Версия для печати
  • 18 октября 2012, 16:42
  • 18256

Торт "Шоколадная нирвана"

Рецепт: Торт Шоколадная нирвана

Невероятно нежный и красивый торт от австрийского кондитера Йохана Лафера! Всем любителям шоколада и изысканных десертов!

Категория: Десерты Торты Без выпечки

Кухня: Австрийская

Ингредиенты для «Торт "Шоколадная нирвана"»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5298.3 ккал
белки
199.4 г
жиры
315.5 г
углеводы
413.1 г
Порции
ккал
662.3 ккал
белки
24.9 г
жиры
39.4 г
углеводы
51.6 г
100 г блюда
ккал
362.9 ккал
белки
13.7 г
жиры
21.6 г
углеводы
28.3 г

Рецепт «Торт "Шоколадная нирвана"»:

Продукты, которые нам потребуются!
Не думаю, что у всех найдётся сок маракуйи - смело заменяйте насыщенным по цвету апельсиновым и т. п. соком.

Овсяное печенье поместить в пакет для замораживания (он более прочный) и скалкой или молотком для отбивания мяса измельчаем в крошку.

50 г шоколада растопить на водяной бане. В оригинальном рецепте автор рекомендует растопить сразу 350 г шоколада и в три захода брать по надобности.
Для меня проблематично отмерять из общего количества 50, 200 и 100 г, поэтому для каждого шага я растапливала отведённую норму.

Смешать измельчённое печенье, растопленное сливочное масло и жидкий шоколад.

На поверхность, где вы будете собирать торт, устанавливаете разъёмное кольцо диаметром 21 см.

Аккуратно, выпуклой стороной ложки утрамбовываем печенье по всему периметру окружности.

4 листа желатина замачиваем в холодной воде на 5 минут.

По рецепту требуется всего 2 пластины желатина на мусс и одна для желе. В желе я положила 2 пластины - перестраховалась и оказалась права. В мусс положила, как положено - 2 шт., но в конечном итоге пришла к выводу, что консистенция могла бы быть покрепче, с 2-мя пластинами желатина, как для меня, мусс получается очень "подвижный". Может, потому что я использовала шоколад 55%? Поэтому и указываю в своём рецепте двойную норму - 4 и 2 шт. желатина.

200 г шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Снимаем с огня.
2 яйца, 75 г сах. пудры и 3 ст. л. рома взбиваем на водяной бане 5 минут. Не снимая посуду с огня, вводим желатин, перемешиваем до распускания его в горячей яичной смеси, добавляем жидкий шоколад, перемешиваем и снимаем с огня.

Взбиваем 350 г сливок.

Вводим сливки в шоколадно-яичную массу, перемешиваем.

Выливаем будущий мусс на основу из печенья и помещаем в холодильник на 40 минут.

2 пластины желатина замочить на 3 минуты в холодной воде.
1/4 части сока подогреть и растворить в нём желатин. Желатиновую смесь соединить с остальным соком.

С помощью ложки вылить сок на застывший мусс и убрать в холодильник на 1 час.

Когда торт застынет, аккуратно снять разъёмное кольцо, помыть его, вытереть насухо и установить на бумагу для выпечки.
100 г шоколада распустить на водяной бане и вылить, разравнивая по всей поверхности тыльной стороной ложки, в круг. Дать застыть.

Когда шоколадная масса застынет при комнатной температуре), выемками, окуная их каждый раз в горячую воду, наносим произвольный рисунок. Примерно вот так.

Шоколадный круг перевернуть, снять бумагу и на гладкую шоколадную поверхность нанести какао, просеивая через сито.

С помощью длинного ножа или лопатки перенести шоколадный круг на поверхность торта.

Вот какой изысканный торт получился!

Конечно же, кусочек!

Приятного аппетита!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Шоколадная нирвана
Описание: Невероятно нежный и красивый торт от австрийского кондитера Йохана Лафера! Всем любителям шоколада и изысканных десертов!
Тэги: десерт, торт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкусно и готовить не сложно! Вместо овсяного печенья использовала оставшиеся рождественские пряники. Мусс обалденный! Только вот в следующий раз верх украшу двенадцатью отдельными сегментами, потому что нарезать торт аккуратно и красиво просто не реально! Даже горячий и сухой нож не помог - ломается красота. Вообщем СПАСИБО за рецепт!
Ирочка!
Какая красота! Так нарядно и аристократично! Очень мне понравился твой тортик!
По поводу верхнего слоя... Я писала девочкам в комментах, что и мне было трудно без потерь нарезать эту красоту. Но сделала строго по рецепту, а дальше конечно же можно включать фантазию и что-то придумать с кругом, хотя у Танюши нарезался, она говорит, без проблем Наверное ещё роль играет качество шоколада, может есть такие плавкие сорта или кондитер показал оригинал, а дальше уже сами?
Но несмотря на проблемность в разрезке, я очень довольна результатом и безмерно благодарна тебе за такой красивый и тёплый отчёт! На здоровье, Ириша! С Рождеством тебя и всех твоих близких! Целую!!!
надо мне твою Нирвану как нибуд сделать..верх понравился
верх понравился
Низ тоже ничего...
Спасибо, Ленчик!
Красивейший
Спасибо, Оксаночка!
Очень красиво!!! и вкусно! Торт с муссом еще не готовила- хочу приготовить на праздник- Ваш рецепт очень понравился. Жаль, что листовой желатин у нас в маг.не видела. Если использовать обычный желатин, сколько его нужно (т.к. такие торты никогда ранее не делала- этот вопрос меня очень волнует, так как с желатином практически не готовлю).
Спасибо большое, Диана, за высокую оценку этого торта!
Конечно листовой желатин можно заменить и обычным желатином в расчёте 1 пластина = 2 гр. гранулированного желатина. Процесс растворения желатина естественно отличается - залить гранулированный желатин небольшим кол-вом холодной кипячённой воды на 10 минут. Затем не доводя до кипения распустить желатин на водяной бане и ввести в мусс. Для апельсинового желе , желатин можно замачивать непосредственно в холодном соке и в нём же, подогревая, распустить. Надеюсь, у Вас всё получится! Удачи!
Спасибо за ответ! Приготовлю этот красавец для особого события.
Не совсем идеально у меня все получилось. Но даже с незначительными погрешностями внешнего вида, торт производит впечатление. Очень красивый и необычный. Не так сложно делать как выяснилось. Последовала вашему совету и удвоила количество желатина - ( кстати шоколад у меня был вообще молочный) - и в общем правильно сделала, что удвоила. По вкусу замечательный торт-суфле. Очень нежный, шоколадный с легчайшей ноткой рома.
Мама дорогая!!!
Какие погрешности? Торт шикарен!!! Фото потрясающе!!!
Танечка! Порадовали Вы меня от души! Спасибо Вам огромное за доверие к рецепту, за прекрасное исполнение, за тёплые комментарии!
P.S. С разрезанием верхнего шоколадного круга проблем не было?
нагретый нож, и никаких проблем не возникло, главное только не перегреть нож, а то можно и желейный слой поплавить
Очень порадовал Ваш ответ, т.к. я слегка помучилась с нарезкой - ну никак не давалось мне ровно разрезать, может ещё дело в шоколаде?...
Может и шоколад тоже. Но мы справились и это главное
Ларочка! Такой шикарный торт Как я его пропустила Забрала в КК! Чудо просто!!!
Это я полезла в твои рецепты печёночный тортик найти и наткнулась на это ЧУДО! Лара, у меня просто уже нет слов от восхищения!!!
Танюша! Я очень рада, что тебе понравился тортик! Спасибо, дорогая, за интерес к моим рецептам! Безумно приятно!
Ларисочка! Я у тебя еще вот такую красоту неземную заберу, если ты не против...
Я буду только рада, Машунь! Жду отчётик!
такой праздничнодлядвоих торт!!!!!! просто романтика....
Как приятно! Спасибо большое - я рада, что тортик навеял именно такие ассоциации!
Какой красивенный у вас торт! Как все в нем сочетается и дополняет друг друга! Получиа огромнео эстетическое удовольствие от фотографий Может и не рискну приготовить, но ведь в книжечке то иметь такой рецепт не возбраняется
Спасибо за такой приятный комментарий, Леночка! Я очень рада, что тортик так понравился! Конечно же буду рада, если приготовите, ну а пока пусть рецептик ждёт своего часа в книжечке ( у меня тоже огромная очередь стоит) Меня, кстати, Лариса зовут и на " ты"
Ларисонька,твоя "Нирвана"-всем Нирванам Нирвана!
Шикарный,очень нежный,воздушный,шоколадный десерт!Просто сказка!Спасибо тебе!
Ойёёёёёёй!
Наконец я дождалась! Ириш! У тебя золотые ручки! Как мастерски ты его приготовила! Я просто в приятном шоке! Какая красота!
Спасибо тебе, дорогая, за твой труд, за доверие к моим рецептам! Очень ценю и дорожу этим! Пойду заварю чаёк!
У тебя золотые ручки
А ты мастерски мне льстишь!Мне,конечно,очень приятно,но мне еще учиться,учиться и учиться!
Теперь по существу-в нижний корж я таки добавила орехи (люблю я их!),они очень удачно вписались!В суфле
пошел белый шоколад.В следующий раз апельсиновый слой сделаю потолще,да и над кольцом поаккуратней поработаю.
Представляю,как вкусно... Вы молодец!Продолжайте всегда публиковать такие замечательные рецепты
Мне очень приятно! Спасибо большое за такой отзыв!
Красота торта просто завораживает! А уж вкус, несомненно, сулит погружение в нирвану! А поскольку я сегодня первый день в отпуске, то ваш шедевр попадает в список вкусняшек, которыми я побалую своих родных в ближайшие две недели!
Спасибо большое за приятный комментарий! Буду рада услышать и увидеть отчётик!
Лариса ,какое оригинальное оформление торта ,здорово !!!!!!!!!!!!
Спасибо, Танюша! Тоже на это оформление "купилась"
И где ты только такое нашла
В журнале от мастера, только
Лариса, шикарный торт
Впечатлил!!!!!!!!!!!! Молодец!
Предпоследнее фото такое романтичное
Спасибо, Леночка! Безумно приятно твоё мнение!
Ларисочка,привет!Ну,до чего же шикарно-нирванистый торт!
Сижу-любуюсь обалденным украшением,кусочками в разрезе,кольцо у тебя классное
и вообще,фото-сказка!
Чувствую себя двоечницей!
Ириш! Привет! Спасибо, дорогая, за такие впечатления - мне очень приятно! Торт несомненно вкусный - я как его увидела, так сразу и сделала, но на то и великие мастера кондитеры, что маленький секрет притаили. Всё конечно получилось, но вот как резать этот шоколадный круг - нигде не указал. Я уже и так, и сяк, в итоге сняла круг, разрезала его отдельно и положила отдельно на кусочки А задумка и презентация этого десерта меня, безусловно, поразила тоже, и теперь показала всем вам. Рада была тебя видеть, Ирочка!
Лариса, очень красивый торт!!! Фото нежные, романтика!
Спасибо, Наташенька! Очень приятно!
Ларисонька, торт - красота необыкновенная!!! Ну, название в точку! Столько труда, терпения, зато каков результат! Браво!!!
Тонечка! Спасибо, дорогая!
Я как его увидела - так загорелась, так загорелась... и побыстрей на ваш суд Спасибо тебе, Тонечка, за внимание!
очень красивый тортик!!! надо сделать! забираю! а можно ром не добавлять?
Спасибо большое за оценку! Конечно же ром можно не добавлять! Удачи Вам!
Шикарный торт! Не знаю, буду ли готовить, но забираю в КК, чтобы любоваться! Спасибо!!!
Такие приятные слова! Очень рада, что торт так понравился и вызвал такие эмоции! Спасибо!
кольцо шикарное! Никакое кольцо от съемной формы не сравнится с таким кольцом! Хочу!!!
Спасибо! Кольцо покупала давно, в отделе, где сковородки и т.п.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook