все нормально это воспринимают. Кстати 160 гр. это нормальная температура в духовке, если она советского производства или газовая
Спасибо Вам огромное за поддержку
Олечка, не за что. Какая разница где человек взял рецепт, главное что это вкусно.
Я тоже такого же мнения! Могла бы понять, если бы это был плагиат... Лично я, Была бы только рада
замечательные, уютные, теплые, и по осеннему стильные фото. хочется туда, чаевничать и смотреть в окно, на красно-желтую листву. спасибо за ароматные булочки и приятное чаепитие!
Спасибо Вам за внимание и положительный отзыв
Оля, вначале долго разглядывала главное фото пытаясь угадать почему у булочек такой вид, подумала , на пару держала! Не угадала ! Способ очень интересный! Спасибо!
Мариша!Спасибо большое за внимание!Буду рада,если воспользуешся рецептом
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом с мансардой V355 "Норуолк"

Каркасный дом с мансардой V355 "Норуолк"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки